Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.
Весомый плюс в пользу солений — их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными солеными огурчиками собственного приготовления. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!
Соленые помидоры с сельдереем
Для приготовления потребуется: Помидоры — 2 кг. Вода — 2 л. Листья вишни — 5 шт. Листья малины — 5 шт. Листья черной смородины — 5 шт. Сельдерей — 8-10 веточек. Хрен (листья) — 2 шт. Перец душистый — 5 шт. Чеснок — 5 зубков. Соль крупнокристаллическая — 4 ст. ложки (без горки).
Рецепт приготовления: Помидоры моют. Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизуовать не обязательно). Листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют. Зубчики чеснока чистят от шелухи. В емкость кладут: сначала вымытые листья, душистый перец и очищенный чеснок, затем помидоры. Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли делают солевой раствор. Доверху заливают им томаты. Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.
Соленые лимоны с острым перцем
Для приготовления потребуется: Лимоны — 500 гр. Перец острый — 2 шт. Лимонный сок — 150 мл. Розмарин (веточки) — 2 шт. Соль крупнокристаллическая — 100 гр.
Рецепт приготовления: Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде (примерно 5 минут). Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают. Каждый плод разрезают на 8 частей. Делают это так: сначала лимон режут на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек). Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль. Тару для засолки тщательно моют, просушивают. На дно укладывают веточки розмарина. Поверх розмарина укладывают кусочки лимона. Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны. В наполненную доверху емкость выливают приготовленный из сока лимона и соли рассол.
Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, уже можно есть примерно через три дня, храниться они могут значительное время — около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой — заготовку можно подавать к столу.
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Для приготовления потребуется: Арбуз — 2 кг. Укроп — 1 пучок. Сельдерей (листовой) — 5 веточек. Перец острый — 1 шт. Хрен (корень) — 1 шт. Чеснок — 3 зубка. Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки). Сахар (на 1 л воды) — 3 ст. ложки (без горки).
Рецепт приготовления: Вымытый арбуз нарезают кусками (вместе с кожурой), размер которых зависит от выбранной тары. Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп. Чеснок очищают от шелухи. В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок. Поверх слоя зелени укладывают арбузы. Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 3 ст. ложки соли и по 3 ст. ложки сахара. Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью. Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения). Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).
Туршу по-гагаузски
Для приготовления потребуется: Помидоры — 4 кг. Капуста белокочанная — 1,2 кг. Болгарский перец — 1,2 кг. Морковь — 150 гр. Лук репчатый — 100 гр. Хрен (листья) — 20 шт. Хрен (корень) — 6 шт. Сельдерей (черешковый) — 1 пучок. Укроп (зелень) — 1 пучок. Петрушка — 1 пучок. Черный перец (горошек) — 100 гр. Чеснок — 1 головка Соль крупнокристаллическая — 150 гр. Сахар — 1 ст. ложка. Вода — 5 л.
Рецепт приготовления: Помидоры, болгарский перец, хрен и всю зелень тщательно моют. Морковь и корень хрена моют и чистят. Лук и чеснок очищают от шелухи. У перца удаляют плодоножки и семена.
Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть. Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Смешивают все вместе, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока. Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой. Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками. Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала — половину зелени из рассола, сверху — фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока. Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет и, накрыв марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре. Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения. Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.
Соленые помидоры с базиликом
Для приготовления потребуется: Помидоры — 2 кг. Листья вишни — 3 шт. Листья черной смородины — 3 шт. Укроп (зонтики) — 2 шт. Базилик (веточки) — 5-8 шт. Хрен (листья) — 2 шт. Соль крупнокристаллическая — 1,5 ст. ложки (без горки). Чеснок — 3 зубка. Вода — 1 л.
Рецепт приготовления: Помидоры, листья вишни и черной смородины, а также зонтики укропа, хрен и базилик тщательно моют. Помидоры прокалывают (вилкой или зубочисткой) в области крепления плодоножки. Чеснок очищают от кожуры. Тару для засолки хорошенько моют. Зелень и чеснок измельчают. Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами. Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 1,5 ст. ложки соли. Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале — погреб либо подвал). Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.
Соленые помидоры с горчицей
Для приготовления потребуется: Помидоры — 2 кг. Укроп (зонтики) — 3 шт. Хрен (листья) — 3 шт. Лавровый лист — 5 шт. Перец черный горошком — 5 шт. Перец душистый — 5 шт. Чеснок — 1 головка. Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой). Горчичный порошок — 20 гр.
Рецепт приготовления: Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть. Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой). Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости. Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени. Затем доверху заполняют емкость помидорами. Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть, и сразу снимают с огня. В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры. Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени. Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.
Соленые баклажаны с базиликом
Для приготовления потребуется: Баклажаны — 5 кг. Базилик — 20 веточек. Петрушка — 1 пучок. Чеснок — 2 головки. Лавровый лист — 3 шт. Соль крупнокристаллическая (для чеснока) — 25 гр. Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) — 75 гр.
