ВКУСНЕЙШИЙ НЕБАНАЛЬНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП С ЧЕСНОЧНЫМИ РУЛЕТИКАМИ |
|
рыбный суп |
|
6 рецептов мясных солянок |
В первые холодные осенние деньки так и хочется подбодрить себя, попотчевать чем-то вкусным и согревающим. Супы для этого подходят в самый раз, даря чувство легкого насыщения и ощущение тепла и уюта. Ну а одним из лучших супов всегда была солянка, которую любят все – отказаться от тарелочки ароматного горячего мясного супа сможет разве что вегетарианец. При этом в приготовлении любая солянка достаточна проста, проще того же борща, и освоить это блюдо смогут даже начинающие кулинары – главное чтобы под рукой
источник
Серия сообщений "супчик":
Часть 1 - Рецепты из щавеля
Часть 2 - Овощной суп с кабачками
Часть 3 - Суп с сыром
Часть 4 - Солянка
Часть 5 - 6 рецептов мясных солянок
|
Солянка куриная |
Солянка куриная
Ингредиенты:
-Лавровый лист по вкусу
-Огурец маринованный 2 штуки
-Петрушка (зелень) по вкусу
-Сосиски молочные 3 штуки
-Оливки 10 штук
-Лук репчатый 1 штука
-Перец черный горошек по вкусу
-Курица (грудка) 1 штука
-Белые свежие грибы 150 граммов
-Сельдерей по вкусу
-Морковь 1 штука
|
Густой сливочный картофельный суп-пюре |
Густой сливочный картофельный суп-пюре
Ингредиенты:
- 1,5 кг картофеля
- 2 столовые ложки муки
- 1,5 литра молока
- 1 столовая ложка соли
- 1/4 столовой ложки черного перца
- 125 гр тертого сыра любого
- 330 мл сметаны
- 4 зеленый лук
- 6 пластинок бекона
Способ приготовления:
- Картофель почистить, сварить, и сделать пюре. Один картофель оставить.
- Муку подогреть в кастрюле, добавить молоко, перемешать до однородности
- Добавить соль и перец и варить 8 -10 минут
- Добавить картофельное пюре и тщательно перемешать
- Снять с огня и сразу выложить сыр в суп, перемешать пока сыр не расплавится, затем добавить сметану, перемешать, если необходимо поперчить или досолить - добавьте специй.
- Одну картофелину нарезать кубиком, бекон и лук также измельчить ножом.
- Разлить суп в порционные тарелки , сверху добавить картофель, бекон и лук, посыпать сыром.
Приятного аппетита!
|
УХА |
Дневник |
Самая вкусная уха на похмелье
Всех с новым 2014 годом!
Не будем сегодня многословны, так как сейчас у всех болит голова и читать много ни кто не хочет!
По этому делаем быстро уху, чтобы снять наше похмелье или похмелье ваших близких.
Изображение рецепта
Как приготовить?!
Ингредиенты:
Карп на 4 кг. как минимум
Любая маленькая рыба 1-2 кг.
Приправы для рыбы 2-3 упаковки.
Картофель (лучше разваристый) 3 кг.
Морковь 2-3 небольшие
Лук репчатый 1 крупная
Чеснок 2 целых головки
Соль и перец молотый по вкусу
Укроп и петрушка по 1 пучку
Водка 1 ст.
Должен быть достаточно большой казан или кастрюля (на 30-40 литров).
Приготовление:
Ставим казан на огонь и дожидаемся закипания воды. В кипящую воду закладываем очищенные и нарезанные овощи. Морковь режем большими кусками(т.к. многие ее не очень уважают), а лук и чеснок просто очищаем от верхних чешуек и закладывает целиком.
Когда овощи будут почти готовые нужно положить очищенную и промытую рыбу( не мелкими кусками ,дабы она не разварилась). Добавить специи соль и перец. После закипания воды кастрюлю неплотно прикрываем крышкой и по возможности убавляем огонь под кастрюлькой. Важно не мешать уху, т.к. рыба очень нежная и может развариться!
В конце варки закладываем нарезанную зелень и 1 стаканчик водки (для осветления бульона и удаления рыбного-ильного запаха).
Ну вот и все….но очень важно бегать вокруг кастрюльки, заглядывать под крышку, пить пиво и веселиться – получится еще вкуснее!
Уха обязательно должна остаться, ведь на похмелье нету ничего лучше!!! А кроме того она очень настоится и станет еще вкуснее!!!! Проверенно на собственном опыте!!
