Серия сообщений "Погребок":Выбрана рубрика Погребок.
Часть 1 - Осенние заготовки
Часть 2 - Весенние заготовки
Осенние заготовки |
Дневник |
🔶Перебрать и промыть спелые ягоды. Пробланшировав их в кипящей воде 2-3 мин.,выложить в приготовленный сироп. Варить до готовности на слабом огне за один прием. Перед окончание варки добавить приправу - листья мяты (3-3 штуки),цвет липы и лепестки розы. Расфасовать варенье в чистые сухие стеклянные банки,закрыть крышками и хранить в темном прохладном месте.
🔸Для заливки: на 1л воды-1ст.ложка сахара,5г соли,1г корицы,0,5г гвоздики-довести до кипения,затем охладить. Можно добавить разрезанные пополам яблоки.
🔶Подготовленные ягоды брусники переложить в чистую кадку,эмалированную кастрюлю,ведро или банку и залить охлаждённом заливкой,оставить в теплом месте для брожения на 2-3 дня,затем поставить в холодный погреб или подвал для хранения. На стол подавать не в качестве приправы к мясным,крупным и овощным блюдам,а также в виде десерта.
🔸На 7частей ягод - 3части сока.
🔶Свежие, равномерно окрашенные ягоды тщательно промыть в нескольких водах. После мойки ягоды переложить в решето для стекания воды. Часть ягод взять для приготовления сока ( для этой цели можно отобрать неравномерно окрашенные плоды ) . Со свежеотжатым соком смешать ягоды,подогреть в кастрюле до температуры 95°С и быстро расфасовать в горячие стеклянные банки. Стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки -5-6 мин.,литровые -10, трехлитровые -20 минут. Сразу закатать.
Метки: Брусника Варенье К чаю Десерт Клюква Слива Джем Боярышник Смородина Калина Рябина |
Весенние заготовки |
Дневник |
🟢Березовый сок,или березовица - весьма ценный продукт,оказывающий благотворное влияние на весь организм человека. Это приятный,освежающий и укрепляющий организм напиток,по вкусу мало отличающийся от простой воды. Он издревле славится своими целебными свойствами - это экологически чистый,вкусный,целебный,освежающий прохладительный напиток.
Пока не распустились клейкие листочки ( приблизительно за месяц до появления листьев и цветения,в период таяния снега ),у берез начинается сокодвижение,или так называемый "плач березы". Березовый сок поднимается по стволу к древесным почкам.
Собирать сок имеет смысл в течение 15-20 дней от начала сокодвижения. В берёзовой роще или лесу надо выбрать здоровую берёзку,без повреждений и следов болезни,со стволом не менее 20-25 см в диаметре. На высоте около 50 см от основания сделайте сверлом,ножом или другим острым предметом отверстие диаметром до 1 см и глубиной около 2см,под небольшим наклоном вверх. Затем в отверстие необходимо вставить трубочку или желобок,по которому будет сбегать сок,а под желоб привязать ёмкость для сбора сока.
От диаметра ствола березы зависит количество отверстий,которые можно сделать : если диаметр ствола 20-25 см - только одно,при 25-35 см - два,при 35-40 см- три,а если диаметр более 40 см - допустимо сделать четыре отверстия.
Лучшим временем для сбора сока считается промежуток между 12 и 18 часами,когда он течет наиболее сильно. С одного дерева можно собрать не более 1 литра сока в 2-3 дня,но отнимать у дерева весь сок не стоит : от такого браконьерства оно может погибнуть. Поэтому обычно бутылку убирают через сутки после начала сбора. Отверстие обязательно надо забить деревянной заглушкой,а затем замазать садовым варом или воском.
Более щадящий способ сбора целебного напитка таков : на сучке срезают ветку,наклоняют вниз,а на нее вешают ёмкость для сбора сока. Так сок собирается медленнее,но зато дерево потеряет меньше сил.
Метки: Березовый сок Квас Вино |
Страницы: | [1] |