Ингредиенты:

 

Бисквит Джоконда:

Миндальная мука - 48 г

Сахарная пудра (55г + 6г) - 61 г

Яйцо - 66 г

Растопленное сливочное масло - 8 г

Яичный белок - 42 г

Мука - 13 г

Для карамельного-сливочного крема:

Творожный сыр (или маскарпоне) - 330 г

Коричневый сахар - 100 г

Молоко - 85 г

Яичный желток - 26 г

Желатин - 5 г

Для брусничного желе:

Желатин - 2,5 г

Пьяная брусника (или обычная) - 150 г

Коричневый сахар - 30 г

Для карамельной глазури:

Коричневый сахар - 50 г

Сливки (33%) - 125 г

Ванилин - 0,5 г

Соль - 1 г

Дополнительно:

3-5 шт. карамельных домашних леденцов

1 горсть белого шоколада (в таблетках)

 

Приготовление:

 

1. Приготовить бисквит Джоконда. В емкость для взбивания выложить миндальную муку и сахарную пудру (55г), влить половину яиц и взбивать 6-8 минут. Влить оставшиеся яйца и взбивать 8-10 минут.

2. Добавить немного растопленного сливочного масла и перемешать лопаточкой.

3. Взбить белки с сахарной пудрой (6г) и добавить в первую заготовку.Всыпать просеянную муку и деликатно перемешать. Добавить оставшееся масло и еще раз перемешать.

4. Выложить тесто на подготовленную бумагу для выпечки (предварительно с обратной стороны нарисовать нужный размер подходящий для Вашей формы, у меня прямойгольник 25х27см). Выпекать бисквит при 220*С около 8-10 минут.

8. Готовый бисквит перевертуть на подготовленную поверхность и снять бумагу для выпечки. Остудить.

9. Приготовить карамельно-сливочный крем. Желатин (5г в листах) замочить в воде на 10 минут. Желтки взбить с коричневым сахаром (20г), поставить на средний огонь, нагревать помешивая, до появления пара (или до 85*С, если у Вас есть термометр), влить молоко, перемешать и вернуть на огонь, снова нагреть до 85*С, снять с огня, добавить отжатый желатин, перемешать.

10. Творожный сыр растереть с коричневым сахаром (80 г), постепенно вливая приготовленную молочно-желтковую смесь с желатином, взбить творожную массу до однородности.

11. Приготовить пьяное брусничное желе. Желатин (2,5г в листах) замочить на 10 минут в холодной воде. Половину брусники пюрировать с помощью блендера, перелить в кастрюльку, всыпать коричевый сахар (30 г), помешивая довести до кипения, всыпать оставшиеся целые ягоды, добавить отжатый желатин, перемешать, убрать в холодильник на 20-30 минут до полузастывания.

12. Карамельная посыпка. Конфеты поместить в кофемолку, измельчить в пыль.

13. Сборка. Форму для десерта (у меня 23х9,5х5,5см) застелить пищевой пленкой. Бисквит обрезать по краям, отрезать 2/3 по ширине (у меня 17см)и выложить в форму.

14. Выложить немного карамельно-сливочного крема. Убрать в холодильник до полузастывания.

15. Затем поверх крема выложить примерно 1/3 брусничного желе.

16. Аккуратно залить кремом не доходя до края формы на 1-1,5см. Убрать в холодильник до застывания.

17. Посыпать карамельной пылью. Выложить оставшееся желе, разровнять по всей поверхности. Залить оставшимся кремом.

18. Накрыть оставшейся 1/3 бисквита, слекга вдавить. Убрать в холодильник до полного застывания (лучше на ночь).

19. Для украшения приготовить карамельную глазурь. В кастрюльку влить сливки, всыпать коричневый сахар (50 г) и соль, помешивая довести до кипения, продолжая помешивать, варить 10-12 минут до загустения. Всыпать ванилин, перемешать.

20. Застывший десерт аккуратно вынуть из формы перевернув на блюдо, снять пленку, полить карамельной глазурью, украсить белым шоколадом.

21. Подавать охлажденным.

 

Источник рецепта - koolinar.ru/recipe/view/108240