Классические блины на молоке

 

Блинчики получаются очень нежными и мягкими.

• 3 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• ¼ чайной ложки соли;
• 500 мл молока;
• 220–240 г муки;
• ¼ чайной ложки соды;
• 2–3 столовые ложки растительного масла + для смазывания.

Взбейте венчиком яйца с сахаром и солью. Влейте примерно 100 мл тёплого молока и взбейте ещё раз. Всыпьте просеянную муку и соду, тщательно перемешайте.

Постепенно влейте оставшееся тёплое молоко, перемешивая тесто до однородной консистенции. Добавьте масло, взбейте и дайте тесту настояться 10–15 минут.

Смажьте сковороду небольшим количеством масла и хорошенько разогрейте. Покройте дно тонким слоем теста и обжаривайте на среднем огне с обеих сторон до золотистого цвета.

Смазывать сковороду можно только перед приготовлением первого блина.

Понедельник: ажурные блины на кефире от Ирины Хлебниковой

Встречать Масленицу можно самыми простыми блинами без начинки. Если замесить тесто на кефире, они получатся сдобными, мягкими, в дырочку.

• 400 мл кефира;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки сахара;
• щепотка соли;
• 170 г муки;
• ½ чайной ложки соды;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла.

Разбейте в кефир яйца, добавьте сахар, соль и взбейте венчиком. Кефир можно использовать как комнатной температуры, так и слегка подогретый. Во втором случае дырочки получаются чуть крупнее, чем в первом.

Всыпьте в яично-кефирную смесь муку, замесите тесто. Дайте ему постоять в течение 30 минут. В отдельной миске смешайте соду с небольшим количеством холодной воды. Содовый раствор влейте в отдохнувшее тесто. Добавьте подсолнечное масло. Это позволит выпекать блины на сухой сковороде (её нужно будет смазать растительным маслом только перед первым блином). Хорошенько размешайте тесто и приступайте к выпеканию.

Из указанного количества ингредиентов у вас получится 14–16 блинов в зависимости от их толщины и диаметра сковороды.

Вторник: заварные блины от Ольги Матвей

На Руси второй день масленичной недели посвящался сватовству. Сытные и тонкие заварные блины действительно могут помочь покорить сердце человека, который вам нравится.

• 2 яйца;
• 70 г сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 1 стакан муки;
• 1 стакан молока;
• 1 стакан кипятка;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла.

Замесите тесто. Это удобно делать с помощью стационарного миксера. Сначала взбейте яйца до образования пышной пены. Добавьте соль и сахар. Если хотите блины послаще, его количество можно увеличить. Влейте молоко и перемешайте. Затем введите в тесто муку. Её важно просеять, чтобы тесто получилось насыщенным кислородом.

Влейте половину подсолнечного масла и крутой кипяток. Сначала просто размешайте, а потом энергично взбейте тесто. Оно должно получиться жидким. Влейте остатки масла и начинайте выпекать блины.

Ольга Матвей рекомендует это делать на специальной блинной сковороде (либо обычной с толстым дном). Перед каждым блином её поверхность нужно смазывать растительным маслом. Это особенность данного рецепта. Готовые блины она советует смазывать растопленным сливочным маслом.

Среда: шоколадные блинчики от «Семейной кухни»

Лакомиться лучше всего шоколадными блинами с нежной сливочно-ягодной начинкой. Такой десерт не только удивит зятя, но и отлично подойдёт для романтического ужина со второй половинкой.

Для теста:

• 3 яйца;
• 150 мл воды;
• 150 мл молока;
• 100 г сахара;
• 1 пакет ванильного сахара;
• щепотка соли;
• 300 г муки;
• 2 столовые ложки какао;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 50 мл подсолнечного масла.

Для начинки:

• 250 г маскарпоне;
• 50 г сахарной пудры;
• 1 столовая ложка какао;
• клубника.

Взбейте венчиком яйца с сахаром (обычным и ванильным) и солью. Добавьте к ним воду и молоко и снова хорошенько взбейте. В отдельной посуде смешайте сыпучие ингредиенты: муку, какао и разрыхлитель. Перемешайте и просейте это в яично-молочную смесь. Вводить сухие ингредиенты в яйца с молоком нужно постепенно, постоянно взбивая, чтобы не образовывались комки. В конце добавьте в тесто подсолнечное масло и хорошо перемешайте.

Выпекайте блины на сковороде, смазанной подсолнечным маслом. Каждый готовый блин можно смазывать растопленным сливочным маслом (по желанию).

Приготовьте начинку: смешайте маскарпоне (можно использовать другой сливочный сыр), сахарную пудру и какао. Смажьте край блина получившимся кремом и выложите на него нарезанную клубнику. Можно взять и другие ягоды или фрукты. Например, малину или бананы.

Сверните блины трубочкой или другим способом.

Четверг: блины с жульеном от «Покашеварим»

С четверга начинается широкая Масленица. Ещё больше веселья, ещё разнообразнее блины. Например, можно приготовить кефирные блины с начинкой из жульена. Получится не только вкусно, но и эффектно.

Для теста:

• 400 мл кефира (3,2-процентной жирности);
• 2 яйца;
• 170 г муки;
• щепотка соли;
• сахар по вкусу;
• 2 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя.

Для начинки:

• 1 куриная грудка;
• 1 луковица;
• 100 мл сливок (10-процентной жирности);
• 200 г шампиньонов;
• 3 столовые ложки сметаны;
• 70 г сыра;
• 2 столовые ложки муки;
• ⅛ чайной ложки соли;
• ⅛ чайной ложки чёрного перца;
• 3 горошка душистого перца;
• 3 лавровых листа;
• соль и перец по вкусу;
• растительное и сливочное масло для жарки.

