Как специи сочетаются с различными продуктами? Ведь именно специи помогают нам раскрыть тайные вкусовые свойства тех или иных продуктов. Подчеркнуть, добавить, обогатить и … Сделать любое блюдо не просто вкусным, но и полезным. В книгах по ведическому питанию всегда прилагается список сочетаемости различных специй с разными продуктами. 

Давайте воспользуемся подсказкой. Начнем с зерновых и бобовых. 

Какие подходят специи к гороху, например? Или к гречке? 

ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ + СПЕЦИИ

Помимо кулинарных, кардамон обладает лечебными свойствами, которые были открыты еще в Средние века. В нем содержатся кальций, фосфор, железо, магний и цинк, витамины В1, В2, В3.

Кардамон благотворно воздействует на нервную систему, снимает напряжение и выводит из состояния депрессии, стимулирует работу мозга. Семена кардамона используют для улучшения работы пищеварительной системы, при мигрени, в качестве почечного и противокашлевого средства, при астме , для лечения фарингита. Его используют для лечения предстательной железы и укрепления селезенки. Эфирные масла кардамона разгоняют скопившуюся в селезенке и легких слизь. Ароматный чай из смеси молотого кардамона, молотого сухого имбиря и гвоздики, помогает справиться с болью в животе (от переедания или несварения) и способствует хорошей работе кишечника. Добавленный в кофе, кардамон устраняет токсичность кофеина.
Несколько семян кардамона могут устранить тошноту и остановить рвоту, и, согласно недавним исследованиям врачей, являются также прекрасным тоником для сердца.
Пожевав семян кардамона, можно избавиться от плохого запаха во рту, снять утреннюю слабость и вялость. Это также излечивает сильное слюновыделение (пирозис). Одним словом, кардамон – это тонкая и вкусная приправа, которая прибавляет здоровья! 

Добавлять кардамон в блюдо нужно очень осторожно, поскольку это сильная пряность. Одной четверти чайной ложки молотого кардамона вполне достаточно для ароматизации блюда на 5-6 человек.

Кардамон воздействует на наше тело также на тонком, психофизическом уровне: согласно Аюрведе, кардамон в значительной степени способствует активности и ясности ума, улучшает мозговое кровоснабжение, стимулирует работу сердца, дает ощущения легкости и благополучности.
Щепотка молотого кардамона, заваренная вместе с чаем (особенно травяным), придает ему исключительно приятный свежий аромат. Этот ароматный чай также применяют как средство от дизентерии, несварения желудка, при сильном сердцебиении, а также как хорошее тонизирующее средство, снимающее депрессию и усталость после напряженного рабочего дня.
Щепотка кардамона в кипяченом молоке делает его очень вкусным, легкоусвояемым и нейтрализует его способность создавать слизь.
За счет нормализации баланса вата-доши и пита-доши кардамон способствует укреплению сердца, например при интенсивных и продолжительных физических нагрузках, при аритмии.
Он обладает также обезболивающим действием – снимает зубную и ушную боль.
Масло кардамона используется для ванн при болях в теле, для ингаляции и ароматерапии.
Противопоказания: при язве и любых проявлениях превышенной питты.

Специи и здоровье

Сегодня речь пойдет об удивительных свойствах корицы. Многим людям подверженным различным заболеваниям было прописано употребление корицы в каком либо виде и это не просто так. Она помогает, она очень полезна.

Мускатный орех зачастую добавляют в десерты, кофе, ликеры, соленья и маринады, итальянцы предпочитают добавлять их в соусы, пасты. Это универсальная специя, ее сладковатый, теплый и пряный аромат подходит практически к любому блюду. Каковы же его свойства и чем же он полезен?

Свойства этой специи известны еще с древности, ему приписывали много целительно-лечебных, даже сверхъестественных свойств, например, замедлять время, общаться с растениями, обострять Видение. Его средневековые врачи выписывали как панацею при эпидемиях, не то, чтобы оно останавливало эпидемии, но что-то в этом есть.

