Шотландский новогодний кекс – Black Bun

Ингредиенты

миндаль 70 г
Смородина (свежемороженная) 300 г
кумкват 75 г
изюм светлый 125 г
изюм темный 125 г
клюква вяленая 125 г
Масло сливочное 150 г
мука 370 г
сахар 2 ст. ложки
яйца куриные 2 шт.
простокваша 50 г
виски 60 мл
Имбирь молотый 0.5 ч. ложек
корица 0.5 ч. ложек
перец черный молотый 0.25 ч. ложек
Перец душистый молотый 3 шт.

Расчитанно на 16 порций

Это, пожалуй, один из самых оригинальных рецептов традиционной новогодней выпечки. Для Европы вообще характерны сдобные кексы, здесь — тесто песочное. Сухофрукты и орехи в кексах, как правило, равномерно распределены в тесте. Шотландцы пошли другим путём, в Black Bun тесто и ягоды разделены, причём ягод так много, что они-то и играют здесь главную роль, а тесто нужно скорее как обёртка. И самое главное — в Европе обычно пекут на Рождество, этот же пирог — самый что ни на есть новогодний. На вкус он в меру сладкий, в меру пряный, в меру жгучий, с небольшой кислинкой. Готовить этот кекс надо как можно раньше — он должен полежать хотя бы пару недель. Шотландские хозяйки выдерживают Black Bun до шести месяцев.

Способ приготовления:

Черную смородину предварительно разморозить, слить образовавшуюся жидкость. Миндаль очистить от кожицы, залив предварительно на 5 мин горячей водой. Подсушить и размолоть 1/3 миндаля мелко, 2/3 покрупнее. Кумкват порезать мелкими кусочками, изюм промыть горячей водой. Смешать в миске миндаль (крупно молотый), изюм двух видов, вяленую клюкву, кумкват.

Для песочного теста просеять на доску 300гр муки со щепоткой соли, добавить холодное масло, порезанное кусочками и порубить ножом в крошку. Добавить 3ст.ложки ледяной воды и быстро замесить тесто. Скатать тесто в колобок, обернуть пищевой пленкой и положить в холодильник на 30мин.

Затем тесто тонко раскатать между слоями пищевой пленки, вырезать пласты необходимых размеров и выложить бока и дно формы для выпечки ( у меня размером 12х26см). Форму предварительно застелить бумагой для выпечки и смазать маслом.

Смешать 70гр муки, мелко молотый миндаль, имбирь, корицу, душистый и черный перец, перемешать.

Высыпать муку со специями в большую миску, добавить черную смородину и потряхивая миску перемешать, что бы мука покрыла все ягоды.

Затем добавить сухофрукты и еще раз перемешать.

В чашке взбить вилкой яйца с сахаром и простоквашей( можно взять кефир).
Добавить яичную смесь и алкоголь к сухофруктам, хорошо перемешать.

Выложить начинку в форму и хорошо уплотнить ложкой.

Сверху накрыть крышечкой из теста и защипнуть края. Выпекать при температуре 170 градусов 2.5часа. Если сверху начнет слишком румяниться, накрыть фольгой.
Готовый кекс остудить, завернуть в фольгу и положить в холодильник минимум на 2 недели.

Но я, конечно, не удержалась и отрезала кусочек для пробы уже на следующий день. Что могу сказать… ЭТО БЕЗУМНО ВКУСНО!
( Остальное завернула в фольгу и спрятала в холодильник, с надеждой сохранить до Нового года! Надо проявить силу воли и не поддаться искушению.)

http://cookorama.net/ru/blog/keksy-i-maffiny/shotl...novogodnij-keks-black-bun.html