Нужно ( на 50 шариков):

500 граммов сухого хумуса (нута), желательно крупного, так называемого "турецкого"
1 пучок петрушки
1/2 пучка мяты
2 головки репчатого лука
2 зубчика чеснока
1/4 пучка кинзы
1 чайная ложка пекарского порошка
1 чайная ложка молотой зиры (камуна)
2 чайные ложки соли

масло для фритюра
---------------
Пучок - понятие растяжимое. У нас размер пучка сопоставим с веником. Короче - по вкусу.

1. Хумус замочить в холодной воде на 10-18 часов, можно и дольше его вымачивать, до 48 часов. Я обычно так и делаю.
Воду слить, зерна промыть.




2. Хумус с зеленью дважды промолоть, используя решетку с мелкими дырочками.



3. Добавить сухие специи и соль, вымесить тесто. Если на ваш взгляд вышло слишком сухо - добавьте воды, но не переусердствуйте!

4. Дайте "тесту" постоять час на столе или в холодильнике.

5. Разогрейте масло для жарки до 170-180 С (если опустите в масло черенок деревянной ложки, вокруг него появятся пузырьки).

6. Пока масло греется, слепите из "теста" диски диаметром 3 сантиметра и высотой 2 сантиметра.

Вообще, продаются специальные формочки для фалафеля, в виде чашечки с плоским дном и длинной ручкой. Но я прекрасно обхожусь без такой формочки, использую широкий нож, чтобы аккуратно опустить фалафель в масло и не обжечься.

7. Опускайте фалафель в масло небольшими партиями.

Не беспокойтесь, если сначала фалафель опустится на дно и приклеится. Как только появится корочка - шарики всплывут.
Но не пережаривайте! Жарьте, только до того момента, как появится румяная корочка.

8. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.



9. Подавайте горячим!

И не обязательно с питой - хотя я обещаю, что и питу спечем - можно фалафель есть просто с салатом.

Только помните - арабский салат режут мелкими кубиками, и как правило не заправляют ничем, даже не солят.

И еще очень желательно полить фалафель тхиной (рецепт у меня в блоге есть).

Что касается пит и прочих арабских лепешек, то напоминаю - в сообществе gotovim_vmeste нынче раунд лепешек!
И я уверена - там вы найдете и питу, и прочие лепешки, подходящие для фалафеля. Загляните туда в воскресенье!
Рецепт из книги "Тхина, мята, орешки, баранина. Вкусы кухни израильских арабов"

Хумус - на любой вкус.
http://elaizik.livejournal.com/149583.html#cutid1
Какой День Независимости без мангала, какой мангал в Израиле без хумуса?!
Хумус и пита - два неизменных спутника любого израильтянина, выезжающего жарить шашлыки.
А что первым делом ставят на стол как угощение для зарубежных гостей? Тарелку с хумусом!
И те, уезжая из Израиля, чаще всего вспоминают именно это - пасту и шарики из хумуса ( фалафель).


Я редко делаю пасту из хумуса, хоть это и очень просто, но могу сказать, что хумус приготовленный дома, во сто раз вкуснее магазинного. И для приближающего праздника я , конечно, приготовила его сама !

Рецепт из книги " Тхина, мята, кедровые орешки, баранина ( секреты и вкусы кухни израильских арабов)".

2 ст. зёрен хумуса
2 зубчика чеснока
1 ч.л. соли
1\2 ч.л. питьевой соды
1\2 ст. свежевыжатого лимонного сока
3\4 стакана тхины ( пасты - сырца)
2 ч.л. пиниевых (кедровых) орешков
1 ст. оливкового масла холодного отжима
1\2 ч.л. молотого камуна ( зира)
немного мелконарубленной петрушки

1. Залить хумус 8 стаканами воды и оставить на ночь.
2.Промыть хумус, залить таким же объёмом свежей воды, сколько занимает набухший хумус, добавить соду и довести до кипения на сильном огне.
3. Тщательно удалить всю появившуюся пену, закрыть крышкой и варить до готовности, часа два.
4. Готовый хумус должен быть совершенно мягким, зерно должно распадаться на части при лёгком сжатии пальцами. Аутентичный способ проверки готовности таков: зёрнышко с силой надо кинуть об гладкую стенку. Если прилипло - готово!
5. Слить воду, зёрна промыть кипятком, отложить немного целых для украшения, из остальных сделать в блендере пюре.
6. Приготовить тхину: смешать лимонный сок с солью, давленным чесноком и камуном. Вливать сок в тхину, постоянно растирая, пока тхина не побелеет.
7. Смешать тхину с пюре из хумуса.
8. Для подачи: разровнять хумус по тарелке, посыпать целыми варёными зёрнами, орешками, петрушкой и полить маслом.

Послесловие (UPD)

Несмотря на то,что в большинстве рецептов рекомендуется добавлять соду, сода тем не менее "неконвенциальное оружие" - она разрушает витамины и минералы, сводя на нет полезность хумуса.
Хумус прекрасно варится и без соды , как это сделать, можно прочитать здесь: как варить хумус

Я замачиваю хумус на ночь, иногда и на более длительное время, а потом варю в скороварке, 35-40 минут, этого совершенно достаточно.
Преимущество в том, что можно использовать отвар хумуса. Во-первых, я добавляю его при приготовлении пасты, тем самым появляется возможность снизить количество оливкового масла, следовательно - снизить и калорийность.
Во-вторых, часть хумуса и отвар можно потом использовать для варки супа.
Хумус хорошо замораживается, поэтому можно сразу варить больше и часть заморозить для последующего использования.

Снимать или не снимать шкурку?
Я не снимаю. Шкурка содержит витамины, минералы и является источником ценных пищевых волокон.
Правда, паста со шкуркой остаётся немного шероховатой. Мне это не мешает, наоборот - придаёт блюду домашний оттенок. Кроме того, я делаю пасту в блендере и с добавлением отвара, это помогает более гомогенному измельчению и шкурка почти не чуствуется.
Но тем, кому шкурка очень мешает, могу подсказать, как её удалить ( метод с сайта humus101):
Хумус варится в содовой воде до полу-готовности.
Кипяток сливается, хумус заливается очень холодной водой и перетирается руками. С большинства зёрен шкурка сходит и всплывает.
Вода сливается, хумус снова заливается кипятком и доваривается до готовности.
Паста из такого хумуса получается абсолютно гладкой и однородной.



Я готовлю из хумуса не только пасту, но и варю очень вкусные супы , тушу с ним мясо.

Несколько ссылок на мои ранние посты, для желающих:

Мясо с хумусом и тыквой

Суп "эдна" из хумуса и фрикаделек



А для тех, кому интересно узнать, что такое на самом деле "хумус" и как его едят, я подобрала и перевела материал с различных израильских сайтов, посвящённых хумусу.

Пасту "хумус" и фалафель ( жареные шарики из хумуса ) делают из зёрен растения химца (Cicer), которая известна всем под арабским названием "хумус".
Химца относится к семейству бобовых