Ингредиенты:

• 10 кг опят;


• 500 г соли;


• 20 г лаврового листа;



• 120 горошин душистого перца;


• 180 г зеленого укропа;


• 180 г нашинкованного лука.

Способ приготовления:
Опята по размерам не сортируют. Ножки отделить от шляпок, нарезать лапшой толщиной 1—2 сантиметра, смешать ее со шляпками, вымыть и на 15—20 минут опустить в подсоленный кипяток, считая с начала кипения (грибы при варке темнеют), затем откинуть на решето и охладить.
В подготовленную посуду на дно положить пряности (лавровый лист, перец, укроп, измельченный лук), а затем остуженные грибы слоем 5 сантиметров, на
них — специи и присыпать солью. Таким образом уложить несколько слоев грибов. Завершить укладку наложением салфетки, кружка и груза.
В процессе засолки опята немного светлеют.

Соление грибов - все секреты

Рыжики пряные

Ингредиенты:

• 10 кг рыжиков;


• 400 г соли;



• 200 г листьев черной смородины;


• 20 г лаврового листа;


• 12.5 г душистого перца;


• 50 г черного горького перца.

Способ приготовления:
Чистые грибы два раза ошпарить кипятком на решете, охладить холодной водой и дать им обсохнуть.
Затем уложить в посуду, на дно которой предварительно положить черносмородиновые и лавровые листья и перец. Грибы класть шляпками вверх, пересыпая солью и горьким молотым перцем.
Когда посуда будет заполнена, сверху опять положить листья черной смородины, лавровый лист и душистый перец, покрыть грибы чистой салфеткой,
уложить кружок и придавить грузом.
http://www.target-multimedia.ru/index.dll/ob-konservirovanie.html

Ингредиенты

брокколи в сливочно-грибном соусе

Блюдо очень понравилось, особенно детям.

Капуста мягкая, с характерными крупинками, создаваемыми цветками.

Капусту покрывает слой ароматных грибов. А внизу находится немного
сливок, которые смягчают вкус капусты.

СОСТАВ

Ингредиенты:

4-5 картофелины,


2 моркови,

1 луковица,

300 г свежих шампиньонов,

растительное масло,


100 г сметаны,

150 мл. куриного бульона,

соль.

Приготовление:

Картофель очистить и порезать кубиками. Сложить в горшочек.

Ароматная утка (Китайская кухня)

1 жирная утка (около 2 кг), 0,5 ч.л. молотого красного перца, 2-3 зубчика чеснока, 1 луковица, 2 ст.л. соли, 5 ст.л. соевого соуса, 2 ст. л. сахарного песку, глютамат натрия на кончике ножа.

Подготовленную утку сварить до мягкости. В пустую утятницу влить 1 ст. утиного бульона, добавить сахарный песок, соевый соус, глютамат натрия, измельченный чеснок, перец, нарезанный лук, посолить, хорошо перемешать и опустить в этот рассол сваренную утку. Сверху полить оставшимся бульоном, закрыть крышкой и тушить на сильном огне, пока рассол не выпарится. Приготовленную утку разделать на порционные куски и подавать к столу.

Свинина кисло-сладкая (Китайская кухня)

500 г мясной свинины, 2 яйца, 2 ст.л. пшеничной муки, 1 ст.л. соевого соуса, 1 ст.л. крахмала, 0,5 ст. растительного масла, 1 г молотого имбиря, 1 ст.л. уксуса, 2 ч.л. сахарного песку, 1 луковица, соль по вкусу.

Мясо промыть холодной водой, нарезать тонкой соломкой длиной 1,5 см, положить в миску, посолить, влить 3 ст.л. воды, посыпать мукой и добавить взбитые яйца, все перемешать. В другой миске приготовить подливу: смешать сахар, уксус, 0,5 ст. кипятка и разведенный крахмал. Разогреть пустую сковороду, влить сначала масло, а затем опускать по одному кусочку все мясо, пока оно не приобретет светло-желтый оттенок, после чего свинину вынуть, а масло слить. Через несколько минут обжарить
мясо таким же образом снова, предварительно влив в разогретую пустую сковороду новую порцию растительного масла. Когда кусочки мяса приобретут золотистый оттенок, вынуть их, а масло слить, оставив немного на дне сковороды. В это масло опустить лук, имбирь и обжарить. Затем влить подготовленную подливу и жарить до загустения, после чего быстро выложить на сковороду свинину, несколько раз перевернуть так, чтобы кусочки равномерно обмакнулись в подливу. Сбрызнуть душистым маслом. Подавать к
столу.

