Продолжаем тему кремов для торта

Читать далее...

5 кремов для тортиков и десертов

5 кремов для тортиков и десертов

Крем со сгущенкой, маслом и желтками

Ингредиенты:

200 г размягченного масла сливочного

100 г молока сгущенного

2 желтка

ванилин

Приготовление:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин.

Читать далее...

8 САМЫХ ПРОСТЫХ КРЕМОВ ДЛЯ ТОРТОВ

1.Классический заварной крем

Ингредиенты:

●500мл. молока
●200гр. сахара
●1ч. ложка ванилина
●50гр. муки
●4 яичных желтка

Приготовление:

Далее

5 самых простых кремов для тортов и других десертов.

1.Классический заварной крем

Ингредиенты:

●500мл. молока
●200гр. сахара
●1ч. ложка ванилина
●50гр. муки
●4 яичных желтка

далее

Творожный крем для тортов. Очень просто и вкусно

Рецепты кремов для бисквитного торта

Ни один День рождения не обходится без такого сладкого блюда, как торт. Если раньше наши бабушки и мамы старались готовить это кушанье самостоятельно, то сегодня в силу постоянной занятости, колоссальной нехватки времени и усталости, которая одолевает работающих женщин, многие хозяйки, если намечается праздник, стараются покупать готовую выпечку. Благо современные кондитеры делают настоящие шедевры, которые можно приобрести в каждом супермаркете. Все это, конечно, очень хорошо, но торт, приготовленный своими руками, всегда будет лучше магазинного изделия. Поэтому, если у вас есть время и возможность, постарайтесь испечь десерт самостоятельно. 

далее

Нежнейший крем "Рафаэлло"

Полезные заметки

 

Если Вы украсите свои пирожные или же булочки, торты или просто намажете свежеиспечённый хлеб этим кремом, то все будут от этого только в восторге. Это настолько вкусно, Вы себе даже не представляете. А чтобы представить этот вкус, Вам необходимо  приготовить нежнейший крем "Рафаэлло". Знакомьтесь с рецептом.

Ингредиенты:

кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм

Приготовление по материалам сайта : SBinfo.ru/1364413030

Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.

Вы ещё не воспользовались такой удобной услугой как получение кредита по онлайн заявке? Она решит все Ваши финансовые проблемы в короткие сроки. Вам всего навсего надо зайти на сайт и оформить заявку на оформление кредитной карты. кредитная карта банка Хоум Кредит - это Ваш выход из трудных финансовых ситуаций.

Крем Рафаэлло

Ингредиенты:

кокосовая стружка 70 грамм
сгущенное молоко 400 грамм
сливочное масло 200 грамм
белый шоколад 200 грамм

Приготовление:

Сливочное масло и шоколад растопить и смешать. Можно растапливать на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы не пригорело.
Затем добавить сгущенку, всё хорошо вымешать.
Потом в крем всыпать кокосовую стружку и опять всё хорошо перемешать.
Готовый крем Рафаэлло переложить в стеклянную банку и убрать в холодильник минимум на 3-4 часа (лучше на ночь).
Если же собираетесь этим кремом украшать пирожные или торт, то можно использовать сразу. И уже украшенному кондитерскому изделию дать постоять и пропитаться кремом.
На утро у вас будет готовый к употреблению крем Рафаэлло. Такой крем замечательно сочетается со свежим белым хлебом, горячим кофе или чаем.
Приятного аппетита!

Volody24 gl

Апельсиновый крем для блинов, тостов и т.д.

Ароматный нежный крем, который можно подавать к блинам, тостам, маффинам и создать себе настроение настоящего английского чаепития. :)

РЕЦЕПТ...

Вкусный крем для тортов и пирожных


Вкусный крем для тортов и пирожных

Продукты:

-200 мл сливок 30%
-200 г черного шоколада
-50 г сливочного масла

Приготовление:

*В кастрюльку выливаем сливки и, не доводя до кипения, добавляем шоколад.
Постоянно помешиваем до образования однородной массы.
*Добавляем масло.

*Снимаем с огня, даем остыть.
*Взбиваем миксером.

Украшение тортов в домашних условиях.Кремы,кремы,кремы.

Украшение тортов в домашних условиях. Масляный крем.
Много рецептов кремов

3 рецепта самого вкусного крема



Крем "Заварной"

Ингредиенты:

* 500 мл молока
* 200 г сахара
* 4 желтка
* 50 г муки
* 1 ч.л. ванильного сахара

Читать далее...

Сливочный крем за 5 минут!

Сливочный крем за 5 минут!

250 г сливочного масла комнатной температуры, 100-150 мл молока, 200 г сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.

Молоко вскипятим и остудим до комнатной температуры. Все компоненты рецепта соединим. Взобьем миксером до однородности и красивого перламутрового цвета. Время взбивания от 3-х до 5-ти минут. Лучше взбивать на низкой скорости. Комбайн и блендер не подойдет. Нужно взбивать миксером или вручную венчиком.

Сливочный крем - пышный, нежный, с ароматом ванили.

Осталось промазать кремом вафельный тортик, коржи, брауни, пирожные или рулет.

Сливочный крем за 5 минут!

Bayrischcreme (Creme bavariose) или Баварский Крем

Изысканный десерт, прекрасно подойдёт к любому праздничному столу!
Нежный, легкий и воздушный, а в сочетании с ягодным соусом просто сказка!
Побалуйте себя и своих родных!

Ингредиенты:
500 мл молока
4 яичных желтка
100 гр сахара
2 пакетика ванильного сахара
500 мл сливок 30% жирности
10 гр желатина
Для ягодного соуса:
500 гр ягод (у меня клубника)
3-5 ст.л. сахара (зависит от ягоды)
5 ст.л. белого сухого вина или шампанского

Читать далее...

Как приготовить маскарпоне?

