Баклажаны вымыть и очистить от кожицы.

Пропустить через мясорубку.

Хорошо отжать сок, придавливая массу рукой.

Вмешать в баклажаны чеснок, пропущенный через пресс, яйцо, сметану, муку, разрыхлитель и соль. При желании можно добавить мелко нарезанный укроп.
Должно получиться ляпающее тесто.

В сковороде разогреть растительное масло.
Столовой ложкой выложить тесто.

Обжаривать оладьи с двух сторон под крышкой на маленьком огне.

Подавать с помидорным салатом.
Помидоры разрезать поперёк пополам и выбрать семена.
Нарезать маленькими кубиками.
Добавить любую зелень по желанию - зелёный лук, базилик, укроп.
Посолить, влить растительное масло и немного уксуса - бальзамического или яблочного. 

Источник