Пицца

Пицца

Мурана дегустирует самые популярные виды пицц и узнаёт, какие топпинги пользуются особым спросом. Самая интересная информация и мультфильм на десерт.

Ссылка на статью - http://murana.ru/articles/recipe/pizza.html

Секреты вкусной пиццы.



Когда вечером хочется чего -нибудь вкусненького или перекусить в течении дня, кусочек пиццы-самое то!
Опробовала рецепт из одной книжки, посвященной итальянской пицце.
Делюсь , так, как результаты очень вкусные : )
И готовится эта пицца савсем не сложно, что тоже важно!
Если вы возмьете 500 гр муки и прочих ингридиентов в двойной мере, то можно сделать 1 пиццу и тесто на 1 пиццу впрок( положить половинку теста в холодильник и использовать на следующий день)
Тесто для пиццы:
250 гр муки+ 3гр дрожжей+1/2 чайной ложки соли+ 2 ст.л. оливкового масла.
Вымесить в течении 10 минут, смазать оливковым маслом. Полученный комок теста поставить в теплое место подходить, накрыв сверху полотенцем.
Через час .
Раскатать корж -сбрызнуть маслом и на 10 мин в духовку или аэрогриль, достать.
Смазать томатной пастой, положить начинку, добавить специи+ тертый сыр( трем прямо над пиццей, чтобы верно рассчитать нужное количество).Сбрызнуть оливковым маслом. Еще на 10 минут.
Мощность аэрогриля 200.
PS Из начинок мне очень нравится сочетание кусочков готовой курицы+ мелко порезанный лук.Лук дает сочность.И канечно,+ сыр!
Из комментариев из семьи итальянца -
Если на протвень постелить пергамент, слегка смазать оливковым маслом и "припылить" мукой. Только муки совсем грамульку.
Приятного аппетита!
Выглядит примерно, как на этой фотографии с Яндекс фот:

Пицца с овощами



Для начинки:
*1 крупный стручок сладкого красного перца,
*2 крупных морковки,
*1 ст. ложка растительного масла,
*150-200 г твердого сыра,
*1 яйцо,
*соль, молотый черный перец, специи - по вкусу.
--тесто


Почищенные овощи измельчить. Мелкими кубиками нарезать сладкий перец, на крупной терке натереть морковь. Затем овощи протушить в течение 10 минут в растительном масле и добавив соль, перец, специи, затем охладить. Сыр натереть на крупной терке, соединить с взбитым яйцом и перемешать с овощами.
Тесто раскатать на противень или большую сковородку. Подготовленные овощи выложить на тесто и посыпать измельченной зеленью петрушки (можно посыпать базиликом). Выпекать 25 минут, при температуре 160-170С, в предварительно разогретой духовке.

Пицца с болгарским перцем и сосисками



Для начинки:
*6 стручков болгарского перца,
*300 г сосисок,
*300 г сыра,
*зелень петрушки,
*200 г майонеза,
*кетчуп,
*перец, специи - по вкусу.
--тесто


Тесто раскатать на противень или большую сковородку.
Перец нарезать соломкой. Сосиски нарезать кружочками. Зелень петрушки нарезать мелко. Все соединить, поперчить, добавить специи. Выложить на тесто.
Сыр натереть на крупной терке. Посыпать пиццу сыром, полить кетчупом и майонезом.
Выпекать 25-30 минут, при температуре 160-170С, в предварительно разогретой духовке.

Пицца с помидорами и колбасой



Для начинки:
*6 помидоров,
*200 г колбасы,
*200 г сыра,
*1 яйцо,
*2 луковицы,
*зелень петрушки,
*растительное масло,
*соль, перец, специи - по вкусу.
--тесто
Колбасу нарезать мелкими кусочками. Лук нарезать мелко и спассеровать на растительном масле. Помидоры нарезать ломтиками. Сыр натереть на крупной терке. Взбить яйцо, а также нарезать мелко петрушку
Тесто раскатать на противень или большую сковородку. Смазать его взбитым яйцом. Выложить на тесто колбасу, поверх обжаренный лук, поверх лука помидоры, приправить солью, перцем и специями. Посыпать пиццу мелко нарезанной зеленью петрушки и сыром.
Выпекать 20-25 минут, при температуре 160-170С, в предварительно разогретой духовк

Тесто для пиццы



Самое обыкновенное классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, сахара, соли и воды. Оно замешивается вручную, и после расстойки раскатывается тонким слоем (примерно до полусантиметровой толщины). Тесто для пиццы покрывается томатным соусом. После этого можно добавлять практически любые начинки.

Общие советы по приготовлению теста:

Так, тесто может быть тонким или толстым. Тонкое пропекается за 30 мин. Более толстый слой можно оставить в духовке почти на 1 ч, но при этом немного убавить огонь, снизив температуру до 220 градусов С.

Время выпечки зависит и от начинки. Если ее слой — тонкий или она рыхлая, необходимо уменьшить время; более плотная и объемная требует увеличения времени выпечки.

Кстати, на тонкий корж лучше выкладывать небольшой слой начинки, но не слишком сырой. Самое лучшее, если это будут мясо, сыр, рыба, отжатые или сухие овощи, а также сухофрукты.