Маскарпоне.  Его часто используют в тортах, чизкейках, молочных десертах и без него не обходится самый знаменитый итальянский десерт тирамису. А вот чем заменить маскарпоне, спросите вы? К сожалению ничем. Поэтому я и хочу сегодня вам показать, как сделать маскарпоне в домашних условиях. Рецепт очень прост. Ингредиенты 500 грамм сливок (жирностью 25-33%) 30 мл лимонного сока (2 столовые ложки) Пошаговый фото рецепт маскарпоне 1. Итак, сначала нагрейте сливки на водяной бане на средне-низком огне до 80 градусов. У меня нет градусника, поэтому я нагревал их в течение 15 минут. Для водяной бане используйте большую кастрюлю с водой, в которую следует поместить небольшую миску со сливками. 2. Добавьте лимонный сок и продолжайте держать сливки при этой температуре в течение несколько минут, пока они не начнут густеть. При этом осторожно и медленно помешивайте их. Маскарпоне в домашних условиях 3. Теперь снимите миску с водяной бани, накройте ее крышкой и оставьте примерно на 20 минут при комнатной температуре, чтобы они немного остыли. 4. Теперь перелейте сливки в сложенную несколькими слоями марлю, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на ночь или на 24 часа процеживаться. При этом ни в коем случае ни выжимайте сливки через марлю, лишняя жидкость должна стекать сама. Процеживаем маскарпоне 5. На следующий день достаньте миску выложите полученную массу из марли в другую миску и используйте полученное маскарпоне назначению.   Несколько советов: Маскарпоне должно получиться очень гладким на ощупь и нежным на вкус. Используйте сливки пожирнее. Хотя я использовал сливки 25%, но все равно получилось шикарно. Используйте домашнее маскарпоне в течение нескольких дней после приготовления. le-nu-sea

 

Сливочный крем за 5 минут!

Сливочный крем за 5 минут!

250 г сливочного масла комнатной температуры, 100-150 мл молока, 200 г сахарной пудры, 1 пакетик ванилина.

Молоко вскипятим и остудим до комнатной температуры. Все компоненты рецепта соединим. Взобьем миксером до однородности и красивого перламутрового цвета. Время взбивания от 3-х до 5-ти минут. Лучше взбивать на низкой скорости. Комбайн и блендер не подойдет. Нужно взбивать миксером или вручную венчиком.

Сливочный крем - пышный, нежный, с ароматом ванили.

Осталось промазать кремом вафельный тортик, коржи, брауни, пирожные или рулет.

Лимонный крем



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Конфеты домашние к Новому Году!

 http://www.u-mama.ru/read/article.php?id=5184

Присоединяйтесь к изготовлению домашних конфет! Подарите своим близким хрустящее или шоколадное удовольствие - в вазочке; в баночке или коробочке, заботливо упакованной в красивую бумагу; или в мягком мешочке, висящем на еловой ветке.

Я верю, что еда и вправду хранит те эмоции, с которыми её готовили – стало быть, если в каждую конфетку мысленно «вкладывать» искренние пожелания счастья и здоровья, любви и удачи, то волшебная новогодняя ночь непременно все это исполнит, ведь «под Новый год что ни пожелается, все всегда произойдет, все всегда сбывается». 

Кешью в кунжуте

Быстро. Легко. И вкусно .

Понадобится:

Кешью – 250 гр.;

Мед – 1,5 ст. ложки;

Сахар – 1/3 стакана;

Кунжут – ок. 80 гр.;

 

·        Орехи возьмите не жареные, поджарятся в процессе изготовления .

·        Мед нужен жидкий, если у вас густой - подогрейте в микроволновке буквально несколько секунд, или на плите.

·        Кунжут поджарьте на сухой сковородке до приятного аромата и светло-желтого оттенка.

·        Кладу орехи в миску, заливаю жидким медом и хорошо перемешиваю – так, чтобы каждый орешек был в меду.

 

 

Посыпаю сахаром и снова перемешиваю – сахар должен прилипнуть к меду и теперь орешки равномерно «обсахаренные».

·        На сковородке разогреваю столовую ложку растительного масла без запаха, высыпаю кешью в сахаре и жарю на среднем огне, все время помешиваю. 

 

 

Довольно скоро сахар расплавится, пожелтеет, и вкусно запахнет конфетками-карамельками – значит, пора!

Перекладываем кешью (сейчас он уже в карамели!) в миску с кунжутом,  и снова надо хорошо и быстро перемешать  - чтобы кунжут прилип к карамели, пока она не застыла.

 

 

Готово! Дайте орешкам остыть, и они станут хрустящими. 

 

 

 

Приятного аппетита!

 

 

Кокосовые «вродеБаунти»

Просто и быстро . Примерно 20-25 штук.

Понадобится:

Белый шоколад – 100 гр.;

Сливки 33%  – 100 мл.;

Масло сливочное (лучше 82,5%) – 40 гр.;

Кокосовая стружка – 2 стакана «с горкой» (прим. 200 гр.);

Сахарная пудра (кто любит сладкие конфеты) – 2-3 ст. ложки;

Шоколад черный (для глазури) – 150 гр.;

Опционально – ликер, ром или коньяк для ароматизации начинки.

·        Белый шоколад, сливки и сливочное масло надо растопить – я в микроволновке, это быстро, а можно в небольшой кастрюльке или ковшике на плите. Размешиваем до однородности. Если конфеты для взрослых – ароматизируйте ромом/коньяком/ликером, по вкусу. Я немного апельсиновой цедры положила.

·        Кокосовую стружку  высыпаем в шоколадно-сливочную смесь, перемешиваем – получилась начинка. Попробуйте, если для вас несладко – добавьте пару ложек сахарной пудры.

 

 

·         Получившееся «тесто» выложите на пергамент и раскатайте/расплющите в прямоугольный пласт толщиной в 1,5 сантиметра. Разрежьте на квадратики (ромбики, прямоугольники) и отправьте в холодильник – пусть остынет и станет потверже.

