Читать далее...

Для засолки селедки нам понадобится: 5 крупных селедок, 1 стакан соли, 1 ст. ложка сахара, 1,5 литра воды, 4 лавровых листика, кориандр, душистый перец.

Селедку нужно  промыть не потроша. Воду выливаем в кастрюлю добавляем специи, сахар и соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. После закипания огонь выключаем и оставляем рассол остужаться до комнатной температуры.

Читать далее...

Блюда из трески можно встретить в национальных кухнях многих народов мира. Поправьте, если я не права, но треска, пожалуй, самая распространенная рыба и в нашем отечестве. Цена демократичная, и вкус хорош, готовится быстро, к тому же.

Но была у меня одна проблема: уж очень однообразно я её готовила - ну пожарю, или в кляре сделаю... Рецепты приготовления любимой рыбки, которыми я с вами сегодня поделюсь, подсказаны мне подругами, найдены в интернете и все опробованы. Пользуйтесь на здоровье!

Блюда из трески:

 

Рецепт № 1 С овощами.

Нам понадобится:

• Треска, филе - 600 гр.
• Пекинская капуста - 6  - 8 листочков.
• Помидоры черри - 6 - 8  шт.
• Лимон - половина.
• Оливковое масло - 1 ст. ложка.
• Сухое белое вино -  пол-стакана.
• Мука - 2 ст. ложки.
• Сыр - 2 столовые ложки уже натертого.
• Соль и перец - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Рыбу вымойте, нарежьте кусками на порции, посолите и поперчите.
2. Лимон нарежьте кружочками, а помидоры и пекинскую капусту вымойте.
3. В глубокую керамическую форму (или на противень с высокими бортами)  налейте масло, выложите на дно листья капусты и на каждый положите кусочек рыбы, который вы предварительно обваляете в муке.
4. Рядышком разложите помидоры, разрезанные пополам и кружочки лимона. Влейте вино.
5. Готовить нужно в духовке при 180 градусах, у вас уйдет примерно 25 минут. Примерно за 5 минут до концы готовки посыпьте блюдо тертым сыром.

Рецепт № 2 В пиве.

На 2 порции нам понадобится:

• Треска, филе - 400 гр.
• Яйцо - 2 шт.
• Пиво - пол-стакана.
• Растительное масло - 2 столовые ложки.

Как приготовить:

1. Смешайте в миске яйца, 1 столовую ложку растительного масла, влейте пиво, посолите. Хорошо перемешайте.
2. Рыбу вымойте, слегка обсушите, нарежьте кусочками и обмакните в приготовленную смесь.
3. Оставшееся масло разогрейте в глубокой сковороде и обжарьте треску с двух сторон.

 Рецепт № 3. В ореховом соусе.

Нам понадобится:

• Треска, филе ( можно взять хек) - 500 гр.
• Оливковое масло - 3 столовые ложки.
• Миндаль очищенный - 0,5 стакана.
• Рыбный бульон ( если нет, то возьмите куриный или просто воду.) - 0,5 стакана.
• Репчатый лук - 1 шт.
• Петрушка, перец черный и соль - возьмите по вкусу.

Как приготовить:

1. Филе рыбы вымойте, слегка обсушите, посолите. Положите на сковороду с разогретым предварительно оливковым маслом ( 2 ст. ложки). Слегка обжарьте с двух сторон пару минут. Выложите на блюдо.
2. Миндаль измельчите, выложите на абсолютно сухую сковородку и слегка ( 3 - 4  минуты ) обжарьте.
3. Теперь приготовим соус. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. В сковороде с оставшимся маслом обжарьте лук 3 минутки, затем влейте бульон, высыпьте миндаль, мелко порезанную петрушку. Положите перец и соль и потушите 5 минут. при желании вы можете эту смесь, немного остудив, взбить в блендере до однородного состояния.
4. Положите рыбку в сковороду, влейте соус и все вместе потушите в течение 5 минут. Украсьте готовое блюдо петрушкой.

 

 

 

Я предложу на выбор рецепты рыбных котлет из трески и щуки. Сейчас в интернете множество самых разнообразных советов по приготовлению котлет из разных сортов рыбы, но практика показала, что самые вкусные получаются все-таки из белых сортов. Из судака, трески, окуня, щуки - песня, а не котлетки!
Как приготовить рыбные котлеты:
Рецепт № 1 Классический. Впрочем, из классического рецепта можно сделать вполне себе оригинальный, если добавить в фарш 150 гр сыра, натерев его на крупной терке.

