В этом рецепте я расскажу, как сделать из огурца «дракона». На самом деле это просто необычная нарезка китайского длинного огурца. Но на предстоящем праздничном новогоднем столе такое овощное украшение будет очень кстати, ведь наступающий год - год Дракона. Да и на будущее эта «разделка» зеленого овоща вам еще не раз пригодится. Китайцы часто так режут огурцы для быстрой (за час-два) засолки или мариновки.

Как все рецепты от Домовеста предлагаемый способ нарезки очень прост. Для него не надо особых навыков и точности. Просто следуйте инструкциям, и у вас получится совершенно необычная нарезка, про которую любой увидевший обязательно спросит - «а как это сделано?».

Для осуществления нашего плана нам понадобиться длинный огурец. Можно взять как обычный длинный, так и пупырышчатый китайский, он, особенно если делаете в первый раз, предпочтительнее, так как его структура более плотная и менее водянистая. Вот такой



Еще нужно чтобы огурец был, по возможности, прямой. Можно нарезать и изогнутый огурец, но первый раз это делать не желательно, так как, по недостатку опыта, правильная нарезка может не получиться.

Так же понадобятся инструменты, с помощью которых мы будем делать «дракона». Это нож и китайские палочки. Нож подойдет практически любой, главное чтобы он хорошо резал огурцы на мелкие дольки и имел не изогнутую режущую сторону. Ну, или чтобы она была лишь с небольшой кривизной. После нескольких практических занятий вы сможете резать любым ножом, но для первого эксперимента лучше всего использовать прямую режущую кромку. На фото зеленой галочкой отмечены ножи, подходящие для нарезки.



Палочки нужны именно китайские – почти одинаковой толщины по всей длине, с тупыми концами. Японские палочки не подойдут, они обычно короче и сильно заострены. Можно использовать обычные карандаши, только заверните их в бумагу или полиэтиленовый мешочек, чтобы не накрошить ненароком в блюдо краску или лак, которой они покрыты. На фото подходящие палочки отмечены зеленой галочкой.



Ровные палочки и прямое лезвие ножа нужны для того, чтобы ненароком, по неопытности, не прорезать огурец больше необходимого. Итак, подопытный овощ и инструменты у нас есть в наличии, приступаем к эксперименту. Огурец кладем меж двух палочек. Вообще нужна лишь одна, но на первый раз, для страховки, лучше использовать две.



Как вы видите огурец у меня немного кривой, но это не очень помещает сделать нарезку. Ну а для первого раза, повторюсь, лучше выбрать ровный экземпляр. Далее просто режем огурец под углом в 90 градусов, как на дольки, но, из-за подложенных палочек, не дорезая до конца. Тут не чего сложного нет. Обычная нарезка на тонкие ломтики.



Далее переворачиваем огурец на 180 градусов, ненарезаной стороной строго вверх и режем, так же, как бы на дольки, только обязательно под косым углом, примерно в 45 градусов. Тоже не чего сложного, просто обязательно держите неразрезанной стороной вверх и не задумываясь, режьте косыми ломтиками.



Всё, нарезка закончена! Теперь попробуйте аккуратно растянуть огурец. Получилась вот такая цельная огуречная спиралька-пружинка















Голову Дракона я соорудил на скорую руку из помидора, кусочков зеленого перца, и гвоздики. Овощной скульптор из меня не важный. У вас наверняка получиться красивее. Присылайте фото ваших овощных дракончиков мне на почту povar(coбака)domovest.ru. Я опубликую их на сайте. Или вставляйте фото в комментарии. Если наберется больше двух, устроим конкурс на лучшего дракончика, с призами.

Как видим, в результате нескольких простых действий получается очень необычная фигура. Более того, эта нарезка имеет не только декоративное, но и практическое назначение – такие огурцы быстро солятся и маринуются. Замалосолить нарезанный таким способом огурец можно буквально за полчаса. А замариновать по-китайски – за час-два. Как это делается, читайте в рецепте Необычная китайская закуска из целого огурца.

Утку готовим? Настоящую, правильную - целиком запеченую, фаршированную и обязательно с яблоками? Чтобы душа развернулась, чтобы - пальчики оближешь, чтобы таяло во рту!

Я не большой любитель утки, на на рождественские праздники мы иногда балуем себя такой роскошью, причем каждому достается свое, любимое: дочке и племяшке - чуть сладковатый сочный рис, мужу - мягкое мясо, сестре - хрустящая шкурка, ее супругу - кисловатые, пропитанные утиным ароматом яблоки, мне - протушенный в утином жире чеснок. Все вместе - отличное сочетание, все по отдельности - удивительная вкусность.

Ингредиенты:

тушка утри весом примерно 3 кг;

5-8 яблок;

0,5 стакана риса;

курага, чернослив, болгарский перец, соль, сухие травы;

5-8 головок чеснока;

1 ст. л. абрикосового варенья, 1 ст. л. лимонного сока, горчица, перец,

Подготовленную утку надо вымыть, обтереть насухо. Смазываем приготовленным соусом из ябрикосового варенья, лимонного сока, нескольких зубчиков чеснока, соли, перца, горчицы. Оставляем на три-пять часов - промариноваться.

