COOlинария от Елены Вайцеховской. Е.С.Вайцеховская - олимпийская чемпионка по прыжкам воду, обозреватель газеты "Спорт-Экспресс". (См. у нас её статьи: Луковый суп. * БО-О-РЩ!!! * Рогалики * Сборная солянка * Завтрак по воскресеньям. Бранч. * Мясо по-французски * О травах и специях * Летние супы * Рыба ищет, где лучше * Адвокат и Павлова * Как не испортить холодец? * История о стройной мясорубке. Маковый штрудель. * Разноцветные супы * Грибная история * По следам Люсьена Оливье * ОМ-М...ЛЕТ * Зимний ужин * Анти - Харчо)
Иногда совершенно неожиданно попавшаяся на глаза картинка оживляет в памяти целый пласт давно забытых, казалось бы, воспоминаний. В 1996-м году я получила приглашение на предварительную стадию чемпионата мира по фигурному катанию среди профессионалов, который проходил в американском Олбани.
Проводил те соревнования (сейчас они, к сожалению, уже прекратили свое существование) двукратный олимпийский чемпион Дик Баттон, с которым я познакомилась на каком-то из официальных любительских чемпионатов, он и поручил своей помощнице Ирине Риббенс выслать мне приглашение.

За идею я ухватилась, что называется, руками и ногами, поскольку никогда еще ни один российский журналист не освещал состязания фигуристов-профессионалов. Размещать гостей предполагалось то ли в Мариотте, то ли в Хилтоне, поэтому я сразу попросила Ирину подыскать мне жилье попроще: на тот момент в «Спорт-экспрессе», в котором я работала, было очень туго с финансами.

Ирина тут же прислала ответное письмо, в котором заметила, что Мариотт (или это все-таки был Хилтон?) вообще-то делает для участников чемпионата скидку при которой номер обойдется в 30 процентов от стандартной цены. Но если я хочу еще дешевле, то она с радостью забронирует мне соседний отель.

Прилетев в Олбани и поселившись в крошечном «отеле по соседству» я вдруг поняла, что дико хочу есть. Время шло к полуночи, так что единственной возможностью заполучить еду был Room Service. Я позвонила в службу доставки и заказала самое дешевое блюдо - Cobb Salad.

Самый простой в мире салат и знаменитый соус >>>

рецепт ткемали

               Уже третий раз за неделю готовлю ткемали, а почему третий раз,  а не все сразу,  да потому, что слив уродилось много в этом году и жарко очень, все сразу не осилить. Рецепт проверен годами.

На 4 кг. алычи (у меня белая крупная слива) - 5-6 головок чеснока, 2-3 горьких струча, соль - по вкусу, 1 полная чайная ложка молотых зерен кориандра, все  остальное узнаете в процессе описания.

               Ткемали я готовила из белой сливы, чуть недозрелой, в ином случае ткемали будет сладеньким,  но это на любителя. Предварительно освободила их от косточек,  так удобнее перетирать, чтобы не поранить косточками наши нежные ручки. Если будете готовить из алычи,  то варить с косточкой и  на дно кастрюли налить немного воды, чтобы не пригорело. Предупреждаю, с алычой ткемали будет намного кислее, чем из белой сливы. Итак, ставим варить сливу. Варится она быстро, в отличие от алычи. Даем остыть,  перетираем через волосяное сито, чтобы освободиться от кожуры. Готовое сливовое пюре кипятим 1-2 минуты для подстраховки. 

                Чеснок и горький перец тщательно промываем, чистим,  хорошо просушиваем и перекручиваем через мясорубку на самую мелкую решетку. В чуть остывшее сливовое пюре добавляем прокрученную приправу,  добавляем кориандр, соль, все тщательно перемешиваем и даем полностью остыть. Больше не кипятим. А теперь то, о чем я намекнула в начале. Первую порцию ткемали я готовила строго по этому рецепту. Вторую порцию я готовила с добавлением ко всему перечисленному сушеного базилика. Третью порцию,  то-есть, сегодня, я готовила с добавлением сушеного базилика, сушеного кориандра и сушеной и мелко перемолотой красной паприки. Хороши все три варианта. Разливаю ткемали всегда в бутылочки из-под водки, коньяка, кетчупа и храню в холодильнике. Никогда не плесневеет и не закисает.

