Чтобы очистить овощи от нитратов, обычно:
1. Готовят картофель на пару (при этом уходит около 70% нитратов) или варят ( уходит 40%).
2. Обрезают хвостик и верхушку у свёклы (в них скапливаются три четверти нитратов продукта).
3. С морковью поступают, как и со свеклой. А также выбирают плоды среднего размера.
4. У капусты снимают 3-4 верхних листа и кочерыжку.
5. Зелень съедают в течение 10 минут после нарезки.