Подавать с гренками.
|
украинский борщ "Вкуснейший"! |
|
Сырный суп |
На 100 г - 31 ккал.
Для приготовления сырного супа нам понадобится:
- Смесь замороженых или свежих овощей 200 гр;
- 1 л. воды;
- Сыр росийский 100 гр;
- 1-2 вареных яйца;
- зелень.
Готовим:
В кипящую воду засыпаем овощную смесь. Сыр натераем на терке и добавляем к овощам постоянно помешивая до полного расстворения.
Добавляем вареное яйца порезанные кубиками. Добавляем зелень.
Приятного аппетита :)
Sonya_kot
|
Суп с ветчиной и цветной капустой |
На 100 г - 74 ккал
- 1 л куриного/мясного бульона;
- 300 г ветчины;
- 300 г цветной капусты;
- 250 мл 10%-х сливок;
- 3 клубня картофеля;
- 1 ч. л. горчицы;
- петрушка;
- перец;
- соль.
Картофель очищаем, режем кубиками, кладем в кастрюлю с бульоном, перчим и солим, добавляем горчицу, доводим на сильном огне до кипения, снижаем нагрев, провариваем 10-15 мин до полуготовности.
Разделяем на соцветия цветную капусту, мелко режем ветчину, кладем в кастрюлю капусту, провариваем 10 мин, затем добавляем ветчину, вливаем сливки, доводим суп до кипения, провариваем 5 мин.
Перед подачей суп с ветчиной и цветной капустой посыпаем мелко нарезанной зеленью петрушки.
Приятного аппетита :)
Sonya_kot
|
Борщ. |
Я безумно люблю борщ. Люблю когда он красный, насыщенный! С ярким выраженным вкусом.
Ингредиенты на кастрюльку 3л:
1. Говядина- 500гр
2. Лук-200гр
3. Морковь-200гр
4. Свекла- 1кг
5. Капуста ( свежая или квашеная, здесь на любителя)- 400гр
6. Чеснок-1 головка
7. Картофель- 300гр
8. Сало -50гр
9. Кориандр не молотый-1 ч.л
10. Лавровый лист
11. Перец черный горошек.
12. Яйцо-1шт
13. Томатная паста-4 ст.л
Приготовление:
1. Первым делом, что самое важное в любом супе? Это конечно же бульон. Для него, конечно же лучше взять кости говяжье. Залейте в кастрюле кости, холодной водой, положите 1 луковицу и 1 морковь ( можно овощи прижечь, на плите, для цвета бульона) и варите на слабом огне ( ПОСТОЯННО УБЕРАЯ ПЕНКУ), часа 3…
2. Теперь, подготовьте все ингредиенты. Что бы потом был легче готовить, ведь борщ нельзя долго варить… Лук и морковь порежьте соломкой, таким размером, что бы они умещались на ложке, не свисая. Капусту так же порубите соломкой, картофель порежьте брусочками. Свеклы возьмите 2 шт. Одну порежьте соломкой, а другую потрите на крупной терке ( так, лучше выйдет вкус и цвет). А всю остальную свеклу, вам нужно пропустить через соковыжималку, что бы получился свекольный фреш.
3. Когда сварится бульон, процедите обязательно через мелкое сито и поставьте на плиту, на сильный огонь и добавьте мясо. Когда он закипит, закладываем капусту( кстати если капуста квашенная, то сначала кладем картофель), и когда бульон вновь закипит, кладем картофель и когда вновь закипит, убавляем огонь на средний. Тем временем делаем зажарку.
4. На раскалённой сковороде обжариваем свеклу резанную соломкой. Жарим её минут 5, пока не появится легкий поджаристый цвет ( капните немного уксуса, для сохранения цвета). Затем добавляем еще немного масла и кладем лук с морковью. Жарим до поджаристого цвета всех овощей. Т.к все эти овощи, являются основой вкуса, то добавьте сразу немного соли и сахара( 1 ст.л). Теперь эту зажарку, следует добавить в наш суп (который кстати варится на среднем огне и ни в коем случае не кипит).
5. Теперь так же, на раскалённой сковороде обжарьте около 5 минут, тертую свеклу. Затем добавьте томатную пасту и жарьте около 2 минут. После чего добавьте несколько капель уксуса, соль, 1ст.л сахара и влейте половину свекольного фреша, так же немного бульона из супа и тушите минут 5. После чего добавьте всё это в суп. Внимательно следите за тем, что бы суп не кипел. Можно только что бы слега бурлел. Иначе потеряется цвет.