                 А теперь еще вот о чем хочу написать: я добавляла горького перца на 4 кг сливы всего 2 стручика, небольших и 4 крупных головки чеснока. Это уже решайте сами по своему вкусу. Если любите острое ткемали,  значит следуйте строго по рецепту, в ином случае всё уменьшайте. Ну и, соответственно, травки - по своему усмотрению. Немного позднее выставлю рецепт настоящей грузинской и необыкновенно вкусной аджики, которая не варится. Приятного  аппетита!

                 Ой, совсем забыла, а вот сливки, из которых я готовила ткемали.

miss-mamuka Арутюнова (не скажу)

http://4vkusa.mirtesen.ru/blog/43467268175/A-eto-m...k=43467268175&bpid=43467268175

Яблочный ткемали

Поделюсь рецептом соуса из зеленых яблок. Особенно вкусным он получается из падалицы, но главное, чтобы семечки яблок белые были. Всем моим друзьям этот соус очень нравится, а поедают его со всеми продуктами (мясо, рыба, макароны и т. д.).

Кислые неспелые яблоки мою, разрезаю на 4 части, убираю семена. В большую кастрюлю наливаю немного воды. Кастрюлю ставлю на плиту и складываю приготовленные яблоки, туда же кладу очищенные половинки болгарского перца. Довожу до кипения, варю до мягкости яблок. Протираю

яблоки и перец через дуршлаг, получая пасту.

Чеснок, перец, кинзу (кориандр) и другую зелень мелко режу и всыпаю в кастрюлю с пастой, когда она снова начинает закипать.

Через минут 10 готовую пасту, еще горячую, разбиваю в стерилизованные банки (лучше маленькие — 0,5-0,7 л), которые плотно закрываю. Можно подержать банки вверх дном минут 15-20.

На 6 л яблочной пасты нужно: 300 грамм чеснока, 500 грамм сладкого перца, 300 грамм кинзы, 300-400 г сельдерея, укропа, петрушки, соль и сахар уже по вашему вкусу.
http://nikita-alisa.ru/kulinariya/yablochnyj-tkema...%90%D0%BB%D0%B8%D1%81%D0%B0%29

Витаминные приправы разнообразят меню

Эти приправы являются отличным дополнением к различным мясным блюдам. Они разнообразят рацион и придадут блюдам пикантный вкус и аромат. Такие приправы целесообразно сделать впрок, чтобы потом удивлять семью или гостей новым вкусом. Остренько, пикантно и много витаминок!

Если у вас на даче много хрена, яблок, перца, чеснока и зелени, то приготовить такие приправы не составит труда. Бюджетный вариант. 

Я займусь этими заготовками на следующей неделе. Яблок и хрена на даче полно))) И перец сладкий урожайный!

Приправа из сладкого перца, яблок и хрена

0,5 кг яблок, 200 г корней хрена, 400 г сладкого перца. Яблоки и хрен натереть на терке мелко. Перец без семян перекрутить на мясорубке. Смешать, добавить соль и сахар. Хранить в холодильнике, плотно закрыв крышкой.

Приправа из яблок и чеснока

1 кг яблок + 300 г чеснока. Яблоки без кожуры и семян измельчите на мелкой терке. Очищенные зубки чеснока растолките вместе с солью. Перемешайте, разложите в банки под капроновые крышки и поставьте на холод..

