Куличи ароматные
мука пшеничная в/с 1 кг,дрожжи быстрорастворимые 2,5 ч. л.,2 ст. л. коньяка,щепотка соли,4 желтка,2 яйца,320 г сливочного масла,350 мл. 10% сливок,цедра одного лимона,
300 г сахара,миндаль 90 г,цукаты 80 г,белый изюм 50 г,ванильный сахар 1 ст.л.,
для глазури и украшений:белок 1 крупного яйца,150 г сахарной пудры,1 ст. л. лимонного сока,1 ч.л. сливок,коктейльная вишня,декоративная посыпка
Сливки разогреть на плите до состояния парного молока, вылить в большую емкость для замешивания теста. Всыпать дрожжи, 5 ложек муки, 1 ложку сахара. Перемешать, накрыть, отставить на 20-30 минут в теплое место. В это время растопить масло, всыпать в него щепотку соли. В отдельной посуде растереть желтки, яйца, сахар и ванильный сахар. В опару добавить яйца с желтками и сахаром, размешать, влить масло, снова размешать. Подсыпая муку, замесить очень мягкое тесто. Накрыть полотенцем и убрать тесто в теплое место на 2 часа. Не обминать.Миндаль порезать ножом, поджарить на сухой сковороде , остудить. Изюм вымыть, обсушить на бумажном полотенце.Тесто должно хорошо подняться. В тесто всыпать миндаль, цедру, цукаты, изюм, влить коньяк и тщательно, не боясь, перемешать. Накрыть и отставить еще на 1 час.Подготовить формы для выпечки, смазать маслом. Тесто закладывать в формы на 1/3. Выдержать в тепле, накрыв марлей. Тесто должно подняться не доходя до верха 1-2 см. Выпекать в хорошо разогретой духовке при 180`С 40-45 минут (в зависимости от величины куличей. Хочу заметить, что по этому рецепту хорошо поднимаются и пропекаются куличи средней формы.Как только поставили куличи в печь, можно приступать к приготовлению глазури.
Белки взбить до мягких пиков, постепенно подсыпая сахарную пудру. В самом конце добавить сливки и, продолжая взбивать, влить лимонный сок. Глазурь получается белой, пышной, с приятным сливочным вкусом.Выпеченные куличи подержать в форме 5 минут. В этом случае под воздействием собственного пара выпечка с легкостью извлечется.
Горячие куличи смазать глазурью при помощи чайной ложки и тут же украсить.
Панеттоне, панеттон (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — традиционный миланский рождественский кекс.
