Пред ним roast-beef окровавленный,
И трюфли, роскошь юных лет,
Французской кухни лучший цвет,
И Страсбурга пирог нетленный
Меж сыром лимбургским живым
И ананасом золотым.
(А.С.Пушкин. «Евгений Онегин»)

Рецепт страсбургского пирога

Большой знаток плотских удовольствий, Александр Сергеевич фривольно заявлял: счастлив тот, «Кто Наденьку, под вечерок, за тайным ужином ласкает и жирный страсбургский пирог вином душистым запивает...» И мы ему, конечно, верим. Тем более что при ближайшем рассмотрении «пирог» оказывается совсем не пирогом, а деликатесным паштетом. Изобрел это лакомство нормандский повар Жан-Жозеф Клоз в 1782 году, за что ему был присвоен титул дворянина. А Пушкин впервые упомянул страсбургский пирог в 1819 году в своем послании к Щербинину. В пушкинские времена его готовили в основном из фуа-гра - гусиной печенки с добавлением трюфелей, рябчиков и перемолотой свинины. И, чтобы фарш держал форму, как и все классические французские паштеты, его запекали в тесте. Говорят, что в Средние века повара готовили только фарш, а запекать относили к булочнику. В современном Страсбурге паштет до сих пор продают в кондитерской, так что звание «пирог» оправдано. Пушкин был гением слова, потому прилагательное «нетленный» неслучайно: паштет доставлялся из Франции в Петербург в виде консервов, залитый большим слоем жира.

 

Папская гвардия выпустила необычную кулинарную книгу с очень милым названием: «Приятного аппетита!». Призванные обеспечивать безопасность понтифика бравые швейцарские солдаты решили поделиться с миром рецептами блюд, которые чаще других готовились для Пап Иоанна Павла II, Бенедикта XVI и Франциска. В издании также собраны и рецепты любимых кушаний других высокопоставленных сановников Ватикана.

Кулинарную книгу папская гвардия презентовала 22 октября. По признанию авторов, наиболее значительный вклад в создание книги внес 24-летний алебардщик Давид Гайснер, учившийся на кулинара до поступления в папскую гвардию, и сержант Эрвин Нидербергер, в прошлом работавший кондитером.

В память о Папе Войтыле в «гвардейской» кулинарной книге представлены рецепты польской кухни. Баварские блюда напомнят читателям о Папе Ратцингере, а аргентинские приведены здесь специально для Папы Бергольо. Людям, следящим за новостями Ватикана, будет интересно узнать, что любимым лакомством госсекретаря кардинала Пьетро Паролина являются «ньокки (итальянские клецки) по-ватикански», кардинал Курт Кох, «главный экуменист» Католической Церкви, любит котлеты по-милански, а архиепископ Георг Генсвайн, личный секретарь почетного Папы - сталимбокку по-римски (телятину с шалфеем и окороком).