(и еще 316079 записям на сайте сопоставлена такая метка)
Другие метки пользователя ↓
Невьянск архитектура биатлон болезнь боль вера весна встреча грузия ддт дети добро дочь дураки женщины загадка зима икона интерьер квартира конец света концерты кот лето любимое молитва мужчины нино катамадзе новый год образование осень отдых папа подруги птицы путешествия радость религия рецепты сад салат спорт стихи стройка таиланд учеба фильмы школа эзотерика язык
Что-то захотелось |
Дневник |
Пытаюсь блюсти пост, и в голову вместе с высокими лезут и вполне приземлённые мысли.
Вот, например:
Салат оливье
Необходимые продукты и их пропорция на одну персону.
Рябчики — ½ штуки. Картофель — 3 штуки. Огурцы — 1 штука. Салат — 3-4 листа. Провансаль — 1½ стол. ложки. Раковые шейки — 3 штуки. Ланспик — ¼ стакана.Капорцы — 1 чайная ложка. Оливки — 3-5 штук.
Правила приготовления: Нарезать бланкетами филе изжаренного хорошего рябчика и смешать с бланкетами отварного, не рассыпчатого картофеля и ломтиками свежих огурцов, прибавить капорцев и оливок и залить большим количеством соуса провансаль, с прибавлением сои-кабуль. Остудив, переложить в хрустальную вазу, убрать раковыми шейками, листиками салата-латука и рубленным ланспиком. Подавать очень холодным. Свежие огурцы можно заменить крупными корнишонами. Вместо рябчиков, можно брать телятину, куропатку и курицу, но настоящая закуска оливье готовится непременно из рябчиков.
По некоторым данным, первоначальный рецепт салата таков: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои-кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую.
Для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкового) масла.
Ланспик или ланшпиг — прозрачный бульон, используемый для приготовления заливного. Название происходит от французского aspic (аспик — заливное). В классической русской традиции варится из телячьей головы (избавленной от языка и мозгов) с овощами (морковь, лук, петрушка, сельдерей), пряностями (перец, лавровый лист), солью и уксусом. Для застывания бульона применяют желатин, а для прозрачности применяют различные оттяжки (черная икра, взбитый белок). Ланспик хранят как консервы, в герметически закрытой посуде и используют главным образом как полуфабрикат для приготовления заливного, а также для исправления супов, придания горячим блюдам аромата и для украшения холодных блюд.
Каперсы (также каперцы, капорцы) — нераспустившиеся цветочные бутоны растения каперсы колючие (Capparis spinosa). Употребляются они маринованными или консервированными в уксусе с солью. Каперсы используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли. Вкус их можно сравнить с горчицей или чёрным перцем. Сильный аромат каперсы имеют благодаря горчичному маслу, которое появляется при растирании стебля растения. Вместо каперсов используются иногда недозрелые зелёные завязи плодов настурции также в маринованном виде. Спелые же плоды каперсового куста употребляют и в сыром виде. Они представляют собой стручковидные ягоды с красноватой мякотью. В них содержится около 18 % белковых веществ, в семенах — масла до 30 %, в бутонах — рутина около 0,32 %.
Пикули — смесь мелких овощей: лук, чеснок, мелкие огурчики, помидорчики, стручки гороховые и фасолевые, красный перец, морковь, баклажаны, цветная капуста. Овощи слегка отваривают (баклажаны и огурцы обдают кипятком) и сразу выкладывают в холодную воду. Затем откидывают на сито, складывают в банку или эмалированную посуду с зеленью укропа и петрушки и заливают крепким раствором (4%) уксуса, добавив по вкусу немного соли и сахара. Хранить в прохладном месте.
Соя кабуль, она же соус кабуль: 200 частей мясного бульона, 150 частей томат-пюре, 50частей моркови нарезанной, 25 частей лука репчатого, 10 частей перца красного стручкового, 0,5 части перца английского цельного, 0,5 части гвоздики цельной, 200 частей уксуса 6%. все кипятить пока овощи не станут мягкими, подливая иногда немного кипятка, затем протираем через сито и снова кипятим до получения сиропообразной жидкости.
Такое смешное добавление: россияне незадолго до подачи на стол могут добавить и 2 ст. ложки воды, чтобы придать майонезу более им привычный белый сметанообразный вид. В сырые желтки, тщательно отделённые от белков и жгутиков, добавить горчицу, соль и хорошо растереть. Затем при непрерывном взбивании вливать по 1 ст.л. растительного масла, чтобы получилась густая однородная эмульсия. Затем добавить уксус, сахар и тщательно размешать.
Кстати, оказывается, качество оливкого масла проверяется так: качественное оливковое масло (первого холодного отжима, extra virgin) через 1-2 дня хранения в холодильнике при температуре +8–+10 гр. С становится во всем объеме молочно-белым и густым, пастообразным (не течет из бытылки). При комнатной температуре оно опять становится прозрачным и жидким без потери качества.
Каперсы я уже купила. Закончится пост, обязательно приготовлю - видимо, на майские.
Метки: рецепты салат |
Бельгия - респект! |
Дневник |
Встречались с детьми, вернувшимися из Таиланда. В честь встречи подавали судака в белом вине, селёдочку, папой собственноручно солёную (несмотря на все его "не могу"), и кроме всего прочего - салатик, привлекший моё внимание не только доступностью продуктов, их наличием и возможностью ликвидировать остатки, но и тем, что в рецепте он позиционировался как "Бельгийский". А ну-ка, подумала я. "Прикольно," - сказал зять. Надо заметить, что зять мой человек в еде щепетильный и претенциозный, но лёд тронулся, начал брать корм из моих рук и даже положительно о нём отзываться.
Итак, рекомендую:
Салат "Бельгийский" - 200г бекона, 250г стручковой фасоли (брала замороженную, но на лето - вариант, я её всегда сажаю), 2-3 картофелины, 1 луковица (у меня был шалот, хорошо, остренько, нежно и пикантно), пучок петрушки. Для заправки: равные части (2-3 ст. л.) красного винного уксуса и оливкого масла, соль, перец.
Картофель варим, режем ломтиками, поливаем заправкой. Фасоль варим 5 минут, затем окунаем в ледяную воду, обсушиваем (я просто отварила). Бекон обжариваем до золотистости. Лук рекомедуют измельчить, я порезала тоненькими колечками. Всё перемешать, я выложила слоями (такая я поперёшная). Вот что получилось:
Полуразобранный сняла специально, чтобы слои было видно. Собственно, ничего особенного, но, правда, вкусно и просто.
Ау, Бельгия! Вы там в курсе, что таким блюдам своё имя даёте?
Метки: рецепты салат дети |
| Страницы: | [1] |
