Если борщ – ваш любимый суп, и вы просто не можете без него жить, то в теплое время года вы можете разнообразить свое меню холодными летними вариантами этого замечательного супа. В этой подборке мы собрали для вас пять самых вкусных и при этом несложных в приготовлении рецептов летнего холодного борща.

Летний холодный борщ – это особая разновидность любимого супа, вкус которого играет в таком исполнении совершенно по-новому. Такой борщ не только насытит, зарядит силой и хорошим настроением, но и прекрасно освежит в жару, подарит ощущение легкости, которого так не хватает в знойную погоду.

Наши предки очень любили готовить холодный борщ с рыбой, и использовали для этого самые разные ее виды – треску, сельдь, мясо криля, морского окуня и т.д. Причем, рыба могла быть как просто отварной, так и копченой. Вкус борща с копченой рыбкой – это нечто совершенно особенное, поэтому мы не смогли обойти такой вариант стороной.

Рецепт приготовления холодного борща с копченой треской

Понадобится: 200 г свеклы, 100 г трески горячего копчения, 80 г свежих огурцов, 50 г сметаны, 30 г зеленого лука, 10 г уксуса 3%, 5 г сахара, 1 яйцо, петрушка или укроп (зелень), соль.

Как приготовить холодный борщ с копченой рыбой. Свеклу до готовности отварить, очистить и нашинковать соломкой, залить водой, влить уксус, довести до кипения, дать отвару остыть. Очистить огурцы, соломкой нарезать, порубить зеленый лук и растереть его с солью. Заправить холодный борщ сметаной, положить огурцы, лук, приправить сахаром и солью. Подавать суп, в каждую тарелку добавляя вареное яйцо, рубленую зелень и кусочки копченой трески.

Таким супом можно особенно впечатлить мужчин и вообще всех любителей копченой рыбки и борща – получается этакое сочетание сразу двух замечательных блюд. Приготовление этого супа не займет много времени и не требует каких-то сложных манипуляций, и в этом еще одно его достоинство. Если же сочетание копченой рыбы и борща кажется вам все-таки несколько непривычным (что уж говорить, в кулинарных предпочтениях мы уже достаточно далеко ушли от вкусов наших предков), то попробуйте приготовить холодный борщ с колбасой.

Рецепт приготовления холодного борща с колбасой

Понадобится: 300 г вареной колбасы, 4-6 клубней картофеля, по 4-5 огурцов и яиц, по 1 свекле и пучку зеленого лука и укропа, 1 ч.л. уксуса яблочного, соль.

Как приготовить холодный борщ с колбасой. Сырую свеклу очистить, потереть на крупной терке, положить в кастрюлю, влить 3 л воды, довести до кипения, влить уксус, подсолить, проварить до готовности свеклы. Вкрутую отварить яйца, в мундире сварить картофель в отдельной посуде. Мелко нарезать картофель и яйца, положить в супницу, добавить мелко нарезанные огурцы. Промыть и мелко нарезать зелень, кубиками нарезать колбасу, добавить в супницу, перемешать, но не солить, иначе овощи дадут сок и вкус блюда испортится, убрать в холод. Остудить свекольный отвар. Подавать холодный борщ с колбасой так: в тарелку класть основу супа из огурцов с картофелем и яйцами, заливать ее свекольным отваром, подсаливать и перчить суп по вкусу, заправлять сметаной или хреном.

Такой вариант холодного борща очень похож на окрошку, но имеет свои особенности и совершенно уникальный замечательный вкус, который очень понравится многим. Ну а следующий вариант холодного борща, о котором мы расскажем – еще проще в приготовлении.

Рецепт самого простого холодного борща

Понадобится: по 2-3 клубня картофеля и свеклы, 2 свежих огурца, по 1 ч.л. зеленого лука, горчицы, хрена, уксуса, сахара.

Как приготовить простой холодный борщ. Очистить и мелким кубиком нарезать свеклу, выложить ее в кастрюлю, влить воду (из расчета на одного человека – 2 стакана) и уксус, включить огонь и проварить свеклу около 20 мин, затем процедить и охладить получившийся отвар, а свеклу выложить в отдельную кастрюлю. Картофель, отваренный в мундире, а также огурцы нарезать кубиками, мелко порубить лук. При подаче приготовленную овощную основу заправить хреном, горчицей, сахаром и солью по вкусу, залить отваром свеклы и перемешать, посыпать рубленой зеленью.

Такой вариант холодного борща более легкий, т.к. не содержит ничего, кроме овощей, поэтому он освежает еще лучше и дарит ощущение еще большей легкости, но одновременно и сытости. Можно приготовить холодный борщ и на кефире – это четвертый оригинальный рецепт в нашем списке.