Приправа из зелени укропа, яблок и хрена

250 г хрена очистите и натрите на мелкой терке. 0,5 кг яблок запеките в духовке, затем протрите через сито, смешайте с хреном и 50 г измельченной зелени укропа. В банки  и в холодильник.

Ну и немного рекламки, как обычно.

    

Сделать качественную отделку и ремонт квартир, офисов и других общественных помещений поможет Строительная компания Бауэн. Именно здесь работают профессионалы., которые справятся с любыми поставленными задачами!

Яблочно-лимонный хрен - пикантный соус для гурманов!

Яблочно-лимонный хрен

8 яблок

цедра и сок одного лимона

8 столовых ложек тертого хрена

4-5 столовых ложек кипяченой воды

2-3 чайные ложки сока лимона

2 столовые ложки кефира

2 чайные ложки сахара

С яблок срезать кожуру; устранить семена и нарезать крупными ломтиками. Выложить в эмалированную кастрюльку, добавить сахар, воду и лимонную цедру. Варить все на слабом огне до размягчения и дать немножко остыть. Измельчить проваренные яблоки блендером в пюре и перемешать с хреном и соком лимона.

В теплую смесь добавить кефир. Подавать к мясным, рыбным и колбасным изделиям.

Очень вкусно и пикантно!

---

Как быстро и отутюжить костюм или платье? Конечно же, благодаря качественному гладильному оборудованию! Широкий ассортимент гладильных систем и отпаривателей вы найдете в интернет-магазине СкладокНет. Быть всегда на высоте - это профессиональный подход для хозяек, магазинов одежды, работников готелей и офисов.

Алыча/сливы - рецепт вкуснейшего ткемали

Сейчас, в  разгар урожая алычи и слив, следует приготовить прекрасный ткемали. Кто ещё этого не делал - попробуйте, скажите спасибо!

Итак, для приготовления острого восхитительного соуса нам понядобятся следующие продукты:

На 4 кг. алычи (у меня белая крупная слива) - 5-6 головок чеснока, 2-3 горьких струча, соль - по вкусу, 1 полная чайная ложка молотых зерен кориандра, все остальное узнаете в процессе описания.

Читать далее...

Кюрза - это очень вкусно!

Ингредиенты:

7 кг. помидор
300 гр. чеснока
300 гр. хрена
300 гр. красного сладкого перца
300 гр. яблок (кисло-сладкого сорта)
1 красный перец чилли (количество его по вкусу, в моем случае 1/2)
соль по вкусу

Все пропустить через мясорубку или блендер, посолить, хорошо перемешать (так как соль должна раствориться полностью) разлить по баночкам, но, не полно так как Кюрза будет бродить.

 

Накрыть крышкой (обычной пластиковой) и в подвал. Кушать ее можно уже через неделю.

http://vkusno.mirtesen.ru/blog/43554927019/Kyurza---eto-ochen-vkusno!?from=mail&l=bnq_bn&bp_id_click=43554927019&bpid=43554927019

Соус барбекю.

В Америке барбекю — такая же национальная традиция, как у нас шашлыки. Рецепт приготовления достаточно простой: мясо, овощи, рыбу, колбаски, сосиски просто жарят на решетке, а затем…
А затем совершенно необходим соус барбекю! С таким соусом даже обычные сосиски приобретут изысканный вкус.

Предлагаем вам простой рецепт соуса барбекю, который можно приготовить всего за 20 минут и получить огромное количество порций – более полусотни! По отзывам, соус барбекю получается даже вкуснее соуса из «Макдональдса», а главное, у вас всегда будет наготове в холодильнике вкуснейший соус, который поразит ваших гостей!

