В яичнице "Бенедикт" обязательны два ингредиента - яйца-пашот и голландский соус. Именно из-за них это блюдо кажется таким поразительным. Кстати, без них у Вас настоящей яичницы "Бенедикт" и не выйдет. Запомните два описанных ниже шага, и Вы сможете приготовить любую из разновидностей яичницы "Бенедикт".

Начнем с яиц-пашот. Сначала выпустите сырое яйцо в отдельную посуду, а тем временем вскипятите воду с ложкой-другой уксуса. Теперь раскрутите воду в кастрюле в широкую воронку и пустите туда яйцо. Слегка подкисленный кипяток быстро прихватит яйцо, а вращение в воронке сохранит ему форму. Готовьте яйца на медленном огне четыре-пять минут, тогда желток останется мягким, а белок не будет растекаться.

Голландский соус - это соединение желтков и сливочного масла, которое не так просто создать. Желтки и масло нужно смешивать строго при определенной температуре - достаточно высокой, чтобы таяло масло, и достаточно низкой, чтобы не схватывались желтки - и сохранять при этой же температуре до подачи на стол. Как этого добиться? С помощью водяной бани и термоса. Внимательно прочтите рецепт, поместите миску на водяную баню и перемешивайте, перемешивайте, перемешивайте + Голландский соус, к слову, спешки не любит. Всякий раз, переходя к следующему действию, убедитесь, что предыдущее полностью завершено. Водяная баня поможет желткам не схватываться при нагревании, а термос сохранит соус при оптимальной температуре до подачи на стол.

Воздушный голладский соус.

на 4 человека:
2 больших яйца, желтки разделены от белков
1 десерт.ложка лимонного сока
1 десерт.ложка уксуса из белого вина
110 г слив. масла
соль и перец

Инструкции: Я теперь почти всё время делаю именно эту версию Голландского соуса. Белки взбиваюся до мягкой стадии и смешиваются с соусом. Преимуществ масса: во первых это облегчает соус, делая его не таким калорийным, во вторых он получается очень воздушным, в третьих он никогда не сворачивается, потому что белки всё стабилизируют. Это ещё не всё, так же вы можете его разогревать, что означает вы можете его приготовить за день до подачи. Наконец, вы можете его заморозить и оставить на чёрный день.

Положите белки в миску и приправьте слегка солью и перцем. Потом блендером(или в процессоре) мешайте их тщательно где то одну минуту. После этого, доведите до кипения в кастрюльке сок и уксус. Включите процессор и медленно влейте лимонно-уксусную смесь. Выключите процессор.

Затем, в той же кастрюльке, растопите масло на медленном огне. Когда оно закипит(но не покоричневеет) включите процессор опять и очень медленно влейте масло. После этого очистите стенки миски от массы и бысренько ещё раз перемешайте и у вас должен получиться прекрасный, густой, сливочный соус. Теперь взбейте 2 белка до получения мягких пиков и сразу же вмешайте в соус.

4-6 порций.
Это блюдо будет очень тёплым, но не горячим. Успех его приготовления зависит от тщательного выбора ингредиентов, в том числе от спелых томатов, дозревших на кусте, и ароматного оливкового масла сорта Extra Virgin. При приготовлении блюда не забудьте заморозить моцареллу, так как это не даст моцарелле стать тянучей при соприкосновении с горячей пастой. Если можно достать домашнюю моцареллу из буйволиного или коровьего молока (обычно ее можно найти в гастрономических бутиках или хороших сырных отделах гастрономов; такая моцарелла продается в рассоле), мы настоятельно рекомендуем использовать именно её. В этом случае не надо замораживать моцареллу, но следует добавить ее в маринад к томатам. В конце готовки по желанию можно добавить немного лимонного сока или до 1 чайной ложки сахара, в зависимости от вкуса и зрелости томатов.

10-12 порций

 
• Густая лимонная начинка
 
• 240 мл свежего лимонного сока (примерно из 6 лимонов)
 
• 1 чайная ложка желатина
 
• 350 мл сахарного песка
 
• 1/8 чайной ложки соли
 
• 4 больших яйца
 
• 6 желтков от больших яиц (белки пригодятся для теста!)
 