 

 

·        Для глазури разогреваем на водяной бане темный шоколад. У меня два ковшика – поменьше и побольше, в нижнем вода – она должна быть на грани закипания, но не кипеть. Быстро растопить шоколад можно в небольшой миске в микроволновке, (только не перегрейте – будет горчить), и поставить миску с растопленным шоколадом в другую, с кипятком. Если шоколад с большим содержанием какао – можно добавить чайную ложку сливочного масла или жирных сливок, он станет более текучим; правда, и таять будет легче.  

·        Каждый квадратик начинки окунаю в шоколад, при помощи двух вилок – и выкладываю на пергамент. Готово?

 

 

Теперь надо переставить конфеты в холодильник часа на 2-3, чтобы застыла глазурь. Когда застынет, переложите в вазочку-коробочку, если есть бумажные манжетки для конфет – разложите в них. Хранить лучше в холодильнике.

 

 

Приятного аппетита!

Чернослив в шоколаде

Всем известный и всеми любимый .

Понадобится:

Чернослив –  20-25 шт.;

Миндаль – 20-25 шт.;

Темный шоколад – 100 гр.

Опционально – ром/коньяк или апельсиновый сок (замочить чернослив).

Примечание.  Конечно, «зашоколадить» можно любой сухофрукт, и миндальные орехи заменить другими. 

·        Лучше купить чернослив уже без косточек. Или придется их аккуратно вытащить. Если чернослив сухой, заранее полейте его апельсиновым соком или ромом/коньяком и оставьте на несколько часов для размягчения.

·        Миндаль нужно очистить – заливаем кипятком на минуту-две, и кожица очень легко снимется. Очищенные ядра жарим – в духовке (180 гр.), на сковородке (на небольшом огне, иначе подгорят снаружи и будут сырые внутри) или в микроволновке (на 60% мощности, и присматривайте - внутри жарятся быстрее, чем снаружи).

 

 

·        Для глазури разогреваем на водяной бане темный шоколад. У меня два ковшика – поменьше и побольше, в нижнем вода – она должна быть на грани закипания, но не кипеть. Если шоколад с большим содержанием какао – можно добавить чайную ложку сливочного масла или жирных сливок, он станет более текучим; правда, и таять будет легче.  

 

 

·        Дальше все просто – миндалинку прячем внутрь черносливины, обмакиваем в растопленный шоколад – и в холодильник.

 

 

Застыл шоколад – готово, можно чай пить.  Я еще какао-порошком половину конфет посыпала. 

 

 

Приятного аппетита!

Белковый крем


Читать далее...

Лимонный крем



Читать далее

Сказать "СПАСИБО"

Творожный крем для торта


- творог - 150г
- масло сливочное - 3 ст.л.
- молоко - 1 стакан
- мука - 1 ст.л.
- яйцо - 4 шт.
- желатин - 1 ч.л.
- сахар - 1 стакан
- ванилин по вкусу

Муку развести в холодном молоке (в 1/2 стакана), добавить горячее молоко и довести до кипения. После этого оставить молоко с мукой в прохладном месте.Творог растереть с маслом и сахаром до образования однородной сладкой массы, прибавить взбитые с сахаром желтки, ванилин, охлажденное молоко с мукой и растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Белки взбить до образования устойчивой пены и так же прибавить к остальным ингредиентам. Полученный крем разложить по вазочкам и поставить на холод на 2 часа.

Крем белковый отделочный для тортов


4 белка
350г сахара
7 ст ложек сахара.
Уксус -1 ст.ложка
Пищевая порошковая краска нужного цвета

Белки охладить и взбить так, чтобы они не выпадали, когда емкость с белками переворачиваешь к верху дном.
Сварить сахарный сироп до такого состояния, пока капли не начнут тянуться, добавить 1 ложку уксуса или немного лимонной кислоты, чуть остудить .Влить в белки тонкой струечкой, при этом постоянно взбивая массу.
Если нужен отделочный белковый цветной крем, то можно подкрасить пищевой порошковой краской, обратите внимание, что порошковой, а не жидкий!

Крем Ласка


Сливочное масло – 500 гр.
Сгущенка вареная- 1 банка
Коньяк или вино -1-2 ст.л.
Варенье -1 баночка

Сливочное масло размягченное сбить с 1 банкой охлажденной сгущенки (сгущенку предварительно варить в течение 6 часов и охладить) в пышную массу, добавить варенье. Добавить коньяк или вино.
Author Gr1n4

Крем из шоколада и сливок от Оля Давыдова


Сливки — 450 мл
Сахар — 1 чайная ложка
Шоколад горький — 100 г
Желток яичный — 3 штуки

Нагрейте сливки и сахар на водяной бане, помешивая, чтобы сахар растворился. Добавить горький шоколад и продолжать помешивать до полного растворения. Снимите с огня. Взбейте яичные желтки и соедините с шоколадной массой. Перемешайте. Разогрейте духовку до 170 градусов. Заполните массой формочки для выпекания на 2/3. Поставьте формочки на противень, налейте в противень кипящую воду так, чтобы она доходила до половины формочек. Поставьте в духовку на 20 минут. Охлаждайте в течение 2 часов.

Крем сливочный со сгущеным молоком от Георгий Федоров


Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 300 г
Ванилин — 1/4 чайные ложки

Размягченное масло выбить добела, затем, продолжая выбивать, прибавить сгущенное молоко.
В крем добавить ванилин или ликер, а для получения шоколадного крема добавляют 3 чайных ложки какао.

Шоколадный сироп от Елена П


Сахар — 500 г
Какао — 500 г
Соль — 2 г
Вода — 625 мл

Смешайте сахар, какао, соль и 125 мл воды.
Залейте все в кастрюлю и, постоянно помешивая, влейте 500 мл горячей воды. Поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, 10 минут.
Охладите, перелейте в графин. Храните в холодильнике.
Добавляйте в шоколадные напитки и мороженое.

