ГОРЧИЦА (Brassica spp.)

Род: мужской.
Планета: Марс.
Стихия: огонь.
Божество: Эскулап.
Магические силы: плодовитость, защита, интеллектуальные способности.

Название ее переводится с древнего как «святящаяся и радостная трава» или как «роса света». Является магическим растением Марса. Считалось, что семя горчицы символизирует всеведение, а трава содержит в себе великую и возбуждающую похоть силу. 

Магическое использование: при помощи горчичного семени индусы летали по
воздуху.

Более приземленное использование горчичного семени состоит в
том, что его кладут в мешочек из красной материи и постоянно носят с
собой для того, чтобы уберечься от простуды и развить свои
интеллектуальные способности.

Чтобы защитить свой дом, итальянские крестьяне посыпают горчичным семенем порог, а горчичное семя, зарытое под порогом, ограждает дом от всех обитателей потустороннего мира.

"Употребление в пищу горчичного семени повышает у женщин способность к деторождению.

 Человечеству знакомо это растение с давних времен не только как любимая нами острая приправа к блюдам, но и как растение, обладающее многими лечебными свойствами. Горчичное семя вошло даже в историю многих культур: в 1715г. в Германии был основан Орден горчичного семени. Обычай немцев зашивать горчичное семя в фату невесте способствует по преданию прочным семейным узам и доминированию женщины-матери.

На Востоке горчица считалась сильным афродизиаком, а в Дании горчичное семя, рассыпанное по дому, способствует противостоянию злу и приносит в дом счастье. В США даже отмечают День горчицы в первое воскресенье августа.

Использование горчицы в народной медицине
В народной медицине широкое применение горчица нашла благодаря своим противовоспалительным и антисептическим свойствам. При начинающейся простуде рекомендуется парить ноги в горчичных ваннах в течение 10-15 минут, также хорошо помогает при простуде и насморке сухой порошок горчицы, который нужно насыпать в теплые носки и надеть. Принятие горчичной ванны (200граммов порошка размешать в литре воды и добавить в ванну) облегчает отделение мокроты при кашле и улучшает кровообращение. Также горчичные ванны способствуют уменьшению болей в спине. Не стоит обходить вниманием и продающиеся в аптеке горчичники.

Всем знакомо неприятное ощущение, которое вызывает икота. Для того чтобы избавиться от нее, достаточно развести в чайной ложке щепотку сухой горчицы столовым уксусом и получившейся кашицей намазать небольшую поверхность языка. Через пару минут рот сполоснуть и икота пройдет.

Использование горчицы в косметологии
Косметология также не обошла своим вниманием горчицу. Мягкая, не крепкая готовая горчица, разбавленная ложкой меда прекрасная тонизирующая маска для кожи лица и шеи. При веснушках помогает горчичная мука с медом, которую замешивают на отваре белой лилии. Пигментные пятна постепенно исчезнут, если их протирать кашицей из горчичного порошка и воды, причем смазывать нужно до появления сильного жжения, после чего горчицу смыть. Однако, обязательно перед нанесением горчицы на лицо, протестируйте действие на тыльной стороне руки.

Полезна горчица и для волос. Хорошо мыть голову, разведя 1 столовую ложку порошка в двух литрах воды, а можно смешать 3 столовых ложки порошка горчицы с теплой водой, втереть кашицу в корни и затем смыть.

От выпадения волос.

Современная косметология предлагает самые разнообразные средства для ухода за волосами. Но в арсенале наших бабушек было немало трав и растений, способных творить чудеса. Так, использовалась привычная для многих сухая горчица – она есть практически в каждом доме, и ее ценность для красоты волос сложно переоценить. Наши предки не знали ничего о микроэлементах и витаминах, но они умели замечать, что после яичного желтка волосы блестят, а после зольной настойки становятся крепкими.

Горчица помогает при выпадении волос. При этом использование ее для роста помогает вам вдвое быстрее стать обладательницей роскошной шевелюры, не нанося при этом вреда ни волосам, ни организму. Да и стоимость горчичных масок намного меньше, чем цена дорогостоящих процедур в салонах – можно попробовать. При этом наши предки знали, что горчица в одинаковой степени помогает и женщинам, и мужчинам, практически независимо от причин, приведших к потере волос.

