Серия сообщений "Первое":Выбрана рубрика Первое.Часть 1 - Рассольник с мясом
Часть 2 - Суп с фрикадельками
Часть 3 - Бабушкин суп
Часть 4 - Сырный суп с овощами
Часть 5 - Грибной супчик
Часть 6 - Суп томатный с чесночным хлебом
Часть 7 - Рассольник кубанский. Автор Natacha
Часть 8 - Щи с опятами
Часть 9 - Гуляш богаш
Часть 10 - Горячий сырный суп с колбасой
Часть 11 - Окрошка
Часть 12 - Щавелевый суп
Часть 13 - Суп-крем с креветками
Часть 14 - Хотите харчо? Давайте варить вместе!
Часть 15 - Финский рыбный суп с копченой семгой
Часть 16 - Суп с фрикадельками по-испански
Часть 17 - Харчо
Часть 18 - Русская кухня: будем щи «верно мастерить»?
Часть 19 - Суп с лапшой и фрикадельками (76 ккал)
Часть 20 - СУП С ГРИБАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ
Часть 21 - Харчо из курицы с орехами
Часть 22 - "Сырный суп с копченостями"
Часть 23 - Суп из плавленых сырков с вермишелью
Часть 24 - Суп с фрикадельками и плавленым сыром
Часть 25 - Куриный суп с лапшой и грибами
Часть 26 - Рассольник
Часть 27 - ГРЕЧЕСКИЙ СУП ФАСОЛАДА НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ
Часть 28 - 7 ОБАЛДЕННЫХ РЕЦЕПТА СОЛЯНКИ!
Часть 29 - Суп с куриными сердечками
Часть 30 - Суп-пюре из цветной капусты (крем-суп)
Часть 31 - Мегрельское харчо с грецкими орехами
Часть 32 - Грибной суп с перловкой
Часть 33 - КАК ПРИГОТОВИТЬ ВКУСНЫЙ БОРЩ? ДЕЛЮСЬ СЕКРЕТАМИ!
Часть 34 - КАК ПРИГОТОВИТЬ СУП ХАРЧО: 3 ПОПУЛЯРНЫХ РЕЦЕПТА
Часть 35 - Рассольник с перловкой и солеными огурцами
Рассольник с мясом |
Что с мясом, уточнила, потому, что уже выставляла рассольник. Постный.
Один из любимых мной и моим семейством супов.
И если я могу разнообразить рецепты других супов и борщей, меняя наборы продуктов по настроению и вкусу - рассольник всегда остается неизменным. Разница может быть в одном только - или с мясом, или постный.
Только с перловой крупой и без томатной пасты. Именно таким я запомнила рассольник с детства. Именно таким я его готовлю по сей день.
Основной рецепт рассольника <a href=http://blog.kp.ru/users/geroma/post72136935 target="_blank">ЗДЕСЬ</a>
Сейчас зима, холодные дни и замечательный, сытный, ароматный, горячий рассольник будет очень кстати для обеда.
Для бульона я беру говяжьи жирненькие ребрышки, мясо там особенно вкусное в супе. На 4-литровую кастрюлю нужно примерно 600-700 гр.
Вымыть, сложить в кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку, посолить, убавить огонь и накрыть крышкой. Варить бульон от 1,5 до 2-х часов, в зависимости от мяса. Оно в готовом виде должно свободно отходить от кости.
Огурцы советую брать соленые, бочковые, а не маринованные. Другой вкус.
А перловую крупу отваривать отдельно. В основном рецепте я подробно описала.
|
Суп с фрикадельками |
Метки: суп с фрикадельками |
Бабушкин суп |
|
Сырный суп с овощами |
Метки: сырный суп с овощами |
Грибной супчик |
Метки: грибной супчик |
Суп томатный с чесночным хлебом |
Метки: суп томатный с чесночным хлебом |
Рассольник кубанский. Автор Natacha |
Метки: рассольник |
Щи с опятами |
Метки: щи |
Гуляш богаш |
Метки: гуляш богаш |
Горячий сырный суп с колбасой |
|
Окрошка |
Метки: окрошка |
Щавелевый суп |
Метки: щавелевый суп |
Суп-крем с креветками |
Метки: суп-крем с креветками |
Хотите харчо? Давайте варить вместе! |
Хотите харчо? Давайте варить вместе!