Кокосовая начинка для торта


1 стакан сахара
0.5 стакана молока
1 ч.л. ванили
1.5 стакана кокосовой стружки
400 гр сливочного масла


Довести до кипения молоко с сахаром. Помешивать до растворения сахара.
Добавить кокосовую стружку и варить до загустения.
Остудить. Добавить ваниль и размягченное сливочное масло, взбить.

МАСКАРПОНЕ. Варианты кремов.


Вариант 1
500 грамм Маскарпоне
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
отдельно взбить маскарпоне и сливки аккуратно соединить.

Вариант 2
500 грамм Маскарпоне
1 банка сгущённого молока (обычная или варёная)
сахарная пудра по вкусу
взбить маскарпоне, добавить сгущёнку, взбить

Вариант 3
500 грамм Маскарпоне
1 банан
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
вместе взбить маскарпоне и банан, отдельно взбить сливки, соединить, взбить

Вариант 4
500 грамм Маскарпоне
1 апельсин
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, отдельно взбить сливки, соединить, взбить.

Вариант 5
500 грамм Маскарпоне
250 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
1 апельсин (можно сделать с мандаринами 2 штуки)
сахарная пудра по вкусу
измельчить апельсин, взбить в блендере, добавить маскарпоне, взбить, растопить шоколад, немного остудить, соединить с маскарпоне и апельсином, взбить

Вариант 6
500 грамм Маскарпоне
2 белка
100 грамм сахарной пудры
100 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
белки взбить с сахарной пудрой до устойчивых пиков, отдельно взбить сливки, отдельно взбить маскарпоне, все соединить, взбить

Вариант 7
500 грамм Маскарпоне
2 ч.л. растворимого кофе
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
в сливках растворить кофе, взбить сливки, взбить маскарпоне, соединить, взбить

Вариант 8
500 грамм Маскарпоне
100 грамм шоколада (любой, белый, молочный, горький - каждый шоколад даст разный вкус и цвет)
200 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
натереть на мелкой тёрке шоколад, взбить отдельно маскарпоне и сливки, все соединить, взбить

Вариант 9
250 грамм Маскарпоне
200 грамм сливок (38% или растительных)
5 штук яичный желток
50 грамм сахара
сахарная пудра по вкусу
яичный желток и сахар взбить, поставить на водяную баню, постоянно помешивать, когда сахар растворится, добавить маскарпоне, взбить на водяной бане, остудить. Отдельно взбить сливки, соединить, взбить.

Вариант 10
500 грамм Маскарпоне
2 ст.л. мёда
300 грамм сливок (38% или растительных)
сахарная пудра по вкусу
взбить мёд и маскарпоне, отдельно взбить сливки, соединить, взбить

Вариаций крема на основе Маскорпоне на самом деле масса. Привела несколько из них.
Маскарпоне можно заменить любым сливочным сыром, например Филадельфия.
Сливки , можно брать % жирности меньше, но обязательно сливки для взбивания.
В любой из кремов можно добавлять ваниль, это на вкус.
В любой из кремов можно добавлять алкоголь 1-2 ст.л., желательно ароматный ликёр.
В любой из кремов можно добавлять желатин, от 10 до 20 грамм, в зависимости какой крепости хотите получить крем.

Домашний сыр маскарпоне


сливки 35% жирности 1 л
лимонная кислота ¼ ч.л.

Для приготовления домашнего маскарпоне понадобится дуршлаг с кастрюлькой или миской и кухонное льняное полотенце.Сливки нагреть до 75-80 С градусов, добавить ¼ ч.л. лимонной кислоты, разведенной чайной ложкой воды. Постоянно помешивая венчиком держать 10 минут на очень слабом огне.На дуршлаг положить вдвое сложенное полотенце и налить сверху сливки. Оставить на полчаса-час при комнатной температуре, периодически помешивая, потом поставить в холодильник на 4-5 часов или на ночь. Маскарпоне может созреть с боков, а в центре будет немного сыворотки, большую часть которой впитает полотенце, а просочиться в миску не более 2 ст.л. (на сыворотке можно испечь блины). Консистенция готового маскарпоне, как у 20% сметаны, выход готового продукта – 600-650 грамм. Хранится домашний маскарпоне не более 2 суток в холодильнике, но лучше его использовать сразу или в течение дня.

Чем заменить маскарпоне при приготовлении чизкейка


Кроме домашнего маскарпоне для приготовления чизкейка (или не менее вкусного аналога) можно использовать свежую жирную сметану или смесь творога со сливками.

В первом случае сырье, т.е. сметана, для чизкейка потребует подготовки, а именно: 1 кг продукта выложить на вдвое сложенную марлю, сверху завязать и подвесить на ночь. Утром охладить.
P.S. Покупая сметану, учитывайте, что из 600 г сметаны получится около 450 г аналога маскарпоне, 300 г понадобится для добавления в чистом виде, а 150-200 г приберегите, если хотите сделать нью-йоркский чизкейк, который почти после полного пропекания сверху промазывают слоем сметаны и отправляют в духовку еще на 10-15 минут.

Во втором случае, когда используется смесь творога (жирность может быть от 0% до 18%) со сливками (жирность от 20%), консистенция чизкейка будет чуть менее нежной, скорее, «бархатистой». Нежность творожного чизкейка зависит от того, не поленитесь ли вы пару раз протереть творог через сито. Итак, для аналога маскарпоне необходимо взбить сильно охлажденные сливки в пену, добавить к ним хорошо протертый творог и хорошенько взбить.

