Чурчхела - знаменитое грузинское лакомство

Среда, 05 Декабря 2012 г. 11:12 + в цитатник

Цитата сообщения LediLana

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Знаменитое грузинское лакомство... Если хотите облегчить себе задачу, возьмите готовый виноградный или гранатовый сок. Кстати, к процессу нанизывания орехов на ниточки легко можно привлечь детей школьного возраста...
источник Ингредиенты: 1 литр виноградного сока (примерно из 3-3,5 кг винограда любого сорта) Около 300 г грецких орехов 250 г муки Сахар по вкусу (у меня — около стакана) Иголки, нитка
Я делаю чурчхелу из натурального винограда, поэтому опишу способ его обработки. Виноград сложить в кастрюлю, накрыть и оставить на 1-2 дня при комнатной температуре для легкого сбраживания. Прямо руками аккуратно выжать сок (можно использовать резиновые перчатки):

При этом стараться лопнуть пальцами каждую виноградинку:

Полученный жмых выложить на дуршлаг, выстеленный марлей. Также хорошо отжать. Весь полученный сок процедить:

Если используете целые грецкие орехи, их необходимо разрезать на 4 части:



С помощью иголки нанизать орехи на нитку в ряд длиной около 25-30 см. Конец зафиксировать узелком:

Можно делать каждую чурчхелу на отдельной нитке. Мне больше нравится делать по две на одной нитке. Для этого нужно отмотать нитку длиной около метра. С противоположных сторон вдеть иголки, нанизать орехи. Концы зафиксировать узелком:

От общей массы сока отобрать такое количество, чтобы развести муку до состояния очень жидкого блинного теста:

В оставшемся соке растворить сахар. Поставить на средний огонь:

Как только жидкость приблизится к кипению, тонкой струйкой влить мучную смесь. При этом содержимое кастрюли необходимо интенсивно мешать, чтобы не образовалось мучных комков:

Огонь поставить чуть ниже среднего. В полученную массу добавить сахар по вкусу:

Продолжая постоянно мешать, нагревать смесь. При этом она начнет густеть:

Уваривать массу до состояния «клейстера». При этом исчезнет характерный мучной запах, а смесь будет довольно тяжело вымешиваться:

Взять нитку с нанизанными орехами и опустить в полученное «варево»:

Помогая лопаткой, утопить до уровня орехов. Подержать секунд 30:

Затем медленно вытащить, подтягивая за нитку:

При желании, чурчхелу можно окунуть в смесь повторно:

Полученные изделия подвесить в сухом месте минимум на 5 дней:

Чем дольше чурчхела подсушивается, тем она вкуснее. Со временем на ее поверхности может начать выступать сахар в виде белого налета — это признак полностью зрелой чурчхелы:

Как правило, всегда остается немного виноградно-мучной массы. В нее можно добавить орехи, разложить по формочкам и остудить. Вы получите пеламуши:

А это чурчхела после недельной сушки: