Как готовим.
Тесто на этот раз получилось не совсем обычное по причине закисшего в простоквашу молока. Короче, дело было так:
примерно поллитра простокваши было вылито в кастрюльку (8-литровую) и оставлено нагреваться при комнатной температуре, ибо тесто любит тепло. Полпачки свежезамороженных дрожжей (какая-то московская фирма, но дрожжи классные!) были опущены в полстакана теплой воды. так как мне было лень сначала их растаивать, то я добавила пару столовых ложек сахара туда же и поставила дрожжи на печку рядом с варящимся борщом (но не на конфорку). В общем, примерно через 10-15 минут в стаканчике весело пузырилось, а пьянящий запах дрожжей овевал всю кухню. К этому времени моя простоквашка нагрелась до комнатной температуры (а широкое днище большой кастрюльки убыстрило процесс), в эту простоквашку было разбито два яйца 2 категории ( уж простите за педантичность))) и вылита подготовленная дрожжевая смесь. Поелику всем живым орагнизмам натрий хлор нужен, то в массу отправилась щепоточка соли, ну а добавляя масло растительное (примерно ложки три-четыре) я подумала: "Меня б кто так кормил за бесплатно, как я свои дрожжи". Мука, лениво не просеянная, но мягкая, белая и пушистая, отправилась разбавлять этот микс. Вот в пирогах что важно? Важна консистенция, между прочим, теста. Тесто должно быть негустым, ну, не настолько, чтоб растекаться, но вот чуть-чуть гуще, чем когда стряпаешь. Во-первых, оно расстаивается, то есть растет и жижеет (прикольное слово, да? но я не знаю, как верно написать). Во-вторых, тесто поднимается лучше, когда заводится не на чистом молоке ( на смеси молока с водою то есть). В-третьих, дрожжи лучше расходятся именно в воде теплой, а опять же не в молоке. Наверное, их рост что-то ингибирует. Но это уже лирика. Тесто росло, росло и выросло))) примерно литров 6 получилось в пышном состоянии. Добрые хозяйки единожды его обминают, чтоб оно упало и выросло вновь, но это добрые)))
А недобрые параллельно с ростом теста готовят начинку. Тут вообще-то предусматривалось два варианта. Сначала расскажу о несбывшемся))) Начинка готовится вот прямо счас, когда пироги уже сутки как готовы и уже почти съедены. Но расскажу все равно. Короче, я взяла опята, нарезала и отварила их минут 30-40 в довольно соленой воде, затем грибы были освобождены от влаги (дуршлаг) и пережарены на сковороде с маслом растительным. Получилось килограмма полтора или поболе. И охлаждены (опять же из лени, ну или потому что уже 2 ночи было). А сегодня я прокрутила их на мясорубке, прокрутила туда же три морковки и две луковки. Щас вот вся эта красота ( а вообще-то это икра грибная, самостоятельное блюдо, хорошо хрянящееся в стеклянных стерилизованных банках после пастеризации и закатывании жестяными крышками, хранить надо аккуратно, потому как грибы - продукт загадочный, на них действуют любые микробы, оставшиеся после стерилизации).
Начинка вторая (реализованная): примерно граммов 400-500 щавеля мелко порезано , туда добавлено полстакана брусники и сахар "на глазок", думаю, с полстакана или три четверти. Вот. Все. Просто и вкусно. А еще щавель можно с яблоками, а можно одну бруснику с сахаром, а можно один щавель с сахаром.
Добрые люди любят еще пироги с мелконарезанным яйцом и зеленью, однажды пробовала с творогом, яйцом и луком (яйцо в начинке сырое было). Но меня такое не впечатляет.
Так, поехали дальше. тесто выкладывается на чистый, посыпанный мукой стол, от него отрезаются кусочки теста, из которых катаются шарики. Вот тут технология особая, но ее не опишешь словами, только показывать. Скажу лишь, что не надо эти шарики сильно уж в муке валять, муки должно быть минимум, лишьбы не липло к рукам, потмо сжимать не надо, чтоб пушистость теста не нарушать, и еще: короче, когда шарик гладенький выходит, то пирожок ровненький и лучше подымается. Традиционно колобки потоом приминаются, превращаются в лепешку, на середину которой кладется начинка и защипываются лепешкины края.
Пироги могут выпекаться на посыпанной мукой сковороде или противне, но я люблю жареные в густом слое кипящего масла, так скуснее. Кстати, жарить прям сразу не надо, лучше готовым пирожкам полежать на столе, расстояться. Ну вот вроде и все))))
Щас еще фотки попробую выложить, но чет сомневаюсь в способностях)