Готовим начинку: промываем чернослив, курагу, нарезаем болгарский перец, перемешиваем с замоченным заранее рисом, солим, перчим, добавляем травы.

Начинкой фаршируем утку, зашиваем прочной шелковой нитью.

Укладываем утку в рукав для запекания, по обеим сторонам выкладываем яблоки (целиком или нарезанные на половинки), целые головки чеснока. Завязываем рукав, отправляем птичку греться в духовку - примерно 2 часа. Спустя указанное время развязываем (надрезаем) рукав, проверяем утку на готовность (проткните тушку ножом в самом толстом месте: если сок, который при этом выделится, будет без крови, то утка готова), оставляем утку в духовке без рукава еще минут 10, потом выключаем.

Счастливого Рождества!

Скопировать себе в блог

---

Мы уже писали об истории этого популярного салата - Убийство Цезаря или кулинарные страсти и спекуляции о салате, а также публиковали его рецепт - салат "Цезарь". 

Но, согласитесь, любое блюдо можно немножко изменить: что-то убрать, что-то добавить на ваш вкус. Поэтому предлагаем вашему вниманию несколько вариантов "Цезаря", которые наверняка придутся вам по душе!

Салат Цезарь был придуман американцем итальянского происхождения Цезарем Кардини. В 20-ых годах прошлого века в городке Тихуана на границе США и Мексики он содержал небольшой отель с ресторанчиком.

Как это часто бывает рецепт появился неожиданно, как рецепт пиццы или картофеля фри. В канун дня Независимости США, в отель Цезаря хлынул поток американцев, ищущих развлечений и алкоголя, чтобы как следует отметить национальный праздник, то есть напиться — в США действовал сухой закон.

«У Цезаря» спиртного было достаточно, а вот с едой, которую требовали гости, был полный провал все запасы кончились, соседние магазины были пусты.

Цезарю Кардини ничего не оставалось, как быстренько чего-нибудь соорудить из тех немногочисленных продуктов, которые были в кладовке. Итальянец Кардини натер салатную миску чесноком, положил салатные листья, влил оливковое масло, разбил туда яйца, минуту варившиеся в кипятке, добавил тертый сыр, лимонный сок, травы и слегка обжаренные гренки.

Гости были в восторге! Позже к делу Цезаря подключился его брат Алекс, бывший летчик. Он внес в рецептуру салата новшества, в частности, добавил анчоусы в заправку, и назвал эту вариацию «Салатом авиатора».

Цезарь был против, полагая, что вустерский соус и так дает достаточно пикантности. Так или иначе очень быстро салат стал блюдом, ради которого специально приезжали в Тихуану.

Ингредиенты:

 

4 куриные грудки;

6 яиц;

3 ст. ложки оливкового масла;

белый хлеб для заправки;

1 пучок салата;

200 г сметаны;

1 зубчик чеснока;

несколько капель соуса "Табаско";

70 г сыра пармезан; 

50 г анчоусов;

4 веточки зеленого или сушеного эстрагона;

соль и молотый перец.

 

Отварите яйца вкрутую. Пока варятся яйца, взбейте миксером сметану с эстрагоном, чесноком, тертым сыром, большей частью анчоусов, добавьте табаско.

Салатные листья разорвите на небольшие кусочки, сложите в миску, накройте и поставьте в холодильник. Нарежьте хлеб кубиками по 2,5 см. Мякоть курицы разрежьте на полосочки и посыпьте специями. Обжаривайте курицу в оливковом масле в течение 4-5 минут до золотистой корочки.

Оставшееся масло вылейте в сковороду и обжарьте на нем хлеб до золотистой корочки. Горячую курицу и гренки посыпьте салатом и заправьте соусом. Яйца разрежьте на 4 части, присоедините к салату вместе с анчоусами и сыром Пармезан. Все хорошо перемешайте и сразу подавайте.

Ингредиенты:

 

1 зубчик чеснока;

1 яйцо;

1 ст. ложка оливкового масла(для сухариков);

3 ст. ложки оливкового масла (для заправки салата);

3 кусочка хлеба;

1 маленький салатный качан;

1 ч.ложка лимонного сока;

0,5 ч. ложки вустерского соуса; 

100 г сыра пармезан; 

4 анчоуса, порезанных на маленькие кусочки.

 

Приготовим крутоны. С белого хлеба снять корку, нарезать кубиками. Чеснок крупно нарезать, выложить в оливковое масло. Дать маслу постоять минут 15, чтобы оно преобрело чесночный запах, затем чеснок вытащить из масла.

Кусочки хлеба обрызгиваются этой чесночной вкуснятиной (с помощью кулинарной кисточки). Выпекаются сухарики в духовке при 180 градусов.

Листья салата вымыть, обсушить.

Выкладываем дно салатницы листьями салата (крупными), а оставшиеся листья рвем на кусочки.