Рецепт приготовления: Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль. Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 гр. соли) кипящей воде на протяжении 10 минут. Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг и оставляют там на некоторое время, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого их укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее трех часов (за это время из них стечет вся лишняя жидкость). Чеснок чистят, измельчают с помощью чеснокодавилки и смешивают с солью. Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы. Петрушку и базилик моют, дают стечь воде. Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом. Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре. Спустя 7 дней гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения. Примерно через 3 недели баклажаны с базиликом готовы к подаче на стол.
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Для приготовления потребуется: Баклажаны — 2,5 кг. Сельдерей листовой — 10 веточек. Морковь — 0,5 кг. Лук репчатый — 0,3 кг. Чеснок — 2 головки. Масло растительное — около 50 мл. Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 80 гр.
Рецепт приготовления: Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль. Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 гр соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут. Спустя четверть часа баклажаны перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 часа. Сельдерей моют и мелко нарезают. Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками. Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке. Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком. Чеснок чистят, измельчают чеснокодавилкой, соединяют с растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы). Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза. Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость. Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет. Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение. Готовы баклажаны приблизительно через месяц.
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Для приготовления потребуется: Кабачки — 3 кг. Хрен (корень) — 100 гр. Хрен (листья) — 10 шт. Базилик — 15 веточек. Соль крупнокристаллическая — 2 ст. ложки (на 1 л холодной воды).
Рецепт приготовления: Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 сантиметров. Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают. Тщательно моют емкость для соления. Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена. Из холодной (в идеале — колодезной) воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью). Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре. Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Для приготовления потребуется: Помидоры зеленые — 3 кг. Перец болгарский — 1 кг. Листья вишни — 10 шт. Листья черной смородины — 10 шт. Хрен (листья) — 5 шт. Чеснок (зубки) — 5 шт. Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
Рецепт приготовления: Зеленые помидоры моют и аккуратно удаляют плодоножку. Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам. Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена. В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры. Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры. Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения. Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.
Соленые патиссоны с яблоками
Для приготовления потребуется: Патиссоны — 2 кг. Яблоки — 0,5 кг. Листья смородины — 25 шт. Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без горки). Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка. Горчичный порошок — 2 ст. ложки. Рецепт приготовления: Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 сантиметра. Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками. Тару для засолки моют. Затем в нее поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок. Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают. Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение. Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол. Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.
Соленая капуста с медом
Для приготовления потребуется: Капуста белокочанная — около 2 кг. Тмин (либо семена укропа) — 1 ст. ложка (без горки). Морковь — 2 шт. Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 1 ст. ложка (с небольшой горкой). Мед (на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления: Капусту моют и нарезают большими кусками. Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см. Емкость для приготовления солений моют. Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом). В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения. Приготовленным рассолом заливают капусту. Через 2-3 дня капусту уже можно есть.
Соленая капуста со свеклой
Для приготовления потребуется: Капуста белокочанная — 2,5 кг. Свекла — 0,5 кг. Гвоздика — 2 шт. Лавровый лист — 2 шт. Черный перец (горошек) — 10 шт. Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) — 2 ст. ложки (без верха). Сахар (из расчета на 1 л воды) — 1 ст. ложка.
Рецепт приготовления: Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части. Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой. Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их. Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня. Остывшим рассолом заливают капусту доверху. Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток. Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол. Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение. Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Для приготовления потребуется: Огурцы — 2 кг. Холодная вода (в идеале — колодезная) — 1,5 л. Соль крупнокристаллическая — 2,5 ст. ложки. Эстрагон — 7-8 веточек. Чеснок (зубки) — 10 шт. Укроп (зонтики) — 3 шт.
Рецепт приготовления: Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде. Эстрагон и укроп тщательно моют. Чеснок очищают от шелухи. В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху. Соль полностью растворяют в холодной воде. Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью. Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.
Огурцы соленые “как из бочки”
Для приготовления потребуется: Огурцы — 5 кг. Укроп — 4 пучка. Листья вишни — 30 шт. Хрен (листья) — 15 шт. Листья дуба — 20 шт. Перец (стручковый острый) — 1 шт. Перец душистый — 10 шт. Чеснок — 3 головки. Лавровый лист — 5 шт. Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) — 2 ст. ложки (с небольшой горкой).
Рецепт приготовления: Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде. Емкость для засолки огурцов тщательно моют. Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам. Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни. На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец. Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях — самые мелкие. Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена. В холодную воду кладут соль (2 ст. ложки с небольшой горкой на 1 л), размешивают до полного растворения. Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью. Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней. Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть. Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно. Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение. Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению. Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.
Пробуйте, экспериментируйте и делитесь с нами рецептами своих любимых солений!
дальше
Аджика - просто незаменима на праздничном столе к мясным блюдам. 
