Ностальгические трубочки с заварным кремом.

Пятница, 21 Октября 2011 г. 17:11 + в цитатник

Оригинал взят у в Ностальгические трубочки с заварным кремом.

У нас рядом со школой было кафе. И вот вместо того, чтобы есть котлету с пюре в школьной столовке, мы бегали в это кафе и ели пирожные! Чаще всего я выбирала слоеные трубочки с кремом. Крем был масляный или из заварной меренги. Ах, как это было вкусно! Но чтобы испечь трубочки дома, нужно было иметь специальные конусики из жести, а купить их было практически невозможно. Сегодня это не проблема, во всяком случае, у нас они продаются в любом крупном супермаркете. Тесто я сделала не настоящее слоеное, а "ложное" слоеное тесто по очень интересному рецепту.

Ссылку на это тесто мне дала . Она нашла его в итальянском блоге, опробовала - и поделилась со мной находкой. Я долго собиралась, но дошла очередь и до него. Мне очень понравилось тесто! Оно не получилось таким слоеным, как у маэстро, но посмотрите, какое оно красивое на изломе.

И очень вкусное. А слоистое не получилось из-за того, что я немного нарушила технологию, и кроме того, использовала не 30% сливочный сыр, а 5%, что и отразилось на структуре. Рецепт: 250 граммов муки 250 граммов сливочного сыра 160 граммов сливочного масла щепотка соли Технология: 1.Порубить очень холодное масло с мукой до появления крупных крошек. 2. Добавить холодный сливочный сыр и вилкой размять муку с маслом до крупных комочков. Я использовала свои же фотографии из поста о рубленном тесте, поскольку это технология на этом этапе та же.

3. Теперь внимание! Дальше пойдут отличия. Пересыпать крошки в кулек :

Сделать из теста прямоугольник 20х30, собирая крошки вместе, но не месить!

Отправить тесто в холодильник часов на 8. Я этот момент упустила и тесто сделала слишком однородным. Вот поэтому оно у меня и не слоится так! В холодильник же положите доску и скалку (хорошо раскатывать на мраморной доске, полой скалкой с ледяной водой. Но у меня этого нет, поскольку слоеное тесто стараюсь не делать из-за высокой жирности). 4. Охлажденное тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 сантиметр. Сложить втрое. Не обращайте внимание на рваные концы - они уйдут.

5. Положить тесто в холодильник. Маэстро написал на 30 минут, этого времени мало на хорошее охлаждение, если сливочный сыр мягкий, как у меня. Доску и скалку тоже положите в холодильник. 6. Достать тесто из холодильника. Положить открытыми концами вдоль, как на верхнем снимке, и снова раскатать до толщины 1 сантиметр. Сначала раскатывать только в длину, иначе воздух, находящийся между слоями, разорвет тесто. После того, как воздух выйдет, можно раскатать тесто в ширину. Снова сложить втрое, убрать в холодильник.

7. Раскатать тесто до толщины 5 миллиметров. Нарезать полосками шириной 3 сантиметра и по спирали обмотать трубочки. Начинать нужно сверху, перекрывая новым витком предыдущий на 1 сантиметр. Не растягивайте тесто при этом! Оно потом при выпечке может лопнуть. 8. Печь при температуре 200 С первые 15 минут, потом понизить температуру до 180-170С и допечь до золотистости. Снять трубочки с конусов и охладить на решетке.

Крем - любой. Взбитые сливки, заварная меренга, масляный крем, заварной крем. И, безусловно, из этого теста можно сделать и слойки другой формы. Чем это тесто отличается от обычного слоеного? Слоеное тесто делать гораздо сложнее, поскольку слои масла ведут себя достаточно капризно, норовят вылезти и разорвать тесто. А потом при выпечке масло вытекает и тесто становится "стекляным". Это тесто очень простое и приятное в работе, и отличный повод для тех, кто никогда еще слоеное тесто сам не делал, поупражняться в раскатке. Помните - не надо слои раскатывать слишком сильно! Не давите на скалку, действуйте аккуратно и нежно. Работайте быстро, чтобы тесто не успело нагреться. У вас все обязательно получится UPD Нет сливочного сыра, маскарпоне, рикотты? Не беда! По этой же технологии я сделала тесто с использованием обычного творога - великолепный результат. Загляните и в этот пост тоже!