Баоцзы по-тяньцзиньски (Китайская кухня)

1 кг муки, 500 г свинины, 700 г бульона из костей, 300 г соевого соуса, 100 г душистого растительного масла, 100 г мелко нарезанного лука, 125 г закваски, сода, немного рисовой муки (клейкий рис).

Приготовить фарш из свинины, разделить на 3 части и в каждую влить соевый соус, бульон, положить лук, рисовую муку, душистое масло и тщательно перемешать. Замесить на закваске и воде тесто, оставить для брожения и, когда тесто поднимется, добавить соду и дать постоять 10 мин. Разделить тесто на шарики весом не более 30 г и раскатать их в круглые блинчики, слегка утолщенные в центре. Завернуть начинку (около 25 г в каждый блинчик), слепить с помощью 16-18 шовчиков. Положить в
центр начинку и залепить следующим образом: взять блинчик с начинкой в левую руку, а тремя пальцами правой руки - большим, указательным и средним - закрыть пирожок по кругу мелкими защипами. И выложить в пароварку. Варить на пару на сильном огне 10 мин.

Воспользуйтесь картой сайта

 

Грибы белые с картофелем о'гратен.

Сварив в 3—4 стаканах воды 1/8 фунта сушеных грибов, процедить, пошинковать, сложить на сковородку, прибавить 2 столовые ложки масла, соли и перцу и слегка поджарить; затем всыпать 2—3 чайные ложки муки, размешать, влить 1 стакан сметаны и прокипятить, прибавить сюда же 2—3 столовые ложки грибного отвара. Очистив 5—6 шт. картофеля, нарезать его кружочками, сварить в посоленной воде до мягкости, отцедить, сложить в сотейник, залить приготовленными грибами, посыпать
тертым сыром и сухарями, скрепить маслом и поставить в духовку подрумяниться.

Грибы с беконом под травяным соусом .

На 4 порции: 200 г. бекона без корочки, 50 г. масла или маргарина, 450 г. молодых грибов, разрезанных пополам, 3 ст. ложки без верха муки, соль, перец, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки свежей нарезанной петрушки.

Разложить бекон в один слой в большой плоской тарелке. Накрыть неплотно гигроскопической бумагой и держать в режиме сильно 2-3 мин, пока бекон не сварится. Обсушить его бумагой, крупно нарезать и положить в сервизную тарелку. Положить масло в миску средней величины и растапливать в режиме сильно 45 сек. Добавить грибы и варить в режиме сильно 4- мин, пока грибы не станут мягкими. Переложить грибы ложкой с дырочками в тарелку с беконом, перемешать. Добавить муку в оставшееся масло.
Затем постепенно вливать молоко. Готовить в режиме сильно 4-5 мин, пока смесь не загустеет. Энергично и часто помешивать. Посолить, поперчить, добавить лимонный сок, петрушку. Вылить соус на грибы и бекон, хорошо перемешать. Держать в режиме сильно 1-2 мин.(источник: Ковалев Н И Современная русская кулинария)

Грибы с вином в сметане

В растопленном масле обжаривают грибы в течение 15 минут. Затем добавляют вино и выдерживают на сильном огне еще 2 минуты. Огонь уменьшают, блюдо перчат, солят, перемешивают и добавляют сметану и тертый сыр. Тщательно размешивают, пока смесь не загустеет. Подают на подсушенном и смазанном маслом хлебе.