Крем Шибу от Оля Давыдова


Желатин в пластинах — 4 штуки
Молоко — 1/2 л
Ванильный стручок — 1/2 штуки
Яйцо — 4 штуки
Сахар — 100 г
Мука пшеничная — 80 г
Белок яичный — 4 штуки
Соль — 1 щепотка

Замочить 4 пластины желатина в холодной воде и дождаться, пока они набухнут. Тем временем молоко вскипятить с половиной стручка ванили, взбить 4 яйца с сахаром. Взбивать до тех пор, пока смесь не побелеет. Всыпать муку, тщательно перемешать, затем перелить смесь в кастрюлю, добавить отжатый и растопленный желатин и, помешивая, нагреть на слабом огне. Как только появятся первые пузырьки, снять смесь с огня.
Яичные белки взбить с щепоткой соли. Нагреть крем и до того, как он закипит, вылить его на белки. Перемешать, не взбивая, для однородности.

Этот крем, известный также под названием Crème St Honoré, придумал около 1846 года кондитер Шибу в Париже для десерта Gâteau St Honoré.

ЗАВАРНОЙ ЛИМОННЫЙ КРЕМ от ЛЕЛИШНА


900 мл молока
3 яйца
3 ст.л. крахмала
200-300 г. сахара
200 г. вкусного сливочного масла
1 очень крупный лимон

Яйца взбить с сахаром и крахмалом развести молоком и поставить на огонь. Варить до загустения. В теплый крем добавить масло и размешивать до растворения масла, затем добавить сок и цедру лимона, перемешать. Подавать с печеньем, фруктами или использовать как крем для "наполена".

Густой крем для торта. автор салатик


сливки 35 % - 1 стакан
сахарная пудра - две столовых ложки
сметана 30 % - четыре столовых ложки
ванильный сахар - по вкусу

Сливки смешаем со сметаной и выльем в кастрюлю. Затем поставим в холодную воду или лед и взобьем с помощью венчика до образования густой пышной пены. Затем не прекращая взобьем добавим сахарную пудру с ванильным сахаром и хорошенько перемешаем. Готовый крем поставим в холодильник и оставим там на 2-3 часа.

Крем для украшения торта


сливочное масло - 250 грамм
сахарная пудра - 500 грамм
молоко - 5-8 ст. ложек
ванильный сахар - по вкусу
соль - по вкусу

Размягченное сливочное масло взобьем в крепкую белую массу. Затем добавим сахарную пудру, ванильный сахар, соль и хорошенько взобьем.Когда получиться однородная упругая и густая масса, добавим теплое молоко и все хорошенько взобьем.

сайт Аппетитно

Крем Сливочный


яйцо - 1шт.
сахарный песок - 1ст.
молоко - 1ст.
сливочное масло - 200гр.

Яйцо смешать с песком и молоком, поставить на небольшой огонь, как только закипит - остудить. Масло растопить. Молочную массу вливать в масло тоненькой струйкой, аккуратно помешивая. Получившийся крем взбивать миксером 5-7мин.

Vkusom.ru

Парижский кондитерский шоколадный крем (La ganache)


-Сливки для взбивания (не менее 30%) — 200 мл
-Шоколад (белый, черный или молочный) — 250 г
-Масло сливочное — 125 г
-Сахар-песок — 100 г
-Шампанское (или ликер ) — 2 ст. л.

Доводим сливки до кипения, осторожно помешивая венчиком для взбивания растапливаем в сливках измельченный шоколад. Очень важно! Все время помешивать не давая образовываться пенке. Сливки брать не менее, чем 30% жирности (для последующего взбивания).
Как только шоколад растворился, отключаем кастрюлю и ставим охлаждаться. Можно погрузить кастрюлю в емкость с холодной водой. Важно!! Переодически перемешивать сливки при остывании, предотвращая образование пенки.На конечном этапе кастрюлю можно поставить минут на 30 в холодильник. Тем временем взбиваем сливочное масло с сахаром. Масло должно быть мягким, комнатной температуры. Сначала его можно перетереть с сахаром с помощю вилки а уже затем использовать миксер. На медленной скорости начинаем взбивать сливки с шоколадом. Важно! Сливки должны достаточно остыть и быть одной температуры с маслом. В противном случае произойдет расслоение крема.Взбиваем до увеличения объема сливок в 2 раза, постепенно увеличивая скорость миксера. После того как объем увеличился и крем заметно посветлел, продолжая взбивать постепенно вводим в крем взбитое сливочное масло. Взбиваем до воздушности, вводя шампанское или ликер (по чайной ложке). Готовый крем должен быть употреблен для изготовления тортов немедленно, т.к. он очень быстро застывает. В крайнем случае крем можно взбить еще раз, но от этого объем его сильно уменьшится.

Молочный крем


молоко=3 стакана
сахар=3ст.л
мускатный орех=по вкусу
яйцо=4шт

Подавать на стол в бокалах, украшенных гранатовыми зернами.Взбивать яйца, добавляя сахар, до тех пор пока он полностью не растворится.Затем влить молоко, добавить мускатного ореха, разлить в чашки и примерно в течение 30 мин варить на водяной бане. Готовность крема определяется тем, что воткнутый в него нож остается чистым.

Лимонный крем


Его можно было бы назвать и «курдом», но в курд мы просто кладем масло и перемешиваем до растворения, а тут Пьер Эрме предлагает масло взбить, а потом постепенно ввести получившийся курд. Так смесь выходит воздушнее и нежнее.

И н г р е д и е н т ы:
225 г свежих яиц (Вес куриного яйца колеблется от 40 до 65 г)
240 г сахарного песка
8 г лимонной цедры
160 г свежего лимонного сока
350 г несоленого сливочного масла, комнатной температуры

Промойте и высушите лимон. Снимите цедру и выжмите сок.Руками тщательно перетрите лимонную цедру с сахаром.Смешайте в небольшой кастрюльке лимонный сок, сахар с цедрой и яйца. Поставьте все на водяную баню.Взбивайте венчиком до тех пор, пока смесь не достигнет 83/84C. Смесь не должна кипеть, только начнет подниматься густой пар.Оставить остывать до 60C, прежде чем добавлять порезанное на кусочки масло. Вылейте крем в блендер, добавьте масло и взбивайте в течении примерно 10 минут.Вылейте крем в банку или удобную для вас форму, плотно закройте крышкой или полиэтиленовой пленкой. Уберите в холодильник на ночь. За это время он очень хорошо загустеет, будет кремовой и в тоже время воздушной консистенции.

