Список наиболее белковосодержащих вегетарианских продуктов (в порядке убывания единиц белка г/100г, мл):
СУШЕНЫЕ ПОДОСИНОВИКИ - 35,4
СОЯ - 34,9
АРАХИС - 26,3
КАКАО-ПОРОШОК - 24,2
ЧЕЧЕВИЦА - 24
ГОРОХ ЛУЩЕНЫЙ - 23
ФАСОЛЬ - 21
СУШЕНЫЕ БЕЛЫЕ ГРИБЫ - 20,1
КЕШЬЮ - 20
МИНДАЛЬ - 18,6
ОЛИВКИ КОНСЕРВИРОВАННЫЕ - 18
ТОФУ (СОЕВЫЙ СЫР) - 17
ХАЛВА ПОДСОЛНЕЧНАЯ - 13,6
ФУНДУК - 16,1
ГРЕЦКИЕ ОРЕХИ - 15,6
ОТРУБИ ПШЕНИЧНЫЕ - 15,1
КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ - 15
КОФЕ ЖАРЕН. ЗЕРНОВОЙ - 13,9
ПШЕНИЧНАЯ КРУПА - 11,3
ОВСЯНАЯ КРУПА - 11
ГЕРКУЛЕСОВАЯ КРУПА - 11
БАРАНКИ - 10,4
МАННАЯ КРУПА - 10,3
КУКУРУЗА ЦЕЛЬНОЗЕРНОВАЯ - 10,3
ФИСТАШКИ - 10
ГРЕЧИХА - 10
ПЕРЛОВАЯ КРУПА - 9,3
ХЛЕБ ПШЕНИЧНЫЙ - 8,1
ШОКОЛАД МОЛОЧНЫЙ - 6,9
ХЛЕБ РЖАНОЙ - 6,6
ЧЕСНОК - 6,5
ШОКОЛАД ГОРЬКИЙ - 5,4
КАПУСТА БРЮСЕЛЬСКАЯ - 4,8
ШАМПИНЬОНЫ СВЕЖИЕ - 4,3

!!!Для сравнения - в говядине, свинине и курином мясе - около 20 г белка, а это значит что соя, орехи, бобовые и сушеные грибы по содержанию белка существенно преобладают над мясом.

Многие люди исключают яйца из своего рациона. Примерно 70% калорий в яйцах – из жира, и большая часть этого жира – насыщенный жир. Также яйца богаты холестерином: в среднего размера яйце его содержится примерно 213 мг. Яичная скорлупа тонка и пориста, а условия на птицефабриках таковы, что они буквально «набиты» птицами. Поэтому яйца – идеальные дома для сальмонеллы, бактерии, которая является одной из главных причин пищевых отравлений.

Часто яйца используются в выпечке из-за их связывающих и разрыхляющих свойств. Но умные повара нашли хорошие замены яйцам. Используйте их в следующий раз, когда столкнетесь с рецептом, содержащим яйца.

если в рецепте содержится 1–2 яйца, просто пропустите их. Добавьте по две лишних ложки воды вместо одного яйца.
В некоторых магазинах здорового питания можно найти заменители яиц в форме порошка. Следуйте инструкциям на упаковке.
Используйте столовую ложку с горкой соевой муки и две столовых ложки воды на каждое указанное в рецепте яйцо.

Вместо одного яйца возьмите 30 г измельченного в пюре тофу. Крошенный тофу с луком и перцем, приправленный кумином и/или карри, заменит вам омлет.

В кексы и печенья можно положить вместо одного яйца пюре из половины банана, хотя это несколько изменит вкус блюда.
Чтобы связать ингредиенты при приготовлении вегетарианских хлебов и сэндвичей, можно использовать томатную пасту, картофельное пюре, размоченные хлебные крошки или овсяные хлопья.

Генетическая предрасположенность к заболеваниям сосудов и сердца может быть сведена к нулю при помощи правильного питания, считают специалисты из Университета Макмастер и Университета Макгилл.

В исследовании приняли участие 27 000 человек. Ученые определили связь между вариацией гена 9p21, связанного с развитием сердечных заболеваний, а также положительным воздействием здорового питания. Люди, имеющие две копии данного гена, имеют на 70% более высокий риск сердечного приступа, а у обладателей одной копии этот риск выше на 30%.

Исследователи пришли к выводу, что фрукты и овощи, присутствующие в рационе питания, позволяют обходить стороной конкретную генетическую предрасположенность. Важнейшую роль в достижении успеха играют сырые овощи, ежедневное употребление двух-четырех порций которых практически сводят риск на нет.