Рубрики:

Кулинария

Процитировано 10 раз
Понравилось: 2 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/fewral75/post189610834/">РќРѕСЃС‚Р°Р»СЊРіРёС‡РµСЃРєРёРµ С‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё СЃ Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј.</a><br/>
	РћСЂРёРіРёРЅР°Р» РІР·СЏС‚ Сѓ  РІ РќРѕСЃС‚Р°Р»СЊРіРёС‡РµСЃРєРёРµ С‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё СЃ Р·Р°РІР°СЂРЅС‹Рј РєСЂРµРјРѕРј.
	
		РЈ РЅР°СЃ СЂСЏРґРѕРј СЃРѕ С€РєРѕР»РѕР№ Р±С‹Р»Рѕ РєР°С„Рµ. Р РІРѕС‚ РІРјРµСЃС‚Рѕ С‚РѕРіРѕ, С‡С‚РѕР±С‹ РµСЃС‚СЊ РєРѕС‚Р»РµС‚Сѓ СЃ РїСЋСЂРµ РІ С€РєРѕР»СЊРЅРѕР№ СЃС‚РѕР»РѕРІРєРµ, РјС‹ Р±РµРіР°Р»Рё РІ СЌС‚Рѕ РєР°С„Рµ Рё РµР»Рё РїРёСЂРѕР¶РЅС‹Рµ! Р§Р°С‰Рµ РІСЃРµРіРѕ СЏ РІС‹Р±РёСЂР°Р»Р° СЃР»РѕРµРЅС‹Рµ С‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё СЃ РєСЂРµРјРѕРј. РљСЂРµРј Р±С‹Р» РјР°СЃР»СЏРЅС‹Р№ РёР»Рё РёР· Р·Р°РІР°СЂРЅРѕР№ РјРµСЂРµРЅРіРё. РђС…, РєР°Рє СЌС‚Рѕ Р±С‹Р»Рѕ РІРєСѓСЃРЅРѕ! РќРѕ С‡С‚РѕР±С‹ РёСЃРїРµС‡СЊ С‚СЂСѓР±РѕС‡РєРё РґРѕРјР°, РЅСѓР¶РЅРѕ Р±С‹Р»Рѕ РёРјРµС‚СЊ СЃРїРµС†РёР°Р»СЊРЅС‹Рµ РєРѕРЅСѓСЃРёРєРё РёР· Р¶РµСЃС‚Рё, Р° РєСѓРїРёС‚СЊ РёС… Р±С‹Р»Рѕ РїСЂР°РєС‚РёС‡РµСЃРєРё РЅРµРІРѕР·РјРѕР¶РЅРѕ.&nbsp; РЎРµРіРѕРґРЅСЏ СЌС‚Рѕ РЅРµ РїСЂРѕР±Р»РµРјР°, РІРѕ РІСЃСЏРєРѕРј СЃР»СѓС‡Р°Рµ, Сѓ РЅР°СЃ РѕРЅРё РїСЂРѕРґР°СЋС‚СЃСЏ&nbsp; РІ Р»СЋР±РѕРј РєСЂСѓРїРЅРѕРј СЃСѓРїРµСЂРјР°СЂРєРµС‚Рµ. РўРµСЃС‚Рѕ СЏ СЃРґРµР»Р°Р»Р° РЅРµ РЅР°СЃС‚РѕСЏС‰РµРµ СЃР»РѕРµРЅРѕРµ, Р°&nbsp;&quot... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/fewral75/post189610834/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Ностальгические трубочки с заварным кремом.