Записи Друзья Комментарии
Endla
Аватар Endla

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в Endla

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 11.01.2010
Записей: 1531
Комментариев: 75
Написано: 1705

Серия сообщений "Украшение блюд":
Часть 1 - Украшение салатов - правила и идеи.
Часть 2 - Красивые помидорки
Часть 3 - Оформления салата «Сирень»
Часть 4 - Праздничное застолье. Блюда к разным праздникам: взрослым и детским. Украшение стола и блюд. 1 часть
Часть 5 - Карвинг детям.
Часть 6 - Интересная идея!!!!!!!!
Часть 7 - Закуски из ломтиков вареной колбасы
Часть 8 - формление блюд.Шедевры!!!
Часть 9 - к Новому году еще вкуснее готовим!
Часть 10 - Папильотки одежка для птицы
Часть 11 - Рисование едой на тарелке
Часть 12 - Украшение стола - мясные нарезки. М.К.
Часть 13 - Без заголовка
Часть 14 - Полезности - Салфетки…
Часть 15 - Нарезка на праздничный стол. Простые и красивые идеи
Часть 16 - Идеи оформления "Селедки под шубой".
Часть 17 - *Украшаем блюда для деток - 2*
Часть 18 - Как можно украшать блюда подаваемые к праздничному столу
Часть 19 - Как красиво подать селедку к праздничному столу)
Часть 20 - УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТОВ ИЗ БАНАНОВ
Часть 21 - Без заголовка
Часть 22 - Фруктовая нарезка - идеи
Часть 23 - 20+ вариантов вкусных новогодних (рождественских) венков
Часть 24 - Свадебный закусочный торт. Как сделать розы из ветчины и колбасы. Мастер-класс и море тортов
Часть 25 - Как правильно чистить овощи и фрукты: наглядное пособие
Часть 26 - 30 оригинальных рецептов для фуршета
Часть 27 - ИСКУССТВО КУЛИНАРОВ ВОСТОКА

Выбрана рубрика Украшение блюд.


Соседние рубрики: Хлебопечка(4), Супы(1), Соус(3), Салаты(21), Первые блюда(6), Овощные(29), Национальная кухня(1), Мультиварка(4), консервирование(2), Закуски(11), Десерт(5), Выпечка(108), Вторые блюда(2), Вегетарианство(2)

Другие рубрики в этом дневнике: Шитье(92), Своими руками(247), Рисование(8), Прически(35), Мода(4), Кулинария(322), Красота(10), косметика(16), Игры(2), Для души(31), Дизайн(17), Диета(15), Детское(13), Дача(19), Вязание(575), Вышивка(22), Photo(17)
Нравится

Украшение салатов - правила и идеи.
Пятница, 29 Апреля 2011 г. 09:19 + в цитатник
Это цитата сообщения chuvasheva [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение салатов - правила и идеи.

Украшение салатов (правила и идеи)



Украшение салатов не менее увлекательное занятие, чем подбор продуктов и приготовление.

В последнее время стало популярным и модным необычно украшать салаты. И декоративная резьба по овощам и фруктам, карвинг, стала своеобразным направлением в искусстве.
Читать далее >>>

Метки:  
Нравится

Красивые помидорки
Пятница, 29 Апреля 2011 г. 09:25 + в цитатник
Это цитата сообщения Лана_57 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Красивые помидорки

Фигурно нарезанные помидоры
для украшения блюд или для фарширования

 
Читать далее...

Метки:  
Нравится

Оформления салата «Сирень»
Понедельник, 17 Октября 2011 г. 23:17 + в цитатник
Это цитата сообщения Ирина_ЭЛ [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Оформления салата «Сирень»

Основа – рыбный салат "Мимоза" или мясной "Оливье", или иной подходящий салат

Основой может быть любой салат или паштет по вкусу и усмотрению хозяйки. 
Белые соцветия "сирени" выкладываем из натертого на крупной терке яичного белка, сиреневые соцветия – из натертого яичного белка, окрашенного соком свеклы (цвет получится именно сиреневый). И украшаем веточками зелени.
 

Метки:  
Нравится

Праздничное застолье. Блюда к разным праздникам: взрослым и детским. Украшение стола и блюд. 1 часть
Понедельник, 14 Ноября 2011 г. 00:30 + в цитатник
Это цитата сообщения слобожаночка [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Праздничное застолье. Блюда к разным праздникам: взрослым и детским. Украшение стола и блюд. 1 часть

Кулинарный герб SuperCook.ru

Патриотический Гимн SuperCook.ru
воодушевляющий на достижение личного успеха в любых жизненных обстоятельствах
(учите текст, пойте под музыку Гимна СССР или РФ - это по вкусу)
Исполнение Гимна обеспечивает удачу, богатство, благополучие, славу, неизменный успех в семье, на работе, на экзаменах и другие блага.

Каравай для чествования героев-защитников

Приготовление таких караваев см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3.

«Звезда Героя» - закусочный расстегай
для защитников нашего славного Отечества

Сформировать 5 расстегаев удлиненной формы с острыми концами и с 5-ю разными начинками.
На смазанном маслом противне соединить расстегаи в пятиконечную звезду, дать расстояться 10-15 минут, смазать разболтанным яйцом и выпекать до готовности.
При подаче на стол украсить игрушечными солдатиками в героических позах.
Также см. фигурную выпечку на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД - 3.