Гвоздика - мощное антиинфекционное средство, подавляет гнилостную микрофлору (поэтому кладется в маринады), улучшает пищеварение, разжигая пищеварительный огонь, укрепляет желудок и печень, а также память, нормализуя мозговое кровообращение.

Применяется при различных нарушениях, связанных с зашлакованностью, а также при мочеполовых, кишечных, легочных инфекциях. Оказывает обезболивающее действие. Применяется при несварении и вздутии живота. Понижает и гармонизирует Капха-дошу.

При кожных заболеваниях можно использовать в смеси с куркумой.

Гвоздика входит в состав противопростудных сборов. А жевание гвоздики помогает при больном горле и сухом кашле.

Полоскание: кристаллы каменной (или морской) соли и порошок гвоздики развести в теплой воде; применять для облегчения кашля, от воспаления гортани и лечения фарингита.

При головной боли можно перемолоть по 5 г гвоздики, корицы и миндаля, смешать с небольшим количеством воды и нанести эту пасту на болезненные участки.

От астмы приготовьте отвар из 6 гвоздик на 30 мл воды и принимайте 3 раза в день с медом.

Обладает обезболивающим действием при зубной и ушной болях. При зубной и ушной боли надо приготовить масло, прокипятив 5 гвоздик в 1 столовой ложке кунжутного масла.
При боли и звоне в ушах закапывайте по 3 капли теплого масла в каждое ухо.
При зубной боли тампон с маслом приложить к зубу или просто пожевать гвоздику.

При мокром кашле помогает чай из 1/2 чайной ложки имбиря, молотой гвоздики и корицы на стакан кипятка; пить с медом.

Размолотая гвоздика с теплой водой помогает как паста, если нанести на ячмень.

Предостережение: гвоздика не рекомендуется детям до 2 лет и при гипертонической болезни. Большая доза не рекомендуется при язвенных заболеваниях, гастрите с повышенной кислотностью, перенапряжении и переутомлении.

Куркума является одной из самых известных восточных приправ, которую получают путем перетирания высушенного корня одноименного растения, относящегося к семейству имбиря.

Как пряность анис был известен ещё в Киевской Руси. Нам анис тоже известен больше как пряность, наравне с фенхелем, кунжутом, корицей… Но ещё Плиний Старший писал, что анис омолаживает организм, так что женщинам он очень даже интересен.

Читать далее

Корица есть на каждой кухне, скрутки коры или коричневый порошок, казалось бы, самая обыкновенная пряность. Кора коричного дерева обладает разнообразными целебными свойствами.

Корица обладает антисептическим, мочегонным, очистительным, противомикробным и стимулирующим свойствами. Нормализует работу желудка и кишечника, может послужить жаропонижающим, отхаркивающим и обезболивающим.

Пифагор называл чеснок королем пряностей. В Европе это растение появилось около 5000 лет назад. Чеснок считался основным лекарственным средством в древней Греции и Риме. Чеснок варили в воде, соединяли с другими лекарствами и использовали в качестве дезинфицирующего и заживляющего средства. Самыми главными лекарственными средствами в те времена были чеснок и опиум: из маковых зерен делали опийную вытяжку, смешивали ее с чесночным соком и подмешивали в вино. Этим средством поили больных перед проведением операций, а также пропитывали повязки на ранах, чтобы снять боль и предотвратить заражение крови. Также в древности считалось, что запаха чеснока боится нечистая сила, поэтому гирлянды с засушенным чесноком были оберегом во многих домах…

Древние римляне были уверены, что чеснок умножает силы, укрепляет дух, лечит от всех болезней. Чеснок входил в рацион легионеров. Воспитанники гладиаторских школ употребляли его несколько раз в день - считалось, что чеснок умножал храбрость и рождал презрение к смерти.

В семенах кунжута много жирного масла, состоящего в основном из эфиров глицерина и органических кислот.