6. Сало порежьте кубиком. И обжарьте на хорошо раскалённой сковороде без масла, пока не станет хрустящим. Затем добавьте чеснок и кориандр, лавровый лист и жарьте около минуты. Затем всё это добавляем в суп.
7. Теперь, оставьте суп варится на слабом огне на минут 15… А затем попробуйте по вкусу и добавьте свежую рубленную зелень, черный перец и еще немного свекольного фреша. Попробуйте по вкусу, если нужно добавьте еще сахара и соли. Если вам покажется, что суп вкусный и готов, то включите огонь на максимум и доведите до кипения. Затем сразу уберите с огня, закройте крышкой и дайте постоять около 30 минут, что бы борщ отдохнул и все вкусы открылись полностью.
Вот и всё. Наш чудо борщ готов!
Приятного аппетита!
|
Солянка |
Солянка мясная "Понаехали".
Летом всегда любят приезжать гости. Нет никого, а вдруг понаедут целой оравой. И все почему-то страшно голодные. Если такое на вас обрушится, то научу, как накормить прожорливых.
|
Простой и очень вкусный сырный супчик |
|
суп из кабачков с сыром |
Дневник |
Суп из кабачков. Овощные супы – дело “на любителя. Как приготовить овощной суп, чтобы он нравился всем Кабачковый суп с сыром, — легкий овощной суп Безусловно вкусный и полезный суп из кабачков вызывает аппетит одним своим внешним видом, а плавленый сырок, растворённый в супе, придаёт насыщенность вкуса и тонкий аромат.
Рецепт. Кабачок – 1 кг.; Картошка – 0,5 кг.; Куриный бульон – 2 л.; Плавленый сырок – 2 шт.; Морковка – 1 шт. большая; Лук репчатый – 1 шт. ; Соль, зелень, специи по вкусу.
Как готовить овощной суп из кабачков. Лук почистить, мелко нашинковать, морковку крупно натереть на тёрке. На тёплую сковороду налить подсолнечного масла, высыпать в неё лук и поджаривать до золотистого цвета, следом положить морковку и жарить до готовности. Если с морковкой пережарить немного тертого сельдерея, то зажарка для супа приобретет нежно пряный аромат. Картошку и кабачки почистить, порезать кубиками. В кипящий бульон опустить картошку, когда будет готова, добавить кабачки. Сырок плавленый потереть на тёрке (чтобы легче было тереть сырок, его нужно на 30 минут положить в морозилку). В приготовленную массу налить немного кипящего бульона, перемешать и дать раствориться сырку. Когда бульон с овощами закипел, добавить в него растворённые плавленыё сырки, зажарку и посолить, поперчить. Зелень мелко порубить и добавить в уже готовый суп, дать закипеть
|
Картофельный суп с ленивыми пельменями |
|
Суп-пюре без угрозы для фигуры |
|
Обалденная солянка |
Солянка - блюдо, которое обожаю практически все! А рецепт ее совсем несложный.
Варим бульон из мяса на кости, я беру лопатку. Бульон варю с половинкой луковицы и половинкой моркови.
В это время ,когда бульон варится я делаю зажарку из морковь+лук+кубиком солёные огурцы.
Жарим мин 7 и добавляем томат. пасту, ещё мин 7 и выключаем.
Сосиски нарезать кружочком, сервелат порезать соломкой. Всё это быстро на большом огне обжарить немного, мин 5
Мясо вынимаем и нарезаем, я нарезаю кубиком.
Читаем дальше))
|
Польский борщ.. |
Этот борщ научила меня варить моя свекровушка(царствие ей небесное).Сама она родилась в Польше,отец мужа из польской шляхты.Так что этот рецепт борща передавался у них из поколения в поколение.Когда я впервые его попробовала,то как то мне было не привычно его называть борщом,хотя было очень вкусно.У нас готовят типа такого блюда и называют его свекольник.Но подают его холодным,особенно в жаркое время года.Вариантов польского,как и украинского много и каждая хозяйка его по своему вкусу готовит( он есть и постный ,и с грибами,и с фасолью и т.д).На Западной Украине на каждом празднике и свадьбе подаются первые блюда и очень часто польский борщ. В последнее время этот борщ подают в чашках,перед этим его процеживают.И его гости ложками не едят,а просто пьют.Не знаю как кому,а мне так очень нравится. Теперь хочу и с вами поделиться этим рецептом.
