Кулинарный герб SuperCook.ru

Каравай для чествования героев-защитников

Приготовление таких караваев см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3.

«Звезда Героя» - закусочный расстегай
для защитников нашего славного Отечества

Сервировка масленичных блинов
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР

См. раздел МАСЛЕНИЦА,
а также стр. РУССКИЕ БЛИНЫ и БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Праздничные винегреты

Украшение винегрета к 8 марта:

Украшение блинов



БЛИНЫ с бананом.
См. БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Селедка под шубой желированная

Сервировка солёной сельди

Закуска «Павлиний хвост»

Салат-букет к 8 марта

Салат-букет из тонких ломтиков дайкона и помидора.
См. КАРВИНГ-2.


Салат-букет из тонких ломтиков помидора, моркови, огурца и редиса.
См. КАРВИНГ-2.


Салат-букет из тонких ломтиков редиса.
См. КАРВИНГ-2.

Закуска «Цветочные горшочки»
из кабачков и салата

		Цуккини нарезаем тонкими длинными ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде. Для начинки сладкий перец и огурец нарезаем тонкой длинной соломкой, измельчаем чеснок и натираем на мелкой терке сыр. Заправляем начинку майонезом и все перемешиваем.
		На один конец поджаренного ломтика кабачка кладем лист салата или листики рукколы, сверху кладем начинку, а на начинку еще немного рукколы. Сворачиваем ломтик кабачка рулетиком и ставим на блюдо.

Фигурно нарезанные помидоры
для украшения блюд или для фарширования


Фаршированные помидоры могут быть поданы к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному или рыбному блюду.


Украшение фаршированного помидора ломтиками карбованного огурца и оливками.
Карбовать - делать фигурные вырезы по всей длине овоща. Затем нарезать овощ поперек ломтиками - звездочками, шестеренками и др.


Края ручки помидорной корзиночки можно сделать ровными или тоже нарезать зубчиками.

		Помидоры брать крепкие, с толстыми стенками (чтобы они хорошо держали форму) и, желательно, одного размера. Маленьким острым ножом делаем зигзагообразные надрезы по окружности помидора.
		Аккуратно разделяем половинки.
		Фигурно нарезанный помидор готов к украшению блюд или к дальнейшему фаршированию. Подобным образом вырезается и помидорная корзинка с ручкой.
		На фото: фигурно нарезанный помидор для украшения блюд. Для фарширования помидора чайной ложечкой аккуратно вынуть часть мякоти (вынутую мякоть использовать для приготовления других блюд; также вынутую мякоть можно растереть и подкрасить ею сметану или майонез).
		Продукты для фарширования берутся по вкусу и наличию. Например: 1) тертая брынза + толченый чеснок + нарезанная зелень + оливковое масло; 2) тертый сыр + толченый чеснок + нарезанная зелень + мелко нарезанный сладкий красный перец + сметана или майонез; 3) тертые яйца + нарезанный зеленый лук + сметана или майонез; 4) любой подходящий салат; 5) и т.д. по вкусу и фантазии. При подаче к столу украсьте блюдо листьями салата и веточками петрушки.
		Фаршированные помидоры можно закрыть помидорными "крышечками". Приготовление очищенных фаршированных помидоров. Отобрать одинаковые по величине помидоры, погрузить их на минуту в кипяток, вынуть и очистить от кожицы. Срезать верхушку со стороны плодоножки, острой ложечкой удалить мякоть с семенами, «чашечки» посолить и наполнить подходящим фаршем или салатом. Украсить по мере фантазии.

Горячая закуска
«Мясные рулетики-эскимо»

		Приготовление Свинину нарезать как на отбивные, отбить, посолить, добавить специи, смазать измельченным чесноком, поместить в пакет и дать промариноваться 1 час. Фольгу нарезать на квадраты такого размера, чтобы можно было завернуть скрученное мясо. Морковь нарезать крупной соломкой, куриное филе – кусочками, предварительно замоченный чернослив разрезать по длине пополам. Мясо разложить на фольге, в середину положить кусочек куриного филе, морковь и две половинки чернослива.
		Мясо с начинкой свернуть в плотный рулетик.
		Завернуть рулетик в фольгу, концы фольги по бокам плотно завернуть вовнутрь. Если используете деревянные палочки от мороженого, их следует закручивать вместе с фольгой перед выпечкой, чтобы треть палочки была внутри рулетика. Палочки надо предварительно замочить в воде на 5-10 минут, чтобы не подгорали. Рулетики выложить на противень, подлить 1 стакан воды, выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-200 гр. С.
		На шпажку нанизать чернослив или две оливки разных цветов и воткнуть сквозь фольгу в готовый рулетик. Подавать готовые мясные "эскимо" горячими с гарниром, украшенным зеленью.

Салат «Рояль»
с горбушей

Салат «Ананас»
с отварным языком и маринованными грибами

Очень простое украшение
«Божьи коровки»

Украшение салата или бутерброда
«Полевая ромашка»

См. стр. УКРАШЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.

Украшение салата, паштета или холодца
«Золотое поле»

Поверхность смазать сметаной или майонезом (можно с добавкой тертого хрена), посыпать тертым яичным желтком; бордюр - полоски сладкого красного перца, "цветочки" - кожица помидора, тонкие ломтики сыра, зеленый лук.

Украшение детского завтрака
«Бабочка»

Украшение детского блюда
«Слоники на зеленом салате»

Закуска «Язык в желе»

Приготовление см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-1 в рецепте «Язык в желе "Лебединое озеро"».

Закуска на шпажках «Грибная полянка»

Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всё это проткнуть шпажкой.
В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез.
Очень вкусная закуска.