Полкило бараньей мякоти, в меру жирной, я решила замариновать перед варкой. Я пока домашними делами займусь, а мясо соками и специями будет пропитываться. Нарезала крупными кусками – и в полиэтиленовый пакет. Туда же добавила одну луковицу, нашинкованную полукольцами, и болгарский перчик, красненький, спелый, так же порезала. В качестве финального аккорда – черный перчик свежесмолотый, душистый и горький.
Теперь мясо с овощами и специями перемешиваем прямо в кульке, плотно завязав. На всякий случай, чтобы сок не протек, кладем еще в один пакет – и в холодильник мариноваться. Часа три на маринад вполне хватит, а в это время можно кучу дел, полезных и не очень, переделать.
Мясо перед варкой обычно маринуют
Пролетели три часа как один. Достаю ароматный пакет из холодильника, и усатые-полосатые тут как тут, кухню оккупировали. Но сырой баранины я им не дам, тяжело для кошачьих желудков такое лакомство. Не обращая внимания на истошные вопли и когти на скатерти, достаю стеклянную доску, широкий нож. Сейчас мы баранину будем резать на мелкие кусочки. Хотите – соломкой, хотите – кубиками, но меленько. Так есть будет приятнее.
Рис на харчо желательно круглый
Справились? Теперь в кастрюлю объемом литра три, залить холодной водой, добавить маленькую луковку целиком и поставить на огонь. Пока пена не поднялась и вы от нее не избавились, крышкой не накрываем. Пены, кстати, будет немного, это вам не говядина.
Молодая баранина, предварительно замаринованная, вариться будет часа полтора. За это время мы успеем подготовиться как следует. Для начала отмерим кружку риса. Лучше взять круглый, шлифованный – крупа должна как следует развариться, а от длиннозернового такого эффекта не дождаться. Рис нужно промыть в холодной воде до тех пор, пока она не станет светлой. При желании в воде же можно и оставить дожидаться своего часа, так он потом сварится быстрее.
Специи харчо терпит, а хмели-сунели - требует
Вынимаем луковицу из супа и выбрасываем. Теперь достаем две крепкие луковки – обычные, желтые. Моем красный и зеленый стручок болгарского перца. Овощи шинкуем кубиком, не очень крупным, чтобы было красиво. Отправляем нарезанную овощную смесь на сковороду пассероваться в толике сливочного масла и одновременно добавляем рис в суп.
Внимание! Овощи не должны зажариться, а только слегка размягчиться. Наш индикатор – лук. Как только он станет полупрозрачным, смесь готова. Поэтому пассеруем овощи на самом маленьком огне, даже больше тушим.
Тушим овощи на маленьком огне
Какие ароматы стоят на кухне – м-м-м-м! Желудок напоминает, что часа четыре не видел пищи, домашние начинают ломиться на кухню и интересоваться, скоро ли все будет готово. Да скоро, только до тех пор лишних в святая святых не пущу и вам не советую: помощники да советчики от процесса отвлекают, а мы сегодня священнодействуем.
Теперь лук с перцем добавляем к рису и мясу – пусть суп пропитывается ароматами. Мы же в это время беремся за чеснок. Нужно его с полголовки. Шинкуем не мелко, соломкой, чтобы он потом в супе чувствовался. Гляди-ка, в холодильнике обнаружилось полстручка горького перца. Отхватим от него половиночку – и в харчо, вкуснее будет!