|
НАСТОЯЩИЙ лагман! |
Накаливаете в казане масло (ещё круче будет, если бараний жир). Потом туда много лука, и жарить пока не станет прозрачным. Это быстро. Потом закидываете туда небольшие кусочки баранины, хотя можно и с говядиной попробовать. Жарить до чуточку зарумянивания мяса. Потом морковь, резанную как на плов - соломкой, но обязательно толстой и крупной. Тушим минут 15, затем кладём соль, штук 5-6 помидор (не жалеть), мелко-мелко порезанных. Штуки 2 перчинки болгарских (мелкой соломкой), и ещё очень хорошо положить тёртую крупно зелёную редьку (но я не ложила, так как её на рынке не нашла).
|
Суп мудрости |
|
Лагман – рецепт для всей семьи |
http://www.diros.de/koch_rezepten/lagman-recept-fuer_jedermann.html
Лагман (по узбекски Лагмон), готовится из мяса (преимущественно баранины), овощей и специальной длинной лапши. Лапшу тянут особым способом, получая из куска теста одну длинную нить. При большом количестве бульона лагман похож на суп, при других способах приготовления — как лапша с подливой и сложной начинкой. Из овощей в основном при приготовлении используют редьку, лук, морковь, засоленный перец болгарский, закрученный жусаем, в качестве приправы добавляют лазы (смесь красного, горького, молотого перца с чесноком, залитую кипящим растительным маслом). В лагман добавляются пряности и зелень, и едят палочками. Лагман, популярен в Казахстане, Киргизии, Таджикистане, Узбекистане, в среде крымских татар, в Японии. Лагма́н – одно из самых популярных национальных блюд центральной Азии. Свою популярность, это блюдо завоевало достаточно просто: простые продукты, лёгкость и быстрота приготовления, а главное замечательным вкус! Вариантов приготовления Лагмана несчётное количество. Каждая хозяйка имеет в запасе маленький секрет (или несколько), который делает Лагман приготовленный её – необычным. Сегодня мы покажем и расскажем вам, как приготовить Лагман в домашних условиях. И поделимся некоторыми нашими секретами. А это: какие именно продукты мы используем для его приготовления. Поверьте – приготовив и попробовав его хоть бы раз, вы будете еще много, много раз возвращаться к этому блюду.
Итак начнём………
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мясо ( баранина или говядина) – 1 кг,
Морковь – 3 шт,
Лук репчатый или порей – 2 шт,
Перец болгарский – 3 шт,
Зера – 3 ст.л., (в магазинах искать – Kreuzkümmel)
Томатная паста – 2 ст.л или помидоры – 3-5 шт,
Горох НУТ – 300 гр,
Длинная лапша или спагетти – 1 кг,
Соль, перец по вкусу,
Растительное масло -5 ст.л.
ПОСЛЕДОВАТЕЛЬНОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
1. Обжариваем мелко нарезанное мясо в разогретом растительном масле в широком казанке.
2. Добавляем кольцами нарезанный лук – пережариваем.
3. Добавляем соломкой нарезанную морковь – пережариваем.
4. Добавляем соломкой нарезанный перец – пережариваем.
5. Солим, перчим, добавляем зеру, растёртую в пиале.
6. Добавляем томатную пасту или помидоры и тщательно пережариваем. Высыпаем заранее замоченный горох (замочить желательно заранее в воде часов на 12). В конце заливаем мясным бульоном (где-то 1 литр), чтобы покрыть овощи с мясом. А вообще по вкусу: кто любит погуще, тот добавляет жидкости поменьше. Плотно закрываем крышкой и оставляем томиться минут 30.
7.А тем временем отвариваем самодельную лапшу-лагман или за неимением времени, как в моём случае – отвариваем плоские спагетти.
8. При подаче на стол в глубокую киссе накладываем сначала спагетти, а затем заливаем овощно-мясным бульоном и насыпаем свеже-порезанную зелень по вкусу. В моём случае зелени не оказалось под рукой.
9. Подавать горячим.