"Грибочки" из картофеля
для украшения гарниров

Приготовление картофельных "грибочков" см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-3.

Сороконожка из ломтиков баклажана

Чудо-юдо из юрского перида
Приготовление понятно из фото.
Тесто и начинка любые по вкусу (на фото - пирог с яблоками).







См. "УКРАШЕНИЕ БЛЮД-3" - УКРАШЕНИЕ ВЫПЕЧКИ и стр. ПИРОГИ.

Как подкрасить алкогольные напитки

Солянка сборная мясная
(самый популярный русский праздничный суп)

Пример сервировки солянки сборной мясной.

Запеченый батон с сыром и чесноком

Сыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
Духовку нагреть на 200 гр. С.
В батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прорезая до конца около 1 см.
Заполнить надрезы сырной начинкой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п.

Завернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут.
Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился.
Или можно подрумянить запеченный батон под грилем.
Дать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
Подавать горячим:
– или порезав батон на ломтики по уже надрезанным линиям,
– или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останется внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатся горячие сэндвичи.

Рис с печенью, жаренной в сметане

Традиционное хлёбово
истинных православных патриотов нашей великой святой Руси:
Суп-пюре в хлебной плошке

		Берем каравайчик подходящего для порции размера. Для разных супов-пюре хлеб можно брать белый или черный - это по вкусу. Главное, чтобы корочки каравайчика были хорошо пропечены со всех сторон.
		Срезаем у каравайчика верхушку.
		Выбираем мякиш, оставляя стенки толщиной около 2,5 см. Получается хлебная плошка.
		Обертываем нашу хлебную плошку в фольгу и ставим в разогретую до 250 гр. С духовку на 5-7 минут разогреться и подсушиться изнутри.
		Пока наша хлебная плошка разогревается, разбалтываем в миске яйцо. По желанию, можно добавить приправы и рубленую зелень.
		Вынимаем из духовки разогретую и подсушенную изнутри плошку, вливаем в нее разболтанное яйцо и быстро с помощью кисти тщательно смазываем без пропусков все внутренние поверхности, слегка втирая яйцо в мякиш.
		Снова помещаем плошку в духовку до запекания водоупорного яичного слоя. Затем извлекаем из духовки и даем поостыть, не снимая фольгу, чтобы разогретый хлеб не подсыхал снаружи. После остывания хлеба фольгу снимаем.

		Ставим готовую хлебную плошку на тарелку, наливаем в нее не очень горячий густой суп-пюре (с температурой не выше 55 гр. С), закрываем хлебной крышечкой и сразу подаем на стол. К супу следует подать охлажденную водку. (На фото: сырно-грибной крем-суп в хлебной плошке.)
		После подачи крышечку снимаем и используем ее в качестве хлеба к супу. Сначала с супом съедают крышечки. Затем этот суп едят, постепенно отламывая освобождающиеся стенки каравайчика.

Пример сервировки супа-пюре в хлебе.

Суп или жаркое в тыкве

Каша гречневая в тыкве
Подобным образом может быть приготовлена и другая каша.

		Ингредиенты: • тыква - 3000 г • соль - 1 ч. л. • сахар-песок - 10 г • перец черный молотый - 1 ч. л. Срезаем у тыквы "крышечку" и достаем из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезаем тыквенную мякоть (бо́льшую ее часть используем для приготовления других блюд). Толщина оставшихся стенок должна быть около 1,5 см. Натираем тыкву изнутри смесью соли, сахара и черного перца.
		Помещаем тыкву в духовку, предварительно разогретую до 180 гр. С. «Крышечку» кладем рядом. Запекаем около 1 часа. Оставшаяся внутри тыквы мякоть должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было выскрести ложкой, но при этом тыква должна сохранять свою форму (т.е. тыкву не перепекать).
		Ингредиенты: • гречневая крупа - 500 г • вода Тем временем прокаливаем на сковороде гречневую крупу. Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немного недоварить.
		Ингредиенты: • оливковое масло - 50 мл • баранья нога - 500 г • лук репчатый - 1 шт. Пока каша варится, обжариваем на сковороде на растительном масле мелко нарезанное мясо, затем добавляем лук и кусочки тыквы. Солим, перчим. Все жарим до готовности.
		К этому времени тыква уже запеклась. очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок получившееся вкуснейшее тыквенное пюре. Его можно подать к каше отдельно, предварительно разогрев в сотейнике со сливочным маслом.
		Смешиваем кашу и обжаренное мясо. Закладываем в вычищенную запеченную тыкву горячую смесь каши и мяса (не надо плотно утрамбовывать). Вливаем полстакана кипятка и добавляем масло по вкусу (растительное или сливочное, или их смесь). Вставляем в кашу зубчики чеснока (как в плов).
		Закрываем тыкву тыквенной "крышечкой". С помощью кулинарной кисти слегка смазываем тыкву снаружи растительным маслом, чтобы она блестела. Это даст при запекании красивую корочку. Кладем начиненную и смазанную тыкву в глубокую чугунную сковороду, выстланную пергаментной бумагой. Ставим на 1 час в духовку, разогретую до 170-180 гр. С. При этом тыква сохраняет форму и не прилипает.
		После готовности извлекаем тыкву из духовки, даем постоять и поостыть минут 10. Подаем на стол горячей, снимаем "крышечку" и раскладываем кашу по подогретым порционным тарелкам. См. ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ - как варить каши для детей и как варить каши для взрослых, раздел КАШИ, раздел ПЛОВЫ и стр. Гречневые каши и Каши из риса.

взято здесь http://content.mail.ru/arch/16329/6865678.html