Рецепт приготовления холодного борща на кефире

Понадобится: 100 г свеклы, 2 клубня вареного картофеля, 1,2 стакана кефира, ½ яйца вареного, 2/3 стакана отвара свекольного или воды, по 1 ст.л. сметаны и зеленого лука, укроп, соль.

Как приготовить холодный борщ на кефире. Подсолить кефир, влить свекольный отвар или прокипяченную охлажденную воду, перемешать. Вареную свеклу и картофель нарезать соломкой, залить кефирной массой, добавить рубленые укроп и зеленый лук (также можно добавить свекольную ботву). Перед подачей положить в суп вареное яйцо и заправить его сметаной, отварной картофель подать отдельно.

Холодный борщ на кефире понравится всем любителям этого полезного напитка и не только – суп получается действительно очень и очень вкусным. Не менее вкусен и борщ на простокваше, приготовленный с добавлением щавеля.

Рецепт приготовления холодного борща на простокваше с щавелем

Понадобится: 300 г огурцов, 150 г свеклы, 100 г щавеля, 16 редисок, по 2 яйца и стакана простокваши, 0,5 стакана сметаны, 4 ст.л. зеленого лука рубленого, укроп, соль.

Как приготовить холодный борщ с щавелем. Промытый щавель перебрать, нарезать и опустить в кипяток, отварить, откинуть на дуршлаг, дать остыть. В мундире отварить свеклу, очистить, соломкой нарезать. Выложить щавель и свеклу в кастрюлю, добавить очищенные и мелко нарезанные огурцы, залить все простоквашей, положить мелко рубленые зеленый лук, укроп и редис, добавить сметану, подсолить суп. Перед подачу заправить каждую порцию половинкой вареного яйца, разрезанной пополам, картофель подать отдельно.

Готовя летом такие вкусные и отлично освежающие супы, вы подарите себе и своим близким приятное чувство прохлады даже в самую жаркую погоду!

  

Ингредиенты     жирная говяжья грудинка на рёбрышках – 1 килограмм
     рис Индика Мистраль – 1 стакан
     соль – по вкусу
     молотые грецкие орехи – 1 стакан
     соус ткемали – 3 столовых ложки
     репчатый лук – 4 штуки большого размера
     подсолнечное масло – 2 столовых ложки
     чеснок – 4 зубчика
     лавровый лист – 2 штуки
     кинза – 1 пучок
     петрушка – 1 пучок
     помидоры – 300 грамм
     острый зелёный перец – 1 штука
     молотый душистый перец – по вкусу
     хмели-сунели – 1 чайная ложка
     чёрный перец – по вкусу
     Способ приготовления
     Вначале   подготовьте мясо. Тщательно его промойте, порежьте на кусочки и   выложите в кастрюлю. Залейте мясо двумя литрам холодной воды и поставьте   кастрюлю на маленький огонь. Доведите воду до кипения, снимите   образовавшуюся пену и варите мясо ещё в течение двух часов.
     Пока   варится мясо, почистите лук, порежьте его на тонкие полукольца и   обжарьте в разогретом подсолнечном масле в течение 5 минут. Затем   выложите в кастрюлю рис и лук, посолите бульон по вкусу и варите дальше   на слабом огне в течение четверти часа.
     Теперь очистите  от   семян острый перец, а мякоть нарежьте крупными кусочками. Почистите   чеснок и порежьте его на ломтики. Затем хорошенько промойте кинзу,   обсушите её и мелко нарежьте. Выложите подготовленные овощи с зеленью в   блендер, посолите и перемелите все ингредиенты, чтобы получилась   однородная по консистенции масса. 
     Потом   сделайте на помидорах надрезы крест-накрест, опустите их на одну минуту   в кипяток, потом обдайте ледяной водой. После этого очистите помидоры   от кожицы и порежьте мякоть на кусочки. Выложите подготовленные помидоры   в харчо и варите приблизительно пять минут. 
     Перемешайте   зелёную массу, которую вы приготовили в блендере, с грецкими орехами и   положите в суп. Прогревайте смесь в течение трёх минут. 
     Теперь добавьте в харчо приправы в виде хмели-сунели, соус ткемали, лавровый лист.  Тщательно   промойте петрушку, мелко её нарежьте и тоже отправьте в суп. Не   забудьте положить чёрный и душистый перец. Кстати, если вы не   располагаете всеми необходимыми для супа приправами, можете   воспользоваться набором специй  "Для харчо".
     После   того, как вы положили в суп, все приправы, варите его ещё в течение   пяти минут. Затем уберите с огня, закройте кастрюлю и оставьте суп   настаиваться примерно 10 минут. 
     Когда Харчо настоится, разлейте его по тарелкам и подавайте к столу. Это превосходное согревающее зимнее первое блюдо.
     