Желаем всем приятного аппетита!
|
Сырный суп |
http://www.diros.de/koch_rezepten/syrnyj-sup-kaesesuppe.html
Суп сырный – блюдо, от которого за уши не оттянешь Этот очень простой в приготовлении рецепт спасёт еще не одну хозяйку. Käsesuppe не только с удовольствием – на УРА! принимается детьми, но и взрослые облизывают ложку до блеска. Рецепт подойдёт как и для приготовления быстрого обеда для всей семьи, так и как блюдо для больших кампаний. Суп очень часто готовят для больших парти – Party, на свадьбах и для других массовых мероприятий. Вкус супа «безграничен» – не только в прямом, но и в переносном смысле. Рецепт Käsesuppe очень распространён во всём мире, с небольшими отличиями в ингредиентах, его можно попробовать и в Америке, и в различных уголках Европы, не удивляйтесь если и на Тибете предложат его вам вкусить.
Ингредиенты на 5 литровую кастрюлю:
Мясной фарш – 1 кг.
Картофель – 3-4 среднего размера
Лук- Порей – 3 штанги
Грибы- Шампиньоны – 500 гр. (или консервированные – две 200 гр. дозы)
Суповая приправа «Hackfleisch Käse-Suppe» – 2 пачки (см. картинку)
Плавленый сыр «Schmelzkäse – Kräuter» – 2 пачки (см. картинку)
Соль, перец, зелень – по вкусу.
Пошаговое приготовление:
1. Несильно пережариваем фарш в казанке в небольшом количестве растительного масла.
2. Добавляем мелко нарезанный лук Порей и пережариваем до румяности.
3. Тем временем в 5 литровой кастрюле доводим воду до кипения и добавляем мелко порезанный картофель. Даём закипеть и добавляем подготовленный фарш.
4. Довести до кипения и добавить плавленный сыр.
5. Добавляем суповую приправу, мелко нарезанные грибы (если грибы из дозы, то без жидкости).
6. Солим, перчим по вкусу, добавляем зелень и варим до готовности картофеля ~ 10-15 минут.
Суп готов.
Приятного аппетита!
|
Суп " Мудрости" |
Вот такой рецепт супа мы готовили на форуме.Почему суп мудрости? Может из Вас кто подскажет. Но суп получился обалденно вкусным,ароматным.Советую Вам попробовать
"Этот рецепт я вычитала в журнале, этот суп - немецкий. Он укрепляет память.
1,5 л воды,
250г говядины,
2 ст. л. растительного масла,
2 ст. л. мака,
1 большая луковица,
3 картофелины,
2 ст. л. измельченной зелени петрушки,
4 ст. л. тертой на крупной терке тыквы,
2 моркови,
1 лавровый лист, соль, перец.
Мясо порезать кубиками 1х1 см, обвалять в муке и обжарить в масле до мягкости. Вынуть мясо, а на оставшемся масле обжарить лук до золотистого цвета. Все компоненты сложить в кастрюлю с водой и варить на слабом огне с открытой крышкой ровно 90 минут с момента закипания. За 10 минут до окончания варки размять овощи."
Мои изменения.Мясо я не обжаривала,так как посчитала ,что это лишнее.Суп я томила на маленьком огне 2 часа с приоткрытой крышкой. Овощи закладывала крупными кусками,затем их разминала толкушкой. И еще я добавила корень сельдерея и петрушки
|
Солянка |
Солянка всегда уверенно держала первенство среди моих любимых блюд "на первое", попадая в разряд "праздничных" блюд, ибо стараюсь готовить ее нечасто, дабы не приедалось.
Со временем и количеством приготовленного сабжа я пришел к приблизительно одному рецепту, который наиболее часто готовится в нашей семье.
|
морковный супчик |
Одну крупную морковь нарезать на мелкие кусочки, положить в кастрюлю, добавить туда немного кипятка (примерно 1 стакан), немного сливочного масла и 1 ч.л. сахарного сиропа, Кастрюльку закрыть крышкой и тушить до готовности. Паралелльно с этим необходимо сварить немного риса (на такое количество моркови требуется примерно 1-2 ст.л. риса). Когда морковь и рис будут готовы протереть их через сито, а после этого протертую массу развести горячим молоком до нужной консистенции, в зависимости от того, кто как любит и чуть-чуть посолить. И в довершение конечно же украсить, например, засахаренными ягодками малины
. Приятного аппетита!!!
Смешной дядечка (http://krispotupchik.livejournal.com/145616.html) - песня про остров :))))
|
Из кабачков: крем-суп и закуск |
Кабачки свежие 1 кг 
Чтобы сделать такую закуску из кабачков порежьте кабачок на кружочки, посолите, обваляйте в муке и пожарьте с двух сторон.