Грибы свежие белые - 125 г, или шампиньоны - 120 г, масло сливочное 10 г, вино полусухое белое - 10 г, сметана - 30 г, сыр швейцарский - 20 г, хлеб - 100 г, перец черный молотый, паприка, соль.(источник: Похлебкин Кулинарная книга)

Грибы тушеные, в сливках

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики) очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После этого сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю - в грибы. Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячий шкаф на 1 час для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы
подать в той же посуде, в которой они тушились.

На 500 г грибов - 1 стакан сливок и 1 ст. ложку масла.(источник: Книга о вкусной и здоровой пище)

Блюда из овощей и грибов, разное.

• Лук-порей с клецками


• Фрикассе из улиток с равиоли (Французская кухня).


• Рис по-кантонски.


• Улитки с полентой (Итальянская кухня).



• Клецки в соусе из сладкого перца (Итальянская кухня).


• Гречневые галушки (Украинская кухня).


• Белые грибы в сметане

Свинина под грибным соусом

Существует немало грибов, которые синеют на срезе. Давайте попробуем разобраться и определить, какой именно гриб вас интересует:

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)- гриб из рода Боровик. Шляпка до 20 см, имеет полушаровидную, подушкообразную, округло-подушковидную форму, бархатистая, матовая, изредка слизистая, с возрастом может стать голой, цвет- каштаново-коричневый, тёмно-бурый, тёмно-коричневый, чёрно-бурый, может иметь оливковый или красноватый оттенок, при надавливании темнеет или чернеет.

Мякоть жёлтоватая или ярко-жёлтая, быстро синеет или окрашивается в зеленовато-синий цвет на срезе, в ножке — красноватая или буроватая, без вкуса и запаха.

пряная закуска из шампиньонов с болгарским перцем

Прекрасная грибная закуска с очень ярким ароматом. Смешение укропа,
чеснока и болгарского перца дало исключительно вкусный запах, которым
пропитались дольки шампиньонов.

Эта закуска хороша не только в холодном виде, но и с пылу с жару, прямо
из сковороды.

Хочу обратить внимание на количество шампиньонов в рецепте.

Это количество расчитано на 2-х сытых едоков.

Я советую готовить эту закуску как минимум из 0,5кг грибов.

Грибная энциклопедия

Перед вами сайт, который доставит радость многим читателям. Бывалым грибникам он напомнит о любимом занятии, а начинающим поможет разобраться в великом множестве грибов, которые растут в наших лесах, научит отличать съедобные от ядовитых, подскажет на каких участках в лесу лучше искать грибы, какие можно собирать летом, а какие осенью.
Сайт будет прекрасным справочником для Вас, ваших друзей и близких.

http://www.pakhom.ru/index.php

Грибные супы

Грибные супы можно готовить разными способами. Самый простой рецепт – добавить в овощной суп несколько свежих грибов для аромата. Для приготовления грибных супов-пюре или супов-крем подойдут маленькие шампиньоны, которые в некоторых рецептах предлагают протереть влажной салфеткой, мелко порезать и протушить в сливочном масле с добавлением ложки муки, залить бульоном и немного проварить. После измельчить грибы в блендере и добавить в зависимости от рецепта молоком или сливками. Кипятить
суп после уже не надо, только прогреть. Из лесных грибов супы получаются особенно ароматными и наваристыми, здесь рецепты не ограничены.

Рецепты грибных супов

грибы (белые, моховики, подосиновики, подберезовики) - 600г; сметана (жирность 20%) - 250 мл; сливочное масло - 30г; соль - по вкусу; сыр (гауда) - 50г.

Грибы протереть влажной салфеткой, почистить, если это необходимо, порезать на небольшие кусочки (примерно 2х2 см).

В большой сковороде растопить кусочек сливочного масла, добавить грибы и обжаривать примерно 3-4 минуты, часто помешивая деревянной лопаткой. Посолить.

Добавить сметану, перемешать с грибами и снять сковороду с плиты.

Переложить грибы со сметаной в порционные горшочки, посыпать тертым сыром. Поставить горшочки в прогретую до 180 С духовку. Через 10-15 минут грибы готовы.

