Ингредиенты
Тесто:
Вода — 1 стакан. Вместо воды можно взять молоко.
Масло сливочное или маргарин — 100 г
Мука — 1 стакан
Яйца — 4-5 шт.
Соль 1/2 чайной ложки
Сахар 1/2 чайной ложки
Крем:
Маргарин или масло сливочное — 100 г
Какао — 1/2 ч.л. (можно без)
Молоко сгущённое — 1 банка
Рецепт приготовления
Масло и воду довести в кастрюле до кипения.
Постепенно добавить муку, подсыпая понемногу и постоянно перемешивая.
Снять с огня. Немного остудить.
Вбить яйца, по одному, каждый раз тщательно перемешивая тесто (можно миксером, можно с помощью мускульной силы).
Разогреть духовку до 175 градусов.
На смазанный маслом противень выкладывать чайной ложкой шарики (или кондитерским шприцом полоски — тогда будут эклеры).
Поместив противень в духовку, ни в коем случае не беспокоить заварные пирожные, чтобы дать им возможность подняться!
Выпекать до золотистого цвета. Остывшие пирожные заполнить кремом.
Приятного аппетита!

Шведские ржаные лепешки VЦRTKДPPAR на закваске

Sep. 15th, 2012 at 8:50 AM
Cucumaria_miniata



Месяц назад, благодаря Розе, у меня появилась ржаная закваска. Да не простая, а золотая. Ну вру, конечно, не золотая, а заводская, и, хотя у меня не особо получается хлеб на закваске, тем не менее терять закваску не хотелось бы. Поэтому каждую неделю я ее добросовестно подкармливаю. На это уходит 25гр. закваски, а оставшиеся 100 гр приходится куда-то пристраивать, ибо не поднимается рука выбросить ее. Очень удачно под закваску приспособила рецепт шведских лепешек, когда то найденых у Аллы. Я уже пекла их на дрожжах, мне очень понравилось. Записываю этот рецепт, чтоб в очередной раз не расчитывать, сколько же нужно добавлять муки и воды.

1 Этап. Подкормить закваску.
Закваска у меня очень густая -содержит 59 гр. муки и 41 гр. воды, и хранится в холодильнике.
100 гр закваски прикормить таким же кол-вом муки и воды, т.е. добавить 59 гр. муки и 41 гр. воды. Оставить в теплом месте на 6 часов.

2 Этап. Тесто
Вся подготовленная закваска - 200 гр.
Мука ржаная- 240 гр.
Вода - 220 гр.
Сусло - 30 гр =1 ст.л. с горкой (У меня квасное сусло, возможно в Швеции другое, я пользуюсь нашим квасным)
Мед - 1 ст.л. = 30 гр.
Соль - 10 гр.

Добавки разные - можно использовать по своим предпочтениям.
Изюм - 50 гр.
Чернослив - 5-6 штук.
Тыквенных семян - 25 гр.
Подсолнечных семян - 50 гр.
Миндаль - 50 гр.
Тмин - 1 ст. ложка
Кориандр - 1 ч.л.
Корица - 1/4 ч.л.
Миндаль порубить ножом, затем слегка обжарить в сковороде вместе с семечками. Туда же добавляю тминю Изюм промыть. чернослив нарезать.

Смешать закваску и все остальное по рецепту, добавить подготовленные (нарезанные или обжаренные) добавки. Хорошо вымесить ложкой. Оставить тесто на 5-6 часов. Затем отделять кусочки теста ложкой и мокрыми руками формировать лепешки. Я их формирую на манер котлет. Из данного кол-ва продуктов получается 10 лепешек.
Уложить на бумагу для выпечки.



Дать минут 10-20 расстойки. Отправить в духовку при 200 С на 20-30 минут.

Возможно лепешки получаются не слишком презентабельными, но, тем не менее, вкусными. Они и поедаются быстро, и хранятся хорошо. Удобно их замораживать и размораживать, по мере надобности.