Делаем заправку для салата. Для этого соединяем яйцо, масло, сок лимона, добавляем соус (можно заменить горчицей!) и премешиваем. Сыр натереть на терке. В миске руками, аккуратно перемешивая, смешать листья салата, ? сухариков, ? сыра и заправку. Выложить на тарелку. Сверху салат посыпать оставшимися сухариками и тертым сыром.

Ингредиенты:

4 яйца;

6 полосок бекона;

1 кусок белого хлеба;

6 ст.ложек майонеза;

4 ст.ложки оливкового масла;

2 ст.ложки лимонного сока;

вустерский соус;

1 кочан зеленого салата;

50 г сыра пармезан.  

 

Приготовить яйца и бекон: в кастрюле с кипящей водой отварить яйца в течение 5 мин, запечь ломтики бекона на гриле в течение 4-х минут с каждой стороны. Подсушить хлеб в духовке и нарезать на кубики. Слить яйца и подержать под струей холодной воды.

Очистить и порезать яйца на четвертинки. Порезать бекон на маленькие кусочки. Сделать заправку. Взбить майонез, оливковое масло, лимонный сок и соус, приправить. Порвать листья зеленого салата и сложить в салатницу, посыпать половиной тертого пармезана.

Добавить яйцо, бекон и крутоны (подсушенный хлеб) и перемешать. Побрызгать заправкой и посыпать остатками тертого пармезана.

Источник

 

Надеемся, вам понравились предложенные варианты и вы обязательно приготовите свой салат "Цезарь"! А результатом поделитесь с нами в нашей рубрике "Хвастушки"!

Скопировать себе в блог

---

Казалось бы, один салат - давно известный, советский, праздничный, откуда в нем столько вариаций? Как бы там ни было, факт остается фактом: блюдо, такое популярное в дни застолий наших родителей, обросло новыми интерпретациями и практически получило вторую жизнь. И ведь это не плохо! Всегда можно приготовить классическую "Мимозу" - рецепт можно посмотреть на нашем сайте. А можно "поиграться" и сделать из знакомого салата... кусок сыра и мышей! Или попробовать добавить яблоки - как вам идея? Кроме того, некоторые ингредиенты можно заменять на другие - не хотите попробовать салат с рисом?

Эксперименты на кухне - причина того, что кулинария как искусство не стоит на месте и постоянно развивается. Экспериментируйте на здоровье!

Скопировать себе в блог

---

Торт ореховый (без муки) с ореховым безе

spamwriter wrote in heavycook

March 20th, 15:19

Этот торт - особенный... Сколько я себя помню - без него в нашем доме не было еще ни одного праздника. Он есть всегда!  Уже десятки лет - это главный атрибут нашего праздничного стола, до сих пор - его самая большая изюминка. И это все - благодаря моей маме. Ее невозможно убедить испечь что-то другое. То есть она испечет «другое», но не вместо :) Ее любовь к этому торта - безгранична, как и всех гостей, которые всегда ждут "тьотьсонин" торт. А чуть ли не первая фраза, которую эти же гости говорят, заходя в дом: "Есть ореховый торт?».

Из этих составляющих выходит высокий торт - 9-10 см. Правда, порой мы удваиваем пропорции - и даже такой 20-сантиметровый гигантский торт съедается до крошки.
Мне очень приятно поделиться с вами этим рецептом!  

Тесто: 

10 яиц 

10 ст. л. сахара 

10 ст. л. молотых орехов (с горкой) 

4 ст. л. натертого высушенного батона 

2 ст. л. крахмала 

2 ч. л. разрыхлителя 

цедра 1 лимона

Крем: 

0,5 литра молотых орехов 

1 ст. молока 

1 ст. сахара 

сок половины лимона 

400 гр. масла 

1 ст. л. коньяка или водки

Приготовление коржа: 

Яйца разделить. Из белков, добавляя понемногу сахар, взбить крутую пену. Вылить в сбитую массу желтки, перемешать. Орехи, крахмал, тертый батон, цедру и разрыхлитель смешать вместе. Эту смесь по одной ложке добавлять к пене. 

Выпекать корж при температуре 190-200 градусов в течение 45 мин., не открывая духовки. 

Приготовление крема: 

До горячего молока всыпать сахар и орехи, перемешать. Варить до 5 мин., постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Снять с плиты. Остудить. К холодной массе добавить растертое сливочное масло, сок лимона и коньяк. 

Безе

4 белка 

1 ст. сахара 

1 ст. мелко нарезанных орехов

Из белков, добавляя сахар, взбить крутую пену, высыпать орехи, аккуратно перемешать. 

Выложить безе в ту же форму, в которой выпекался корж. Выпекать 2 часа при температуре 140 градусов. В течение первого часа выпекания духовку не открывать. 

Готовый корж разрезать наполовину. Смазать одну часть половиной крема, на крем положить безе, на него выложить остальной крем, прикрыть второй частью коржа. Украсить торт на свой ​​вкус. 

Tags: Рецепт в наследство