• 8 столовых ложек несоленого сливочного масла
 

 
• 550 мл пекарской муки, плюс мука для форм
 
• 240 мл цельного молока комнатной температуры
 
• 6 белков от больших яиц
 
• 2 чайных ложки экстракта ванили
 
• 400 мл сахарного песка
 
• 4 чайных ложки разрыхлителя для теста
 
• 1 чайная ложка соли
 
• 12 столовых ложек несоленого сливочного масла, размягченного, но ещё прохладного
 

 
• 2 белка от больших яиц
 
• 240 мл сахарного песка
 
• 60 мл воды
 
• 1 столовая ложка лимонного сока
 
• 1 столовая ложка кукурузного сиропа (допускается замена густым сахарным сиропом из тростникового сахара)
 

 
1. Отмерьте 1 столовую ложку лимонного сока в небольшую посуду, туда же добавьте желатин. На небольшом огне в сотейнике нагревайте остаток лимонного сока, сахар и соль, время от времени помешивая, до тех пор, пока сахар не растворится и смесь почти закипит.
 
2.  В большую миску выпустите яйца и желтки, взбейте. Продолжая взбивать, вылейте в эту миску лимонный сок с растворенным сахаром, а затем перелейте всё снова в сотейник. Нагревайте на небольшом огне порядка 4-6 минут, постоянно помешивая, пока температура смеси (используйте мгновенный термометр!) не достигнет 75 градусов, а сама смесь не загустеет настолько, чтобы лопатка оставляла в ней дорожку.
 
3.  Снимите сотейник с огня, влейте сок с желатином и тщательно размешайте до растворения желатина. Добавьте сливочное масло и размешивайте до однородности.
 
4.  Процедите полученную смесь (должен получиться объем около 700 мл) через сито в керамическую посуду, закройте сверху полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до загустения, минимум на 4 часа.
 

 
1. Установите решетку в духовке в среднее положение и нагрейте духовку до 180 градусов. Возьмите две формы для выпечки диаметром 22-25 см и с высотой бортика 5 см, смажьте изнутри маслом, обсыпьте мукой и выложите пергаментной бумагой. В небольшой посуде сбейте молоко, белки и ваниль.
 
2. Миксером с лопатками перемешайте на малой скорости муку, сахар, разрыхлитель и соль. Продолжая перемешивать, добавляйте по кусочку масло. В результате должны получиться мелкие влажные комочки без видимых кусочков масла. Добавьте в комочки 120 мл смеси молока с белками и сбивайте на средней скорости около 1,5 минут, пока комочки не разойдутся и смесь не станет воздушной и легкой. Снова убавьте скорость миксера, влейте остальную молочную смесь, вернитесь на среднюю скорость и взбивайте ещё 30 секунд. Остановите миксер и соскребите смесь со стенок. Затем взбивайте ещё 20 секунд на средней скорости.
 
3. Полученную смесь разделите поровну между формами для выпечки, пластиковой лопаткой разравняйте смесь в формах по бортам и сверху.
 
4. Выпекайте 20-25 минут, проверяя готовность деревянной палочкой – из середины готового коржа палочка вынимается сухой.
 
5. Небольшим ножом проведите вдоль бортов формы, чтобы освободить края коржей, оставьте коржи в формах на 10 минут. Затем переверните на смазанную маслом решетку, снимите форму, удалите пергаментную бумагу. Затем снова переверните коржи и остужайте на решетке около 1,5 часов.
 

10-12 порций
Ром можно заменить на бренди и даже виски, но нам нравится тирамису с выраженным ромовым ароматом. Чтобы уменьшить интенсивность ромового аромата, сократите наполовину количество рома, добавляемого в кофе. Не нагревайте сыр маскарпоне до комнатной температуры перед взбиванием. Тирамису можно приготовить за 24 часа до подачи к столу.