Отварите грудку в подсоленной воде с добавлением лаврового листа и душистого перца. Пока грудка варится (это займёт около 10–12 минут), приготовьте тесто для блинов.

Смешайте кефир с яйцами, солью, сахаром и подсолнечным маслом. Осторожно всыпьте муку и взболтайте до однородности. Дайте тесту постоять в течение 15 минут. Перед выпеканием блинов всыпьте в него ещё разрыхлитель.

В это время помойте лук, нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на смеси из растительного и сливочного масла. Первое не даст второму пригореть, а второе даст приятный вкус. Добавьте грибы. Когда они обжарятся, всыпьте на сковороду муку и прогрейте её в течение 1–2 минут. Введите сливки, сметану и уменьшите огонь до минимума. Выпаривайте жидкость в течение 5 минут, пока масса не загустеет. В конце посолите, поперчите и добавьте нарезанную на небольшие куски курицу и тёртый сыр. Можно приготовить и более простой вариант начинки а-ля жульен — с курицей и сыром.

Выкладывайте по одной столовой ложке начинки в центр каждого блина. Блинные края собирайте вместе, чтобы получился мешочек. Завяжите мешочки зелёным луком или сыром-косичкой.

Пятница: блинчики с творогом от бабушки Эммы

По народным традициям в конце рабочей недели на блины приходила тёща. Попробуйте удивить родственников блинами с нежной творожной начинкой.

Для теста:

• 650 мл молока;
• 2 яйца;
• ½ чайной ложки соли;
• 3 чайные ложки сахара;
• 280 г муки;
• 3 столовые ложки подсолнечного масла;
• 1 чайная ложка разрыхлителя;
• 50 г сливочного масла.

Для начинки:

• 650 г творога;
• 2 яйца;
• 150 г сметаны;
• 140 г сахара;
• 2 чайные ложки ванильного сахара;
• ½ чайной ложки соли;
• 100 г изюма.

Взбейте яйца, соль, сахар и половину молока. Всыпьте муку с разрыхлителем и тщательно перемешайте. Постепенно влейте оставшееся молоко и вымесите жидкое тесто. Дайте постоять 20 минут, чтобы мука набухла. Тесто бабушка Эмма рекомендует процедить через сито, а в конце добавить подсолнечное масло.

На сухой сковороде испеките тонкие блинчики. Из этого количества ингредиентов у вас выйдет примерно 20 штук диаметром 25 сантиметров. Если блины получаются толстыми, разбавьте тесто молоком. Готовые блинчики смажьте растопленным сливочным маслом.

Приготовьте начинку: протрите через сито творог, добавьте яйца, сметану, обычный и ванильный сахар, соль и изюм. Тщательно перемешайте. Выкладывайте начинку на блины, примерно по одной столовой ложке на каждый, и сворачивайте их конвертиками.

Фаршированные блины подрумяньте на хорошо разогретой и смазанной топлёным маслом сковороде. Блины на сковороду кладите «швом» вниз.

Блины на кефире - это отличный завтрак.Рецепт тонких блинов для тех, кто не любит слишком калорийные блины. Для приготовления таких блинчиков вы можете взять кефир любой жирности. Еще нам понадобится вода кипяченая.

Рецепт: Кефир — 1 Стакан Мука — 1 Стакан Яйцо — 1 Штука Вода — 100 Миллилитров Сода — 0,25 Чайных ложки Растительное масло — 1 Ст. ложка Сахар — 2 Ст. ложки

Ингредиенты на 15 шт: Яйцо 3 шт. Сахар 1 ст.л. Соль - щепотка Молоко 500 мл. Мука 5 ст.л.(с горкой) Раст.масло 1.5 ст.л.

Блины

• Мука пшеничная / Мука — 150 г
• Пюре картофельное — 180 г
• Молоко — 260 мл
• Дрожжи (сухие от САФ-МОМЕНТ) — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ч. л.
• Яйцо куриное — 2 шт
• Масло растительное — 1,5 ст. л.
• Соль — 1 ч. л.

Дополнительно

• Чеснок — 3 зуб.
• Хрен (слабоострый) — 1 ст. л.
• Сливки (33%) — 1 ст. л.
• Масло топленое — по вкусу
• Укроп (сушеная зелень) — 1 ч. л.

Время приготовления: 45 минут

• Крупа манная (или 1 стакан (250 мл)) — 180 г
• Мука пшеничная / Мука (или 1 стакан) — 140 г
• Дрожжи (быстродействующие ТМ «САФ-МОМЕНТ») — 1 ч. л.
• Молоко — 500 мл
• Масло сливочное — 50 г
• Яйцо куриное — 1 шт
• Сахар — 3 ст. л.
• Соль (не полная) — 1 ч. л.
• Ванилин (или 1/3 чайной ложки) — 1 г

Время приготовления: 120 минут

• Картофель — 500 г
• Сметана (+ для подачи) — 1 ст. л.
• Дрожжи (Саф-момент) — 1/2 ч. л.
• Яйцо куриное — 1 шт
• Соль — по вкусу
• Перец черный — по вкусу
• Мука пшеничная / Мука (4-5 ст.л.) — 5 ст. л.
• Чеснок (сушеный молотый) — 1/2 ч. л.
• Лук репчатый (сушеный молотый) — 1/2 ч. л.
• Масло растительное (для жарки) — по вкусу