Здоровый образ жизни, правильное питание об этом стали говорить все чаще и эти темы  начали переходить в разряд популярных. Возможно, это связано с тем, что качество продуктов питания на прилавках наших магазинов не отвечают тем требованиям, которые мы бы хотели. Но, увы это так. А может быть мы начали больше думать о своем здоровье. Как бы там не было, но появление продуктов, которые для многих из нас из ряда экзотических заставляют подумать и о правильном питание. Я в предыдущем посте писала о чие. Эти полезные семена помогают не только для похудения, но и при разных заболеваниях. О них мне приходилось слышать и ранее, но применять начала недавно и довольна их действием на организм. В этот раз хочу познакомить вас с еще одним экзотическим продуктом - это киноа. Кратко расскажу о ее пользе и предложу несколько рецептов ее приготовления. Сразу же, отмечу, что цены не маленькие, но ведь, если задуматься сколько платим мы за некоторые продукты, качество которых частенько бывает сомнительным, то можно позволить себе купить и эти два вида. Сначала попробуйте, а если они вам понравятся и ввести их в свой рацион.

Киноа - однолетнее растение, псевдозерновая культура из семейства амарантовых. Еще ее называют рисовой лебедой, кинуа и квиноа. Впервые выращивать культуру начали индейцы, которые использовали ее преимущественно для изготовления хлебобулочных изделий. Со временем крупа начала набирать популярность и ее стали применять в кухнях различных народов мира.

Крупа киноа имеет необычайные полезные свойства. По степени положительного воздействия на организм этот продукт ни с одним злаком не сравнится. Он является ценным источником растительного белка, его содержание в некоторых сортах превышает 20%, это гораздо больше среднестатистических показателей. По свойствам белок квиноа близок к белкам молока, он отличается сбалансированностью аминокислотного состава. В составе крупы имеются витамины (групп A, B, C и D), минералы (медь, железо, магний, марганец и другие), углеводы, клетчатка и жиры.

Полезные свойства и состав крупы

- В квиноа содержится лизин - аминокислота, благодаря чему организмом прекрасно усваивается кальций. Это помогает укреплению, росту и формированию костных тканей, как и скорейшему заживлению тканей, это неоценимо при порезах и различных повреждениях кожного покрова.

- Рисовая лебеда будет прекрасным лечебным, а также профилактическим средством при артритах, артрозах и прочих подобных заболеваниях. Так как она содержит клетчатку, жиры, углеводы, витамины и минералы.

- Крупа также препятствует выпадению волос, возникновению анемии, рассеянности и раздражительности.

- Клетчатка полезна для диабетиков и людей, которые страдают от гипертонии, ожирения и болезней сердца. Она очищает организм от токсинов, холестерина и остальных вредных веществ.

- Киноа также содержит фитиновую кислоту. Она снижает уровень холестерина и препятствует появлению онкологических заболеваний. Ппомогает в общем укреплении человеческого организма. Для восстановления после тяжелой болезни она будет незаменима.

- Крупа успокаивающе действует на нервную систему, помогает избавиться от головных болей.

- Этот продукт не содержит глютен и не вызывает аллергических реакций.

Кроме этого, данная крупа практически полностью усваивается организмом, ей может составить конкуренцию лишь молоко матери. Рисовая лебеда является незаменимым продуктом для людей, которые занимаются умственным или физическим трудом. Этот злак способен восстановить силы организма и дать ему необходимый минимум полезных питательных веществ.

Противопоказания

У киноа имеется ряд противопоказаний, поэтому определенной группе людей не рекомендуется употреблять в пищу. Нежелательно часто есть эту культуру лицам, страдающим следующими заболеваниями: холециститом, подагрой, панкреатитом и мочекаменной болезнью. Также бесконтрольное употребление киноа может нанести вред нашему организмеу, что приведет к сбоям в работе почек и желчного пузыря. Детям не достигшим 14 лет, как и кормящим матерям стоит ограничить объем киноа в суточном рационе до 100 г.

Особенности киноа

Культивация киноа находится на первых стадиях развития, для ее выращивания селекционеры ищут подходящий климат. Крупные плантации злака сегодня есть лишь в нескольких районах, с этим связана недоступность и дороговизна. Высота растения больше метра, оно имеет округлые листья, а плоды собраны в гроздья. Крупа внешне похожа на гречку, при этом в зависимости от сорта бывают:красными, бежевыми и черными.