Используя профессиональные шампуни, вкупе с народной медициной, вы можете добиться невероятных результатов. Однако вы должны помнить, что разводить сухую горчицу нужно только холодной водой (в крайнем случае – комнатной температуры). При контакте с горячей водой горчичный порошок выделяет токсичные вещества, которые могут оказаться опасными для человека. Наносить маску с горчицей нужно осторожно, сначала – на несколько минут, так как маска оказывает местное раздражающее действие, вызывая прилив крови, потому-то рост волос и ускоряется.

Если вы хорошо переносите такую маску – пользуйтесь ей по мере необходимости. А рецепт маски прост: смешайте две ложки горчичного порошка и две ложки теплой воды, желток, две ложки оливкового масла и немного сахара (вдвое или втрое меньше горчицы, чем больше сахара, тем сильнее жжется маска) – средство готово.

 

Длинные, густые и красивые волосы – мечта любой женщины. К каким только достижениям косметологии не прибегают дамы, чтобы заполучить роскошную шевелюру. Но самые надежные средства – конечно же, проверенные временем, доставшиеся в наследство от прабабушек, знавших толк в использовании разнообразных народных рецептов. И одним из них являются маски для волос из горчицы.

Горчица издавна пользуется славой активного стимулятора роста волос за счет своего специфического воздействия на кожу головы, увеличивающего поступление питательных веществ к волосяным луковицам. Эффект заметен уже после первых применений горчичных масок: волосы становятся блестящими, здоровыми, легко расчесываются и меньше секутся.

Рецептов масок с использованием горчицы великое множество. Предлагаем вам наиболее популярные из них, ну а вам останется только выбрать на свой вкус. Способ их применения довольно прост – состав наносится на грязные или чистые волосы, но только обязательно сухие! Затем необходимо тщательно втереть его в корни и какое-то время подержать, надев сверху полиэтиленовую шапочку и обернув полотенцем. Ну и вытерпеть пощипывание! Если будете проделывать такие процедуры, хотя бы 1-2 раза в неделю, вам гарантированы роскошные волосы.

Маски для волос из горчицы
Маска горчичная «Классическая»
Ингредиенты: 3 ст. л. чистой сухой горчицы, 1 литр теплой воды.

Выложить горчицу в стеклянную посуду, постепенно добавляя воду и тщательно перемешивая, чтобы не было комочков. Состав нанести на волосы на 5-7 минут, укутать, затем смыть теплой водой.

Маска горчично-медовая
Ингредиенты: желток от 1 яйца, 1 ст. л. меда, 1 ст.л. горчицы.

Тщательно размешать, нанести на волосы и выдержать 15 минут. Затем смыть теплой водой. Отлично подходит для укрепления тонких и сухих волос.

Маска горчично-сливочная
Ингредиенты: по 1 ст. л. – оливковое масло и сливки, по 1 ч. л. – порошок горчицы и сливочное масло.

Смешать до однородной консистенции, нанести на волосы на 30 мин., затем смыть теплой водой. Маска обладает питательными свойствами, усиливает рост волос.

Маска горчично-кокосовая
Ингредиенты: 1 ст. л. порошка горчицы, 5 капель кокосового масла.

В стеклянной посуде смешать горчицу и немного теплой воды, добавить кокосовое масло. Нанести на волосы и подержать 10-15 минут, укутав в полотенце. Смыть теплой водой.

Маска горчично-кефирная
Ингредиенты: 1 ст. л. порошка горчицы, желток от 1 яйца, 2 ст. л. кефира (или сметаны).

Смешать до однородной консистенции, нанести на волосы и держать 20 минут. Смыть теплой водой.

Маска горчично-чайная
Ингредиенты: 2 ст. л. заваренного черного чая, 1 ст. л. горчицы, желток от 1 яйца.

В чае размешать горчицу и желток до однородности. Нанести маску на волосы на 30 минут. Затем смыть теплой водой.

Маска горчично-сахарная
Ингредиенты: по 2 ст. л. – горчица, оливковое масло, теплая вода; 2 ч. л. сахара, 1 желток.