Сколько его можно хранить?
Около недели в плотно закрытой баночке в холодильнике.
http://niksya.ru/

Клубничный соус для десертов


Этот соус послужит отличным дополнением к мороженому, желе или пудингу.

спелая клубника=280 г
сахар=50 г
вода=0.5 стакана
корица=щепотка
ванилин=щепотка
сливочное масло=1 ст.л.
крахмал=0.5 ст.л.

Тщательно промыть клубнику, удалить маленькие листики и стебельки, дать ягодам хорошо обсохнуть. В блендере смешать клубнику с водой (минус одна столовая ложка воды от дозы, заявленной в рецепте), сахаром, корицей и ванилью.Клубничное пюре поместить в небольшой сотейник, добавить к нему сливочное масло и крахмал, разведенный в оставшейся 1 ст. ложке воды. Поставить сотейник на медленный огонь и варите, постоянно помешивая деревянной ложкой. Соус должен загустеть, но, конечно же, в нем не должно быть комков.Через десять минут снять с огня готовый клубничный соус и дать ему остыть. Затем поставить соус в холодильник на несколько часов. Подавать охлажденный клубничный соус с любимым мороженым, фруктовым салатом, пудингом или желе.

Крем под мастику


Крем вкусный, отлично сочетается с песочным и бисквитным тестом. Прекрасно ложится.
Этот крем хорошо использовать под мастику.

180 г белого шоколада
250 мл молока
200 г сахара (сахар можно не добавлять, т.к. белый шоколад и так очень сладкий, или класть по вкусу)
200 г сливочного масла (мягкого)
2,5 ст. ложки муки
Ванильный сахар (по вкусу)

Налить молоко в маленькую кастрюльку, добавить муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Затем добавить сахар и поставить смесь на огонь. Довести смесь до кипения и варить постоянно помешивая, иначе все подгорит, на маленьком огне до загустения. Снять с огня и сразу добавить шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад полностью растворился.
Затем смесь полностью охладить. Миксером взбить мягкое масло добела, добавив в него ванильный сахар. Постепенно добавить в масло шоколадную массу и тщательно взбить до однородности.

http://ona-zdes.ru/

Сыр Маскарпоне по-домашнему.

сливки 33% - 1л
лимонный сок - 2ст л

Марлю сложить в четыре - пять слоев. Лимон разрезать пополам и выдавить 2ст л сока.
Сливки налить в чистую кастрюлю и поставить на водяную баню. Нагреть сливки до 80 - 90 градусов С. Влить 2ст л лимонного сока, перемешать и греть еще 10 минут, периодически помешивая. Сливки должны немного загустеть. Снять с водяной бани, накрыть крышкой и оставить остывать.Затем сито или дуршлаг застелить сложенной марлей и вылить в нее сливки. Подвесить марлю со сливками и дать стечь сыворотке, примерно часов 10- 12. Переложить готовый сыр в плотно закрывающуюся тару и хранить до употребления в холодильнике.

Маскарпоне содержит в сухом остатке более 50 % жира, имеет кремообразную консистенцию, поэтому идеально подходит для десертов. Наиболее известный десерт, приготавливаемый на основе маскарпоне - тирамису. Также иногда сыр используется вместо масла для бутербродов.

Сметанный крем с бананами


сметана густая - 3 стакана
сахарная пудра - 1 стакан
бананы - 4 шт.
желатин - 2 ст. ложки
ванильный сахар - 1/2 ч. ложки

Желатин замочите до набухания в шестикратном количестве холодной кипяченой воды. Воду слейте, желатин распустите.Бананы нарежьте кубиками.Сметану поставьте на лед, взбейте с сахарной пудрой и ванильным сахаром, добавьте распущенный желатин и нарезанные бананы. Выложите крем в порционные формочки и охладите до застудневания.При подаче опустите формочки на несколько секунд в горячую воду, выложите крем на блюдо, оформите ломтиками сливы. К крему подайте бисквитное печенье.

Крем Ноктюрн


сливки густые - 200 г
молоко - 80 г
сахар - 60 г
желатин - 8 г
какао-порошок - 1 ч. ложка
желтки яичные - 2 шт.

Желатин замочите в 60 г холодной кипяченой воды, выдержите до набухания. Желтки разотрите с сахаром, какао разведите теплым молоком и соедините с растертыми желтками. Смесь проварите на водяной бане до загустения, смешайте с набухшим желатином. Прогрейте смесь до полного его растворения, охладите.Сливки взбейте в пену, постепенно, не прекращая взбивания, введите яично-молочную смесь. Массу разлейте в формочки и охлаждайте до застудневания.
Перед подачей крем выложите из формочек, опустив их на несколько секунд в горячую воду. Посыпьте крем тертым шоколадом. Оформите по желанию.

Крем с лесными орехами


100 г очищенных лесных орехов,
1 ч. л. натурального растворимого кофе или 2 - 3 ч. л. кофейного напитка,
350 г творога,
3-4 ст. л. сахара,
1/4 л свежих сливок,
1 пакетик порошка для ускорения взбивания,
1 ликерная рюмка вишневой настойки, рома или коньяка.