Сервировка масленичных блинов
для ветеранов и лиц, отмеченных государственными наградами СССР

См. раздел МАСЛЕНИЦА,
а также стр. РУССКИЕ БЛИНЫ и БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Праздничные винегреты

Украшение винегрета к 8 марта:

ВИНЕГРЕТ (от фр. vinaigre — уксус; vinaigre — то, что сбрызнуто уксусом). Холодное овощное блюдо, подаваемое на закуску и принятое в русской кухне. С середины XIX в. так стали называть в России салаты из отварных овощей, сдобренные уксусом.
Утверждают, что название "винегрет" появилось в царствование Александра I.

Работавший в дворцовой кухне знаменитый французский повар Антуан Карем, наблюдая за работой русских поваров, заинтересовался приготовлением неизвестного ему салата. Увидев, что готовое блюдо повара поливают уксусом, Карем, указывая на него, спросил: "Винегр?" (по-французски vinaigre - уксус). Поварам показалось, что он произнес название блюда, и они согласно закивали головами: "Винегрет, винегрет..."
Так в царском меню появилось новое название блюда, которое, выйдя за пределы дворца, упростилось до неузнаваемости и скоро стало обычной закуской русских людей.

Винегрет «СТАРОРУССКИЙ»
Некоторое представление о том, какой винегрет подавали в петербургских и московских ресторанах в XIX веке, может дать рецепт винегрета под названием "Старорусский".
Ингредиенты:
2 свеклы, 3-5 картофелин, 3 соленых огурца, 100 г маринованных белых грибов, соль и перец по вкусу, 50 г каперсов, 100 г белой фасоли, 100 г филе судака, немного свежей капусты, 1 ч. ложка готовой горчицы, 3 ст. ложки растительного масла, 0,5 стакана 3%-ного уксуса.
Свеклу варят или запекают, картофель и белую фасоль отваривают. Капусту шинкуют, заливают горячей водой и выдерживают, пока не сделается мягкой, затем откидывают на дуршлаг и отжимают.
Судака поджаривают до готовности, солят, перчат.
Готовые свеклу, картофель, грибы и очищенные огурцы нарезают ломтиками, смешивают, добавляют фасоль, капусту, каперсы и нарезанную ломтиками рыбу.
Перемешивают, поливают соусом и вновь перемешивают.
Для приготовления соуса берут немного холодной воды, размешивают в ней сахар, горчицу, перец, соль (по вкусу) и, постоянно помешивая, вливают понемногу масло и разводят уксусом.
Винегрет укладывают горкой в салатницу, вокруг кладут оставленные для украшения мелко нарезанные свеклу и соленые огурцы.

Во второй половине XIX в. окончательно сложился состав русских винегретов, которые, тем не менее, до сего времени весьма часто варьируются.

В русский классический винегрет входят: свекла, морковь, картофель — отваренные и охлажденные, соленые огурцы и квашеная капуста, лук репчатый и (или) зеленый, — все примерно в равных объемах, только лука чуть-чуть больше, чем других овощей, а моркови чуть-чуть меньше.

В этот овощной винегрет входит также заправка — смесь слабого, трехпроцентного уксуса, растительного масла, соли и черного перца.

Классический русский винегрет обязательно включает рубленое крутое яйцо. Возможно небольшое количество мелкокрошеной сельди (предварительно вымоченной в молоке). Но в этом случае в винегрет не кладется квашеная капуста, а объем картофеля и лука увеличивается.

Поскольку в винегретах не существует абсолютно точной пропорции продуктов, то составление их всегда немножко искусство. Основное — не сделать винегрет ни слишком острым, ни безвкусно пресным, а найти «золотую середину».

Отваривать овощи для винегрета надо всегда в кожуре, чтобы они были вкуснее, не вываривались; еще лучше — использовать не отварные, а запеченные овощи.

Заправку надо приготавливать отдельно, пробовать ее на вкус и лишь затем подливать в овощную массу, следя, чтобы вся заправка впиталась в овощи без остатка, а не плавала на дне тарелки. Смешивать винегреты надо всегда в удобных, просторных, глубоких эмалированных или фарфоровых блюдах или мисках, но не в металлических кастрюлях.

Держать винегреты после приготовления, даже в холодильнике, не следует: они быстро теряют вкус. Их надо использовать сразу же после приготовления.

Украшение блинов



БЛИНЫ с бананом.
См. БЫСТРЫЕ БЛИНЫ, ОЛАДЬИ И ПИРОГИ НА КЕФИРЕ.

Селедка под шубой желированная


Количество и соотношение ингредиентов по вкусу.
Пачку желатина разводим по рецепту, указанному на упаковке.
Разведенный желатин остужаем до теплоты и смешиваем с 300 мл майонеза.
Продукты каждого слоя по отдельности смешиваем со смесью майонеза и желе.
Затем укладываем слоями в форму:
1) зелень петрушки,
2) отварная свекла, нарезанная кубиками,
3) картофель вареный, нарезанный кубиками,
4) кусочки сельди, смешанные с мелко нарезанным репчатым луком,
5) свекла, нарезанная кубиками.
Помещаем в холодильник на 2-4 часа для застывания.
Когда салат застынет, кратко (на 2-3 секунды) окунаем форму в горячую воду, накрываем широким плоским блюдом и резким движением опрокидываем.
Этот салат хорошо держит форму.