Для приготовления соуса барбекю нам понадобятся:
томатная паста — 0,5 кг
яблочный уксус — ¼ стакана
коричневый сахар — ¼ стакана
вустерширский соус — ¼ стакана
сладкая французская горчица — 2 ст. л.
мед — 2 ст. л.
луковая пудра — щепотка
красный сладкий перец — щепотка
черный перец — щепотка
чесночная пудра — щепотка
сухой молотый имбирь — щепотка
морская соль — 0,5 ст.л.
кайенский перец (для любителей острого)

Способ приготовления соуса барбекю по простому рецепту:

* Возьмите кастрюлю с толстым дном, поместите в нее все ингредиенты, размешайте и поставьте на маленький огонь. Томатную пасту немного разведите водой до нужной консистенции.
* Тщательно перемешивайте все ингредиенты венчиком, чтобы горчица не взялась комочками.
* Варите 7-10 минут на маленькой огне до получения нужной консистенции, постоянно помешивая.

Всё, вкуснейший соус барбекю готов! Как видите, рецепт приготовления действительно простой.

Теперь разлейте его по чистым бутылкам – и в холодильник. Этот соус можно использовать не только для барбекю, но и для шашлыка

АПЕЛЬСИНОВОЕ МАСЛО СО СПЕЦИЯМИ

Это масло из апельсина прекрасно использовать в выпечке, при приготовлении риса, рыбы. В общем, фантазируйте!

Читать далее...

Соус для курицы решает всё!

Ну курица… она везде курица! Готовится просто и быстро… Хочу предложить вам ужин в комплекте (курица, рис и соус) всего за 20-30 минут готовки!

Но вот если с соусом для курицы немного «поиграть» — то вы сможете каждый раз готовить новое блюдо на ужин!

Сегодня у нас соус сливочно-томатный!

Богатый и интенсивный вкус — не пожалеете, если приготовите… а родных порадуете!

Рецепт нашла на немецком кулинарном сайте, где он преподносился как «самая быстрая курица»!

Не знаю, соответствует ли это святой истине… НО! за полчаса ужин был готов, и курица была фантастиш! Необыкновенно вкусная, и, как любая дама — нежная и сочная!!! И как любая дама подала она себя под фантастическим соусом!

Наша дама…

<<Читать далее...

Вкусный соус

Вот такой соус - 100 граммов сметаны, столовая ложка горчицы, 2-3 толченых грецких ореха, половинка мелко порезанной луковицы, соль по вкусу. Можно добавить зелень, но у меня не было. Все составляющие перемешать и дать настояться в холодильнике.

Читать далее...

Домашний томатный кетчуп

Домашний томатный кетчуп — отличное дополнение к любому блюду — мясному, рыбному, овощному.

Он не содержит лишних добавок в виде крахмала и стабилизаторов. Кетчуп, приготовленный дома по классическому рецепту прост в приготовлении, имеет приятный вкус и придает пикантный вкус любому блюду!

Понадобится:

• 5 кг помидоров


• 1 стакан измельченного репчатого лука


• 160-200 г сахара


• 30 г соли


• 1 стакан 9%-го уксуса


• 1 ч ложка черного перца


• 1 ч.л. гвоздики


• 1ч.л. горчичного семени


• кусочек корицы


• ½ ч. л. семян сельдерея

Приготовление кетчупа:

Помидоры нарезать дольками и вместе с  измельченным луком распарить под крышкой.

Затем протереть  эту массу через сито

Полученный сок уварить наполовину.

Затем пряности положить в мешочек из марли и опустить в кипящую массу.

Добавить сахар, уксус и варить еще 5-7 минут.

Затем  пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки или банки и сразу же укупорить.

Хранить в шкафу до зимы.

http://1-dream.ru/konservirovanie/domashnij-tomatnyj-ketchup.html

Чесночно-укропное,очень ароматное масло.