В кулинарии киноа используется очень активно, особенно она ценится в вегетарианской кухне. На вкус она похожа на неочищенный рис. Крупу варят, а затем используют в качестве гарнира к рыбным и мясным блюдам, также добавляют в салаты и супы. Для салатов больше подходят красные и черные зерна, а для приготовления супов - бежевые.

Благодаря своей питательной ценности, квиноа замечательно подходит для завтрака. В кашу можно добавить ягоды или фрукты, тогда получится сладкое вкусное блюдо. Эта злаковая культура также отлично сочетается с овощами, медом и орехами.

В приготовлении блюд из рисовой лебеды есть одна особенность. Это горьковатый привкус, чтобы от него избавиться, ее необходимо замочить на несколько часов, а затем хорошо промыть.

Муку из киноа используют для выпечки кексов, воздушного хлеба и для приготовления макарон. Можно добавить в такую муку воду и сахар, тогда получится прохладительный вкусный напиток. Чтобы увеличить полезные свойства рисовой лебеды, ее можно прорастить. Для этого нужно всего 2–4 часа, в отличие от других культур.

Выбор, хранение и варка киноа

Поскольку крупа не выращивается в России, она имеет крайне высокую стоимость. При покупке необходимо обращать внимание на целостность упаковки. Квиноа должна быть однородной, без посторонних примесей.

Хранить крупу в заводской упаковке не следует. Лучше пересыпать ее в полотняной мешок или контейнер и держать в сухом, прохладном месте.

Готовить кашу из квиноа несложно. Крупу нужно замочить на несколько часов и тщательно промыть, чтобы получить более приятный и мягкий вкус.

Готовить кашу из киноа несложно. Крупу нужно замочить на несколько часов и тщательно промыть, чтобы получить более приятный и мягкий вкус. Минимум времени замачивания составляет 40 минут. При этом следует использовать холодную проточную воду. Подобно гречке, киноа можно прокаливать 5 - 7 минут на сковороде для усиления вкуса. На 1 стакан крупы необходимо взять 2 стакана воды, то есть вода должна перекрывать слой крупы на пару сантиметров и варить около 15 минут. В мультиварке ее следует варить на режиме "плов" 30 минут. Соль лучше добавить после приготовления.

Можно варить и без замачивания крупы, но тогда ее надо хорошо промыть в воде.

Несколько рецептов приготовления киноа

Для салата

Правила приготовления крупы для добавления в салат идентичны принципам варки для каши или гарнира. Можно прокалить зерна для рассыпчатости и мягкости, но не солить, поскольку салат будет в конце приправлен солью в любом случае. Не рекомендуется добавлять в семена сливочное масло, так как калорийность салата возрастет, ведь в нем уже будет заправка. Лучше добавить в крупу сразу после варки базилик, розмарин, чеснок, тмин, тимьян, чили или другие приправы. Если же оставить чистые семена для салата, они придадут блюду ореховый привкус и аромат травы.

Для гарнира

Семена рисовой лебеды прекрасно сочетаются с любой мясной или рыбной основой. Для создания легкого гарнира при этом понадобится лишь пара овощей.

Отварить 200 г зерен в соленой воде. Мелко порезать половинку красного лука, 2 моркови, 3 цуккини, стебель сельдерея.

Обжарить овощи на оливковом масле в течение 20 минут. Отдельно смешать 100 мл свежего апельсинового сока с чайной ложкой паприки.

Соединить овощи с крупой и вылить цитрусовую заправку. Посолить и поперчить по вкусу.

Диетический суп

Ингредиенты: морковь - 2 шт., отваренная каша - 3 ст. л., цветная капуста (соцветия) - 2-3 шт., лук-шалот - 1 шт. зеленый лук (предварительно нарезанный) - 4 ст. л., вода - 1 ст., растительное масло (желательно оливковое) - 1 ст. л., соль - по вкусу.

Приготовление:

Овощи следует нарезать на кусочки, засыпать в кастрюлю, залить водой и проварить на медленном огне.