Сервировка солёной сельди








Закуска «Павлиний хвост»

На поджаренные ломтики баклажана выложить сырно-майонезную массу и украсить ломтиками свежего огурца, половинками черных оливок и кусочками помидора.

Салат-букет к 8 марта

Салат-букет из тонких ломтиков дайкона и помидора.
См. КАРВИНГ-2.


Салат-букет из тонких ломтиков помидора, моркови, огурца и редиса.
См. КАРВИНГ-2.


Салат-букет из тонких ломтиков редиса.
См. КАРВИНГ-2.

Закуска «Цветочные горшочки»
из кабачков и салата

Ингредиенты:
• цуккини - 2 шт.
• перец сладкий болгарский - 1/2 шт.
• огурец свежий - 1 шт.
• чеснок - 2 зубчика
• сыр твердый - 40 г
• листья салата (лучше брать рукколу)
• майонез по вкусу
 
Цуккини нарезаем тонкими длинными ломтиками и обжариваем с двух сторон на сковороде.
Для начинки сладкий перец и огурец нарезаем тонкой длинной соломкой, измельчаем чеснок и натираем на мелкой терке сыр.
Заправляем начинку майонезом и все перемешиваем.
 
На один конец поджаренного ломтика кабачка кладем лист салата или листики рукколы, сверху кладем начинку, а на начинку еще немного рукколы.
Сворачиваем ломтик кабачка рулетиком и ставим на блюдо.

Фигурно нарезанные помидоры
для украшения блюд или для фарширования


Фаршированные помидоры могут быть поданы к столу как самостоятельное блюдо или как гарнир к мясному или рыбному блюду.


Украшение фаршированного помидора ломтиками карбованного огурца и оливками.
Карбовать - делать фигурные вырезы по всей длине овоща. Затем нарезать овощ поперек ломтиками - звездочками, шестеренками и др.


Края ручки помидорной корзиночки можно сделать ровными или тоже нарезать зубчиками.

 
Помидоры брать крепкие, с толстыми стенками (чтобы они хорошо держали форму) и, желательно, одного размера.

Маленьким острым ножом делаем зигзагообразные надрезы по окружности помидора.
 
Аккуратно разделяем половинки.
 
Фигурно нарезанный помидор готов к украшению блюд или к дальнейшему фаршированию.

Подобным образом вырезается и помидорная корзинка с ручкой.
 
На фото: фигурно нарезанный помидор для украшения блюд.

Для фарширования помидора чайной ложечкой аккуратно вынуть часть мякоти (вынутую мякоть использовать для приготовления других блюд; также вынутую мякоть можно растереть и подкрасить ею сметану или майонез).
 
Продукты для фарширования берутся по вкусу и наличию.
Например:
1) тертая брынза + толченый чеснок + нарезанная зелень + оливковое масло;
2) тертый сыр + толченый чеснок + нарезанная зелень + мелко нарезанный сладкий красный перец + сметана или майонез;
3) тертые яйца + нарезанный зеленый лук + сметана или майонез;
4) любой подходящий салат;
5) и т.д. по вкусу и фантазии.
При подаче к столу украсьте блюдо листьями салата и веточками петрушки.
 
Фаршированные помидоры можно закрыть помидорными "крышечками".

Приготовление очищенных фаршированных помидоров.
Отобрать одинаковые по величине помидоры, погрузить их на минуту в кипяток, вынуть и очистить от кожицы.
Срезать верхушку со стороны плодоножки, острой ложечкой удалить мякоть с семенами, «чашечки» посолить и наполнить подходящим фаршем или салатом.
Украсить по мере фантазии.

Горячая закуска
«Мясные рулетики-эскимо»

Ингредиенты:
– свинина – 600 г (шейная часть)
– куриное филе – 100 г
– морковь – 1 шт.
– чернослив – 8 шт. (4 шт. разрезанные на половинки и 4 для шпажек)
– чеснок, соль, специи по вкусу
Фольга, шпажки или деревянные палочки от мороженого
 
Свинину нарезать как на отбивные, отбить, посолить, добавить специи, смазать измельченным чесноком, поместить в пакет и дать промариноваться 1 час.
Фольгу нарезать на квадраты такого размера, чтобы можно было завернуть скрученное мясо.
Морковь нарезать крупной соломкой, куриное филе – кусочками, предварительно замоченный чернослив разрезать по длине пополам.
Мясо разложить на фольге, в середину положить кусочек куриного филе, морковь и две половинки чернослива.
 
Мясо с начинкой свернуть в плотный рулетик.
 
Завернуть рулетик в фольгу, концы фольги по бокам плотно завернуть вовнутрь.
Если используете деревянные палочки от мороженого, их следует закручивать вместе с фольгой перед выпечкой, чтобы треть палочки была внутри рулетика. Палочки надо предварительно замочить в воде на 5-10 минут, чтобы не подгорали.
Рулетики выложить на противень, подлить 1 стакан воды, выпекать в духовке 40-45 минут при температуре 180-200 гр. С.
 