 

Это чесночно- укропное ароматное  масло пригодится вам не раз, например, когда вам:

1) захочется добавить изюминку в стейк мясной или же рыбный
2) заправить пельмени
3) обогатить ароматами супчик
4) на бутерброды в конце-концов

ингредиенты:

100 г сливочного масла
1 пучок укропа
1 зубчик чеснока
6 капель лимонного сока
соль

приготовление:

Зелень моем и даем обсохнуть, срываем с пучка только нежные веточки, не трогая стебли. Масло размягчаем при комнатной температуре
В блендере измельчаем укроп с чесноком
Вмешиваем все это в масло, добавляем соль по вкусу, несколько капель лимонного сока
Выкладываем массу на циновку для суши “макису”, застеленную пищевой пленкой, формируем колбаску, отправляем в холодильник

 

ПИКАНТНЫЙ СОУС ИЗ МАНДАРИНОВ

Читать далее...

Фарфалле с томатно-сырным соусом

Вчера вечером приготовила очень вкусную томатно-сырную пасту, немного усовершенствовав оригинальный рецепт.

Читать далее

Очень вкусные соусы

Хороший соус способен исправить любое блюдо,придать ему новый,необычный,более насыщенный вкус

Соус лимонный	Соус сырный итальянский
Соус томатный	Соус тайский
Клюквенный соус	Соус зеленый французский

Другие кулинарные рецепты приготовления вкусных блюд можно найти на сайте cooking.ua

Читать далее...

Томатный соус наполетана Томатный итальянский соус отлично подойдет к любому блюду.

Французский классический соус Беарнез Соус с яйцом, приправленный эстрагоном и белым вином, подойдет к мясным блюдам.

Грибной соус с вином Этот ароматизированный коричневый грибной соус получил высокие оценки после испытаний на кухне. Попробуйте его с говядиной, бараниной, или свининой.

Соус для пиццы Мы предлагаем вам самый простой рецепт вкусного соуса для пиццы. С этим соусом ваша пицца станет намного вкусней.

Соус Песто с орешками Итальянский соус Песто очень популярен, его легко готовить и можно добавить ко многим блюдам.

Соус Тартар с корнишонами Соус Тартар подходит к рыбе, мясу и даже овощам. А можно просто намазать на гренки и скушать такой вкусный бутерброд на завтрак.

Сливочный соус Карбонара Сливочный соус Карбонара подходит ко всем видам макарон.

Соус Болоньезе Универсальный соус Болоньезе должна уметь готовить каждая хозяйка.

Томатный соус для пасты Томатный соус для пасты подойдет даже к мясу и рыбе.

 

Чем ярче светит солнце за окном, чем больше чувствуется в воздухе весенний дух, тем скорее хочется собрать все необходимое и отправиться за город на пикник. Впереди майские праздники, поэтому такая возможность представиться многим из нас: кто-то проведет несколько дней на даче, а кто-то просто выберется на несколько часов на природу. Но что за отдых на свежем воздухе без шашлыка? Только при мысли об этом поджаристом и сочном мясе с ароматом костра начинает пробуждаться аппетит. Чтобы вы заранее смогли подготовиться, выбрать мясо и продукты для маринада, Passion.ru предлагает подборку рецептов очень вкусных шашлыков. Помимо традиционных здесь вы сможете найти варианты приготовления мяса на сковороде, ведь не у каждого есть возможность сделать это на мангале. Кстати, в домашних условиях шашлыки тоже получаются очень вкусные. Не любите говядину или баранину? Тогда остановите свой выбор на курином мясе или приготовьте шашлык из креветок. В нашей подборке вы найдете варианты на любой вкус. Шашлык из баранины от Насти Понедельник

Майонез за 5 минут. За магазинным больше не пойдёте!!!

Автор Lavanda-2015 

Если вы хоть один раз приготовите домашний майонез по этому рецепту, вы больше никогда не будете покупать его в магазине!!! Получается ОЧЕНЬ вкусный и густой!!! А времени уходит на его приготовление не больше 1минуты. Хранится такой майонез в холодильнике не более недели, ведь в нем нет вредных химических консервантов. Если вы будете готовить домашний майонез, этот продукт будет всегда свежим на вашем столе! 

Читать далее...