Перец консервированный
Для рассола: 1 ст. ложка соли на 1 л воды.
1 ч. ложку сахара, 
1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 
1 бутон гвоздики, 
1-2 горошины душистого перца, 
несколько горошин черного перца, 
лист и черешки сельдерея,
Приготовление:
Крупный мясистый сладкий перец вымыть, освободить от плодоножек, перепонок и семян, положить в дуршлаг и опустить на 1 минуту в горячую воду, затем дать воде стечь, перец уложить в литровые банки, в каждую добавить 1 ч. ложку сахара, 1/3 ч. ложки лимонной кислоты, 1 бутон гвоздики, 1-2 горошины душистого перца, несколько горошин черного перца, лист и черешки сельдерея, все залить кипящим рассолом так, чтобы образовался выпуклый мениск, банки закрыть стерильными крышками, закатать, простерилизовать 10-15 минут. После стерилизации банки перевернуть вверх дном, закрыть одеялом и оставить до охлаждения.

Перец в томатном соке. 
На 1 л томатного сока — 
1 ст. ложка соли,
2 ст. ложки яблочного уксуса (или пол ч. ложки лимонной кислоты).
Приготовление:
Перец вымыть, удалить семена и перепонки, бланшировать в кипящей воде 3— 5 минут, затем 1—2 минуты держать в холодной воде. После этого уложить плоды в литровые банки вертикально. Можно перцы и порезать. 
Залить банки предварительно прокипяченным маринадом. 
Банки прогреть в слабокипящей воде 8—10 минут, закатать и охладить

Перец соленый
1 кг сладкого перца, 
по 150 г кореньев петрушки и сельдерея, 
150 г цветной капусты, 
3-4 зубчика чеснока. 
Для заливки: 
1 л воды, 
0,8-1 л столового уксуса, 
1 ст. ложка соли, 
2 ст. ложки сахара, 
1-2 лавровых листа.
Приготовление:
Сладкий мясистый перец вымыть, вырезать семена, разрезать плоды вдоль на 4-5 частей. Коренья вымыть, очистить и нарезать кружочками или соломкой. Цветную капусту вымыть в подсоленной воде и разобрать на небольшие соцветия. В подготовленную посуду слоями уложить перец, коренья и цветную капусту. Чеснок положить на дно. Каждый слой овощей пересыпать солью и черным перцем. Овощи уплотнить, положить на них кружок и гнет. На следующий день, когда овощи дадут сок, залить их горячим маринадом и вновь оставить на 12-15 часов. Затем заливку слить, довести до кипения и в горячем виде вылить в посуду с овощами. Так проделать еще 2 раза. В последний раз овощи уложить в стеклянную банку по плечики, залить горячим маринадом и пастеризовать (литровые банки - 15-20 минут).

Салат из перца
Для заливки: 
на 1 л воды — 
70 г сахара, 
35 г соли,
8 г лимонной кислоты.
Приготовление:
Перец вымыть, вырезать семена, снова вымыть, на 2—3 минуты опустить в кипящую воду и сразу же охладить в холодной. Нарезать перец полосками шириной не более 5 мм и плотно уложить в банки по плечики. 
Залить кипящей заливкой и стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки — 12—15 минут, двух- и трехлитровые — 30—35 минут. 

ПРИПРАВА ИЗ СЛАДКОГО ПЕРЦА С ПОМИДОРАМИ
2 стручка красного сладкого перца, 
2—3 помидора, 
3 луковицы, 
0,5 стакана винного уксуса, 
1 стакан сахара, 
1 ч. ложка соли, 
1 ч. ложка перца, 
1 ч. ложка сухой горчицы, 
1/4 ч. ложки красного молотого перца, 
молотой гвоздики — на кончике ножа.
Приготовление:
Стручки перца вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Помидоры слегка надрезать крест-накрест, ошпарить, снять кожицу, крупно нарезать. Измельченные перец, помидоры и лук положить в большую кастрюлю, добавить уксус и тушить на небольшом огне без крышки, пока почти не останется жидкости. Положить сахар и пряности и поварить еще 10 минут уже на сильном огне, все время помешивая, пока сахар не растворится. 
Положить приправу горячей в банки и закатать. 
Эта приправа хороша ко вторым блюдам.

ОСТРАЯ ПРИПРАВА ИЗ ПЕРЦА
На 500 г сладкого перца — 
200 г красного горького, 
300 г чеснока,
500 г помидоров, 
50 г хмели-сунели, 
150 г соли,
50 г растительного масла.
Приготовление:
Промыть сладкий перец, очистить его и, нафаршировав очищенными дольками чеснока, пропустить через мясорубку. Так делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масло чеснока. 
Красный горький перец без плодоножки и спелые помидоры тоже пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать, добавить растительного масла, по желанию толченые грецкие орехи; хранить в стеклянных банках с плотно закрытой крышкой.

Маринованная овощная смесь
Для маринада: 
1 л воды, 
1,5 столовых ложки соли, 
2 ст. ложки сахара, 
180 мл 9%-ного уксуса, 
5-6 горошин горького перца, 
10-15 бутонов гвоздики пряной. 
Бурые и зеленые помидоры, огурцы, цветная капуста. 
Лук репчатый, морковь, зеленый и красный сладкий стручковый перец, чеснок (соотношение овощей в смеси может быть произвольным).
Приготовление:
Помидоры взять некрупные, до 3 см в диаметре. Огурцы длиной до 10 см укладывают в банки целыми, а те, что покрупнее, нарезать кружками толщиной около 1 см. Цветную капусту разделить на небольшие кочешки. Лук подобрать с мелкими головками, очистить его. Морковь очистить и нарезать кружками толщиной около 5 см. Перец нашинковать соломкой, чеснок очистить и разделить на зубчики. Подготовленные овощи плотно уложить в банки рядами и залить горячим маринадом (80°С). Маринад приготовить в эмалированной посуде: сначала довести до кипения воду с приправами, затем влить в нее уксус и сразу же снять с огня. Горячим маринадом наполнить банки на 2 см ниже верха горлышка, сразу же герметично закрыть, поставить в сосуд с горячей водой и стерилизовать 10 минут. Эту маринованную овощную смесь можно сервировать в качестве гарнира к печеному или жареному мясу.

Лечо
2,6 кг сладкого перца, 
2 кг помидоров, 
500 г лука, 
30—40 г соли, 
щепотка молотого черного перца, 
5—6 ст. ложек воды.
Приготовление:
Зрелый мясистый перец вымыть, обрезать с концов, удалить семена. Перец нарезать полосками шириной 5—8 мм, можно нарезать кусочками. Помидоры нарезать ломтиками толщиной 3—4 мм. Лук очистить и измельчить. Подготовленные овощи смешать, добавить по вкусу соль и черный перец и переложить в эмалированную кастрюлю, добавить 2—3 столовые ложки воды и тушить под крышкой 10 минут. 
Плотно, без воздушных пустот, заполнить банки овощной массой таким образом, чтобы сверху овощи были покрыты соком. 
Стерилизовать в кипящей воде литровые банки 45 минут, трехлитровые — 60 минут.
УДАЧИ В ПРИГОТОВЛЕНИИ!