Самая вкусная сладость Австрии – шоколадный торт Захер с абрикосовой прослойкой. Забавно, но факт: если бы не торт Sacher, Вена лишилась бы сразу нескольких достопримечательностей.
Начало сладкой истории было самым обычным. В 1832 году канцлер Меттерних устроил прием для особо важных персон. Шеф-повару был дан наказ – сотворить на десерт нечто уникальное, соответствующее событию. Повар оказался больным, и угождать гостям принца пришлось его помощнику – Францу Захеру. Юноша любил эксперименты, и потому приготовил лакомство по собственному рецепту. VIP-гурманы онемели от всторга… Так началась всемирная слава шоколадного торта Захер.
Для приготовления вам понадобиться:
Тесто:
120 г шоколада;
120 г миндаля;
100 г сливочного масла;
110 г сахарной пудры;
50 г муки;
5 яичных желтков;
4 яичных белка;
ванилин.
Глазурь:
300 г сахара;
125 г воды;
100 г шоколада;
60 г порошка какао.
Прослойка:
200 г абрикосового конфитюра;
3 ст. ложки воды.
Шоколад растопить на водяной бане при температуре 40°С и сохранить его теплым. Сливочное масло взбить в пену с 1/3 частью сахарной пудры и желтками. Добавить ванилин и постепенно, небольшими порциями, растопленный шоколад. Отдельно взбить белки с оставшейся сахарной пудрой в густую пену (до состояния бизе) и смешать с просеянной мукой и мелко дробленным миндалем. Две получившиеся массы соединить и осторожно перемешать.
Форму смазать сливочным маслом, просыпать мукой. Остаток муки стряхнуть. Выложить полученную массу в форму и обязательно разровнять поверхность. Выпекать бисквит следует при температуре 180°С от 30 до 50 минут.
Для приготовления шоколадной глазури соединить сахар, шоколад и какао, добавить воду и варить до тех пор, пока шоколад не растопиться. Снять с плиты и, помешивая глазурь деревянной лопаткой, довести до консистенции густой сметаны.
Остывший бисквит разрезать вдоль на два коржа. Нижний смазать частью абрикосового конфитюра и накрыть вторым коржом. Вторую часть конфитюра довести до кипения с водой и глазуровать поверхность торта. Поставить торт Захер на кухонную решетку и щедро, не жалея шоколадной глазури, покрыть ею кондитерский шедевр. Дать глазури застыть. Подавать легендарный шоколадный торт Захер нужно со взбитыми сливками.
Да, под чашечку австрийского кофе с кусочком шоколадного торта Sacher, в обстановке уютного кафе можно обсуждать и заключать любые официальные сделки. Но в таком деле не обойтись без участия нотариуса. Вам поможет нотариус курская, обеспечив полную защиту ваших интересов и прав, гарантированных конституцией. взяла отсюда
