Ингредиенты:

 10 кг кабачков (длиной не более 15 см, 4-5 см в обхвате),

 300 г укропа,

 50 г корня хрена,

 2 стручка горького перца,

 2-3 зубчика чеснока,

 Заливка: на 1 л воды – 70-80 г соли, зелень укропа и эстрагона, листья чёрной смородины и вишни.

 

Приготовление:

 Кабачки с плотной мякотью вымыть, замочить на 2-3 часа в холодной воде. Подготовить тару (бочку или эмалированный бак). На дно тары положить половину всех приправ, уложить плотно кабачки, засыпать сверху оставшимися приправами. Залить рассолом с избытком, положить деревянный кружок и гнёт. Посуду накрыть чистой тряпкой и выдержать при комнатной температуре до начала брожения. Затем перенести в погреб или подвал с температурой 0-1ºС. Через 10-15 дней долить рассолом и плотно закрыть крышкой.

 

Кабачки квашеные

 

 

Ингредиенты:

 2 кг кабачков,

 3-4 головки чеснока,

 80 г соли,

 10 г сахара,

 4-5 шт. лаврового листа,

 10 горошин чёрного перца,

 10 горошин душистого перца,

 1 ч.л. семян кориандра,

 1 л воды.

 

Приготовление:

 Очистить кабачки от кожицы и сердцевины, нарезать кружочками толщиной 2-3 см. Если кабачки очень большие, то каждый кружок нужно разрезать на 2-4 части. Приготовить рассол из воды, соли и сахара, довести до кипения, проварить 3 минуты, добавить специи (кроме чеснока) и варить ещё минут 5. Остудить. Подготовленные кабачки уложить в стерилизованные банки, пересыпая каждый слой чесноком. Залить тёплым рассолом, прикрыть крышками и дать настояться при комнатной температуре 2-3 дня. Затем банки простерилизовать (полулитровые – 10 минут, литровые – 20 минут), закрыть пластиковыми крышками. Хранить в холодильнике или погребе. 

 

Маринованные кабачки

 

 

Ингредиенты:

 1 кг молодых кабачков,

 1 л воды,

 100 мл яблочного уксуса,

 100 г сахара,

 1,5 ст.л. соли,

 3 горошины чёрного перца,

 2 гвоздики,

 семена кориандра, укроп.

 

Приготовление:

 Кабачки вымыть, разрезать вдоль пополам. Укроп вымыть, обсушить. Приготовить маринад: в воду добавить сахар, соль и уксус, довести до кипения, снять с огня. Кабачки уложить в стерилизованные банки вместе с веточками укропа, добавить пряности и залить кипящим маринадом (оставшийся маринад оставить). Банки накрыть, оставить на 1 день. Затем долить оставшимся маринадом, закрыть банки и хранить в прохладном месте.

 

Кабачки, маринованные по-деревенски