Трактат Плутарха "О поедании плоти":

"Стоит ли спрашивать, почему Пифагор отказался от мяса? Лично меня больше интересует в каком состоянии ума находился человек, впервые прикоснувшийся устами к окровавленной плоти и отведавший мертвечины, какие обстоятельства вынудили его уставить стол блюдами из разложившихся туш и назвать пищей то, что ещё недавно мычало и блеяло, двигалось и дышало... Почему-то мы не едим львов и волков, которые представляют угрозу нашей жизни, а вместо этого убиваем безобидные и покорные существа, которые не могут причинить нам никакого вреда. Ради куска мяса мы лишаем их жизни, на которую они имеют такое же право как и мы".

Ветхий Завет - Книга Бытия (1.29),

Сам Господь говорит: "Я дал вам всякую траву, сеющую семя, какая есть на всей земле, и всякое дерево, у которого плод древесный, сеющий семя: вам сие будет в пищу". Новый Завет - пророчества Исаии о явлении Иисуса Христа: "Се, Дева во чреве приимет и родит Сына, и нарекут имя Ему: Еммануил. Он будет питаться молоком и медом, доколе не будет разуметь отвергать худое и избирать доброе".

Ведическая философия и литература (Махабхарата):

"Тот, кто наращивает свое тело, поедая плоть других созданий, обрекает себя на страдания, в каком бы теле он не родился".

Английская модель использует бодиарт для пропаганды вегетарианства

(http://russian.china.org.cn/photos/txt/2009-05/25/content_17831978.htm )

Пусть все, что имеет жизнь, будет избавлено от страдания.

Во имя идеалов добра и чистоты Бодхисаттве надлежит воздерживаться от употребления в пищу плоти умерщвленных животных, рождённых от семени, крови и тому подобного. Во избежание устрашения животных и освобождения их от оков ужаса, Бодхисаттва, стремящийся к обретению сострадания, да не вкушает плоти живых существ... (Ланкаватара-Сутра).

Не потому человек выше других существ, что бессердечно мучает их, но потому, что он сострадателен ко всему живому. (Буддийская мудрость).

Всё живое боится мучений, всё живое боится смерти; познай самого себя не только в человеке, но во всяком живом существе, не убивай и не причиняй страдания и смерти. Всё живое хочет того же, чего и ты; пойми же самого себя во всяком живом существе. (Буддийская мудрость).

Курма Даса
Изысканная вегетарианская кухня:
блюда со всего мира

Перевод по ссылке:

http://narakeshvara.livejournal.com/113323.html

Кьябдже Чатрал Ринпоче
Драгоценный нектар наставлений
о пользе вегетарианского образа жизни
(sKyabs rje bya bral rin po che’i bka’ slob gsung gi bdud tsi)

 Кьябдже Чатрал Ринпоче Сангье Дордже (Bya bral sangs rgyas rdo rje) — признанный мастер дзогчен, прославившийся своей высокой  духовной реализацией и строгим следованием нормам безупречной нравственности. По общему мнению большинства лам традиции ньингма, Ринпоче — наиболее реализованный йогин дзогчен из ныне здравствующих учителей.

Кьябдже Чатрал Ринпоче — один из основных держателей линии Лонгчен Ньингтик, в особенности той её ветви, что передавалась Джигме Гьялвей Ньюгу — сердечным учеником Джигме Лингпы, вплоть до Патрула Ринпоче. Ринпоче — один из немногих здравствующих учеников великого мастера дзогчен Кхенпо Нгагчунга. Среди его учителей наиболее выдающиеся йогины традиции ньингма прошлого столетия, такие как Дуджом Ринпоче, Джамьянг Кхьенце Чокьи Лодро, и прославленная дакини Сера Кхандро.

       По признанию самого Ринпоче отказ от употребления в пищу убиенной плоти и практика выкупа и освобождения животных составляют сердцевину его активности по принесению пользы живым существам. Ежегодно Ринпоче вместе со своей семьёй и близкими учениками проводит ритуал выкупа и освобождения живых существ, чья участь —  лишиться жизни оказавшись на нашем столе. Так, в декабре 2006 года в Калькутте, Ринпоче организовал выкуп 78 цистерн с живой рыбой по 450 кг живого веса каждая. Столь обширная практика спасения жизни (тиб. tshe thar), поражающая воображение своим размахом, сопровождалась специальными ритуалами и молитвами-благопожеланиями.

       В свои 94 года Ринпоче пребывает в добром здравии, полон сил и не нуждаясь в посторонней помощи проводит большую часть времени в уединённом медитативном затворничестве в Парпинге, долина Катманду, Непал, и в Салбхари, Индия.



Эти наставления были даны Ринпоче по просьбе представителей Тибетского Общества Защиты Животных, (Dud ‘gro’i rang dbang tshogs chung, TVA — Tibetan Volunteers for Animals) в 2005 году.


Послание Кьябдже Чатрала Ринпоче

(sKyabs rje bya bral rin po che’i gsung ‘phrin)

Вегетарианская уха

Предлагаю вам рецепт приготовления ухи, которая по вкусу не уступит настоящей рыбной, но при этом не пострадает ни одна рыбка. Готовится она очень просто.