Тем временем необходимо обжарить лук на сковороде.

За 5 минут до готовности следует добавить в суп крупу, соль и обжаренный шалот.

Блюдо нужно кипятить в течение минуты и снять кастрюлю с плиты. Готовый суп можно украсить свежей зеленью.

Киноа с курицей и овощами

Приготовление: 200 г куриного филе обвалять в паприке и соли и запечь в духовке без масла минут за 25.

Порезать 4 шт. томатов черри, 2 шт. сладкого перца, 100 г шампиньонов, 70 г сельдерея и 2 зубчика чеснока.

Обжарить на сухой раскаленной сковороде грибы и сельдерей, потом добавить помидоры и перец. Влить половину стакана воды, посолить блюдо и тушить еще 7 минут на маленьком огне.

Тем временем нарезать готовое мясо курицы. Соединить сытную основу с овощами.

Затем в холодной воде сварить на среднем огне половину чашки промытого киноа (20 - 25 минут).

Всыпать семена к смеси из мяса, грибов и овощей. Каждую порцию украсить базиликом или укропом.

Овощное рагу

PS: это блюдо можно приготовить не только в мультиварке, но и в духовке или потушить в кастрюле.

Ингредиенты: киноа - 1 ст., вода - 2 ст., морковь (небольшая) - 1 шт., болгарский перец (маленький) - 1 шт., кабачок - 1 шт., брокколи - 100 г, чеснок - 1 зубч., зеленый горох - 1 десертная л., оливковое масло - по вкусу,  куркума и соль - по вкусу.

Приготовление:

Предварительно крупу следует замочить в воде, а овощи - нарезать на кусочки.

Мультиварку нужно поставить в режим "Обжаривание" и на нагретом масле прожарить куркуму в течение минуты, а затем добавить к ней чеснок и морковь.

Как только они слегка подрумянятся, в мультиварку необходимо высыпать кабачок, болгарский перец и соль.

Овощи следует обжаривать в течение 5 минут, а затем добавить к ним горох и брокколи.

Мультиварку нужно перевести в режим "Тушение" и готовить блюдо под закрытой крышкой еще около 10 минут.

Тем временем крупу следует отварить на медленном огне и высыпать в тарелку. Готовые овощи нужно добавить к ней и смешать. По желанию блюдо можно украсить кунжутом или зеленью.

Киноа с сельдью

Промыть и отварить 40 г киноа. Нарезать тонкими ломтиками свежий багет.

Одну сторону хлеба смазать сливочным маслом и обжарить на горячей сковороде. Когда багет подсушится, выложить его на блюдо.

Остывшие семена перемешать с 50 г маринованной сельди и кусочком сливочного масла. Массу выложить на кусочки хлеба. Канапе украсить нарезанным огурцом и зеленью.

Киноа с морепродуктами

Отварить 200 г киноа. Горсть соцветий брокколи и свежего зеленого горошка бланшировать 3 минут, а потом обдать холодной водой.

Разморозшть 200 г морепродуктов и обжарить их на оливковом масле.

Соединить все ингредиенты, заправив блюдо соевым соусом, соком лайма и оливковой выжимкой. Перемешать салат и подавайте его, пока он не успел остыть.

Киноа с сухофруктами/сладкими добавками

Сварить стакан семян в 2 стаканах воды с солью.

Когда зерна отстоятся минут 5, добавить молоко или йогурт, курагу и чернослив, а также кленовый сироп.

Остатки крупы можно оставить в холодильнике, а в следующий раз разогреть с водой или молоком, сделав уже новую кашу с другими сухофруктами.

Обратите внимание, что разогревать семена лучше вместе с сухофруктами, чтобы они распарились и стали сочными.

Киноа можно приготовить с кефиром, молоком (но при варке нужно взять 0,5 молока, 0,5 воды и 0,25 ч. л. корицы). Готовьте любые блюда, чтобы они были не только вкусными, но и полезными.

Серия сообщений "правильное питание":
Часть 1 - Всегда быть в форме
Часть 2 - Совместимость продуктов в употреблении (таблица)
...
Часть 5 - Витамины для организма человека
Часть 6 - Чиа - семена для укрепления здоровья
Часть 7 - Киноа - польза, особенности и рецепты приготовления