Родоначальником всех алкогольных напитков, известных человечеству, является домашнее вино из винограда. Простой и в то же время совершенный рецепт его приготовления известен уже несколько тысячелетий, он рожден самой природой: налитые соком ягоды, ласковое солнце, кристально чистая вода. Невероятное многообразие видов виноградного вина обусловлено огромным количеством сортов винограда, выращиваемого с винодельческими целями, а вкус произведенных из него напитков включает в себя всю гамму оттенков от приторно-сладкого до самого кислого

1.


Понятия «виноград» и «вино» неразрывно связаны друг с другом, естественная трансформация сока виноградной лозы в благословенный живительный нектар запрограммирована самой природой. Насыщенное красное, безупречное белое, изысканное розовое, редкое янтарное, раритетное голубое — ассортимент, которым может похвастаться вино из винограда, поистине достоин выбора королей. Виноград разных сортов создает отличные возможности для купажирования, т.е. целенаправленного отбора и создания уникальной композиции вина из ягод разных сортов винограда.
Домашнее виноградное вино, которое можно сделать своими руками, по вкусу ничуть не уступает прославленным маркам напитков известных винодельческих брендов. Кстати, многие популярные западные винодельни до сих пор придерживаются проверенных временем технологий Средневековья, когда виноделие было уделом монахов.

2.


Изысканное вино из винограда: позвольте себя удивить!
Прежде чем приготовить домашнее виноградное вино, нужно определить, каким сортом винограда вы располагаете. Желательно, чтобы это был один из специальных винных сортов, например, «Каберне Совиньон» или «Совиньон Блан», а также «Мерло», «Пино Нуар» или «Рислинг». Особенно хороши в купажах «Изабелла» и «Пино Блан».
Виноград собирают в сухую погоду, чтобы исключить всякую возможность гниения, которое может стать причиной болезни вина. Слегка недозревший виноград подойдет для производства столового легкого вина, а зрелые гроздья удивят вас крепким алкогольным напитком. Подвяленные на солнце гроздья станут отличным виноматериалом для вкусного десертного напитка.
Итак, урожай собран, посуда подготовлена. Начнем?

— перебираем ягоды, тщательно отбраковывая гнилые и поврежденные ягоды
— ветки и листья также не следует оставлять в сборе, их терпкость может придать напитку горчинку
— в ходе отбора производим механическую очистку плодов, поскольку в последующей процессе мы будем использовать немытые ягоды
— перебранный урожай раздавливаем с помощью примитивной толкушки, лучше, если она будет деревянной.
На данном этапе следует определиться с выбором, какое вино будет произведено. Пигменты, содержащиеся в виноградной кожуре, придают напитку интенсивную окраску, поэтому кожуру либо удаляем непосредственно на этом этапе, либо оставляем. В первом случае мы получим белое вино, а во втором, когда мезга участвует в бродильных процессах, – уже красное вино. Таким образом, теперь нам нужно или отжать сок и удалить мезгу, либо приготовить вино из сока и мезги вместе. Продолжаем!
— Подготовленное сырье в виде раздавленного винограда помещаем в эмалированный жбан
— накрываем его чистым льняным полотенцем или марлей
— жбан ставим в теплое место
— перемешиваем виноматериал 3 раза за сутки
— винные дрожжи, которые естественным образом присутствуют на кожице виноградин, проявляясь в виде легкого беловатого налета, очень быстро запустят процесс брожения
— по истечении трех дней процеживаем заготовку, а поднявшаяся на поверхность мезга должна быть удалена после тщательного отжима
— если вы по каким-то причинам опоздали с процеживанием, не переживайте – ваше будущее вино приобретет большую терпкость, только и всего
— если ваша цель – сладкое десертное вино, то после процеживания добавляем сахарный песок, исходя из собственных вкусовых пристрастий
— берем стеклянную емкость, предназначенную для брожения сока
— окуриваем ее серой во избежание в будущем различных заболеваний вина
— подготовленную стеклянную бутыль заполняем виноматериалом до верха и закрываем гидрозатвором, внешний конец трубки гидрозатвора потом опустим в банку с водой, или обычной латексной перчаткой, плотно закрепив ее на горлышке сосуда
— если вы используете перчатку, то нужно проделать отверстие в одном из пальцев перчатки для свободного выхода углекислого газа изнутри и блокировки поступления кислорода снаружи
— емкость с заготовкой помещаем в помещение с температурой около 15 градусов на срок два месяца
— брожение началось!

3.


Два месяца брожения совсем не означают, что вино можно оставить без присмотра. Каждую неделю потребуется процесс процеживания с целью удаления осадка, который может испортить букет готового напитка. По истечении двух месяцев, отведенных на брожение, молодое вино из винограда следует продегустировать. Если вы ощущаете присутствие алкоголя и характерную сладость, присущую виноградному вину, то ваш шедевр готов! Хотите получить крепленое вино – тогда следует продолжить брожение еще на месяц.
Теперь вино сливаем с осадка и отправляем на дозревание, которое потребует еще три месяца. Для этого тару, где находится домашнее молодое вино, помещаем в прохладное место. За это время вино осветлится и наберет законченность и полноту вкуса. Пришло время сделать запасы – напиток разливаем по бутылкам и определяем на хранение в погреб.


Вино из винограда Изабелла



4.


Описанная выше рецептура особенно хороша для сорта « Изабелла». Расчет для этого сорта составляет следующую пропорцию: три килограмма сахарного песка на 5 килограммов ягод. Для уменьшения терпкости будущее домашнее вино разбавляют 12 литрами воды. Домашнее вино из сорта «Изабелла» — бесподобно ароматное, стоит открыть пробку, налить в бокал, ощутить аромат – и вот уже воображение переносит тебя в окружение упругих виноградных лоз!

Вино из винограда Молдова



5.


Сочные мясистые ягоды винограда сорта «Молдова» дают замечательное красное вино. Вообще из синего винограда получатся самые насыщенные и богатые по вкусу напитки. Вот только работать с этим сортом ягоды довольно трудно. За счет толстой кожицы мезга получается очень объемная, что напрямую сказывается на терпкости и яркости вкуса. Поэтому ягодные шкурки лучше удалять еще до первичного брожения.

Вино из винограда Лидия



6.


«Лидия» — сногсшибательно вкусный виноград, и напиток из него получается тоже замечательный. Темно-красные с сиреневым налетом ягоды дают вино такого уникального букета, который можно получить только из белого винограда. Розовое десертное вино, получаемое из винограда сорта «Лидия», обладает неожиданным малиново-земляничным вкусом.


Домашнего виноделие – процесс творческий, оно дает широкие возможности для проявления креатива и фантазии. Экспериментируйте —у вас все получится!

Видео изготовления домашнего виноградного вина



Закончить эту статью хотелось бы изумительным стихотворением Мирзы Шафи Вазеха:
Уменье пить не всем дано.
Уменье пить — искусство.
Тот не умен, кто пьет вино
Без мысли и без чувства.
Вино несет и яд, и мед.
И рабство, и свободу.
Цены вину не знает тот,
Кто пьет его, как воду…