Мука из семян льна и измельчённое льняное семя – это абсолютно разные продукты. Чтобы получить муку, используются семена масличных пищевых сортов льна, обогащенных линолевой жирной полиненасыщенной кислотой – омега 6. Мука из семян льна может быть разного помола – как мелкого, так и крупного. При мелком помоле частички не должны превышать одного миллиметра в диаметре, а при крупном помоле – двух миллиметров. Одна часть такой муки может связать около шести частей воды. Ее применяют в хлебопекарной промышленности, для производства кондитерских продуктов, а также в пищевых концентратах.

Кроме того, эту муку используют для обогащения изделий белком, жирными полиненасыщенными кислотами и пищевым волокном. В муке из семени льна нет жира, она представляет собой структурированный обезжиренный перемолотый жмых из льняных семян. Такой муке необходима короткая тепловая обработка. Поскольку она не содержит жира, то её структура прекрасно поглощает воду и поэтому такую муку предпочтительней вводить в соусы и тесто.

Измельченное семя льна, в отличие от льняной муки не нужно подвергать обработке теплом. В нем содержится много масла и белка. По этой причине измельченными семенами льна нельзя злоупотреблять, иначе могут появиться проблемы с печенью. Иначе говоря, если мука из семян льна применяется в кулинарии и на производстве достаточно свободно и в больших количествах, то измельченные льняные семена можно употреблять в дозах не более одной суповой ложки в день.

При этом, мука из семян льна богата на магний, цинк и калий. Ее лучше использовать при выпечке блинов, лаваша, булочек и оладий, а также пирожков. При желании, ее можно добавлять и во вторые блюда, в запеканки и каши. Если съедать в день граммов 80-100 льняной муки, то это вполне удовлетворит суточную норму клетчатки для организма.