Сразу оговорюсь: данные блюда представлены в контексте новогоднего меню, но кто сказал, что это все нельзя приготовить по другому поводу, а можно и без повода ))) Поэтому читаем, выбираем, готовим, наслждаемся и не полнеем)))

 Новогодний стол требует компромиссов: вы хотите сохранить фигуру, муж — мяса, дети — непременно оливье, а свекровь замыслила наварить холодца «на роту солдат». Если легкими закусками отделаться не удастся и без пышно накрытого праздничного стола не обойтись, можно попробовать приготовить традиционные блюда (и оливье, и селедку под шубой, и даже пирожное «Картошка») по специальным полезным рецептам.
Для начала обойдемся без блюд с сырокопченой колбасой и жирными сырами — всю ночь на праздничном столе им точно не простоять. Вместо этого на сырной тарелке подайте твердые сыры (пармезан, грана падано) с виноградом, грецкими орехами и медом, а на мясной вместо колбасной нарезки — буженину, язык и карбонад. И не забудьте про овощную тарелку — ломтики огурцов, помидоров и перца хорошо смотрятся на любом столе.
Самые популярные салаты тоже можно приготовить в облегченном варианте, для этого достаточно заменить всего несколько ингредиентов.

Оливье с креветками

200 г креветок;
2 спелых авокадо;
2 свежих огурца;
2 моркови;
2 яйца;
1 банка консервированного горошка;
лимонный сок;
соль, перец по вкусу.
Отварить и почистить морковь, креветки и яйца, порезать небольшими кубиками. Авокадо очистить, порезать небольшими кубиками, сбрызнуть лимонным соком, чтобы не темнел. Огурец тоже мелко нарезать. Все смешать, добавить консервированный горошек, посолить и поперчить, заправить лимонным соком и оливковым маслом либо домашним майонезом.
Для домашнего майонеза понадобятся:
яичные желтки — 2 штуки;
горчица — 0,5 чайной ложки;
растительное масло — 130 мл;
щепотка соли;
сахар — 0,5 чайной ложки;
сок лимона — 1 столовая ложка (можно заменить винным уксусом).
Смешать желтки, соль, сахар и горчицу с помощью миксера, постепенно ввести в смесь масло, продолжая взбивать, чтобы смесь превратилась в однородную эмульсию. Чем больше масла, тем гуще будет майонез. После этого влейте сок лимона и взбейте до однородности. Хранить такой соус в холодильнике можно 2—3 дня.

Селедка под шубой

300 г селедки (лучше в собственном соку);
3 свеклы;
1 большое яблоко;
твердый сыр;
петрушка
Свеклу отварить и почистить, яблоко натереть на крупной терке. Выложить все ингредиенты слоями или перемешать, посыпать тертым сыром и мелко нарезанной петрушкой.
Не забудьте и о других популярных салатах: обычные «Цезарь» и греческий салат тоже будут отлично смотреться на праздничном столе.

Горячее

Сначала подумайте, так ли оно вам нужно. Может быть, салатов и закусок будет вполне достаточно, особенно если вы празднуете Новый год в небольшой компании? В таком случае в качестве альтернативы можно приготовить теплый салат. Если без горячего все же не обойтись, лучше всего запечь птицу, а не тяжелое красное мясо. Птица на новогоднем столе — это вечная классика. В Европе ее принято запекать целиком, но можно ограничиться и просто грудкой. Другой вариант — лосось. Филе рыбы, запеченное в духовке со специями и лимонным соком — легкое, полезное и настолько простое в приготовлении блюдо, что не требует никаких специальных умений.

