Просто супер вкусная закуска из баклажанов, делаем на зиму, но боюсь,
что баночки опустеют значительно раньше!

Ингредиенты: баклажаны, 2 кг, луковица, 300 грамм, морковь, 0,5 кг
болгарский перец, 0,5 кг, чеснок, 1 штук(головка), растительное масло, 1 стак.
уксус, 125 мл(9 %), соль, 3 ч. л.(или 2 ст. ложки крупной), сахар, 4 ст. л.
острый перец, 0,5 ч. л., красный перец, 0,5 ч. л., кориандр, 0.5 ч. л.(по желанию)

Способ приготовления:

Баклажаны моем, разрезаем вдоль на несколько частей и нарезаем средними кусочками. Запекаем их в духовке, или отвариваем, или поджариваем на сковороде.
Я запекаю в духовке в два приёма. Оставляем остыть.

Измельчим все овощи: Морковку натрём на тёрку для корейской морковки или нарежем тоненькими полосками. Репчатый лук нарезаем полукольцами.
Болгарский красный перец нарезаем тонкими полосками.
Чеснок пропускаем через пресс.

Для маринада: смешиваем сахар, соль, уксус, подсолнечное масло и специи.
Баклажаны получаются не жгучие, поэтому если вам они нравятся более острыми добавьте по чайной ложке перца чёрного и красного (без горки).
Кориандр можно не использовать.
Кладём в маринад чеснок и перемешиваем. Кладём все овощи кроме баклажанов и перемешаем , что бы овощи стали выделять сок. Добавляем баклажаны, перемешиваем.Ставим под гнёт и оставляем в холодильнике на 12-24 часа.
Затем раскладываем по простерилизованным баночкам, накрываем крышками (не закручиваем) и стерилизуем: пол литровые банки 15 минут, литровые - 20-25 минут.
Достаём и закрываем крышками, переворачиваем и оставляем до полного остывания.

Приятного аппетита!

источник