Развести в воде горчицу, затем ввести желток, масло и сахар. Маску втирать только в кожу головы и корни волос. Держать около 7 минут. Смыть теплой водой  

Использование горчицы в магии
Огонь горчицы согревает и очищает человека, оказывая тонизирующее действие. Еще античные греки и римляне заметили свойства афродизиака в горчице. И по сегодняшний день в состав народных рецептов для лечения фригидности у женщин и импотенции у мужчин входит горчица. Недаром во времена средневековья монахам запрещалось употреблять в пищу горчицу. А вот женщинам для зачатия ребенка наоборот горчица рекомендована.

Использование горчицы в кулинарии
Что же касается горчицы и ее кулинарных свойств, то в этой области она является одной из самых распространенных приправ к мясным и рыбным блюдам, как сама по себе, так и в составе компонента к различным соусам. Кроме этого горчица также является эмульгатором — защитным покрытием при запекании в духовом шкафу мяса, рыбы, птицы, предотвращая исчезновение сока и ароматизируя блюдо. Горчица неприхотлива при хранении — даже подсохшую можно разбавить теплой водой, размешать и она опять готова к употреблению.

Кстати, горчицу в виде соуса использовали раньше не только как приправу, но и как консервант для более длительного хранения мяса и рыбы, обильно обмазав и завернув в ткань. 

ГОРЧИЦА В НАРОДНОЙ МЕДИЦИНЕ

Одно из главных свойств горчицы - противовоспалительное и антисептическое. Поэтому, почувствовав самые первые признаки простуды, скорее используйте горчицу. Ножные ванны с порошком горчицы в течение 10 мин. эффективны при любых простудных заболеваниях.

С горчичным порошком принимают и общие ванны. Для этого 200 г порошка размешивают в 1 л теплой воды и выливают в ванну. Ванну принимают при температуре 35—36°С в течение 5—6 минут, после чего обмываются и закутываются в одеяло. Такие процедуры улучшают кровообращение, помогают продышаться и облегчают отделение мокроты.

Горчицу широко применяют в косметологии. Порошок горчицы заливают теплой водой, размешивают до консистенции кашицы и смазывают пигментированные участки кожи. После появления сильного жжения горчицу смывают и кожу вытирают насухо. Процедуру проводят через день.

Горчичная мука в смеси с медом (в равных количествах), замешанная на отваре цветков белой лилии, - хорошее косметическое средство при веснушках.

Запоры и рвоту лечат белой, менее жгучей горчицей: четверть чайной ложки порошка (или горчичных семян) принимают внутрь, запивая теплой водой или молоком.

От лихорадки хорошо перемешать 2 столовые ложки кагора, четверть чайной ложки сарепской горчицы и щепотку соли. Пить по 3 раза в день.

При простуде, гриппе, хроническом насморке порошок горчицы рекомендуют насыпать в носки и ходить в них.

Если одолела икота, в чайную ложку сыплют горчичный порошок на кончике ножа и разводят натуральным уксусом, чтобы получилась кашица, которой намазывают примерно одну треть поверхности языка. Ощущение неприятное, но если потерпеть 2-3 минуты, а потом прополоскать рот теплой водой, икота пройдет почти мгновенно.

Самое интересное, что имеются клинические данные, говорящие о том, как горчица помогает лечить возникшие онкологические заболевания (в первую очередь это касается онкологических заболеваний в легких). Помимо прочего, горчица прекрасно стимулирует работу желудочно-кишечного тракта, положительно влияет на сердечно-сосудистую, нервную и костную систему организма.

Горчица также прекрасно влияет на процесс регенерации клеток, улучшает половые функции, активизирует работу мозга, помогает избавиться от бессонницы и хорошо влияет на состояние голосовых связок.
Достоверно доказан тот факт, что горчица используется в медицине уже много столетий. В частности, в Венесуэле и Турции горчицу используют при склерозе сосудов, болезнях желчного пузыря и печени, экземе и так далее. В Китае горчицу уважают за ее болеутоляющие свойства. Кроме этого, горчичное масло часто используется для проведения массажа.

Если вы хотите сбросить пару килограмм, то и в этом случае вам поможет горчица, так как она положительно влияет на тонус мышц, принимает участие в процессе клеточного дыхания, а также прекрасно расщепляет жиры. 

Впрочем, все есть яд и все есть лекарство, поэтому в приеме горчицы следует придерживаться меры, так как в противном случае можно получить не пользу, а наоборот нанести вред организму. В частности, слишком большое количество горчицы может привести к брадикардии, одышке и даже потере сознания.