Орехи мелко порубить или размолоть в специальной мельнице. Затем смешать их с натуральным растворимым кофе или кофейным напитком и, добавив творог и сахар, все тщательно вымесить.В сливки, наполовину взбитые в пену, высыпать порошок-ускоритель и продолжать взбивать до образования густой пены. Взбитые сливки соединить с ореховым кремом и по вкусу добавить вишневую настойку, ром или коньяк.Крем осторожно выложить в стеклянную вазу и охладить. Не забудьте, что это блюдо нужно готовить непосредственно перед употреблением. С кремом можно предложить нежную выпечку, кофе или горячий шоколад.

Примечание: вместо сливок и порошка для ускорения взбивания можно взять готовые взбитые сливки или сливки 40% жирн.

http://cookingzone.net/

Ароматизированные масляные кремы


В конце взбивания любого основного крема можно добавлять различные вещества, придающие кремам разнообразные вкус и аромат.В приводимых рецептах ароматизированных кремов добавки рассчитаны на порцию основного крема, приготовленного из 100 г масла. Если фактически порция основного крема будет больше или меньше, то соответственно следует изменить и количество добавок ароматических веществ.

Крем масляный ананасный
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку сиропа из консервированного ананаса, подкрасить в желтый цвет и хорошо перемешать до получения однородного цвета. Желтый цвет получается от лимонной цедры, морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю.

Крем масляный апельсиновый
К основному масляному крему добавить сок от из апельсина и сок от апельсинной цедры, можно взамен итого добавить 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Крем масляный ванильный
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку ванильного ликера, или 2 г ванильного сахара. Цвет крема белый.

Крем масляный вишневый
К основному масляному крему добавить 1 — 2 ст. ложки вишневого сока, выжатого из ягод вишни, или 1 ст. ложку вишневой настойки либо вишневой наливки, или сироп из вишневого варенья. Подкрасить крем в розовый цвет. Он получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, смородины, вина.

Крем масляный земляничный
К основному масляному крему добавить 1 — 2 ст. ложки сока, выжатого из земляники, или сиропа из земляничного варенья. Подкрасить крем в розовый цвет (см. пред. рецепт).

Крем масляный клубничный
К основному масляному крему добавить 1 — 2 ст. ложки сока, выжатого из клубники, или сиропа из клубничного варенья, или 1 ст. ложку клубничной наливки. Подкрасить крем в розовый цвет.

Крем масляный коньячный
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку коньяка и хорошо перемешать.

Крем масляный кофейный
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку кофейного ликера или кофейной настойки.

Крем масляный лимонный
К основному масляному крему добавить сок от 1/2 лимона и лимонной цедры, или 1 ст. ложку лимонного ликера либо лимонной настойки. Подкрасить крем в желтый цвет. Желтый цвет получается от лимонной цедры, морковной массы, приготовляемой из равных частей масла и растертой моркови, обжаренной в течение 3-5 минут до размягчения и процеженной через марлю.

Крем масляный малиновый
К основному масляному крему добавить 1 — 2 ст. ложки сока, выжатого из свежей малины, или сиропа из малиноиого варенья. Крем подкрасить в розовый цвет. Он получается при добавлении соков малины, клубники, клюквы, смородины, вина.

Крем масляный мандариновый
К основному масляному крему добавить 1 — 2 ст. ложки сока, выжатого из мандарина, и сок цедры от одного мандарина. Подкрасить крем в оранжевый цвет, добавив сок апельсинной или мандаринной цедры.

Крем масляный медовый
К основному масляному крему добавить 2 чайные ложки натурального меда и хорошо перемешать.

Крем масляный миндальный
К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки жареного очищенного мелко растертого миндаля или 3—4 капли миндальной эссииции. Крем хорошо перемешать.

Крем масляный ореховый
К основному масляному крему добавить Зст. ложки очищенных жареных мелко растертых орехов. Обжаренные орехи пропустить через мясорубку. Крем хорошо перемешать.

Крем масляный ромовый
К основному масляному крему добавить 3 — 4 капли ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома и хорошо размешать.

Крем масляный фисташковый
К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки очищенной мелко рубленой фисташки и хорошо перемешать.

Крем масляный чайный
К основному масляному крему добавить 2 ст. ложки чайного настоя и хорошо перемешать.

Крем масляный черносмородиновый
К основному масляному крему добавить в конце взбивания 1—2 ст. ложки сока, выжатого из свежих ягод черной смородины, или 1 ст. ложку черносмородинового ликера или наливки. Окрасить крем в розовый цвет.

Крем масляный шоколадный
К основному масляному крему добавить 1 ст. ложку просеянного порошка какао или 50 г шоколада. Шоколад разогреть ни слабом огне до жидкого состояния и быстро перемешать с кремом.

Ароматизированные заварные кремы


Крем заварной абрикосовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана абрикосового мармелада или пюре, протертого сквозь частое сито. Вместо пюре можно к основному крему добавить 1 ст. ложку абрикосовой настойки или ликера.

Крем заварной ананасный
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но вместо целого стакана молока взять 1/4 стакана молока и 1/2 стакана ананасного сока от ананасных консервов или свежего ананаса. В крем можно добавить мелко нарезанные кубики свежего или консервированного ананаса.

Крем заварной апельсиновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить еще 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять стакана молока и 1/2 стакана апельсинового сока или после варки и охлаждения добавить сок из цедры от одного апельсина.

Крем заварной ванильный
Добавить к основному заварному крему, приготовленному из 1 стакана молока, 1 — 2 г ванильного сахара или 1 ст. ложку ванильного ликера. Для крема, предназначенного в начинку, можно использовать ваниль из расчета 1/4 палочки на стакан молока. Ваниль положить в молоко перед кипячением, а после него удалить.

Крем заварной лимонный
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить 1 ст. ложку сахара и вместо целого стакана молока взять 3/4 стакана. После варки и небольшого охлаждения добавить сок, выжатый из половины лимона и цедры. Можно также, не убавляя молока, добавить после варки 1 ст. ложку лимонного ликера или настойки.

