Цитата сообщения Лилёша


У нас со свекровью прекрасные отношения, и она часто хвалит мои блюда. В свою очередь, я тоже стараюсь впечатлять ее чем-нибудь вкусненьким. Когда она гостила у нас в прошлую субботу, я решила приготовить горбушу в особой сметанной заливке.
Свекрови так понравилось блюдо, что она упросила меня выдать секрет его приготовления.
Этим рецептом я хочу поделиться и с вами, а в конце расскажу вам об одной хитрости, которая сделает блюдо еще вкуснее.

1 средняя горбуша
1 средняя луковица
200 мл. сметаны
100 мл. кипяченой воды
0,5 ч.л. магазинной смеси перцев — красного, белого, черного и душистого
0,25 ч.л. мускатного ореха
соль — по вкусу
немного растительного масла для жарки
несколько веточек укропа

Сперва я взяла лук и нарезала сначала на полукольца, потом на четвертинки, после чего обжарила на растительном масле до полупрозрачного состояния.
Так как у меня от лука всегда сильно слезятся глаза, я предварительно ошпарила его кипятком. Кстати, это делает его не только менее жгучим для глаз, но и не таким горьким, поэтому готовое блюдо получилось мягче на вкус, чем могло бы.
Горбушу я нарезала на кусочки-стейки — получилось 7 штук. Затем я посолила их и обваляла в приправах. Специи лучше брать по вкусу — это все очень индивидуально.
После этого я выложила рыбу в сковородку на лук.
Я разбавила сметану водой и залила горбушу с луком полученной смесью. Все это я поставила на медленный огонь и тушила 25 минут, периодически загребая заливку со дна и поливая ею кусочки. Если не хотите делать так, можно вливать сметану с водой постепенно, но особой разницы нет.
Готовое блюдо я сервировала листьями салата, болгарским перцем и укропом. Вы можете использовать любую другую зелень, которая найдется в доме, или обойтись без нее. При желании можно добавить немного лимонного сока, если вы любите его в сочетании с рыбой.
Хитрость заключается в том, чтобы правильно подобрать специи. Я долго экспериментировала с приправами и сделала вывод, что к рыбе лучше всего подходят розмарин, базилик, тимьян и шалфей. Эти добавки можно использовать как в свежем, так и в засушенном виде. Они отлично подчеркивают вкус рыбы и делают его ярче.
Розмарин и базилик обычно редко используют для рыбных блюд, но, на мой взгляд, они придают им интересную пряную нотку. Главное — не переборщить.
Также я советую использовать для жарки оливковое масло, а не подсолнечное или кукурузное. Оно гораздо полезнее, а его вкус более насыщенный и богатый. Также я часто использую микс подсолнечного и оливкового: это помогает объединить полезные свойства обоих масел.


слова и фото автора

источник и пошаговые фото