К сожалению даже именитые производители кетчупа попадают под влияние современного маркетинга и не могут удержать качества продукции на высоте. Это касается и того производителя, которого я очень много расхваливал на сайте. Увы и ах. Но, к счастью лет десять назад я сам готовил этот знаменитый томатный соус прямо в домашних условиях. Значит, пришло время вспоминать рецепт и заготавливать его самому. Тем более, это намного проще, чем многие думают. И даже из сибирских помидоров получается превосходный продукт.
Видео рецепт домашнего кетчупа:
Ингредиенты домашнего кетчупа из помидоров:
2,5 кг. помидоров
пол стакана сахара
пол столовой ложки соли (без добавок, лучше каменной)
две столовые ложки 9% уксуса
20 горошин чёрного перца
10 горошин кориандра
две штучки гвоздики
зелень по вкусу, у меня пара веточек петрушки и пара листиков базилика
Приготовление томатного кетчупа:
![помидоры для кетчупа помидоры для кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/pomidory-dlja-ketchupa.JPG)
![нарезанные помидоры для кетчупа нарезанные помидоры для кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/narezannye-pomidory-dlja-ketchupa.JPG)
Как всегда, для своих заготовок я тщательно отбираю красивые, спелые плоды. Без гнили и т.п. Это касается и помидоров. Томаты, естественно, нужно помыть. Отчистить от плодоножек, порезать и сложить в большую кастрюлю, где мы будем их варить.
![варка помидоров для кетчупа варка помидоров для кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/varka-pomidorov-dlja-ketchupa-dlja-ketchupa.JPG)
![протирка помидоров через сито протирка помидоров через сито](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/protiranie-pomidorov-dlja-ketchupa.JPG)
Поставить нарезанные томаты на огонь, довести до кипения и варить около 20-ти минут. Можно тушить под крышкой. Нам нужно чтобы плоды просто сварились и стали мягкими. Разварившиеся помидоры протереть через сито, можно в отдельную кастрюлю.
![жмых от помидоров жмых от помидоров](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/zhmyh-ot-pomidorov.JPG)
![сок из помидоров для варки кетчупа сок из помидоров для варки кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/sok-iz-pomidorov-dlja-varki-ketchupa.JPG)
На фото весь жмых, который остался после перетирки 2,5 килограммов помидоров. И это я ещё не сильно старался. И конечно получившийся томатный сок, из которого мы сейчас начнём готовить искомый продукт.
![уваривание уваривание томатного сока для кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/uvarivanie-tomatnogo-soka-dlja-ketchupa.JPG)
![специи для кетчупа специи для кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/specii-dlja-ketchupa.JPG)
Томатный сок ставим на средний огонь и увариваем в течении часа(может чуть дольше). По сути, должен получиться продукт с консистенцией кетчупа. Которая, всем знакома. Пока сок уваривается, нужно приготовить специи. Для этого понадобится марля или бинт. На него нужно положить нужное количество специй.
![завернутые специи завернутые специи](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/zavjornutye-specii.JPG)
![заправка кетчупа заправка кетчупа](http://vkusno-i-prosto.ru/wp-content/uploads/2011/09/zapravka-ketchupa.JPG)
Марлю свернуть, чтобы специи не выпадали. Когда томатный сок достаточно уварится, думаю, по фотографии видно, насколько меньше его стало. Опустить в уваренный томатный сок специи, будет лучше, если их привязать за ручку кастрюли. Посолить, добавить сахар и уксус. Тщательно всё перемешать и варить на медленном огне ещё 10 минут. Обязательно попробовать, что получилось и при необходимости добавить соль, сахар или уксус. Горячий кетчуп разлить по стерильным банкам, для заготовки на зиму.
Разнообразные рецепты кетчупа:
Я рассказал только наиболее простой и классический рецепт. Но, его можно существенно разнообразить. На этапе варки помидоров можно добавлять: яблоки, сливы, ранетки, болгарский перец. Затем смешивать мякоть плодов. А также можно добавлять дополнительные специи: чеснок, молотый и красный перец, и т.п. Таким образом, в домашних условиях можно приготовить томатный кетчуп, который будет намного вкуснее того, что продают в магазинах.
Приятного аппетита!!!