На шпажку нанизать чернослив или две оливки разных цветов и воткнуть сквозь фольгу в готовый рулетик.
Подавать готовые мясные "эскимо" горячими с гарниром, украшенным зеленью.

Салат «Рояль»
с горбушей

Ингредиенты:
• горбуша консервированная (можно взять другую рыбу),
• 4 яйца,
• 200 г сыра,
• 1 луковица,
• 1 плавленный сырок,
• майонез или сметана,
• 5-7 шт. маслин,
• 1 маленькая морковка,
• зелень петрушки.
Яйца и морковь отварить и очистить.
Лук мелко нарезать и ошпарить кипятком, чтобы не было горечи.
Сыр и яйца натереть на мелкой терке.
Салат выкладывать слоями, подсаливая и слегка смазывая слои майонезом (сметаной):
1 - измельченная горбуша;
2 - лук;
3 - яйца;
4 - тёртый сыр.
Украсить салат, как показано на фото: тонкими ломтиками плавленного сыра, кусочками черных маслин, розочкой из тонких пластинок вареной моркови и петрушкой.
Перед подачей на стол выдержать салат 1 час в холодильнике.

Салат «Ананас»
с отварным языком и маринованными грибами

Ингредиенты:
• 1 небольшой ананас,
• 1 отварной язык (телячий, говяжий или свиной)
• 150-200 г твердого сыра,
• 2-3 яйца,
• 800 г маринованных грибов (в данном случае - грузди),
• 1 крупная картофелина,
• майонез или сметана.
При покупке ананаса для салата выбрать спелый плод с красивой свежей зеленой верхушкой, которая понадобится для украшения.
Язык отварить, очистить от пленки.
Яйца и картофель отварить.
Ананас очистить, 2-3 колечка нарезать мелкими кубиками и дать стечь соку (остальную часть ананаса использовать для других блюд).
Язык, яйца и часть грибов мелко измельчить (немного грибов понадобятся для украшения).
Сыр и картофель натереть на терке.
Все ингредиенты выкладывать на плоское блюдо в форме плода ананаса слоями, смазывая их небольшим количеством майонеза (сметаны):
1-й - картофель, натертый на терке;
2-й - отварной язык;
3-й - маринованные грибы (вместо грибов можно использовать чернослив);
4-й - яйца;
5-й - ананас;
6-й - сыр.
Украсить салат зеленой верхушкой ананаса и целыми грибами, имитируя поверхность плода.
Перед подачей на стол выдержать салат 1-2 часа в холодильнике.

Очень простое украшение
«Божьи коровки»

Украшение салата или бутерброда
«Полевая ромашка»

См. стр. УКРАШЕНИЕ БУТЕРБРОДОВ.

Украшение салата, паштета или холодца
«Золотое поле»

Поверхность смазать сметаной или майонезом (можно с добавкой тертого хрена), посыпать тертым яичным желтком; бордюр - полоски сладкого красного перца, "цветочки" - кожица помидора, тонкие ломтики сыра, зеленый лук.

Украшение детского завтрака
«Бабочка»

Украшение детского блюда
«Слоники на зеленом салате»

Закуска «Язык в желе»

Приготовление см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-1 в рецепте «Язык в желе "Лебединое озеро"».

Закуска на шпажках «Грибная полянка»

Кружок огурца, затем шарик из салатной массы, сверху маринованный грибочек - всё это проткнуть шпажкой.
В салатную массу входят измельченные крабовые палочки, тертый сыр, мелко нарезанное яйцо и майонез.
Очень вкусная закуска.

"Грибочки" из картофеля
для украшения гарниров

Приготовление картофельных "грибочков" см. на стр. УКРАШЕНИЕ БЛЮД-3.

Сороконожка из ломтиков баклажана

Баклажаны вымыть, порезать ломтиками, посыпать солью и оставить на 10-15 минут.
Затем обжарить на масле и собрать из ломтиков "сороконожку", прослоив ломтики аджикой или кетчупом с мелко нарезанными отварными овощами, или чем угодно по своему вкусу.
Украсить, как показано на фото, и подать к столу.
См. стр. Гарниры и блюда из баклажанов.

Чудо-юдо из юрского перида
Приготовление понятно из фото.
Тесто и начинка любые по вкусу (на фото - пирог с яблоками).






См. "УКРАШЕНИЕ БЛЮД-3" - УКРАШЕНИЕ ВЫПЕЧКИ и стр. ПИРОГИ.

Как подкрасить алкогольные напитки

Алкогольные напитки можно подкрасить в домашних условиях, придав им желаемый красивый оттенок.
Причем, все красители будут натуральные – в этом нам помогут старые народные советы.
Если водку настоять на различных ягодах или травах, она приобретет их цвет.
Например:
  • Для получения яркого алого цвета – водку надо настоять на клюкве.
  • Тёмно-красный или фиолетовый оттенок получится при добавлении черники.
  • Для получения голубого цвета жидкости добавьте в нее цветков василька.
  • Зеленый цвет напитку придадут тархун или перечная мята.
  • Добавьте в водку или спирт кедровые орешки, и через некоторое время цвет станет густо-коричневый.
  • Шафран или лимонные корочки придадут жидкости жёлтый цвет.
  • Апельсиновые корочки сделают ее нежно оранжевого цвета.
  • Если настоять водку на шелухе от семечек, она станет фиолетового цвета.