 Препараты из горчицы противопоказаны при воспалении почек и туберкулезе легких, а также при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, энтероколите, нефрите.

В больших дозах горчица вызывает аллергию, а ее листья могут быть ядовиты.

Не рекомендуется ставить горчичники на одно и то же место, так как это может вызвать сильное раздражение на коже.

Также их не следует применять при поврежденной коже, гнойничковых заболеваниях, мокнущей экземе, псориазе и расширенных кровеносных сосудах. Горчица может вызвать сильный ожог.  

Рецепты приготовления горчицы

Горчица пряная

100 грамм горчичного порошка, 4 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки сахарной пудры, 1,5 чайная ложка корицы, 1 чайная ложка гвоздики, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли).

Порошок сарептской горчицы тщательно растереть до пылевидного состояния, залить кипятком, размешать в густую массу, залить стаканами горячей воды и настоять в течение 20—24 часов. Затем осторожно слить излишнюю воду, а в оставшуюся гущу добавить соль, сахар, растительное масло, слабый виноградный или ягодный уксус (2—3%), немного гвоздики, корицы и мускатного ореха. Все хорошенько размешать до нужной консистенции, дать постоять еще3 часа и затем хранить в плотно закрытой посуде. Пряности в целом должны составлять 10—15% от веса горчичного порошка, уксус — 40%. Масло лучше всего брать оливковое.

Горчица на яблочном пюре

3 столовые ложки горчичного порошка, 4 столовые ложки яблочного пюре, 2,5 столовые ложки сахарного песка, 1 чайная ложка соли, 2—3%-ного уксус, вскипяченный с гвоздикой, анисом, базиликом, бадьяном.

Антоновские или дикие, кислые яблоки испечь, приготовить из них пюре (без кожи и пленок), смешать с порошком горчицы и сахаром, растереть, развести уксусом, посолить. Поставить на 3 дня для выдержки, после чего горчица готова к употреблению.

Листья горчицы имеют приятный горчично-редечный вкус. В кулинарии их используют в свежем и вареном виде в салатах, холодных и горячих супах, а также в качестве приправы к мясным и рыбным блюдам. Для длительного хранения листья горчицы засаливают.

Салат с редисом и огурцом

300 грамм листьев горчицы, 10-15 корнеплодов редиса, 150 грамм огурцов, 1 столовая ложка мелко нарезанного зеленого лука, 150 г сметаны, лимон, соль, сахар по вкусу.

Листья горчицы промыть, откинуть на дуршлаг, обсушить. Нарезать огурцы и редис, смешать с измельченными листьями горчицы, заправить лимонным соком, добавить соль, сахар, сметану. Перед подачей на стол посыпать зеленым луком.

Бутерброды с листовой горчицей

1 стакан мелко нарезанных листьев горчицы, 1 столовая ложка майонеза, 4 ломтика черного хлеба, сливочное масло по вкусу.
Листья горчицы смешать с майонезом и выложить на два ломтика хлеба. Оставшиеся два ломтика намазать сливочным маслом и накрыть ими первые ломтики. Сверху на бутерброды положить оставшуюся горчицу с майонезом.

Окрошка весенняя

На 1 литр кваса 5−6 листьев огуречной травы, 2 листа листовой горчицы, 4−5 листьев салата, 30 грамм зеленого лука, 10−15 грамм укропа, 2 яйца, 1 картофелина, 30−40 г мяса, сметана, соль и сахар по вкусу.

Листья салата, горчицы, зеленого лука и укропа мелко нарезать. Молодые листья огуречной травы мелко нарезать и растереть с желтком сверенного вкрутую яйца. Добавить измельченный отварной картофель, порезанный огурец, яичные белки, вареное мясо или колбасу, сметану. Все залить квасом и заправить солью и сахаром.  

Семена горчицы.

Высушенные семена горчицы не имеют запаха, но имеют жгучий вкус при разжевывании, но с нагреванием горечь и жгучесть семян пропадают.
Другие названия Горчицы - (mustard, Hardal).

