Тесто всегда должно замешиваться в абсолютно чистой посуде, чтобы не было никаких посторонних привкусов и запахов.
Муку нужно обязательно просеивать, тогда дрожжевое тесто будет особенно пышным.

Не старайтесь побольше положить в тесто сахара – ваши пирожки станут быстро румяными, а потом подгорят. Кроме того, избыток сахара замедляет брожение теста, и готовые булки и пирожки будут менее пышными. А если мало сахара в тесто положить, ваши изделия будут бледненькими.

Для жареных пирожков, пончиков тесто надо делать более слабой консистенции, чем для печеных.
При приготовлении теста необходимо, чтобы все ингредиенты имели одинаковую (комнатную) температуру.

Тесто для кексов и куличей получится более пышным и вкусным, если для взбивания пользоваться деревянной ложкой.
Если вы печете блины на дрожжах, то когда тесто подойдет, не перемешивайте его, а сразу пеките, иначе блины не будут пышными.

Растительным маслом надо смазывать стол, на котором будете разделывать тесто (дрожжевое), и руки – тогда тесто не будет липнуть к рукам.

При приготовлении сдобного пресного теста масло предварительно надо размешать, но до такой степени, чтобы его можно было смешивать с мукой. При использовании слишком мягкого сливочного масла тесто будет недостаточно связным, будет рваться, да и на ощупь будет слишком жирным. Такое тесто лучше сначала охладить.

Чем больше в тесте жиров и чем меньше жидкости, тем более рассыпчатые получаются изделия.
Сдобное тесто будет пышнее и вкуснее, если яйца с сахаром сначала взбить, а потом добавить в тесто.

Очень хорошо в сдобное тесто добавить ложку коньяка – тесто будет воздушным, рассыпчатым и вкусным.
Если печь изделия из заварного теста, то противень надо всегда смазывать растительным маслом. А вот сдобное и песочное тесто смазывания противня маслом не требует.

Если заварное тесто круто замешать, то оно будет плохо подниматься, а жидко – все изделия расплывутся.

Лучше всего для дрожжевого теста подходят свежие прессованные дрожжи, но теперь мы больше пользуемся сухими быстродействующими. Переизбыток дрожжей сделает тесто кислым и невкусным, недостаток не даст хорошо подойти. Поэтому лучше сразу установить на какое количество молока или воды вы замешиваете тесто, и в дальнейшем будете знать меру дрожжей.

В сдобное тесто вместо дрожжей кладут пищевую соду и лимонную кислоту – это разрыхлители. Соду лучше предварительно развести в водичке, а уже потом добавлять в тесто. И тоже надо знать меру: положите много соды – тесто будет темного, желтого цвета с неприятным вкусом и запахом. Лимонную кислоту добавляют для того, чтобы сода полностью нейтрализовалась. Такое тесто надо замешивать достаточно быстро, так как оно быстро уплотняется и это влияет на вкус: изделия из него будут грубыми и жесткими.

В общем, во всем нужна сноровка, закалка, тренировка! С первого раза вряд ли получится вкусно, да и про первый блин комом все знают. Но все равно пеките пирожки, девочки, радуйте своих близких. А самой-то как приятно посмотреть, как домочадцы уплетают их, да добавки просят! Рецепты вкусного теста для пирожков ждут вас.

Удачи вам и будьте здоровы!

Очень просто

Смешать 1 стакан подсолнечного масла, 100-200г сахара (кто как любит, сладкие или нет), 0,5 л холодной воды, 1 ч.ложку соли, все поставьте на огонь, пусть покипит 5 минут, остудите до комнатной температуры, добавьте 50г дрожжей и муку.

Замесите тесто сначала как на оладьи, пусть подойдет, подсыпьте еще муки и замесите не очень круто, пусть еще раз подойдет. Стряпайте пирожки с любой начинкой, смажьте яйцом, разбавленным сладкой водой и выпекайте в духовке. Кушайте на здоровье!

0,5 л теплого молока, 0,5 ст.ложки соли, 3 ст.ложки растительного масла, 1 ст.ложка смальца (можно сливочного масла), 2 ст.ложки сахара, 1 десертная ложка без верха дрожжей, 1 стакан муки.

Все смешайте, выдержите два часа. Затем понемногу добавьте муки до нужной консистенции. Возьмите большой целлофановый пакет, смажьте его изнутри растительным маслом, выложите туда тесто, завяжите так, чтобы осталось свободное место, и положите в холодильник на 10-12 часа (можно на ночь). Утром достаньте и жарьте пирожки с любой начинкой. Такое тесто можно хранить в холодильнике двое суток.

Удачи вам и будьте здоровы!

ЧТОБЫ БЫЛО НЕЖНЕЕ

Вместо сахара добавляйте сахарную пудру. Это позволяет выпечке из песочного теста стать особенно мягкой и таять во рту.

Любой хозяйке на заметку пригодятся наши полезные советы по приготовлению теста. Итак, готовим тесто дома: рекомендации, советы, маленькие хитрости.

- Если в тесте избыточное количество сахара, то брожение замедляется. Во время выпечки корочка быстрее зажаривается, а середина наоборот остается сырой.

- Нельзя слишком пересаливать тесто, так как соль его разжижает.

Заварное тесто – интересный и необычный вид теста. Вроде бы готовится быстро и из простых продуктов. Однако не все хозяйки решаются его делать и довольствуются покупными заварными пирожными к чаю. Мы решили разобраться в секретах этого теста, чтобы на ваших кухнях больше не было ни одного испорченного эклера!

Заварное тесто – это тот вид теста для, которое не надо оставлять на пару часов, а потом долго вымешивать. Такое тесто надо варить, постоянно помешивая, и только потом выпекать в духовке. В результате получается булочки с пустотами внутри, в которые можно положить любую начинку.

Никаких задокументированных фактов нет, но считается, что заварное тесто придумали французы. По одной легенде его изобрел повар самой Екатерины Медичи, которого звали Пантерелли. И было это в 1540 году.

Эти восхитительные французские эклеры из заварного теста настолько запали в душу нашим кулинарам, что никто с иностранным происхождением рецепта и спорить не собирался.

Легкая, воздушная текстура слоеного теста – главные его достоинства. Именно благодаря этим качествам выпечка из слоеного теста всегда получается пышной, рассыпчатой, но в то же время мягкой и нежной.

С помощью слоеного теста и имеющихся кулинарных навыков и мастерства вы сможете приготовить угощение, которое не только очарует непритязательных в еде близких, но и даже самых капризных и взыскательных гурманов.

Несмотря на все свои достоинства, слоеное тесто высокого качества достаточно сложно приготовить. Для этого вам потребуется не дюжая кулинарная сноровка.

Однако выход есть! Можно купить готовое слоеное тесто и без особых трудностей испечь сладкие или сытные пироги, ароматные булочки или же что-то еще.

Но неужели вам не хотелось бы порадовать себя и свою семью ароматной выпечкой, изготовленной из «правильного» теста, которое по всем параметрам превосходит магазинное?!

Сегодня мы расскажем вам о некоторых хитростях и тонкостях приготовления идеального слоеного теста.

Отметим, что в наше время слоеное тесто – весьма популярно. Об этом можно уверенно говорить, опираясь на огромное количество рецептов приготовления, посвященных этому кулинарному продукту. Все они разные, у каждого свои особенности и секреты.

Несмотря на то, какой именно рецепт вы выбрали, мы расскажем вам о некоторых тонкостях, которые помогут сделать ваше тесто нежней, вкусней и воздушней.

Спасибо, непревзойдённому Кулинару от потребителя всей этой вкусной продукции!!!!!!!!!!