    • Насыщенность окраски будет зависеть от количества добавленных для настоя компонентов.

Солянка сборная мясная
(самый популярный русский праздничный суп)

Ингредиенты:
• говядина – 700 г
• мясные деликатесы – 6-10 видов, весом до 1 кг
• морковка – 150 г
• лук – 150 г
• огурцы (маринованные или соленые)
• томатная паста – 5 ст. л.
• каперсы – 3 ст. л.
• черный перец (по вкусу)
• лавровый лист – 3-4 шт.
• растительное масло
• лимон – по 1 дольке на порцию
• зелень, маслины (по вкусу)
Говядину залить водой, варить 1,5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать). Затем мясо достать, остудить, порезать небольшими кусочками.
Лук мелко покрошить. Морковь натереть на средней терке. Огурцы порезать кубиками или соломкой.
Мясные деликатесы нарезать соломкой или кубиками. Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.
На растительном масле слегка обжарить лук, затем добавить морковь и еще немного обжарить. Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты. Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут на небольшом огне.
Если томатная паста слишком густая, можно добавить в неё немного воды.
В кипящий бульон заложить деликатесы. Затем добавить говядину. Варить 5-7 минут.
Затем добавить каперсы. Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы. Затем добавить 0,5 стакана огуречного рассола. Варить еще 5-7 минут.
После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, то посолить.
Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист.
Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или порезанные маслины. По вкусу можно добавить ложку сметаны и посыпать зеленью.
См. в разделе СУПЫ стр. Рассольники и солянки и в разделе БАНКЕТНЫЕ БЛЮДА СУПЫ - дневные, ночные, экзотические, отрезвляющие

Пример сервировки солянки сборной мясной.

Запеченый батон с сыром и чесноком

Ингредиенты:
• 1 французский батон,лучше "вчерашний",можно обычный батон.
• 100 граммов сыра
• 100 граммов размягченного сливочного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• зелень петрушки и укропа по вкусу
Сыр потереть на терке, выдавить чеснок, добавить мягкое масло и мелко порезанную зелень, все перемешать.
Духовку нагреть на 200 гр. С.
В батоне сделать немного наискось глубокие надрезы, не прорезая до конца около 1 см.
Заполнить надрезы сырной начинкой.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместе с сырной начинкой в разрезы можно вложить по ломтику ветчины, колбасы и т.п.


Завернуть батон в фольгу, поместить в духовку на 20 минут.
Затем фольгу приоткрыть и оставить еще на 5 минут чтобы хлеб слегка подрумянился.
Или можно подрумянить запеченный батон под грилем.
Дать батону поостыть 10 минут, накрыв сложенным вдвое полотенцем.
Подавать горячим:
– или порезав батон на ломтики по уже надрезанным линиям,
– или порезав хлеб острым ножом между наполненными начинкой надрезами, тогда начинка останется внутри нарезанных кусочков хлеба, и получатся горячие сэндвичи.

Рис с печенью, жаренной в сметане



РУССКАЯ ЭКЗОТИКА

Традиционное хлёбово
истинных православных патриотов нашей великой святой Руси:
Суп-пюре в хлебной плошке

На фото: картофельный суп-пюре в хлебной плошке.
ПРИМЕЧАНИЕ.
В подготовленные хлебные плошки (об этом см. в этом рецепте ниже) можно наливать любой очень густой и не слишком горячий суп-пюре (с температурой до 50-55 гр. С), чтобы можно было сразу начинать его есть.
Недопустимо наливать слишком горячий суп и ждать, пока он остынет в хлебной плошке - хлеб от этого размокнет.
Разные рецепты см. на стр. СУПЫ-ПЮРЕ.
Например:
Вариант 1. Картофельный суп-пюре.
Ингредиенты:
• подходящие по размеру круглые пшеничные каравайчики с толстой, хорошо пропеченной корочкой – 2 шт.
• вода – 0,8 л
• молоко – 500 мл
• картофель – 500 г
• горох – 150 г
• жир – 50 г
• мука – 1 ст. л.
• чеснок – 2 зубчик
• сосиски – 2 шт. (по вкусу можно взять любые готовые мясные продукты и в любом количестве по аппетиту)
• соль, перец, майоран – по вкусу.
Накануне замочите горох в холодной воде, на следующий день смените воду и сварите его.
Отдельно отварите очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Из жира и муки приготовьте пассеровку, разведите ее водой, слитой с отваренных картофеля и гороха, хорошо размешайте.
Добавьте горох и часть картофеля, протертые через сито или пропущенные через блендер.
Другую часть картофеля порежьте кусочками и положите в получившийся суп-пюре.
Суп посолите, добавьте специи, чеснок, молоко и нарезанные кружочками сосиски.
Поварите еще 3 минуты и оставьте поостыть.
Суп-пюре должен получиться густым.
Вариант 2. Сырно-грибной крем-суп.
Ингредиенты :
Для крем-супа
• 2 плавленых сырка (лучше сырки "С грибами для супа") ,
• 3 картофелины,
• 300 грамм шампиньонов,
• 1 морковка,
• 1/2 луковицы,
• 250 г куриного филе,
• 1 столовая ложка риса,
• 50 мл сливок 30% жирности,
• соль, укроп.
Для хлебной плошки:
• 1 буханка хорошо пропеченного хлеба,
• 1 свежее яйцо,
• фольга.
Рис промоем, картофель и морковь нарежем кубиками.
Куриное филе отварим отдельно до полуготовности.
Все объединим в одной кастрюльке и поварим до готовности овощей и риса.
Пока все варится, порежем грибы и лук и обжарим их на небольшом количестве сливочного масла.
Готовые овощи, рис, мясо, грибы, лук и плавленые сырки взобьем в блендере.
Добавим сливки и бульон, в котором варились мясо и овощи.
Все хорошо перемешаем, добавим укром, доведем до кипения, снимем с огня и оставим на 15 минут настаиваться под крышкой.
Пока суп настаивается, подготовим для него хлебную плошку.
Важный этап, требующий тщательности:
ДЕЛАЕМ ИЗ КАРАВАЙЧИКА ХЛЕБНУЮ ПЛОШКУ ДЛЯ СУПА-ПЮРЕ.
 
