Цитата сообщения elfochka07 Томатный соус “Кубанский”









Ингредиенты:

• 7,5 кг спелых томатов


• 2 средние луковицы


• 1 головка чеснока


• 1 острый красный перец (по вкусу)


• 450 г сахара


• 350 мл уксуса 9% (40 мл уксусной кислоты 70%)


• 100 г соли (по вкусу)


• 1 чайная ложка сухой горчицы


• Перец душистый, перец горошком, гвоздика – по 6-8 штук


• Корица на кончике ножа

Выход: около 3,5 литров

У меня нет соковыжималки, и я не люблю очищать помидоры от шкурки традиционным способом. Поэтому поступаю следующим образом. Помидоры вымыть. Разрезать пополам. Чайной ложкой, ножом или пальцами вынуть из половинок семена:





Вынутые внутренности не выбрасывать, а выкладывать на сито, которое поместить над емкостью:





А половинки помидор натереть на терке:





При этом у вас останется практически только шкурка, которая идет в отход:





Вынутые семечки протереть сквозь сито. Жмых выбросить:





Соединить помидорные массы. Положить половину сахара:





Добавить измельченные лук, чеснок, острый перец:





Заложить измельченные специи (я перебиваю в кофемолке):





Томатную массу уварить при не сильном кипении почти вдвое (примерно до 3 литров):





Добавить оставшийся сахар, соль, уксус:





Варить все вместе еще 20 минут:





Я соус для еще большей однородности перебиваю блендером, но это не обязательно:





Разлить горячим по стерилизованным банкам:





Закатать, перевернуть и укутать до полного остывания:



http://harch.ru/domashnie-zagotovki/tomatny-j-sous...%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8%29