Ингредиенты:
|
Харчо |
Харчо… Так и хочется сказать – "Харчо, сука ленивое…"
Действительно, в отличие от борща все гораздо более просто, последовательно и лениво! 
Берем рис. Пол стакана. Прямо в стакане его под воду. Не усердствуйте – вода должна быть холодной и маленькой струйкой. Иногда нужно или можно помешивать (это мы типа промываем)
Берем мясо. Где-то килограммчик. Я беру не жирную свининку. Говорят нужно баранину, но у нас с баранами напряг – по городу целые толпы ходят, а на базаре нету…
Режем небольшими кусочками. И на сковородочку. Раскаленную. С парой ложечек растительного масла. Курим, помешиваем… Жарим.
Немного обжарилось? В кастрюльку. Не очень маленькую. Литра на 3-4. Сразу туда же промытый рис! Можно сразу опять удивляться – основа Харчо уже готова.
Нашли морковку. Ее много надо – Морковины две-три. И не маленьких. Меленько порубали. Мне в последний раз лень было, так я ее на крупную терку потер.
На сковородочку четверть пачки масла сливочного (50 гр. получается). Распустили. Туда морковку. Огонь не большой, а то покурить не успеете, как сгорит.
Лука надо две больших луковицы! Если маленьких, то три-четыре. Почистить, порубать меленько. За морковочкой поглядываем. Как цвет начнет менять на желтенький, лучок к ней как раз отправить будет. Масла сливочного еще пол пачки, и жарим их вместе, пока лук прозрачным не станет, а морковка золотиться не начнет. Помешиваем…. Покуриваем…
Ну а дальше самый напряг наступает! Как лучок с морковочкой приготовились – четыре столовой ложки томатного соуса, или томатной пасты, куркумы неполную столовую ложку, перец душистый и черный молотый, перец красный тоже молотый – пол чайной ложечки, и другие специи, какие в хозяйстве есть, не помешают… Быстро перемешать!!! И минут 5 помешивая зажаривать. (Не курить, а то подгорит!)
Надоело мешать? Правильно! Тоже в кастрюлю, то, что получилось.
Перемешали. Чистим чеснок. Много. Головки две! Головка чесночная, это там, где долек много. Рубаем меленько. Или как получится. Пол лимона. Без кожуры. Тоже режем! Для чего? Правильно – вместе с чесноком в кастрюлю.
Теперь самый главный момент!!! Столовая ложка сахара! С горкой! И тоже в кастрюлю!
Минут 5 довариваем. Пол часика можно дать настояться. Если кушать хочется – можно не давать.
Особенно вкусен завтра, но многие вчерашнего не понимают…
И многие правы. :-)
Подается с сметанкой. Ложечка-две в самый раз будут.
Смачного!
|
Капусняк |
Целью приготовления этого блюда было сделать так же вкусно, как готовит его мама. Задача непростая потому, как у мамы капусняк получается не просто вкусный, а очень вкусный. 
Прежде всего, пошел к маме и спросил, как она-таки его делает? В течение десяти минут рецепт был получен. В следующие 15 минут был получен еще один рецепт - от маминой подружки, которая оказалась в гостях и у которой "капусняк очень вкусный, всегда и всем нравится"
Дальше прошли две томительные недели ожидания вдохновения и отдыха от новогодних праздников, подготовка к покупке продуктов, размышление на тему того, куда капусняк отнести, к борщу или к супу. J В конце-концов, ранним субботним утречком выбрался-таки я на базар, скупился и потащил домой пакет с продуктами. Итак, что нам надо? Ребрышки свиные – 600 грамм. Ребрышки копченые (по желанию и возможности, если нет, то можно обычных взять побольше) – 250 грамм. Картошки – три большие картофелины. Воды – 2,5 литра. Луковицу – одну большую, вторую поменьше. Кусочек сала, грамм 150, морковку 1 штуку, капусту половинку маленькой свежей, пшенную кашу -3 – 3,5 столовых ложки, и САМОЕ ГЛАВНОЕ – квашеной капусты для капусняка. В ней не должно быть уксуса, об этом надо строго спросить у продавца, глядя ему в глаза, она не должна быть очень кислой (надо пробовать, когда покупаешь), и в ней не должно быть или почти не быть морковки. Ну и самое главное, она, по крайней мере, у нас продается самым сильным образом пошинкованная или порубанная, как Вам будет угодно это ее состояние называть. Продают ее, как правило, не на вес, а на блюдечки. Нам ее надо будет одно с четвертью или полтора блюдечка. Если у кого проблема – такой иссеченной капусты нет, тогда можно взять обычную - квашеную и меленько, меленько иссечь ножом.