Берем каравайчик подходящего для порции размера.
Для разных супов-пюре хлеб можно брать белый или черный - это по вкусу.
Главное, чтобы корочки каравайчика были хорошо пропечены со всех сторон.
 
Срезаем у каравайчика верхушку.
 
Выбираем мякиш, оставляя стенки толщиной около 2,5 см.
Получается хлебная плошка.
 
Обертываем нашу хлебную плошку в фольгу и ставим в разогретую до 250 гр. С духовку на 5-7 минут разогреться и подсушиться изнутри.
 
Пока наша хлебная плошка разогревается, разбалтываем в миске яйцо. По желанию, можно добавить приправы и рубленую зелень.
 
Вынимаем из духовки разогретую и подсушенную изнутри плошку, вливаем в нее разболтанное яйцо и быстро с помощью кисти тщательно смазываем без пропусков все внутренние поверхности, слегка втирая яйцо в мякиш.
 
Снова помещаем плошку в духовку до запекания водоупорного яичного слоя.
Затем извлекаем из духовки и даем поостыть, не снимая фольгу, чтобы разогретый хлеб не подсыхал снаружи.
После остывания хлеба фольгу снимаем.
 

Ставим готовую хлебную плошку на тарелку, наливаем в нее не очень горячий густой суп-пюре (с температурой не выше 55 гр. С), закрываем хлебной крышечкой и сразу подаем на стол.
К супу следует подать охлажденную водку.
(На фото: сырно-грибной крем-суп в хлебной плошке.)
 
После подачи крышечку снимаем и используем ее в качестве хлеба к супу.
Сначала с супом съедают крышечки. Затем этот суп едят, постепенно отламывая освобождающиеся стенки каравайчика.


Пример сервировки супа-пюре в хлебе.

Суп или жаркое в тыкве

У тыквочки подходящего для порции размера аккуратно срежьте крышечку, выньте ложкой-нуазеткой (или обычной ложкой с помощью ножа) мякоть и используйте ее для других блюд (например, для рисовой каши с тыквой).
Снизу тыквы сделайте небольшой плоский срез для обеспечения ее устойчивости на тарелке.
Нарисуйте на тыкве мордочку.
Установите тыкву на тарелку, наполните ее горячим супом или жарким (например, можно взять жаркое из свинины и картофеля), или какой-либо кашей, закройте крышечкой и сразу подайте на стол.
Отдельно подайте напитки по собственному выбору, исходя из имеющегося.
ПРИМЕЧАНИЕ. Тыква после выемки из нее мякоти храниться не может, потому она разрезается и готовится к заполнению непосредственно перед подачей на стол.

Каша гречневая в тыкве
Подобным образом может быть приготовлена и другая каша.

 
Ингредиенты:
• тыква - 3000 г
• соль - 1 ч. л.
• сахар-песок - 10 г
• перец черный молотый - 1 ч. л.
Срезаем у тыквы "крышечку" и достаем из нее все семечки. Аккуратно, чтобы не повредить оболочку, вырезаем тыквенную мякоть (бо́льшую ее часть используем для приготовления других блюд).
Толщина оставшихся стенок должна быть около 1,5 см.
Натираем тыкву изнутри смесью соли, сахара и черного перца.
 
Помещаем тыкву в духовку, предварительно разогретую до 180 гр. С.
«Крышечку» кладем рядом.
Запекаем около 1 часа.
Оставшаяся внутри тыквы мякоть должна стать мягкой, чтобы ее легко можно было выскрести ложкой, но при этом тыква должна сохранять свою форму (т.е. тыкву не перепекать).
 
Ингредиенты:
• гречневая крупа - 500 г
• вода
Тем временем прокаливаем на сковороде гречневую крупу.
Варим из прокаленной крупы рассыпчатую кашу. Ее надо немного недоварить.
 
Ингредиенты:
• оливковое масло - 50 мл
• баранья нога - 500 г
• лук репчатый - 1 шт.
Пока каша варится, обжариваем на сковороде на растительном масле мелко нарезанное мясо, затем добавляем лук и кусочки тыквы.
Солим, перчим.
Все жарим до готовности.
 
