Записи Друзья Комментарии

Forever Grace Forever Grace

Аватар Forever_Grace

-Приложения

Онлайн-игра "Большая ферма"Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Я - фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
Всегда под рукойаналогов нет ^_^ Позволяет вставить в профиль панель с произвольным Html-кодом. Можно разместить там банеры, счетчики и прочее
Программа телепередачУдобная программа телепередач на неделю, предоставленная Akado телегид.

-Я - фотограф

В серии 3 фотографий

-Цитатник

Варенье- желе - (1)

== Варенье - желе. "Смородина под шубой" == 11 стаканов черной смородины, 16 стакан...

Следки - (0)

Тапочки спицами Тапочки связанные спицами, декорированы цветком связанным крючком.Тапочки спиц...

Пипетки спицами - (0)

Пинетки спицами - КЛАССИКА.

КАК ПОСЕЯТЬ ПЕТУНИЮ НА РАССАДУ - (0)

КАК ПОСЕЯТЬ ПЕТУНИЮ НА РАССАДУ КАК ПОСЕЯТЬ ПЕТУНИЮ НА РАССАДУ Многие садоводы счи...

Вязание-спицы - (0)

Вязание-спицы >Узор ...

-Музыка

Поль Мориа - Падает снег

Слушали: 877 Комментарии: 0

Авраам Руссо и Наталья Валевская -Цвет любви

Слушали: 1591 Комментарии: 0

Шопен - Нежность

Слушали: 69143 Комментарии: 0

французский шансон - неизвестный

Слушали: 8462 Комментарии: 0

Игорь Корнелюк - "город которого нет"

Слушали: 5656 Комментарии: 0

-Поиск по дневнику

Торт "Птичье молоко"

Понедельник, 12 Января 2015 г. 21:31 + в цитатник

Коржи:

100г масла

100г сахара

2 яйца

140г муки

ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)

460г сахара

1\2ч.л. лимонной кислоты

4г (2ч.л. без горки) агара

200г масла

100г сгущенки

ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада

50г масла

форма диаметром 25см или больше

экстракт можно заменить ванильным сахаром, растертым в пудру

О технологии:

Как основу для суфле используют взбитые белки, заваренные агарово-паточно-сахарным сиропом. Его уваривают до температуры 117-118С, остужают и заливают белки, как при приготовлении итальянской меренги. Правда, в итальянской меренге сироп нагревают до 120С, но в нашем случае агар при этой температуре теряет желирующую способность. Поскольку крахмальную патоку достать (какое советское слово, увы!) практически нереально, можно заменить ее сахаром. Что же изменится? Только то, что патока препятствовала засахариванию сиропа, а без патоки при 118С он быстро кристаллизуется и, к сожалению, суфле может получиться с крупинками. Поэтому уваривать мы будем только до 110С.

Кстати, многие рецепты из интернета как раз этим и грешат - патоку просто вычеркнули из списка ингредиентов, соответственно, дольше приходится уваривать сироп, и на один белок приходится меньше сахара.

Застывает агар, в отличие от желатина, уже при 40С. Поэтому масло со сгущенкой вмешивать в белки надо быстро, не дожидаясь, пока они остынут, иначе нарушится структура суфле.

Тут же я хочу еще раз сказать, что сахарные сиропы варят на среднем или сильном огне, сахарно-агаровый - на среднем, и при постоянном помешивании до закипания. Агар надо заранее замочить в теплой воде, а потом прокипятить, пока он полностью не растворится. Сахар мешает растворению агара, и потому сахар добавляют в уже готовый раствор.

Вообще, суфле готовится очень просто, и (при наличии агара) у вас все получится. В данном рецепте агар нельзя заменять желатином. Если хотите заменить - добавляйте раствор желатина в готовый сахарный сироп, чуть его остудив. Хотя сама я такое делать не пробовала.

Рубрики:

Выпечка