• говядина - 800 - 1000 г 
• грудинка сырокопченая - 150 г 
• морковь - 300 г 
• лук-шалот (некрупный) - 400 г 
• шампиньоны (мелкие) - 300 г 
• чеснок - 2 зубч.
• вино сухое красное - 750 мл 
• томатная паста - 1 ст.л.
• соль, сахар, чёрный перец - по вкусу 
• смесь французских (прованских) трав - 1 ст.л. 
• топленое масло (либо растительное) - 3 ст.л.

Приготовление:

Говядину нарезать средними кусочками, лук - пополам, грудинку - небольшими ломтиками, морковь - кусочками 2 см. Чеснок измельчить. Шампиньоны предварительно почистить, но не мыть, а оставить целыми (если они крупные, то разрезать пополам).

В толстостенной кастрюле разогреть масло. Кусочки говядины поперчить и обжарить небольшими порциями до коричневой корочки (по 3 - 5 минут с разных сторон). Переложить в отдельную миску.

В этой же сковороде обжарить грудинку около 3 минут. Добавить морковь, когда она начнёт румяниться, добавить шампиньоны.

Отдельно обжарить лук с 1 ч.л. сахара до карамелизации.

Добавить лук и томатную пасту в кастрюлю к остальным ингредиентам. Туда же выложить обжаренное мясо. Перемешать и готовить 3 - 4 минуты.

Влить вино, если его будет недостаточно, чтобы покрылось все мясо, то долить воды. Посолить блюдо по вкусу, добавить прованские травы.

Накрыть кастрюлю крышкой и отправить в разогретую до 150 ºC духовку на 3 часа.

Приятного аппетита!