Готовим тесто. 
В емкость положить муку и соль. Туда же натереть на крупной терке масло. 
Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Немного перетереть пальцами муку с маслом, влить 5-6 ст.л. холодной воды. 
Руками слепить тесто в комок (долго не месить).

На столе раскатать тесто в круг диаметром на 3 см больше, чем форма для выпечки (у меня форма 22 см диаметром). 
Обернуть тесто на скалку и перенести в форму, должны получиться бортики. 
Наколоть тесто вилкой в нескольких местах, поставить в холодильник на 30 минут.

Готовим начинку. 
Лук почистить, мелко порезать.

Грибы порезать тонкими пластинками.

На сковороде разогреть сливочное масло, выложить лук, жарить примерно 5 минут до мягкости.

Добавить грибы, жарить примерно 15-20 минут или до полного выкипания выделяющейся жидкости. 
Посолить, поперчить.

Сметану, яйцо и маленькую щепотку соли перемешать.

Моцареллу порезать небольшими тонкими пластинками.

Сыр натереть на мелкой терке.

Форму с тестом поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Готовить 10-15 минут.

Затем выложить на тесто половину грибов.

Сверху выложить моцареллу.

Далее вторую половину грибов, разровнять.

Равномерно залить заливкой.

Посыпать сыром. 
Вернуть в духовку, готовить при той же температуре еще примерно 30 минут.

Готово.

В разрезе.

Пирог с грибами и сыром обязательно подавать в горячем виде.