Прошерстила интернет на рецепт настоящих цеппелинов. Их знатно готовит моя бывшая свекровь, пару раз готовила и я. Главное правило приготовления цеппелинов сколько бы картошки не взяли 1/4  от всего кол - ва - это варёный картофель, 3/4 - сырой. Иначе цеппелины развалятся. В катофельную сырую массу добавляем витамин С, я кладу три штуки предварительно раздавив и растворив в маленьком кол - ве воды (не больше 1 ч.л.)

Некоторые хитрости по работе с сырой картофельной массой я уже рассказывала в рецепте Картофельной бабки. Ещё добавлю, что после каждых трёх картошин ополаскиваю руки, тёрку и доску на которую тру картофель.

Классические цепелины.

16 картофелин,

3 - 4 ложки крахмала

300г фарша,

3 луковицы (можно и две)

300г копчёного шпика(пойдёт варёно - копчёная или полукопчёная грудинка, шейка, лопатка любая копчёность)

100г сметаны (домашняя конечно лучше соус вкуснее)

Приготовление.

Луковицу пропустить через мясорубку и соединить с фаршем, посолить, поперчить по вкусу.

Отварить 4 картошки остудить пропустить через мясорубку,

оставшийся сырой картофель почистить и быстро натереть на мелкой тёрке, добавить вит С (я добавляю, когда половина картофеля натёрта), отжать (без усердия), посолить, добавить крахмал( в идеале сок сырого картофеля отстаивается и на дно оседает крахмал, у меня так не получалось, поэтому добавляла сухой крахмал). соединить с варёным картофелем и замесить эластичное тесто.

Далее делаем продолговатые лепёшки, на середину кладём фарш и защипываем, чтобы получились вот такие котлетки, руки смачиваем водой, так они лучше лепятся.

Кладём цеппелины в подсолёную кипящую воду и варим до готовности, постоянно помешивая. Готовы когда начинают всплывать и снова погружаться.

Подавать с соусом.

обжарить на сквороде нарезанную копчёность и одну мелко порезанную луковицу до золотистого цвета, и добавить сметану сразу немного посолить, прогреть, сильно не кипятить.

Вот на этом сайте встретила рецепт, который полностью совпадает с тем, который готовит свекровь и её литовские родственники.

http://www.privet-litva.ru/168/kitchen-litva-ru/cepeliny.html

Серия сообщений "Любимые рецепты":
Часть 1 - Любимые рецепты. Свиные рёбрышки в карамельном соусе.
Часть 2 - Любимые рецепты. Лимонный кекс с грушами.
...
Часть 5 - Завтрак
Часть 6 - Пирог смородиновый.
Часть 7 - Цеппелины.
Часть 8 - Творожная запеканка. Мням!
Часть 9 - Украшаем стол. Варёная колбаса.
...
Часть 16 - Пасха
Часть 17 - Беляши
Часть 18 - пончики