К этому времени тыква уже запеклась. очень аккуратно ложкой выскребаем со стенок получившееся вкуснейшее тыквенное пюре. Его можно подать к каше отдельно, предварительно разогрев в сотейнике со сливочным маслом.
 
Смешиваем кашу и обжаренное мясо.
Закладываем в вычищенную запеченную тыкву горячую смесь каши и мяса (не надо плотно утрамбовывать).
Вливаем полстакана кипятка и добавляем масло по вкусу (растительное или сливочное, или их смесь).
Вставляем в кашу зубчики чеснока (как в плов).
 
Закрываем тыкву тыквенной "крышечкой".
С помощью кулинарной кисти слегка смазываем тыкву снаружи растительным маслом, чтобы она блестела. Это даст при запекании красивую корочку.
Кладем начиненную и смазанную тыкву в глубокую чугунную сковороду, выстланную пергаментной бумагой.
Ставим на 1 час в духовку, разогретую до 170-180 гр. С.
При этом тыква сохраняет форму и не прилипает.
 
После готовности извлекаем тыкву из духовки, даем постоять и поостыть минут 10.
Подаем на стол горячей, снимаем "крышечку" и раскладываем кашу по подогретым порционным тарелкам.

См. ИСКУССТВО КАШЕВАРЕНИЯ - как варить каши для детей и как варить каши для взрослых,
раздел КАШИ, раздел ПЛОВЫ
и стр. Гречневые каши и Каши из риса.


взято здесь http://content.mail.ru/arch/16329/6865678.html


Метки:  
Нравится

Карвинг детям.
Вторник, 15 Ноября 2011 г. 01:12 + в цитатник
Это цитата сообщения PsyStasi [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Карвинг детям.

Бычок и коровки

рецепт приготовления

Метки:  
Нравится

Интересная идея!!!!!!!!
Воскресенье, 27 Ноября 2011 г. 00:56 + в цитатник
Это цитата сообщения КЕЙТАС [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Интересная идея!!!!!!!!

Вот такая интересная идея, может кому и пригодится.

Украшаем кексы пудрой с помощью... кружев.

3937385_80234682_large_80869341 (600x400, 194Kb)

Читать далее...

Метки:  
Нравится

Закуски из ломтиков вареной колбасы
Среда, 07 Декабря 2011 г. 00:43 + в цитатник
Это цитата сообщения Pannamusic [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Закуски из ломтиков вареной колбасы

Закуски из ломтиков вареной колбасы

1. «Бабочка»

Читать далее...
Нравится

формление блюд.Шедевры!!!
Воскресенье, 11 Декабря 2011 г. 00:20 + в цитатник
Это цитата сообщения rubrara [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Оформление блюд.Шедевры!!!



1.
24337940_0_a68c_3e229d39_L (500x375, 87Kb)

2.
24338581_0_81f0_b152e78_L (500x375, 77Kb)

3.
P1000087 (600x400, 101Kb)

 

61483392_1279015766_ornament_otviraci (480x50, 80Kb)

ещё много шедевров!

Метки:  
Нравится

к Новому году еще вкуснее готовим!
Вторник, 13 Декабря 2011 г. 23:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Svetlana_Shymkova [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

к Новому году еще вкуснее готовим!


Метки:  
Нравится

Папильотки одежка для птицы
Вторник, 13 Декабря 2011 г. 00:16 + в цитатник
Это цитата сообщения Смолька [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Папильотки одежка для птицы

Папильотка без склейки
конструкции французского кулинара XIX века
Jules Gouffé



 

В былые времена весьма сложные и красивые папильотки обычно покупали уже готовыми, но после некоторой тренировки их несложно сделать самим. Получится даже лучше: покупные папильотки обычно склеены либо клеем, либо даже липкой лентой, что к еде не очень подходит.
Этот вариант делается без применения всякого клея. Он описан в книге французского кулинара XIX века Jules Gouffé, "Livre de Cuisine".
Читать далее...

Метки:  
Нравится

Рисование едой на тарелке
Понедельник, 12 Марта 2012 г. 17:27 + в цитатник
Это цитата сообщения El_Alba [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Рисование едой на тарелке

l4mq (200x150, 12Kb)
Необязательно знать специальные рецепты, чтобы сделать еду красивой. Даже одной кашей или творогом на тарелке можно нарисовать, например, самолётик, барашка или цветочек. Съедобная симпатичная картинка повышает аппетит, развивает фантазию ребёнка и превращает приём пищи в весёлый и увлекательный процесс.

Чтобы сделать картинку из обычных продуктов, потребуются большие однотонные тарелки. Следуйте принципу контраста: если еда светлая, то тарелка должна быть тёмной и наоборот. Это будет наиболее выигрышный вариант.

Возьмете продукты, предназначенные для трапезы, и попробуйте вместе с ребёнком нарисовать ими что-нибудь на тарелке. Одну за другой можно выложить макароны, из них хорошо получаются ручки и ножки. Горошек подойдёт для глазок, котлетка – для туловища.

Одна американская компания выпустила тарелки, на которых уже изображены контуры человеческого лица, мужского или женского – непонятно. С помощью еды на нём можно нарисовать волосы (например, из вермишели), шляпу, бороду, брови, серёжки, губы и прочее.