Кулинарное применение: : Черные горчичные зерна с горячим ореховым запахом придают блюдам мягкую остроту и эффектный внешний вид. Семена черной горчицы рекомендуют обжарить в масле до тех пор, пока они не станут серыми и не перестанут трещать. Это активирует в них ароматические масла, и они в полной мере проявляют свои пряные и лечебные свойст­ва, пропитывают пишу своим горячим ореховым ароматом. Порошок горчицы используется в качестве эмульгатора при приготовлении майонеза и салатных заправок. Кроме того, он входит в состав соусов-барбекю, используется для запекания мяса или птицы, образуя аппетитная красновато-коричневая защитную корочку на поверхности нежных продуктов. Для этого порошок размешивают с водой до превращения в жидкое тесто, которым обмазывают продукт и запекают в духовке. Горчица применяется практически во всех солёных блюдах. Она идеально подходит для пикантных приправ, мари­надов и рассолов. Ее используют при приготовлении окрошки, ботвиньи, соленых томатов в собственном соку, Горчичный порошок добавляют в майонезы, соусы, а так­же в маринованную рыбу. Столовую горчицу обычно подают к бутербродам, картошке и холодным блюдам. Горчица — великолепный ароматизатор для голубцов, грибов и консервированных овощей (белокочанной капус­ты, огурцов, томатов, сладкого перца). Маринованные огурчики с добавлением семян горчицы получаются более хрустящими и ароматными. Горчичное масло считается лучшей приправой к салатам, соусам, блюдам из фасоли, бобов и горошка. 

Приготовление горчицы (соус).

Первый способ:

Я делаю так: 4-5 ч.л. горчичного порошка, 0,5 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 ч.л. уксуса, 1 ч.л. растительного масла, немного горячей воды, и секретный ингредиент - капустный рассол. Перемешать и можно прямо сразу кушать. Достаточно злая штука получается. 

Второй способ:

Продукты: 4 столовые ложки порошка горчицы, половина чайной ложки соли, 3 чайные ложки сахара, 1 столовая ложка 9%-ного уксуса, полторы столовые ложки растительного масла.

Порошок горчицы просейте через сито и заварите кипятком, тщательно перемешивая, чтобы получилось густое тесто. Осторожно еще раз залейте свежим кипятком, затем слейте его, а горчицу тщательно перемешайте, добавляя соль, сахар, уксус и растительное масло. Дайте горчице созреть в течение суток, периодически перемешивая. 

 Французская горчица
Возьмите cantaro(?) из винного сусла, не важно красного или белого, и разведите полное блюдо горчицы. После смешивание пропустите смесь через сито или решето, добавьте по вкусу корицы, гвоздики и имбиря и перемешайте как следует в ступке с cantaro или стаканом вина. Палкой взболтайте смесь с виноградным суслом и каждый день перемешивайте соус 7-8 раз. Далее, разогрейте с этой горчицей вино, после чего она готова к употреблению.
Горчица хранится год.
 Другая очень хорошая французская горчица, которую можно использовать круглый год
Возьмите котелок и наполните его красным виноградом, поставьте на огонь и варите пока жидкость не уменьшится вдвое, приготовьте пол котелка cantaro. После того, как виноград будет готов, ударите пенку деревянной ложкой и перемешайте. Процедите его через ткань и добавьте в cantaro. В смесь постепенно добавляйте тарелку горчицы, тщательно помешивая. Каждый день смесь необходимо помешивать 3-4 раза. При необходимости можно добавить 3 части корицы, 2 части гвоздики и одну часть имбиря. Это горчица может храниться целый год и имеет темно-красный цвет. 

Если вы хотите запастись горчицей на долгое время готовьте её во время виноградного сбора в сладком сусле. Некоторые советуют нагреть сусло. Кроме того, если вы хотите сделать горчицу на скорую руку: перетрите горчичные зерна в ступке, замочите в уксусе и процедите. Если вы хотите, чтобы горчица подоспела поскорее, поставьте её в горшке около огня. Если вы хотите сделать горчицу как полагается в свободное время: положите горчичные зерна в уксус на ночь, размелите её в мельнице и смачивайте по чуть-чуть уксусом. Если у вас осталось немного специй, после приготовления желе, бульона, гипокраса или соуса – их тоже можно использовать, только вытащить их до готовности блюда.

 

Домашняя острая горчица с коньяком и яблочным уксусом