Приступаем. Ребрышки режем так, что бы мясо осталось с обеих сторон косточки. Опускаем в кастрюльку с водой, туда же копченые ребрышки. Чистим луковичку, ту, что поменьше, морковку, надрезаем на 4 части и тоже в кастрюльку. Это мы начинаем готовить бульон. Немного солим. Как закипит, не ленимся, шумовочкой, или просто ложечкой снимаем грязную пену. Огонь очень маленький, так, чтобы только-только кипело. Варим 2-2,5 часа. За это время промываем пшено. Нам надо его три-три с половиной столовые ложки. Моем горячей водой, без мыла, но тщательно. Воду меняем несколько раз. Пшено, как правило, очень грязная крупа, поэтому и промывать его надо более тщательно, чем любую другую крупу. Можно за эти два часа меленько порубать половинку, или чуть меньше головки свежей капусты.
Бульончик приготовился? Вареную луковичку и морковку выбрасываем. Достаем из бульона мясо, бросаем, свежую, порубанную капусту и картошку, естественно почищенную и порезанную пополам. Из мяса извлекаем косточки. Не стоит особо волноваться – косточки просто сами отстают и выскальзывают из мяса. Особо большие куски мяса режем пополам. Возвращаем мясо уже без косточек в бульон. Бросаем в бульон квашеную капусту. Минут 15-20 покипело – пробуем. Если очень кислое – нейтрализуем кислоту ложкой сахара. Пока кипит – режем на кубики сало. Кубики должны быть не маленькие, но и не большие, как раз такие, чтобы было приятно, когда оно немного прожаренное попало на Ваш зуб.
Сало на сковороду, сковороду на небольшой огонь и ждем, когда сало начнет выпускать жирок, подрумянившись с одной сторону, до приятного хрустящего цвета. J Зазолотилось корочкой? Переворачиваем, стараясь, чтобы каждый кусочек и с другой стороны стал золотистый. Пока жарится, истекая соками сало, режем кубиками лучок. Лучок на сковородку. Проверяем картошку. Она уже должна свариться. Извлекаем половинки картофелин из почти уже готового капусняка, и в тарелочке или кастрюльке давим ее ложкой. Давим не очень аккуратно, не стараясь, что бы получилась совсем уж однородная масса. Будут попадаться маленькие кусочки картошечки – не страшно, мало того, так и должно в принципе быть. Давленую картошечку обратно в капусняк, туда же лаврушечки листика 4, штучек 6 душистого, штучек 5 черного-горошком, четверть чайной ложки красного перцев, зажарку… 3-4 минутки покипеть, огонь выключить, минут десять дать настояться. Получилось также вкусно, как и у моей мамы.
Подается со сметанкой.
P.S. Рекомендуют в конце вместе со специями добавлять толченого в ступке "старого сала". "Старое сало", это продукт, который не купишь на базаре. Его нужно делать самому. Делать его в принципе не сложно, нужно только забыть где-нибудь, но не в холодильнике и не другом очень холодном месте, кусочек сала. И вот если его у Вас с этого места не стащат тараканы, не съедят мухи, то наверняка через месяца два у Вас получится "старое сало", настоящее, как оно должно быть, со специфическим душком, не всегда аппетитным видом, но совершенно не заменимый в некоторых ситуациях продукт. У меня не было ни часу, ни натхнэння издеваться над салом, поэтому я обошелся и без него, наверное, несколько потеряв в колорите, но, несомненно, выиграв во времени.
Приятного аппетита!
|
солянка |
|
Харчо |
Так что рецепт можно считать аутентичным. 
|
Кулеш |
Не знаю почему, но вспомнилось слово "кулеш" и тут же захотелось его приготовить.
Немного истории или интересного о блюде, которое я нашел, пока разбирался с рецептом. Не мудрствуя лукаво, я приведу небольшую выдержку из уважаемого Вильяма Похлебкина. "Кулеш -- блюдо не русской кухни, но встречающееся чаще всего в южнорусских областях, на границе России и Украины. Есть один довольно точный лингвистико-фонетический способ установления ареала распространения кулеша как блюда. Его приготавливает и ест в основном население, которое говорит на перевертени, т.е. на смеси украинского и русского языка.