Секрет приготовления вегетарианской ухи заключается в добавлении сушеной водоросли нори, которая и придаст супу рыбный вкус и запах.

Состав:

•  1 литр воды
• 2 шт. средней картошки
• 1 морковка
• 120 гр. тофу или адыгейского сыра
• 1 лист водоросли нори
• кусочек сливочного масла
• соль
• укроп
• 1-2 лавровых листа, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. асафетиды (необязательно)

Приготовление:

1. Вскипятить в кастрюле воду и бросить порезанные кубиками картошку и морковку.
2. Когда закипит, снять пену и добавить  лавровый лист и сливочное масло.

3. Порезать тофу или адыгейский сыр небольшими кубиками.

4. Лист нори порезать ножницами на квадраты 2х2 см.

5. Когда овощи в кастрюле  станут мягкими, добавить сыр, нори и соль.

6. Варить еще минут 5, чтобы водоросли также стали мягкими.
7. В конце добавить специи и посыпать нарубленным укропом.

http://vegetarianrecept.ru/pervye-blyuda/vegetarianskij-sup-uxa.html

Майонез без яиц

Вегетарианская «жареная рыба»

Давайте попробуем приготовить вегетарианскую  «жареную рыбу». Ведь у этого блюда получается именно такой запах и вкус, однако ни каких рыбных продуктов оно не содержит. Получается невероятно вкусно, поэтому очень рекомендую!

Адыгейский сыр, жареный в кляре с водорослями нори

Состав:

• 150 гр. адыгейского сыра
• 100 мл. воды
• 2 ст. ложки муки
• по 1/2 ч. ложки соли, молотого черного перца и куркумы
• 2-3 листа водорослей «нори»
• растительное масло
•  

Диета милосердия: протеиновый (белковый) вопрос
Миф о незаменимости мяса и рыбы в качестве источника белка лишён научной основы

Отрывок из книги «Диета милосердия. Буддизм и вегетарианство». Книга опубликована издательством «Открытый мир». Перевод с английского А. Нариньяни.

Протеиновый (белковый) вопрос: много шума из ничего

Вне всякого сомнения, наиболее существенным препятствием для тех, кто морально готов расстаться с мясом, является глубоко укоренившийся страх, что вегетарианская диета не способна обеспечить потребление необходимого количества протеина (термины «белок» и «протеин» являются синонимами. — Прим. пер.) и других питательных веществ. Таких людей, как правило, преследуют воспоминания о строгом учителе биологии в старших классах, учившем, что в сбалансированной диете должны быть представлены все виды продуктов, включая богатые белком «мясо и рыбу». При нынешнем положении вещей, когда из 125 медицинских институтов в США лишь 30 имеют программы по диетологии, советы несведущих в данном вопросе врачей зачастую лишь добавляют тревог. Как бы то ни было, результатом последних исследований в области диетологии явилось то, что популярный миф о незаменимости мяса и рыбы в качестве полноценного источника протеина был лишён всякой научной основы, если можно говорить о том, что он вообще когда-то таковую имел.

Каковы же реальные потребности нашего организма в протеине? Оценки различны, но одним из самых высоких показателей является «Рекомендованная дневная диетическая норма» (далее РДН), установленная Советом по пищевым продуктам и питанию при Национальной академии наук США. («Протеин, — замечает Карл Пфайфер, доктор медицинских наук и философии, — это, пожалуй, один из тех немногих пищевых компонентов, нашу реальную потребность в которых РДН не занижает».) По состоянию на 1973 год Академия наук приводит следующие (обновлённые) данные рекомендованных ежедневных норм потребления: 44—56 граммов для взрослых мужчин, 44—48 граммов для взрослых женщин (76 граммов во время беременности, 66 граммов в период кормления грудью) и 23—36 граммов для детей и подростков.

Доктор Генри Шерман из Колумбийского университета, на протяжении 32 лет проводивший мониторинг уровня азотного баланса (тест, наиболее часто используемый для определения достаточности протеина) у 109 пациентов, в результате заключил, что потребление 1 грамма протеина на 1 килограмм живого веса человека обеспечивает для взрослого человека ситуацию гарантированной достаточности в диапазоне 50—100 процентов (этому будет соответствовать минимальная норма потребления в 35—47 граммов). В более поздних исследованиях были получены результаты, свидетельствующие даже о более низком минимальном пределе.

Весьма показательным является сравнение (даже относительно высоких) требований РДН по протеину и показателей содержания того же протеина в растительной пище согласно последним исследованиям. Эксперимент, проведённый в Гарвардском университете в 1954 году, показал, что даже строгие вегетарианцы (то есть те, кто помимо мяса не употребляет в пищу даже яйца и молочные продукты) потребляют в день в среднем 83 грамма и 61 грамм протеина (мужчины и женщины соответственно). Лактоововегетарианцы (употребляющие также яйца и молоко) потребляют 98 и 82 грамма соответственно.