Нам понадобится:
Треска, филе - 1 кг.
Булка - 3 - 4 кусочка.
Сало - 100 гр.
Лук репчатый - 1 средняя штука.
Молоко, чтобы размочить булку, растительное масло для жарки.
Соль и черный перец, панировочные сухари - возьмите по вкусу.
Сахар - 1 чайная ложка.

Как приготовить:
Рыбу разделайте на филе, булочку замочите в молоке, сало нарежьте мелкими кусочками, репчатый лук - крупными.
Сделайте фарш - пропустите через мясорубку филе, булку, сало и лук. Добавьте соли и поперчите.
Полученный фарш хорошо вымесите, отбейте и сформируйте котлетки. Обжарьте их с двух сторон на сковороде.


Рецепт № 2 С творогом

Треска, филе - 1 кг.
Творог - 150 гр.
Яйцо - 1 шт.
Булка или белый хлеб - 3 - 4 кусочка.
Морковь - 1 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Молоко или сливки - 100 гр.
Панировочные сухари, растительное масло.
Соль, укроп, черный перец, сахар - возьмите по вкусу.
Как приготовить:

Рыбу разделайте на филе, репчатый лук и морковь очистите и нарежьте на куски. Булку замочите в молоке.
Пропустите через мясорубку сначала филе рыбы, затем морковь, лук и булку.
Добавьте в этот фарш творог, яйцо, все специи и тщательно перемешайте.
Сформируйте котлетки и обжарьте с двух сторон на сковороде, затем накройте крышкой и немного потушите.

Рецепт № 3 Из щуки.
Нам понадобится:
Щука, филе - 1 кг.
Молоко - 150 гр.
Булка или белый хлеб - 3 - 4 кусочка.
Сало свиное - 100 граммов.
Лук репчатый - 1 шт.
Перец черный, лавровый лист, зелень и соль - возьмите по вкусу.
Растительное масло.

Как приготовить:
Нарежьте сало небольшими кусочками, рыбу разделайте на филе и пропустите все вместе через мясорубку. Прокрутить нужно дважды, чтобы не было косточек.
Хлеб или булку замочите в молоке, репчатый лук нарежьте на несколько частей и пропустите хлеб и лук через мясорубку.
Получившийся фарш хорошо перемешайте и взбейте.
Формируем котлеты и жарим их до готовности на растительном масле.
Складываем готовые котлеты в кастрюлю или сковороду, добавляем воду, специи и тушим 10 - 15 минут.


Рецепт № 4 Рубленные. Давно замечено, и не только мною, что чем крупнее фарш в котлетах, тем они вкуснее. Возможно, из-за этого рубленные котлеты мне очень нравятся. к слову, по этому рецепту можно готовить котлетки из курицы - фантастически вкусно получается.

Нам понадобится:
Рыба, филе - 1 кг.
Картофельный крахмал - 2 столовые ложки с горкой.
Майонез - 2 столовые ложки.
Яйцо - 1 шт.
Соль, черный перец - возьмите по вкусу.
Сахар -1 чайная ложка.
Растительное масло.

Как приготовить:
Разделайте рыбу на филе и мелко порубите ножом на небольшие кусочки ( размером примерно с горошину, если побольше, то ненамного).
Положите в получившийся фарш соль, картофельный крахмал, майонез, перец и все хорошо перемешайте.
Разогрейте масло на сковороде и ложкой выложите котлетки для жарки. Можно сформировать котлеты вручную, но я люблю так - ленюсь.
Обжарьте с двух сторон до румяной корочки и кушайте на здоровье!


Рыбные хитрости:
Рыбу для приготовления котлет в мясорубке измельчайте через более крупную решетку, а вот морковь, репчатый лук, булку через мелкую решетку.
Котлеты будут вкуснее, если вместо молока вы добавите в фарш сливки.
Если положить в фарш сахар, вкус блюда улучшится - эту фишку мне подсказала повар с ооо-чень большим стажем, и она знает, о чем говорит. Кладите сахар и в мясные котлеты, не пожалеете.
Для того, чтобы котлеты были пышными, хорошо отбейте фарш. Опытным хозяйкам понятно, о чем я говорю, а вот молодым объясню: нужно взять фарш и с силой шлепнуть назад в миску, и так несколько раз.
Котлеты не будут прилипать к сковороде, если после того, как растительное масло хорошо разогреется, немного его посолить.

По материалам сайта:
http://galinanekrasova.ru/kak-prigotovit-ryibnyie-kotletyi#ixzz2jlbV9OjO