Я просто обожаю всё острое!!!
Обычно у меня в доме есть свежий,замороженный чили , сушонный чили, молотый, кайнейский перец и пара острых соусов и паст.
Вчера пополняла свой запас острых паст.

Острые пасты

На 600 гр. острого перца брала:
7 крупных зубчиков чеснока ,
2 ст. ложки семян кориандра,
1 ст. ложка семян укропа,
1 ст . ложка семян фенугрека,
1 ч. ложка семян фенхеля,
2ст. ложки кукурузной крупы.
2 ст. ложки крупной морской соли.



Семена пряных трав подогрела на сковороде добавив кним кукурузную крупу.
Семена и соль провернула в блендере . так что бы они не превратились в просто пыль и оставались несколько крупноватыми.



Перцы разрезала вдоль , очистила от перегородок и семян. Такую работу лучшевсего делать в резиновых перчатках , как никак 600 гр . острого перца!
Перцы порезала на кусочки и вместе с чесноком провернула в блендоре.
Перечно -чесночную массу смешала со специями.



Полученную массу выложила в банку,в холодильнике она может храниться пару месяцев.

У меня получилась одна 400гр. баночка и осталось ещё около 200гр.пасты. ( на фото №1)

Эти 200гр. пасты я выложила снова в блендер и добавив к нейй 200 гр. сушонных .залитыз оливковым маслом помидоров , а так же само масло ,провернула массу ещё раз.
На этот раз паста получилась не такая острая и пряная.Такую пасту хорошо добавлять в салатные соусы или просто намазывать на бутерброт. ( на фото №2)Этой пасты у меня так же получилось 400гр. баночка и ещё пару ложек.

Эти пару ложек я снова выложила в блендер и добавив к ним 250 оливок без косточек ,также залитых маслом.масло пошло туда же.Всё прокрутив ,получила практически оливковую пасту,богатую пряными ароматами и чуть острую.
Такую пасту так же можно использовать в салатные и горячии соусы,или как просто готовый соус. ( на фото №3)

Вот так из одной задумки у меня получилось три разных пасты

Скажем так …. это что то среднее из соуса и варенья ….прекрасная добавка к соусам , мясу , овощам а для любителей экзотики - добавка к бутербродам. Такого вида варенья - релиш - чатни делаються из всевозможных фруктов вкупе с овощами и широко применяються в индийской и английской кухни .

Понадобиться :

500 гр паприки очищенной от семян и плодоножек ,
500 гр кислых яблок , так же очищенных от кожици и семян ,
100 гр чили , также освобожденного от семян и плодоножки ,
250 гр красного лука ,
500 гр сахара ,
Сок одного лимона ,
2 ст ложки белого винного уксуса.

Продукты измельчаем , засыпаем сахаром и оставляем на 4-5 часов ,для того что бы сахар «вытянул» воду из смеси.
Всё перемешиваем и ставим варить на 45 минут время от времени помешивая .



В проварившуюся смесь добавляем уксус , лимонный сок и измельчаем ручным блендорем .


Пюре снова ставим на огонь ,даём закипеть и выкладываем в банки.

Это варенье можно отнести к стилю «фьюжин» - совмещаем не совместимые на первый взгляд продукты .

Клубничное варенье с чили.

450 гр клубники .
225 гр желирующего сахара,
100 мл. Черносмороденного французского ликёра «Касисс»,
Маленький стручок чили.

Клубнику помыть , обсушить , удалить плодонжки , порезать на мелкие кусочки.
В кастрюле залить ликёром сахар, добавить клубнику , всё размешать и дать массе закипеть. Добавить очищенный от семян и мелко порезанный чили. Варить варенье с момента закипания 3 минуты.
Разлить по горячим банкам.

Нужно ли добавлять что и клубника и чили являються лёгкими афродизиаками???? …..буду мужу зимними вечерами к чаю булочку намазывать……….