Ничего сложного приготовлении этой закуски нет. Самое трудоемкое-нашинковать морковочку на специальной терке!
Морковь надо брать толстенькую, с тупым концом-она самая сладкая. Берите немного больше, чем надо по рецепту, потому что всю до конца вы ее пошинковать не сможете-обрезки пойдут на суп! 

Нам понадобится:
600 г уже почищенной моркови;
2 ч.л. соли;
1 ч.л. сахара;
1 большая луковица;
1 небольшой стручок острого красного перца (можно сухого);
1 ч.л. свежесмолотого кориандра;
0, 5 ч.л. черного молотого перца;
2 ст.л. уксуса 9%;
5 зубочков чеснока;
120 мл кукурузного масла (или любого другого без запаха).
Я в последнее время беру готовую смесь для приготовления корейской морковки (крымские тарелочки).

Морковь шинкуем на корейской терке.

Отставляем в сторонку на 20 минут.

Лук шинкуем полукольцами, чеснок мелко рубим.
С моркови сливаем выделившийся сок.

Знаю, что некоторые оставляют морковь надолго, затем сливают сок, морковь промывают и отжимают. Мне кажется. что после этого в ней никакого вкуса не останется... 

Масло раскаляем в сковороде, кладем туда лук, острый перец (разломить пополам).

У меня в этот раз перец был большой, я взяла половину.

Обжариваем все вместе до тех пор, пока лук не начнет коричневеть. После этого лук и перец удаляем из масла.

Морковку выкладываем конусом в кастрюльку, делаем в ней углубление и высыпаем туда специи.

Выливаем в углубление горячее масло со сковороды.

Слегка перемешиваем, лучше вилкой (аккуратней, не обожгитесь), всыпаем давленый чеснок и поливаем уксусом.

Аккуратно перемешиваем, лучше руками. Сильно не давим. Надо, чтобы морковь осталась слегка упругой.

Накрываем крышкой, выносим в прохладное место и оставляем настояться на ночь.

https://www.stranamam.ru/post/14361960/