Запеченная курица

1 куриная тушка;
1 головка чеснока;
2—3 моркови;
2—3 сладких перца;
1 лимон;
пучок свежей зелени;
морская соль, перец.
Куриную тушку моем и промокаем бумажными полотенцами, натираем ее изнутри и снаружи морской солью и перцем, засовываем внутрь половинку лимона и щедрый пучок свежей зелени. Морковку моем и чистим, перец моем и нарезаем на ломтики. Чеснок разделяем на зубчики и тоже чистим. Выкладываем курицу в форму, подогнув крылышки и перевязав ножки, рядом кладем овощи и чеснок, сбрызгиваем оливковым маслом и запекаем в разогретой до 200 градусов духовке около полутора часов (в зависимости от размера курицы).Запеченную птицу (или другое мясо) подавайте с ягодным соусом из брусники, крыжовника, смородины или клюквы. Он легко готовится и преображает обычные блюда, делая их по-настоящему праздничными. Традиционные рецепты ягодных соусов обычно предполагают большое количество сахара, он нужен для густой консистенции. Но если добавить сладкое яблоко, класть сахара можно гораздо меньше.

Клюквенный соус

300 г клюквы;
2 больших красных яблока;
1 стакан апельсинового сока (лучше свежевыжатого);
2 столовые ложки сахара.

Смешиваем в кастрюльке апельсиновый сок и сахар, ставим на средний огонь, добавляем клюкву и мелко нарезанное яблоко, доводим до кипения и варим на небольшом огне 10 минут. Соус будет становиться более густым по мере остывания.

В качестве гарнира к основному блюду можно запечь овощи или приготовить их на гриле. Очень необычно будет выглядеть овощное пюре — альтернатива картофельному, а готовятся они все по одному принципу: варим овощи, а затем измельчаем их блендером до пюреобразного состояния. Можно добавить специи, чеснок, немного сливок или сливочного масла. Очень необычно на новогоднем столе будет выглядеть ярко-зеленое пюре из брокколи.

Десерты

Удивительно, но шоколадный пирог тоже можно приготовить в «диетическом» варианте. Полезную версию самого известного шоколадного «Брауни» готовим так:

⅔ чашки меда;
⅓ чашки какао;
½ чашки цельнозерновой муки;
½ чайной ложки разрыхлителя;
½ чашки яблочного пюре (лучше без добавления сахара);
2 столовые ложки оливкового масла;
1 яйцо;
1 чайная ложка ванилина;
щепотка соли;
изюм и любые орехи по вкусу.

Духовку разогреваем до 350 градусов. Мед разогреваем в микроволновой печи в течение 45 секунд, добавляем какао и перемешиваем до однородной массы. Остужаем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель. В отдельной миске смешиваем яблочное пюре, оливковое масло, яйцо и ванилин. Добавляем смесь из меда и какао и хорошо перемешиваем. После этого всыпаем муку и перемешиваем (удобнее делать это с помощью миксера). Добавляем орехи и изюм, переливаем смесь в смазанную оливковым маслом форму и выпекаем около получаса.

Пирожное «Картошка»

Для овсяной «муки»:
3/4 стакана овсяных хлопьев;
3 столовые ложки яблочного пюре;
корица.

Для крема:
200 г творога;
2 столовые ложки изюма;
2 столовые ложки свежесваренного кофе;
1 столовая ложка рома;
какао-порошок.

Сначала готовим овсяную муку. Смешиваем пюре и овсяные хлопья, посыпаем корицей, выкладываем на противень, выпекаем на небольшом огне до золотистого цвета. После этого остужаем и перемалываем в блендере.
Смешиваем изюм с эспрессо, измельчаем в блендере, к получившейся массе добавляем творог, ром и тщательно перемешиваем. Всыпаем овсяную муку, еще раз перемешиваем, формируем пирожные, обваливаем их в какао-порошке и убираем в холодильник на несколько часов.

Что пить?

Лимонад, пунш, холодный апельсиновый чай и самодельные морсы — вкусная и полезная альтернатива сладкой газировке и пакетированным сокам.

Холодный фруктовый чай

На один кувшин вам понадобится 5 пакетиков чая. Привяжите веревочки к ручке, залейте горячей водой, дайте настояться 5—7 минут. После этого пакетики чая надо вынуть, кувшин накрыть фольгой и поставить в холодильник остужаться. За час до подачи в чай надо положить фрукты, подойдут любые — дольки лимона и апельсина, яблоки, персики, ягоды черники и так далее. За час они как раз отдадут свой вкус чаю, так что удовольствие гарантировано.

источник