Само слово «кулеш» -- венгерского происхождения. Кёлеш (Koeles) по-венгерски -- просо, пшено.
Впервые это блюдо было зафиксировано в русском языке (и быте) в 1629 г., что убедительно говорит о том, что его занесли в Россию либо польские интервенты эпохи Смутного времени, либо малороссийские крестьяне, пришедшие из Украины и Южной России с восставшими отрядами Ивана Болотникова. Кулеш как блюдо представлял собой кашицу, а каши, кашицы как простые, примитивные и быстроваркие блюда всегда и во всех странах составляли основной рацион армий. Ведь их можно было варить в котлах, на кострах, в полевых условиях -- и именно эта технология обрекала кулеш на то, что он становился традиционным армейским, солдатским, непрезентабельным и дешевым блюдом, или иначе говоря -- блюдом войны и массовых народных движений."
Костра мне дома разжигать не хотелось, на войну я не собирался, да и народ не двигался, замерев в оцепенении жаркого летнего дня. Но, тем не менее, кулеш я готовить начал.
Абсолютно аутентичного рецепта найти не удалось, а если точнее, то все рецепты, которые я находил, претендовали на истину в последней инстанции. Это касалось и самого простого рецепта, где пшено предлагалось сварить на воде и заправить толченым салом, и интерпретации уважаемого В.В.Похлебкина, который утверждает, что кулеш не пострадает даже от гороха…
Мне показалось, что истина где-то посредине, и на свой страх и риск, напрягая вкусовую память, я решился готовить…
Надо – бульон 2л. пшено – 1 стакан, сало 250 грамм, лук – 2 луковицы, картофель -6 небольших картофелин, морквина – 1 шт., петрушка – пучок.
Для бульона я брал 1,5 кг мяса с костями (свинина, ребрышки), одну морковку, одну луковицу, по пять горошинок душистого и острого перца, три лаврушки, неполную столовую ложку соли.
Мясо промыл, положил в кастрюлю, залил водой, поставил на газ. Пока закипало, почистил и надрезал луковичку и морквинку. Почистив – положил в бульон. Как начало кипеть, убрал огонь и минут двадцать снимал шумовкой всплывающую неаппетитную пенку.
Через час посолил, добавил перцы и лаврушку. Если бы были коренья, добавил бы и их.
Еще через час-полтора – засунул пучок петрушки, подождал пять минут и снял с огня, вытянул мясо, выбросил морковку, петрушку и луковицу. Бульон готов.
Берем пшено. Промываем раз шесть под холодной водой, разочек под горячей и еще под холодной. Пока промывалось, отлавливал черные крупинки, которые, интуитивно чувствуется, кулеш не улучшат.
У меня есть алюминиевый казан, и мне захотелось это блюдо "два в одном" приготовить именно в нем.
Я налил литра три воды. Довел до кипения. В кипящую воду бросил пшеничную крупу. 20 мин покипело на огне чуть более сильном. Главное в это время не дать крупе развариться. Вода сливается и заливается теплый или горячий бульон. Бросается морковина, потертая на терке и пассированная на сковороде. Добавляется мелко порезанный лук. Варится еще 20 мин. Крупа должна уверенно начинать развариваться. Добавляем картофель, порезанный на мелкие кубики. Варим еще полчаса. За полчаса обжариваем порезанное мясо из бульона. Режем пяти-семи миллиметровыми кубиками нестарое сало и еще одну луковицу. Зажариваем на сковородочке. Сало должно обжариться, пустить жир, но не пересохнуть, превратившись в жалостливые скореженные сухие шкварочки. В жире, который пустило сало, лучок прекрасно зазолотится и будет служить приятным вкусовым и эстетическим дополнением кулеша.
Бросаем шкварки с луком и одновременно мясо. Варим еще пять минут. За это время у меня нашелся небольшой кусочек "старого" сала. Я его порезал и с одним зубком чеснока растолок в ступке. Бросил вместе с петрушкой и дал прокипеть минутку. Выключил. Накрыл крышкой и оставил на полчасика настаиваться и немножечко остывать.
Мне очень понравилось. Надеюсь, что и Вам понравится, и Вы насладитесь вкусом не совсем национального, но Украинского блюда.
|
| Страницы: | [2] 1 |