Толстый слой теста подойдет для более пышной, многослойной и сырой начинки. На него также можно выкладывать и основную начинку из овощей и мяса.

Соусы для пиццы



Немаловажным является вопрос, с чем подавать пиццу. Пиццу приправляют различными соусами, придающими ей особый вкус. Наиболее подходящие для этой цели — томатный, грибной, из хрена и белый.

К соленой пицце подойдет, например, чесночный или сметанный. Томатныйсоус в этом случае подавать не стоит, так как любая соленая пиццаобычно делается на томатной основе.

Существует множество различных вариантов приготовления томатного соуса.Обязательными его ингредиентами являются свежие помидоры и чеснок. Атакже набор сухих молотых пряностей, он называется оригано.

Сметанный или майонезный соус хорошо дополнит вкус пиццы с колбасой,рыбой и овощами. А соевый обычно подается к кушанью с рисом или грибами.

Для приготовления соуса можно использовать продукты, которые остались от начинки пиццы.

Классическая пицца



Классическая итальянская пицца должна выпекаеться в специальной дровяной печи при очень высокой температуре (в обычных условиях — в предварительно разогретой до 200°C духовке примерно за 10 минут). Известен также «американский» вариант пиццы, с более толстым слоем теста. Классические разновидности итальянской пиццы: Пицца маргарита (моцарелла, томат, орегано), пицца каприччиоза, пицца дьябола, пицца четыре сыра, венская пицца, римская пицца, пицца рукола, гавайская пицца и многие другие. Вот пара рецептов классической пиццы:

Неаполитанский классический рецепт:

Согласно неаполитанскому классическому рецепту, для приготовления тестапиццы на 1,8 кг муки самого мелкого помола требуется 1 литр воды.Количество дрожжей берут из расчета 2-3% от веса муки. Бродить тестодолжно от 2 до 5 часов.

По классическим правилам лепешку надо раскатывать очень тонко. Крометого, настоящий пиццайоло не раскатывает тесто, а лепит его руками, какистинный скульптор, на мраморном столе и растягивает, чтобы нераздавить мельчайших пузырьков, делающих тесто столько воздушным. Засчитанные секунды у мастера выходит «блин» примерно 25-30 см вдиаметре, толщиной 2 мм в центре и 6-8 мм по краям. Когда-то пиццу неразрезали на порции, а складывали лепешку пополам и ели, держа в руках.Хорошая пицца должна быть настолько гибкой и податливой, что, сложив еёпополам, она не разломиться.

Выпекают настоящую пиццу только в специально сложенных колоколообразныхпечах — высотой 2 м и весом до 2,5 тонн. Толстые печные стеныскладывают из специального жаропрочного кирпича. Топят печьисключительно дровами, они должны ровно и жарко гореть и мало дымить(дуб, олива или яблоня). Таким образом, удаётся добиться равномерногожара и нужной температуры — 450-500 ?С, только в таких условиях всегоза пару минут пицца становится воздушной с румяной хрустящей корочкой.

Существует и специальное оборудование, например, «пекарский камень» —тяжелая толстая каменная или керамическая плита, которую предварительноразогревают и посыпают мукой, чтобы тесто не прилипало. Для домашнегоиспользования в последнее время стали выпускать керамические пекарскиеплитки из огнеупорной глины, которые входят в духовой шкаф обычнойбытовой плиты. Подают пиццу на больших керамических тарелках, ихпредварительно разогревают, чтобы пицца как можно дольше не остывала.

Ещё один рецепт классической пиццы:

Переходим к рецепту классической пиццы. К 1 килограмму муки добавляется600 мл теплой воды (возможно, с добавлением морской соли), 25 г пивныхдрожжей и 4 столовые ложки оливкового масла. Просеянную муку укладываютгоркой на стол, добавляют соль, оливковое масло и дрожжи,предварительно разведенные небольшим количеством теплой воды. Замеситьтесто для пиццы нужно так, чтобы оно стало упругим, плотным ипластичным. После чего тесто укладывают в посуду, накрывают полотенцеми ставят для брожения на 2–3 часа. После того, как тесто поднялось,необходимо промесить его еще раз, чтобы оно усело. Затем сновапоставить тесто и выждать минимум 1–1,5 часа, после чего раскатать блинкруглой формы.

Начинка классической пиццы включает следующие компоненты: 3 столовыеложки оливкового масла, 250 г очищенных помидоров, 3 крупных очищенныхзубчика чеснока, соль и перец. Духовка разогревается до 220 градусов, атесто нужно полить маслом (одна столовая ложка). Затем разрезатьпомидоры на 4 части и вынуть семена, порубить овощи и дайте им стечь,после чего разложить по поверхности теста. Крупно порезать чеснок ипосыпать им слой помидоров, а сверху покрыть слоем сыра. Приправить,полить маслом и поставьте в духовку на 20 минут, пока тесто неподрумянится.

Итак, резюмируем все вышесказанное: правила приготовления классическойнеаполитанской пиццы довольно четкие. Однако со временем и сзавоеванием популярности во всем мире это блюдо стало болеедемократичным. И сейчас при приготовлении пиццы можно использовать все,что можно найти в холодильнике.