Ингредиенты:
 

• 600 мл крепкого кофе, сваренного и охлажденного до комнатной температуры


• 1,5 столовых ложки растворимого кофе


• 9 столовых ложек тёмного рома


• 6 желтков крупных яиц


• 160 мл сахара


• 700 г сыра маскарпоне


• 180 мл густых сливок


• 400 г печенья «глаголики»


• 3,5 столовых ложки какао-порошка


• 60 мл полусладкого или полугорького тёртого шоколада (по желанию)

Способ приготовления:

1. В широкой миске смешайте кофе, 5 столовых ложек рома и растворимый кофе до растворения последнего. Отставьте в сторону.
   
2. В чаше миксера венчиком взбивайте на низкой скорости желтки до однородности. Добавьте соль и сахар и взбивайте на умеренно большой скорости 1,5-2 минуты, до бледно-жёлтого цвета. В процессе 1-2 раза соберите смесь со стенок. Добавьте остатки рома и сбивайте на средней скорости 20-30 секунд. Соберите смесь со стенок. Положите сыр маскарпоне и сбивайте на средней скорости 35-45 секунд, до исчезновения комочков. Переместите смесь в миску и отставьте в сторону.
   
3. В освободившейся чаше (мыть не надо!) взбивайте миксером на средней скорости сливки 1-1,5 минуты. Увеличьте скорость до высокой и сбивайте ещё около 1-1,5 минут, пока взбитые сливки не станут держать форму горки. Перелейте треть сливок в миску с сырной смесью и размешайте. Затем вылейте остальные сливки и сбивайте, пока не останется белых полос. Отставьте в сторону.
   
4. Возьмите стеклянный или керамический поддон размером 23 х 33 см и половину печенья. Обмакивайте глаголики в кофейную смесь и выкладывайте на дно поддона сплошным слоем (не вымачивайте в кофе – каждую половинку нужно погрузить примерно на 2 секунды). Если нужно, ломайте печенье на большие или меньшие куски – важно, чтобы слой печенья был сплошным.
   
5. Выложите половину сырно-сливочной смеси в поддон поверх печенья. Лопаткой разровняйте, обращая внимание на края и углы поддона. Положите 2 столовых ложки какао в сито и равномерно посыпьте сверху.
   
6. Повторите процедуру со второй половиной печенья и сырно-сливочной смеси. Посыпьте остатками какао. Вытрите края поддона бумажным полотенцем, закройте поддон полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник на 6 – 24 часа. Нарежьте на куски и подавайте холодным, по желанию посыпав тёртым шоколадом.

1 чашка молока
1/2 чашки раст. масла
1/2 чашки воды
1ч. л. соль
2 чашки тапиока мука/tapioka flour
2-3 яйца
2 чашки сыра пармезан
приготовление:
1. Нагреть духовку до 180С/350Ф градусов
2. Налить в кастрюлю молоко, воду, раст. масло и соль. Довести до кипения и убрать с огня.
3. добавить тапиока муку и вымесить деревянной ложкой. Дать тесту остыть минут 10.
4. Переложить тесто в миску и добавить яйца
5. Хорошо вымесить , добавить сыр и вымесить тесто пока оно не будет однородным.
6. Сформировать булочки диаметром 5 см( руки можно смазать маслом)
7. Печь около 25 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Подавать тёплыми.
источник 

 

Это очень вкусный национальный татарский десерт, производством которого занимается одна (!!!!) семья. Их прадед как раз и придумал этот рецепт, будучи военнопленным в турции он нахватался восточных рецептов и вернувшись на родину придумал это лакомство.

В сети я нашел разные компонентные решения продуктов, поэтому выложу оба варианта, в то время как процесс производства идентичен и гемороен)))))

1 вар.

Для альбы: 250 г сливочного или топленого масла, 300 г пшеничной муки высшего сорта. Для сладкой массы: 450 г кускового сахара, 250 мл воды, 150 г меда.
 

2 вар.

На 150 г. меда берется: 150 г. сливочного или топленого масла, 500 г. сахарного песку, 500 г. муки, 1 стакан воды

Приготовление:

Это изделие требует особой внимательности и точности в выполнении всех операций и поэтому на приготовлении его заняты два человека.

