Свиные кармашки с абрикосовым чатни |
Дневник |
Начнем с чатни: порубим мелко лук, чеснок, кусочек имбиря.
Яблоко, курагу, чили.
Пассеровать на разогретом масле (любом) начинаем с лука, затем добавляем имбирь, чеснок.
Затем яблоко, курагу, чили. Тушить на среднем огне, добавляем сахар, соль.
Вливаем сок, доводим до кипения, убавляем огонь и тушим.
До выпаривания жидкости. Чатни нужно охладить.
Корейку разрезать на порционные кусочки, острым ножом порезать кармашки и наполнить их чатни, закрепить зубочистками.
... Посолить, поперчить.
Обжарить на разогретом масле с обоих сторон, можно в сковородку добавить любимые травки, чеснок прямо в шелухе ( помыть!) и копченое сало. Все это придаст мясу аромат.
Приготовить из фольги карман, перекладываем содержимое сковородки и допекаем в духовке при 170° до готовности.
|
Ирландское жаркое |
Дневник |
Автор: Юлия Высоцкая
Пучок душистых трав или пряностей во французской кулинарии называется bouquet garni. Букет гарни на самом деле можно легко сделать самим, если у вас есть дома хорошие сухие травки — заверните их лавровые листья и перевяжите кулинарной ниткой или поместите в мешочек из хлопчатобумажной ткани. Вместо куриного можно использовать овощной или мясной бульон.
Лук почистить и нарезать дольками.
В тяжелой кастрюле разогреть сливочное масло и 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук.
Морковь почистить, крупно порезать, добавить к луку и все обжарить.
Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.
Когда лук будет практически готов, добавить в кастрюлю чеснок, перемешать, слегка прогреть, затем добавить букет гарни и все еще немного прогреть.
Мясо посолить, поперчить и слегка припудрить со всех сторон мукой.
Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло и обжарить мясо на сильном огне до золотистой корочки.
Влить коньяк, подождать несколько секунд, чтобы алкоголь слегка выпарился, и переложить мясо в кастрюлю с овощами.
Добавить портвейн, дать алкоголю выпариться, а затем влить бульон — мясо должно быть покрыто жидкостью. Накрыть кастрюлю крышкой и готовить на медленном огне около часа.
Добавить вымытую и просушенную перловку, посолить, перемешать держать на огне еще 30‒50 минут, пока мясо и перловка не будут готовы.
|
Куриный супчик с перловкой |
Дневник |
Автор: Юлия Высоцкая
Куриный бульон лучше сварить заранее, добавив в него лук, морковь, стебель сельдерея, лавровый лист и можжевельник, но не чеснок! Перловку можно заменить рисом, а кинзу — петрушкой. Вместо консервированных хорошо добавить 2–3 очищенных от кожицы и мелко нарубленных сладких свежих помидора и чуть-чуть томатной пасты — суп получится гораздо нежнее!
Виноградные листья вымочить в холодной воде, затем промыть и просушить бумажным полотенцем.
Перловку промыть, просушить, всыпать в горячий бульон и немного поварить.
Лук и чеснок почистить и очень мелко порубить.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить лук и чеснок.
Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить к луку с чесноком и, помешивая, обжарить.
Когда лук станет прозрачным, овощи посолить, добавить измельченный руками перерончино, корицу, гвоздику, все перемешать.
Консервированные помидоры выложить в сковороду к овощам, перемешать, немного прогреть и снять с огня.
Обжаренные овощи добавить в суп и варить до готовности перловки.
Виноградные листья мелко порезать и добавить в суп.
Мяту и кинзу мелко порубить.
Цедру лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ст. ложку лимонного сока.
Куриное мясо порезать.
Измельченное куриное мясо, рубленую зелень (немного зелени оставить), цедру и сок лимона добавить в суп, посолить, перемешать и выключить огонь.
Разлить суп в тарелки и посыпать оставшейся зеленью.
|
Шоколадные маффины с черешней |
Дневник |
Автор: Юлия Высоцкая
Время приготовления: 35 мин.
Количество порций: 6
Вместо черешни можно использовать вишню.
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
Растопить на водяной бане 100 г черного шоколада и 100 г сливочного масла.
Муку перемешать с шоколадными пуговицами, черешней, сахаром, какао, разрыхлителем и солью.
Яйцо соединить с молоком и слегка взбить венчиком.
Растопленный шоколад с маслом влить в яично-молочную массу, все перемешать.
Муку с черешней соединить с шоколадно-молочной смесью и вымешать тесто.
Формы для маффинов смазать оставшимся сливочным маслом и разложить тесто, заполняя формы не до самого верха.
Выпекать маффины в разогретой духовке 20 минут.
Оставшийся черный шоколад натереть стружкой и посыпать готовые маффины.
|
Свекольный суп с фрикадельками |
Дневник |
Автор: Юлия Высоцкая
Лук почистить и мелко порубить.
Разогреть в тяжелой кастрюле оливковое и сливочное масло и обжарить лук.
У сладкого перца удалить плодоножку с семенами, мякоть нарезать маленькими кубиками.
Добавить перец в кастрюлю с луком и обжарить на медленном огне.
Чеснок почистить, мелко порубить и отправить к овощам, все посолить, поперчить и немного потомить.
Свеклу почистить, нарезать небольшими кубиками, добавить в кастрюлю с овощами и все перемешать.
Через 10 минут выложить к овощам консервированные томаты, перемешать и прогреть.
Приготовить фрикадельки: соединить фарш, листья тимьяна, кускус, зиру, посолить, поперчить, все вымешать и сформировать маленькие шарики.
В кастрюлю с овощами влить горячий куриный бульон, перемешать, выложить фрикадельки и варить до готовности 12–15 минут.
Кинзу мелко порубить.
Суп разлить в тарелки, посыпать кинзой и подавать со сметаной.
|
Мини-пирожки с яблоками |
Дневник |
|
Кростини с тунцом и луком-пореем |
Дневник |
|
Тосты с авокадо и красной икрой |
Дневник |
|
Сэндвич с яйцом, семгой и авокадо |
Дневник |
|
Гречневая каша с курагой и грушей |
Дневник |
Автор: Юлия Высоцкая
Духовку предварительно разогреть до 200°С.
Курагу нарезать небольшими кусочками.
Разогреть сухую кастрюлю со съемной ручкой и прокаливать в ней гречку 1–2 минуты.
Измельченную курагу добавить к гречке, влить 2 стакана кипятка и варить под крышкой 5–6 минут до полуготовности.
Снять кастрюлю с огня, накрыть кашу двойным слоем фольги и отправить в разогретую духовку на 7–10 минут.
Грушу, удалив сердцевину, нарезать тонкими ломтиками.
Разогреть в сковороде 1 ст. ложку сливочного масла, выложить ломтики груши, посыпать их сахаром и закарамелизировать.
В готовую гречку добавить оставшееся сливочное масло, перемешать и подавать с карамелизированными грушами.
|
| Страницы: | [1] |