Крем заварной мандариновый
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана мандаринового сока и сока из цедры от двух мандаринов.

Крем заварной медовый
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но на 1 стакан молока взять 2 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки меда.

Крем заварной миндальный (ореховый)
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки жареного мелко нарубленного миндаля, орехов, арахиса. Крем использовать только для начинки.

Крем заварной шоколадный
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но добавить в начале варки на каждый стакан молока по 2 ст. ложки сахара и 2 чайные ложки порошка какао или одну 50-граммовую плитку шоколада (без добавления сахара). Шоколад разломить на мелкие кусочки.

Крем заварной яблочный
Приготовлять так же, как основной заварной крем, но взять вместо целого стакана молока 1/2 стакана молока и 1/2 стакана яблочного сока или яблочного пюре светлого цвета с приятным вкусом. Одновременно увеличить дозировку сахара на 1 ст. ложку.

Ароматизированные сиропы для промочки


Абрикосовый сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку абрикосового ликера или абрикосовой настойки.

Апельсиновый сироп
Добппить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 апельсина, и сок из цедры от 1/2 апельсина или 1 ст. ложку апельсиновой настойки.

Ванильный сироп
К основному горячему сиропу добавить 5 — 6 кристалликов ванилина, или 1/4 неразорванной палочки ванили, или 2 г ванильного сахара. К охлажденному основному сиропу можно добавить 1 ст. ложку ванильного ликера.

Виноградный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку любого виноградного белого вина, например столового, портвейна, Муската, Рислинга, Алигото, или вина янтарного цвета — Мадеры, Хереса, Марсалы.

Лимонный сироп
Добавить к основному сиропу сок, выжатый из 1/2 лимона, и сок, выжатый из цедры от 1/2 лимона, или 1 ст. ложку лимонной настойки или лимонного ликера.

Коньячный сироп
Добавить к основному сиропу 2 ст. ложки коньяка.

Кофейный сироп
Добавить к основному сиропу (рецепт 74) 2 ст. ложки настоя кофе (см. стр. 30). Сироп использовать для кофейного бисквитного торта и кофейных бисквитных пирожных.

Ромовый сироп
Добавить к основному сиропу 2 чайные ложки крепкого десертного вина и несколько капель ромовой эссенции или 1 ст. ложку рома.

Яблочный сироп
Добавить к основному сиропу 1 ст. ложку яблочной настойки.

Ароматизированные сливочные кремы


В основные сливочные кремы с желатином можно добавлять вкусовые и ароматические вещества, в результате чего получатся разнообразные ароматизированные кремы.

Крем сливчный абрикосовый
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки абрикосового ликера или настойки или 2 ст. ложки тонко протертого абрикосового пюре.

Крем сливочный ананасный
Добавить к основному крему перед введением желатинп 2 ст. ложки сиропа или сока ананаса либо тонко протертого ананасного пюре.

Крем сливочный апельсиновый
Добавить к основному крему перед введением желатина сок из одного апельсина и его цедры.

Крем сливочный ванильный
Добавить в сливки основного крема в начале взбивания 5 г ванильного сахара или перед введением желатина — 2 ст. ложки ванильного ликера.

Крем сливочный вишневый
Добавить к основному крему перед введением желатина 1 ст. ложку вишневой наливки или настойки, или 2 ст. ложки выжатого ив еможей вишни сока или сиропа из вишневого варенья.

Крем сливочный земляничный, клубничный, малиновый
Добавить к основному крему перед введением желатина 1/4 стакана сока, варенья или свежих ягод земляники, клубники, малины.

Крем сливочный коньячный
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки коньяка.

Крем сливочный кофейный
Добавить к основному крему перед введением желатина 1 ст. ложку кофейного ликера или 2 ст. ложки крепкого кофейного настоя, приготовленного из 1 чайной ложки натурального кофе.

Крем сливочный лимонный
Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от 1/2 лимона или 1 ст. ложку лимонного ликера, или 3 — 5 капель разведенной лимонной кислоты или лимонной эссенции.

Крем сливочный мандариновый
Добавить к основному крему перед введением желатина сок и цедру от одного-двух мандаринов или 1 ст. ложку мандаринового ликера.

Крем сливочный медовый
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки немного подогретого натурального меда.

Крем сливочный миндальный (ореховый)
Добавить к основному крему перед введением желатина 1/2 стакана поджаренных и нарубленных орехов или миндаля.

Крем сливочный ромовый
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки рома.

Крем сливочный чайный
Добавить к основному крему перед введением желатина 2 ст. ложки крепкого настоя, приготовленного из 1 чайной ложки сухого чая.

Крем сливочный шоколадный
Добавить к основному крему перед введением желатина смесь из порошка какао и сахарной пудры (по 1 ст. ложке) или 50 г шоколада, предварительно разогретого.

Крем сливочный яблочный
Добавить к основному крему перед введением желатина 1 — 2 ст. ложки яблочной настойки или 2—3 ст. ложки яблочного сока, пюре или мелко нарубленных свежих яблок.

Крем из сливочного сыра


Крем для тортов, пирожных, капкейков и другой выпечки. Получается всегда отлично. И по консистенции, и по вкусу. Крем можно сделать шоколадный - просто добавьте от 1/4 до 1/2 стакана какао-порошка (в зависимости от желаемой степени "шоколадности"). Получается около 3 стаканов крема. Используйте сливочный сыр типа Филадельфии, Альметты, Буко.

2 упаковки сливочного сыра (по 225 г)
100 г сливочного масла
2 стакана просеянной сахарной пудры
1 ч.л. ванильного экстракта или сахара

Сливочный сыр и масло размягчить до комнатной температуры. Затем взбить вместе до пышности. Добавить ваниль, затем по частям сахарную пудру. Все взбить и поставить в холодильник до использования.

Автор рецепта: Janni
Автор фото: frances