Сначала надо приготовить альбу. В мелкой посуде растопить сливочное или топленое масло, небольшими порциями всыпать муку и жарить, непрерывно помешивая. Вначале получается рассыпчатая, как толокно, масса, которая при дальнейшем жаренье (в течение 25—30 мин.) постепенно становится однородной по цвету. Готовность полученной альбы определяется тем, что масса, которая жарится, становится жиже и на ней ровным слоем выступает масло.

Готовую альбу снять с огня и дать постоять, пока не будет готов мед.

Одновременно с приготовлением альбы в другой посуде вскипятить мед, смешанный с водой и сахарным песком. Кипятить приходится довольно долго. Надо периодически пробовать, не готов ли мед: взять кипящую массу на кончик спички, капнуть на палец и растереть между пальцами; если масса сваливается в комочек, тянется при разжимании пальцев и с хрустом ломается, то кипячение следует прекратить. Готовый мед вылить в холодную сковороду, смазанную маслом, и поставить сковороду в холодную воду или на снег (все это следует делать очень быстро) и со всех сторон поддевать массу ножом, не давая ей затвердеть. Чуть загустевшую массу переложить со сковороды на разделочную доску, продолжая поддевать ножом. Когда масса остынет и загустеет настолько, что ее можно будет взять в руки, растянуть массу, сложить вдвое, соединив концы в одной руке, снова растянуть и т. д. (эту операцию следует производить очень быстро, не допуская при этом обрыва массы). Так как масса обладает довольно высокой температурой, ее целесообразно обрабатывать вдвоем, передавая концы массы друг другу.

Быстро переложить альбу из посуды на разделочную доску и разровнять, слепив концы медовой массы, сложить ее кольцом поверх альбы (она должна быть теплой) и вдвоем растягивать о обеих сторон. Когда кольцо растянется, быстро сложить его вдвое и снова растягивать. Мучнистая жирная альба скоро впитается в медовую массу, которая начнет тянуться тонкими белыми волоконцами. Ломкие волоконца талкыш-калеве рассыпать на разделочной доске; прессуя пальцами, наполнить ими форму (рюмку или специальную форму) и, перевернув форму вверх донышком, выбить из нее талкыш-калеве. Сформованные талкыш калеве переложить в закрывающуюся посуду и вынести на холод. Остывшие талкыш-калеве в вазах подавать на стол. Талкыш-калеве можно и не формовать, а подавать на стол на та­релочках.

Очередной экспромт =)

Стручки зеленой фасоли обжариваем с кунжутом, затем подкидываем туда горсть очищенных креветок и обжариваем все это еще немного. В это время приготавливаем "раствор" для тушения. Полстакана белого полусладкого вина, щепотка прованских трав, перчик, шафран, немного соли, пару капель соевого соуса и пару ложек устричного перемешиваем и заливаем в фасоль и выпариваем при открытой крышке.

Пока фасоль выпаривается моем и рвем руками салат "дубовый лист" у меня был зеленый и красный. Режем слабосоленую семгу и моцареллу небольшими квадратиками.

Все перемешиваем и засыпаем горстью кедровых орехов, на любителя сбрызгиваем бальзамическим уксусом =)

Сегодня сделал второй из переведенных с немецкого рецептов - картофель с сюрпризом =)

Смесь коричневого, красного и дикого риса. Осьминоги, кальмары и семга. Брюссельская капустта в пивном кляре. Молодые початки кукурузы и сливочный соус.

Итак, вчера день не задался с вечера... я знал еще в пятницу что раз я наметил готовку на вторник то на работе будет шухер - так и вышло. А еще все легло в благодатную почву отъезда гендира в ванкувер на набор опыта канадской Олимпиады и наш красавчек почувовав власть снова стал лютовать - очереди у кабинета, пожелания его светлости чтоб все сидели пока ему не надоест.

Читать далее

Читать далее

Ну и особорастаманский видок... Нет, всетаки не рискну выложить....)))))