Куриная запеканка с грибами и сыром

Блюда из грибов. Сам себе повар

Грибы, обладающие специфическим вкусом и приятным ароматом, пользуются заслуженной славой как деликатесные продукты. Из грибов получаются великолепные закуски, салаты, начинки для пирогов. Грибы также очень хорошо сочетаются с другими продуктами, особенно приятные вкусовые сочетания получаются в блюдах из грибов с мясом, птицей и рыбой.

В этой книге собраны иллюстрированные и красочные рецепты приготовления самых разнообразных блюд из грибов.

PDF-файл имеет интерактивное оглавление.

Формат: PDF

Размер: 10,15 Мб

Скачать бесплатно Блюда из грибов. Сам себе повар с depositfiles.com

Зеркало 1

Вам понадобятся:

500 г шляпок опят,

100 г ветчины,

1 луковица,

100 г сыра,

100 г сметаны,

2 дольки чеснока,


2 веточки мяты,

40 г панировочных сухарей,

растительное масло для жарки,

соль, перец – по вкусу



Отбираем и тщательно промываем мелкие шляпки опят, откидываем на дуршлаг и даем воде стечь. Ветчину режем кубиками, лук мелко рубим и жарим вместе с ветчиной на сковороде. Шляпки опят обваливаем в муке. В форму для запекания выкладываем ветчину с луком и шляпки опят. Добавляем 2 дольки растертого с солью чеснока, мяту и перчим. Заливаем сметаной, сверху посыпаем панировочными сухарями и сыром. Запекаем в хорошо разогретой духовке при температуре 200 ºС не меньше получаса.

Заготовка грибов на зиму. Солим, сушим, маринуем - кулинарные рецепты на Gastronom.ru

Когда наступает грибной сезон, тут главное не отвлекаться. Потому что когда сплоченной ратью прут грузди, белые, опята, моховики и даже пускай свинушки ...

читать полностью

© gastronom.ru

Заметка была опубликована на сайте Darievna.ru - «Рукодельный рунет»

Котлеты куриные с грибами

]]>]]> Курица - это просто, быстро и вкусно. Грибы - это ароматно, легко и красиво. А если соединить курицу и грибы? Правильно, можно получить отличный ужин по совету от сайта Рis4a.ru. Ингредиенты: 300-400 г куриного филе; 300 г грибов; 100 г консервированного горошка; 2 яйца; соль, перец, кориандр по вкусу; 100-150 г щековины или сала (не соленого); 1 луковица; подсолнечное ... Читать полностью на Darievna.ru
Читать другие записи рубрики Энциклопедия
Смотреть другие интересные статьи на сайте Darievna.ru - "Рукодельный рунет"

Для маринования используйте  все грибы, что вам нравятся: белые, подберезовики, подосиновики, маслята, шампиньоны и даже лисички. Грибы должны быть маленькие, чем меньше - тем лучше, ...

Состав: 400 г муки, 200 г маргарина, 200 г кефира, 1 ч. ложка питьевой соды, 120 г сухих грибов, 50 г репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Приготовление:
Маргарин прогреть 1 мин. на полной мощности, соединить его с кефиром и, понемногу добавляя муку и соду, вымесить тесто. Дать ему полежать 1 ч. Замочить сухие грибы в теплой воде на 1,5 ч, мелко нарезать и смешать с измельченным луком, посолить и поперчить.

Грибную смесь выложить в посуду, добавить немного воды и прогреть 5 мин. на полной мощности. Тесто раскатать и уложить в круглую форму, по краям сделать бортики. Начинку выложить ровным слоем и посыпать сверху рубленым зеленым луком. Выпекать на средней мощности 6 мин. Дать пирогу отстояться 10 мин.
http://www.kylinar.net/view.php?category=baking&id=2191

500 г свежих грибов, 4 столовые ложки растительного масла, 1 луковица, 8 картофелин, 2 столовые ложки майонеза, перец, соль - по вкусу.

Очищенные и промытые грибы отварить, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. В конце добавить нарезанный лук и прожарить еще несколько минут. На другой сковороде обжарить картофель до полуготовности, добавить грибы, майонез, поперчить, посолить и потушить.

 Другие рецепты