Есть такое мнение: когда начинаешь играться едой, значит, не голоден. Конечно, ребёнок должен есть обычную пищу без капризов, клоунов и танцующей бабушки. Поэтому не балуйте дитя красивыми сложными блюдами слишком часто – лишь по выходным.

«Прививать эстетический вкус к еде надо с детства, – считает одна домохозяйка. – У меня очень светлые воспоминания, когда мамочка приносила мне свежевыпеченные пирожки в виде колобков, дракончиков, человечков. Это был праздник. В выходные можно пару часов на праздничную трапезу потратить».

Напоследок старые добрые пословицы и поговорки: «Аппетит приходит во время еды»; «Хочешь есть калачи – не сиди на печи»; «Есть и читать вместе – память проглотишь». Английская пословица: «Живи не для того, чтобы есть, а для того, чтобы жить». Немецкая пословица: «Укоротить ужин – это удлинить жизнь». Кабардинская пословица: «За общим столом еда вкуснее».
Читать далее...

Метки:  
Нравится

Украшение стола - мясные нарезки. М.К.
Вторник, 17 Июля 2012 г. 23:13 + в цитатник
Это цитата сообщения Evany [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Украшение стола - мясные нарезки. М.К.

Девочки и мальчики! Хочу поделиться с Вами прекрасной находкой, которая пригодится всем нам для оформления застолья на торжества! Очень красивые образцы мясной нарезки и есть даже несколько М.К. Смотрите и наслаждайтесь! Удачи и всего самого доброго)))1 (600x419, 167Kb)
2 (600x390, 166Kb)

34 (600x437, 148Kb)5 (600x443, 166Kb)
6 (600x419, 190Kb)

Читать далее...

Метки:  
Нравится

Без заголовка
Среда, 09 Января 2013 г. 13:32 + в цитатник
Это цитата сообщения Konstancia [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

УЧИМСЯ УКРАШАТЬ БЛЮДА.

Читать далее...

Метки:  
Нравится

Полезности - Салфетки…
Четверг, 07 Февраля 2013 г. 09:03 + в цитатник
Это цитата сообщения Don_Gilett [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Полезности - Салфетки…

1. Французский конверт

Читать далее >>>

Метки:  
Нравится

Нарезка на праздничный стол. Простые и красивые идеи
Понедельник, 01 Июля 2013 г. 17:44 + в цитатник
Это цитата сообщения lach [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Нарезка на праздничный стол. Простые и красивые идеи

Самое простое блюдо можно сделать необыкновенно праздничным, если его оригинально со вкусом оформить и подать на красиво сервированный стол.

Рецепты вкусных блюд можно найти на кулинарном сайте scook.ru 


1.
0 5a626 6219b4be XL (700x524, 257Kb)

Читать далее...

Метки:  
Нравится

Идеи оформления "Селедки под шубой".
Суббота, 26 Октября 2013 г. 03:19 + в цитатник
Это цитата сообщения lidav5 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Идеи оформления "Селедки под шубой".

 

Метки:  
Нравится

*Украшаем блюда для деток - 2*
Воскресенье, 29 Июня 2014 г. 02:10 + в цитатник
Это цитата сообщения Lenyssichka [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

*Украшаем блюда для деток - 2*



















 


Метки:  
Нравится

Как можно украшать блюда подаваемые к праздничному столу
Четверг, 03 Июля 2014 г. 22:55 + в цитатник
Это цитата сообщения angreal [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как можно украшать блюда подаваемые к праздничному столу

19fa395024c35ca9d4316cd69d970d1c

Для тех, кто старается окружить себя красивыми вещами и привнести эстетику во все сферы свой жизни, мы предлагаем небольшую подборку незамысловатых вариантов украшения блюд и украшения стола — как особого, праздничного, как и повседневного.

Читать далее...

Метки:  
Нравится

Как красиво подать селедку к праздничному столу)
Четверг, 04 Декабря 2014 г. 08:57 + в цитатник
Это цитата сообщения tanuuusa [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Как красиво подать селедку к праздничному столу)

Как красиво подать селедку к праздничному столу

Всем привет! Продолжаем готовиться к Новому году. Этот праздник многие считают любимым. И, конечно, хочется, чтобы он запомнился надолго. Любой хозяйке будет приятно, если домочадцы и гости, усаживаясь за стол, будут приятно удивлены оформлению блюд. Предлагаю варианты украшения обычной, но всеми нами любимой, селедки. Очень красиво. Повозиться, конечно, немного придется, но титул изобретательной хозяйки вам обеспечен! 

1.
Красиво подать селедку1 (700x538, 372Kb)

2.
Красиво подать селедку2 (500x375, 157Kb)

Читать далее...

Метки:  
Нравится

УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТОВ ИЗ БАНАНОВ
Понедельник, 19 Октября 2015 г. 16:51 + в цитатник
Это цитата сообщения NIKOL_125 [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТОВ ИЗ БАНАНОВ

УКРАШЕНИЕ ДЕСЕРТОВ ИЗ БАНАНОВ

image9RQH4OKV (480x480, 172Kb)  

image (480x480, 171Kb)  

Читать далее...

Метки:  

 Страницы: [2] 1

О проекте