Теперь осталось специи добавить – куда же восточной кухне без них? Харчо терпит многое, но требует одного: хмели-сунели. Их-то мы и добавим в кастрюлю. Положили три лавровых листика, соль, тщательно перемешали. Пять минут – и желание исполнено! Извольте к столу.
|
Финский рыбный суп с копченой семгой |
|
Суп с фрикадельками по-испански |
400 г говяжьего фарша
5 помидоров
2 морковки
1 большая луковица
Метки: суп с фрикадельками по-испански |
Харчо |
Дневник |
Харчо готовят преимущественно из говяжьей грудинки, но можно заменить ее и бараньей грудинкой. Мясо обмыть, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию), положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену снимать шумовкой. Через 1,5-2 часа положить мелко нарезанный лук, толченый чеснок, рис, кислые сливы, соль, перец и варку продолжать еще в течение 30 минут. Томат слегка поджарить на масле или жире, снятом с бульона, и за 5-10 минут до окончания варки добавить в суп. При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью киндзы, петрушки или укропа. |
|
http://www.dikarka.ru
Метки: харчо |
Русская кухня: будем щи «верно мастерить»? |
Дневник |
Так ли проста русская кухня, и что мы знаем о настоящем русском застолье?
«Щи да каша, пища наша!» – говорят, когда хотят сказать о скромном разнообразии на столе. Но так ли проста на самом деле русская кухня, и что мы знаем о настоящем русском застолье?
Пирожки с черемухой, шанежки с солеными рыжиками, рассольник со снетком, кулебяка на четыре угла, бараний бок с кашей или поросенок с моченой брусникой... Скажите, как давно вы пробовали хотя бы одно из этих блюд? Наверняка, большинство ответят: «Никогда». А ведь это лишь несколько наименований настоящих русских деликатесов, которые так и хочется откушать. Только вот в современных условиях приготовить многие блюда проблематично. Нет у современных хозяек печей, в которых бы томилась изумительная рассыпчатая каша, нет столько времени, чтобы и тесто на пироги поставить, и щи наварить. Да и многие продукты из тех, что были привычными для наших предков, теперь большая редкость. Порой становится искренне жаль, что все забылось. И блюда, которые ели аж при Петре Первом, «канули в Лету»!
Все в жизни меняется, в том числе и кулинарные пристрастия. Вот и на наших столах появились равиоли, манты, макароны и плов. Вкусно? Безусловно! Но только русской кухней эти блюда уже не назовешь.
И позабыли мы, как щи «верно мастерить». А ведь раньше их насчитывалось до 100 видов. Они были с мясом, рыбой, головизной, с грибами, «ленивые», «пустые», «суточные», зеленые, из крапивы.
А по свидетельству французов, русские солдаты, вошедшие в Париж в 1812 году, так скучали по традиционным щам, что пытались их сварить из квашеных виноградных листьев. К счастью, нам этого делать не надо – квашеной капусты на рынках и в магазинах хоть отбавляй, и настоящие русские щи можно приготовить без проблем.
«ЩИ ИЗ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ» (старорусский рецепт)
НАДО:
700 г говядины
300 г квашеной капусты
600 г картофеля
200 г моркови
200 г лука
Корень петрушки
Соль
Перец
Лавровый лист
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Мясо отварить до готовности (варить 1-1,5 часа после закипания). Вареное мясо нарезать небольшими кусочками и выложить обратно в бульон.
2. Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
3. В кипящий бульон добавить порезанный картофель (варить 5-7 минут).
4. Затем добавить квашеную капусту. (Если капуста сильно соленая, промойте ее в холодной воде).
5. В кастрюлю с капустой и картошкой добавить пассерованые лук и морковь.
6. В конце варки щи заправить измельченным корнем петрушки или сельдерея, лавровым листом и перцем по вкусу. Если необходимо, суп можно немного подсолить.
Метки: Русская кухня: будем щи «верно мастерить»? |
СУП С ГРИБАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ |
Дневник |
У каждой хозяйки есть особый секрет приготовления грибного супа. Кто-то любит варить его с перловой крупой, кто-то с рисом. Наш шеф-повар уверяет, что с добавлением лапши и бульона Кнорр «Душа обеда» супы получаются особенно вкусными, ароматными и наваристыми.
Метки: СУП С ГРИБАМИ И ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ |
Страницы: | [2] 1 |