 

Ингредиенты для "Суп-гуляш в хлебе":

Хлеб-тарелка

• Мука пшеничная (цельнозерновая) — 2 стак.
• Мука ржаная — 2 стак.
• Вода (тёплая) — 2 стак.
• Масло подсолнечное — 4 ст. л.
• Дрожжи (сухие в упаковке 11 г ) — 1 пач.
• Соль — 2 ч. л.
• Сахар — 2 ч. л.

Суп-гуляш

• Бульон (говяжий бульон) — 2 л
• Фарш мясной (свино-говяжий) — 500 г
• Картофель (средних) — 5 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Мука пшеничная — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 50 г

Рецепт "Суп-гуляш в хлебе":

Готовим хлебушек.  Указанное количество ингредиентов для двух средних тарелочек или четырех небольших. Я готовила из половины ингредиентов, поэтому у меня получились две небольшие тарелочки.  В просеянную муку добавляем сахар, соль, дрожжи.

Наливаем подсолнечное масло

Вводим теплую водичку понемногу, перемешиваем сначала ложкой потом руками.

Готовое тесто скатываем в шарик, накрываем чистым полотенцем и убираем тёплое место на час

Пока тесто подходит, варим суп. Я варила бульон одновременно со всеми манипуляциями, поэтому бульон у меня был горячий. А мясо, которое я сняла с косточки, нарезала кубиками и добавила в суп. Луковицу нарезаем кубиками, морковку трём на мелкой тёрке.

Обжариваем лук и морковку на сливочном масле до золотистого цвета

К луку и моркови добавляем фарш. Тщательно перемешиваем, чтобы кусочки фарша были как можно меньше

Солим, перчим фарш. Добавляем несколько столовых ложек бульона

Добавляем три столовые ложки муки и быстро перемешиваем, чтобы не было комочков.  Нарезанную соломкой картошку, всыпаем в кипящий бульон.  Следом за картошкой отправляем обжаренный фарш с луком и морковкой. Даем покипеть 5-7 минут и выключаем.

Подошедшее тесто делим на четыре небольших шарика или на два побольше, как вы хотите. Выкладываем на большой противень и оставляем для расстойки на 10 минут.  По истечении этого времени отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку. Время приготовления зависит от духовки и размера булочек. У меня булочки небольшие, поэтому пекла я их 30 минут.

С готовых булочек аккуратно отрезать верхушку и ложкой вынуть мякоть. Тарелочка готова!

Наполняем булочку густым супчиком, накрываем крышечкой и подаем к столу! Приятного аппетита!

 

Ингредиенты для "Венгерский рыбный паприкаш":

• Рыба (филе любой пресноводной рыбы, в идеале - судак) — 1,2 кг
• Помидор — 3 шт
• Перец болгарский (по одному стручку ра3ного цвета) — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Чеснок — 2 зуб.
• Масло топленое — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 1,5 ч. л.
• Перец красный жгучий — 1 ч. л.
• Вино красное полусухое — 150 мл
• Лимон (сок) — 1 шт
• Тмин
• Соль (перец,тмин, лавровый лист)
• Бульон (рыбный) — 150 мл

Рецепт "Венгерский рыбный паприкаш":

Филе рыбы вымыть холодной водой, обсушить, наре3ать крупными кубиками. Приправить солью, перцем и лимонным соком.

Сладкий перец наре3ать тонкой соломкой, лук полукольцами. 3убчики чеснока - мелкими кубиками.

Ра3огреть топленое масло и слегка потушить в нем лук мин.5

Добавить полоски сладкого перца и немного потушить. При этом следим, чтобы перец не потерял свой цвет. Не3адолго до готовности добавить чеснок.

Посыпать паприкой, жгучим перцем, прогреть 1-2 мин. не жарить! - иначе появится горький привкус. Добавить рыбу, вино и немного уварить

Ошпарить кипятком помидоры, снять кожицу, и ра3ре3ать на четвертинки (но я люблю помельче, ра3ре3ала ра3мером с рыбные кусочки)

Подмешать помидоры и влить рыбный бульон. На этом этапе я довожу до вкуса (соль, перец, тмин). Прикрываю крышкой и тушу на слабом огне около 5 минут.

Вот все! наш рыбный паприкаш готов, приглашаю всех к столу  

 


На второй день рыба пропитывается всеми соками, соус настаивается и паприкаш становится еще вкуснее!

 


можно еще со сметанкой кушать