Кабачковый салат Анкл Бенс 

Из этого количества продуктов получится примерно 4,5 литра готового салата. 

 Нам понадобится:
Кабачки – 2 кг 
Лук репчатый – 200 г 
Перец сладкий – 5-6 шт. 
Помидоры – 1 кг 
Масло растительное – 1 стакан (200 мл) 
Сахар – 1 стакан (200 мл) 
Соль — 1 стол. ложка 
Томатная паста – 200 г 
Вода – 1 л 
Уксус 9% — 100 мл 
 
Заранее подготовьте банки, помойте и простерилизуйте. 
 
Приготовление:
Томатную пасту растворить в 1 литре воды. (Пасту можно заменить томатным соком или измельченными помидорами в этом же количестве.) Дальше тщательно моем, чистим все овощи и нарезаем. Как нарезать кубиком или соломкой решайте сами. Я нарезку делаю соломкой, мне так больше нравится. Если же решите кубиком, то все овощи нарезайте кубиком.
Кабачки режу пополам вдоль и снова вдоль пополам, потом легко нарезать одинаковыми брусочками. 
Лук режу соломкой, сладкий перец полосочками. Помидоры порезать дольками как для обычного салата. 
Томатный раствор довести до кипения, всыпать все подготовленные овощи, добавить специи (сахар, соль) и влить растительное масло. 
Перемешать и варить 20 минут. Время варки всегда отсчитывается от начала кипения. В конце варки добавить уксус и перемешать.  
Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать. 
Перевернуть крышками вниз и укутать одеялом. На следующий день можно прятать в кладовку, а зимой лакомиться, подавать как закуску или к гарниру.

Салат из кабачков в томате.

Выход примерно 6 литров. 

 
Нам понадобится:
Кабачки – 2 кг; 
Помидоры – 3 кг; 
Сладкий перец – 1 кг; 
Чеснок – 1 стакан (примерно 3 головки); 
Растительное масло – 1 стакан (200 мл); 
Сахар – 1 стакан (200 мл); 
Соль – 2 стол. ложки; 
Уксус 9% — 100 мл. 
 
Приготовление:
Помидоры помыть, удалить уплотнение возле хвостика, перекрутить через мясорубку или блендером. 
Так же блендером измельчить неполный стакан чеснока. Моя семья не любит острое, поэтому я немного урезала количество.
Кабачки порезать крупными кубиками.
Сладкий перец почистить от семян и нарезать соломкой.
Измельченные помидоры (томатное пюре) поставить на огонь и довести до кипения, потом туда погрузить все нарезанные овощи, добавить специи: сахар, соль, уксус. Довести до кипения, постоянно помешивая и варить 20 минут. 
Пока закипает и варится салат, я стерилизую банки. 
Готовый салат разложить в стерилизованные банки и закатать. После укупорки, поставить вниз крышками и накрыть теплым одеялом.
На следующий день я одеяло снимаю, переворачиваю баночки и переставляю в место хранения.

Консервированный салат из кабачков.

Готового салата из кабачков получается примерно 5 л

 Нам понадобятся: 
3 кг молодых кабачков 
1кг лука репчатого 
1кг моркови 
 
Для маринада: 
200 г сахара 
2 стол. ложки соли 
4 дольки чеснока (измельчить)
200 мл уксуса обычного 9% 
300 мл растительного масла 
 
Приготовление:
Подготовить овощи, помыть, почистить. 
Очищенный лук порезать полукольцами, морковку натереть на крупную терку, кабачки порезать крупно кубиком.
 
В отдельной посуде приготовить маринад. 
 
Сложить все овощи в большую кастрюлю, залить  маринадом. Перемешать. 
Так они у меня простояли больше двух часов, но я регулярно ходила перемешивала. Как только овощи пустили сок, можно приступать к последнему этапу консервации. 
 
За это время я перемыла баночки с содой, и простерилизовала над паром. 
 
Поставить  кастрюлю с овощами на огонь, накрыть крышкой и регулярно помешивая ждать, пока кабачки закипят. Кипятить надо 15 мин, этого достаточно. 
Разложить салат по стерильным баночкам, закатать. Перевернуть заготовки вниз крышками и укутать теплым одеялом. Под одеялом они остывали больше суток, потом переставила закрутку в кладовку, где и сейчас прекрасно ждут, когда уже мы будем кушать.

источник